16e année - N° 678 - Du 18 au 24 mars 2019.

Brèves

Chef

Lire sur Le Point les propos de Gérald Passédat, recueillis par Thibaut Danancher, concernant sa "double greffe du foie". https://www.lepoint.fr/societe/gerald-passedat-ma-double-greffe-du-foie-06-03-2019-2298673_23.php (11/03/2019).

Top chef

Dans l'épisode 6 du mercredi 13 mars à 21h, à l'issue de l'épreuve des binômes contre Philippe Etchebest, Lionel Lévy, 1 étoile Michelin et Philippe Joannès, MOF, dégusteront les plats sans savoir que, parmi les assiettes, se trouve celle de leur très bon ami Philippe Etchebest ! (11/03/2019).

Certification

METRO France, qui accompagne la 6e édition de la semaine des écoles hôtelières du 11 au 22 mars 2019, vient d’obtenir la certification Top employer France pour la 5e fois consécutive. L’enseigne a suivi un processus d’évaluation approfondi pour décrocher cette belle récompense qui valorise le travail accompli depuis de nombreuses années (11/03/2019).

Michelin

Michelin et Visit California ont révélé, lors d’un événement au Golden 1 center à Sacramento, une expansion du guide Michelin sans précédent, avec l’annonce du guide Californie 2019. En plus de la région de San Francisco, couverte dans la précédente édition du guide San Francisco baie area & wine country, le nouveau guide Michelin Californie 2019 référencera des restaurants à Los Angeles, Monterey, Santa Barbara, Sacramento, San Diego et dans le comté d’Orange (11/03/2019).

Concours

50 ans après sa première édition à Bruxelles, le plus prestigieux des concours mondiaux de sommellerie revient en Belgique, à Anvers. Plus de 65 sommeliers de 62 pays s’affronteront du 11 au 15 mars 2019, pour décrocher le titre de meilleur sommelier du monde. Le concours débutera par les quarts de finale le 11 mars et se clôturera par la grande finale le 15 mars. Lors de cette finale, trois sommeliers se livreront un ultime combat pour obtenir le titre le plus prestigieux de leur profession. 62 pays enverront chacun leur candidat. Le groupe sera complété par les trois lauréats des concours continentaux respectivement d’Europe, d’Asie-Océanie et d’Amérique (11/03/2019).

Salon

Château Romanin, fleuron de l'A.O.P Les Baux-de-Provence, sera présent sur le stand Biodyvin du dimanche 17 au mardi 19 mars 2019 au salon Prowein, l'un des plus grands salons en Europe dédié aux vins et spiritueux. Franck Breau, directeur du domaine, fera découvrir la singularité du millésime 2018 et la typicité des vins de Château Romanin à travers la dégustation de 8 cuvées dans les trois couleurs (11/03/2019).

Exposition

Jusqu'au 26 mai 2019, le Château Saint-Maur cru classé à Cogolin (535, route de Collobrières- (0)4 94 95 48 48 - chateausaintmaur@zannier.com - http://www.chateausaintmaur.com ) accueille "Far front home", une exposition collective qui présente des artistes d'ici et d'ailleurs, une discussion sur le voyage, le mélange des cultures, avec des œuvres d'art en photographie, sculpture, peinture et installation. Accès libre pendant les heures d'ouverture du domaine, du lundi au vendredi de 9h à 12h30 et 14h 18h30, samedi de 9h à13h, fermé le dimanche (11/03/2019).

Bilan (1)

En dépit d’un climat social tendu et d’une météo clémente… trop clémente, 633 213 visiteurs sont venus sur la 56e édition du salon international de l’Agriculture. En 2020, rendez-vous du 22 février au 1er mars (11/03/2019).

Bilan (2)

La Côte d’Azur (Alpes-Maritimes et Monaco) continue d’être une région qui attire : la fréquentation globale 2018 confirme le très bon niveau retrouvé en 2017, à plus de 11 millions de séjours. Fait notable pour ce bilan, la hausse des séjours étrangers, qui a permis de compenser l’érosion de la demande touristique française à destination de la Côte d’Azur à partir de la fin de la saison estivale 2018, dans un contexte national difficile (11/03/2019).

Accords mets et vins

Une soirée à ne pas rater au Clos Saint Basile à Mougins (351, avenue Saint Basile - info@clossaintbasile.fr - http://www.clossaintbasile.fr/fr/ ) ! Le vendredi 8 mars, Matthieu Lestrade, chef de cuisine et son épouse Elien, sommelière, accueillent John Euvrard, un des meilleurs ouvriers de France 2007, sommelier de Paul Bocuse durant 14 ans, pour un dîner exceptionnel (voir le détail du menu sous l'onglet "agenda gastronomique"). Réservations (0)4 92 92 93 03 (04/03/2019).

Dîner

Le chef Dominique Lory s'inspire des premiers produits du printemps pour créer un menu très végétal avec des plats qui illustrent à merveille la cuisine méditerranéenne du Louis XV – Alain Ducasse à l’Hôtel de Paris tels que les asperges vertes à la vapeur, condiment caillé de brebis/citron, pain au blé truffier et primeurs de nos paysans, oseille pilée ou encore le pintadon des Landes au feu de bois, morilles et pommes grenailles… En écho à la fraîcheur de ces premières saveurs printanières, le chef sommelier Noël Bajor a sélectionné un champagne biologique de producteur alliant finesse et élégance. À l’issue du dîner, une visite en cuisine est proposée à ceux qui le souhaitent pour découvrir les coulisses de ce restaurant triplement étoilé et rencontrer le chef. Menu Primavera à 195€ proposé au dîner uniquement jusqu’au 31 mars 2019. Sont inclus une coupe de champagne biologique de propriétaire, le choix parmi deux entrées, deux plats, une sélection de fromages affinés, choix d’un dessert à la carte, les eaux et le café (04/03/2019).

Concours (1)

Les candidatures pour la 6e édition de la meilleure brigade de France sont ouvertes jusqu'au 30 septembre 2019. Lancé en 2013, ce concours, ouvert à tous les professionnels de la restauration, est organisé par METRO France sous l’impulsion et la présidence de Gilles Goujon, MOF et chef 3 étoiles Michelin. Les brigades candidates devront être composées en trio : un chef (ou un second ou un chef de partie), un commis (ou un apprenti), et un maître d’hôtel (ou un chef de rang) d’un même établissement. Inscriptions et renseignements sur https://www.metro.fr/metro-cash-and-carry-france/nos-evenements/concours-gilles-goujon (04/03/2019).

Concours (2)

50 ans après sa première édition à Bruxelles, le plus prestigieux des concours mondiaux de sommellerie, une initiative de l’association de la sommellerie internationale (ASI), revient en Belgique, à Anvers, en 2019. Plus de 65 sommeliers de 62 pays s’affronteront du 11 au 15 mars 2019 à Anvers pour décrocher le titre de meilleur sommelier du monde (04/03/2019).

Concours (3)

Lundi 25 février, la Confédération française de la boucherie a organisé la première édition du concours national de boucherie inter-régions sur le ring porcins du salon international de l’agriculture. Onze équipes, issues de toute la France, ont bénéficié de quatre heures pour désosser, découper, parer, ficeler, préparer et décorer des pièces de porc, de bœuf, de veau, d'agneau et de volailles sur le thème « Artisan et boucher : un savoir-faire en héritage ». Chaque équipe était composée de trois membres : un boucher, une bouchère et un/une jeune en formation. A l’issue de cette épreuve inédite, l’équipe Provence-Alpes-Côte d'Azur / Corse a terminé 6e ex-æquo (04/03/2019).

Festival

Du 5 mars au 21 avril prochain, LaFourchette lance la première édition du Festival LaFourchette avec plus de 1 000 adresses à découvrir dans toute la France ! À cette occasion, les Français pourront réserver une sélection d'adresses sur l'application et le site Internet pour bénéficier d'une réduction de 40 % ou 50 % selon les restaurants, ou bien pour déguster un menu exclusif spécialement créé pour le festival (04/03/2019).

Travaux

Après avoir rouvert il y a quelques mois avec de nouveaux propriétaires, l’hôtel Vila de la Mar & Spa, seul hôtel 4 étoiles au cœur des Saintes-Maries-de-la-Mer en Camargue (1bis, rue Camille Pelletan - (0)4 90 97 06 68), a entamé, en février 2019, des travaux afin d’intégrer plusieurs initiatives écologiques majeures, dont l’installation de 100 panneaux photovoltaïques monocristallins dernière génération. D'autres initiatives et rénovations innovantes permettront à l'établissement d'être davantage éco-responsable et en phase avec les valeurs véhiculées par l'équipe autour de la nature et du bien-être (04/03/2019).

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