19e année - N° 767 - 18 octobre 2021

Brèves

Carte

Suite à son succès cet été, le concept Effet Mer qui remplace depuis le 9 juin, le restaurant gastronomique Les Trois Forts du Sofitel Marseille vieux-port (36 boulevard Charles Livon - sofitel.marseille@sofitel.com), se prolonge avec une carte aux saveurs et couleurs automnales ! Toujours dans le but de proposer une véritable vitrine du savoir-faire des créateurs, artistes et producteurs de la région, le chef Dominique Frérard a travaillé sur un menu proposant des produits locaux et surtout de saison tels que les cèpes, le butternut ou encore la pomme. Pour réserver : (0)4 91 15 59 56 ou lestroisforts@sofitel.com (11-10-2021).

Chefs de gare

« Chefs de Gare » revient du 11 au 17 octobre dans 30 gares françaises. Pour cette nouvelle saison tant attendue, SNCF gares & connexions invite gourmands et gourmets à entrer dans les gares, nouvelles destinations culinaires, pour découvrir leurs chefs régionaux, artisans et producteurs locaux et enseignes présentes en gare. Les gares concernées dans notre région : Marseille Saint-Charles, le vendredi 15 octobre avec Georgiana Viou. Programme complet et informations pratiques sur https://chefsdegare.sncf (11-10-2021).

MAF

Léo Carrillo, en première bac pro au lycée du Golf-Hôtel à Hyères, a décroché le titre d'un des meilleurs apprentis de France en cuisine froide à la finale du concours organisé au CFA Médéric à Paris. L’élève a été préparé par les professeurs de cuisine Laurent Ferry et Patrick Moulin et suivi pendant sa préparation par Christophe Pacheco, MOF, chef exécutif des restaurants des îles Paul Ricard (11-10-2021).

Brunch

Tous les dimanches du 17 octobre 2021 au 17 avril 2022, de 12h à 15h, les brunchs "chic" de l’hôtel Hermitage Monte-Carlo seront proposés sous la majestueuse coupole de la mezzanine Eiffel de l'hôtel. Tarif : 120€ par personne, champagne à discrétion - 55€ par enfant, entre 6 et 12 ans, gratuit pour les moins de 6 ans. Animation musicale,  duo guitariste et chanteuse et salle de jeux pour enfants. Thèmes des brunchs 2021 : 17 octobre "Italie" ;  24 octobre "Monaco" ; 31 octobre "Halloween" ; 7 novembre "Asie" ; 14 novembre "Espagne " ; 21 novembre "Liban" ; 28 novembre "Lyonnais" ; 5 décembre "Corse " et 12 décembre "Scandinave" (11-10-2021).

Oktoberfest

Du 15 au 17 octobre, la ville de Mougins et le Nice beer festival - La fête de la bière artisanale Nice Côte d’Azur de l’Association de brasseurs indépendants des Alpes-Maritimes, organisent l’Oktoberfest Eco’Park Mougins. Au programme : 20 bières artisanales et locales ; 15 artistes/groupe live music non-stop; plus de 10 food trucks. Pinède ouverte pour la merenda et la pétanque ; aires de jeux pour les enfants. Entrée gratuite et pass sanitaire obligatoire (11-10-2021).

Gibier

Jusqu’au 31 décembre, pour la quatrième année consécutive, dans le cadre de l’opération « Le gibier, y avez-vous pensé ? », InterProchasse invite les bouchers, artisans ou professionnels en GMS, à faire (re)découvrir la viande de gibier et son goût incomparable, en mettant en avant le gibier sur leurs étals (11-10-2021).

Finale

Les deux présidentes du jury, Virginie Basselot pour la cuisine, Nina Métayer pour la pâtisserie, de la 11e édition du concours Création et saveurs Président professionnel, ont dévoilé les 16 finalistes qui se mesureront lors de la grande finale, le lundi 8 novembre 2021 à l’école Ferrandi à Paris, dont un seul de notre région pour l’épreuve cuisine : Thomas Goutoulli - demi-chef de partie - Hôtel Negrecoste à Aix-en-Provence (11-10-2021).

Palmarès (1)

Dans la catégorie professionnels, Samuel Boateng, restaurant La Cabro d'Or, Les Baux-de-Provence a obtenu le « Dessert d’argent » lors de la 47e édition du « Championnat de France du dessert », organisé par Cultures sucre (11-10-2021).

Palmarès (2)

Le 5 octobre 2021, The World’s 50 Best Restaurants, dévoile la deuxième partie de la liste des restaurants classés de la 1re à la 50e place, une cérémonie qui a eu lieu à Anvers, en Flandre. Noma situé à Copenhague, au Danemark, est nommé meilleur restaurant du monde 2021 ! 
En succédant au restaurant Mirazur, qui a rejoint les précédents n°1 au panthéon des « Best of the Best », Noma grimpe de la 2e place qu’il avait directement rejointe en 2019 avec sa nouvelle identité, remportant alors le « highest new entry award ». Noma est rejoint dans le trio de tête par Geranium (n°2), également à Copenhague, au Danemark, et Asador Etxebarri (n°3) situé à Atxondo, en Espagne. Du côté de la France, arrive respectivement en 23e position et en 24e position deux restaurants parisiens, l’Arpège d’Alain Passard et Septime de Bertrand Grébaut. Ainsi qu’en 41e position le restaurant de Yannick Alléno, le Pavillon Ledoyen (11-10-2021).

Palmarès (3)

La Liste dévoilera le nouveau « Top 1000 » des meilleurs restaurants du monde ainsi que ses prix spéciaux 2022, le lundi 29 novembre prochain lors d’une cérémonie de gala à Paris (11-10-2021).

Palmarès (4)

Lors de la finale nationale du concours Kikkoman 2021 présidé par Stéphanie Le Quellec, section brevet professionnel, les deux candidats du CFA Hordy-Luccheti - Le Beausset (83), Étienne Fourmel et Noé Molinello, ont terminé 4e ex-æquo (11-10-2021).

Concours

L’Association des Toques Françaises et sa présidente Marie Sauce, lance un appel à candidatures pour la 14e édition du Trophée Jean Delaveyne, dont les épreuves finales se tiendront le mardi 8 novembre 2022 sur le salon EquipHotel à Paris, porte de Versailles. Fin des inscriptions : le 31 décembre 2021. Rappel : pour pouvoir participer au Trophée Jean Delaveyne, il faut être un professionnel des métiers de bouche : cuisinier(e), pâtissier(e), traiteur et être âgé(e) de 23 ans minimum. Renseignements presidence@toquesfrancaises.net (11-10-2021).

Opération spéciale

À l'occasion de la Semaine du goût, du lundi 11 au samedi 16 octobre 2021, la chocolaterie de Puyricard propose, dans une sélection de boutiques (dans notre région Marseille, Aix-en-Provence et Vedène), une visite-dégustation à la fois virtuelle et sensorielle, permettant de découvrir tous les secrets de la fabrication des chocolats, calissons et guimauves, de la conception jusqu'à l'emballage... grâce aux casques de réalité augmentée !  (11-10-2021).

Anniversaire

En l'honneur du 75e anniversaire de l'InterContinental et de son brillant avenir, les hôtels apportent une touche de modernité à ce cocktail classique avec l’InterContinental75, un cocktail rafraîchissant et délicieusement floral, avec un soupçon de miel et des notes d'agrumes et d'herbes aromatiques. Il est fruit d’un mélange de gin The Botanist Islay Dry, de champagne brut Piper-Heidsieck NV, de jus de citron et d'eau de miel. Tout aussi délicieux, son cousin sans alcool, le Zero-Proof InterContinental75, est préparé avec du Seedlip Grove 42, du Fever Tree Indian Tonic, du jus de pomme, du jus de citron frais et de l'eau de miel, et est décoré de menthe et de framboises (11-10-2021).

Conférences

À l'occasion de la « Journée des senteurs et des saveurs » qui se tiendra le samedi 16 octobre 2021 à Forcalquier (04) , l'association Le goût de la Méditerranée met la diète méditerranéenne à l'honneur ! Inscrite au patrimoine culturel immatériel par l'Unesco depuis 2010, la diète méditerranéenne est l'un des régimes alimentaires les plus sains au monde et une manière de vivre en cohérence avec la nature. Ce régime alimentaire revêt un caractère écologique indéniable, puisqu'il est reconnu comme « bas carbone ». La diète méditerranéenne est une réponse concrète aux objectifs de développement durable (ODD) en matière de réduction d'émission de CO2. Conférences, tables rondes et direct avec Chefchaouen au Maroc et Pioppi en Italie, deux chefs de file de la diète méditerranéenne. Une journée d'échanges, de tables rondes, de culture et de saveurs animée par Carine Aigon, animatrice TV spécialiste de l'alimentation durable (11-10-2021).

Congrès

Pour la première édition française, le Congrès mondial de la bio a rassemblé 2 211 participants (dont près de 400 en présentiel) ; 114 pays représentés ; 180 sessions et 600 auteurs. Rendez-vous dans 3 ans en Tunisie (11-10-2021).

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