16e année - N° 678 - Du 18 au 24 mars 2019.

Brèves

Formations

Qu’ils soient restaurateurs, hôteliers, traiteurs, pâtissiers, boulangers, chocolatiers, confiseurs ou encore glaciers, Ducasse éducation souhaite, à travers ses formations professionnelles continues, aider les professionnels à développer une offre de grande qualité et à la mettre en valeur auprès de leur clientèle. Spécialisé dans les arts culinaires et la pâtisserie de restaurant depuis 1999, le Centre de formation Alain Ducasse, propose 14 nouveautés, et plus de 37 thèmes au total sur l’année 2019. Cette nouvelle année signe par ailleurs le grand retour des chefs invités. À ce répertoire de chefs prestigieux s’ajoutent de nombreuses formations thématiques : cuisine bistrotière, flexitarisme, naturalité, street food ou pâtisserie… https://ducasse-education.com/ (25/02/2019).

Réélection

Les membres de l’Académie culinaire de France, la plus ancienne association de chefs fondée en 1883, ont réélu à leur tête Fabrice Prochasson. Il occupera de nouveau la présidence pour un mandat de 4 ans. Sont également nommés à ses côtés, Denis Rippa, chef de Matignon, au poste de secrétaire général et Éric Jégu au poste de trésorier (25/02/2019).

Salon

Le salon des agricultures de Provence sera dévoilé au salon international de l’agriculture le mardi 26 février à 10h, sur le stand de la Dordogne - Périgord, pavillon 3 stand H 106, au parc des expositions porte de Versailles à Paris. La 4e édition se tiendra les 7, 8 et 9 juin 2019 au Domaine du merle à Salon-de-Provence, ainsi que le lancement des trophées de l’innovation 2019 (25/02/2019).

Concours

https://www.pourdebon.com/, marché en ligne qui rassemble les meilleurs producteurs et artisans de bouche de France, annonce l’ouverture des candidatures pour l’édition 2019 de son concours e-producteurs. Ce concours qui élit les meilleurs producteurs français par région offre aux lauréats des campagnes de communication digitale d’une valeur de 65 000€ afin de développer leurs activités et leur visibilité sur Internet. Pour participer, rendez-vous jusqu'au 25 mars 2019 sur https://blog.pourdebon.com/concours, où il suffit de renseigner ses coordonnées et expliquer en quelques lignes son histoire, ses modes de production et ses éventuelles distinctions. Les résultats du concours seront annoncés au niveau régional la semaine du 1er avril 2019 et au niveau national le 22 avril 2019 (25/02/2019).

Chef

L'Hôtel de Paris Saint-Tropez rouvrira le 1er mars prochain avec un nouveau chef de cuisine qui vient de l’Impérial Garoupe au Cap d’Antibes, Pierre-Alain Garnier (18/02/2019).

Chefs

Comme nous l'avions annoncé dans notre article du 28 janvier 2019 (https://www.email-gourmand.com/edition/item/michelin-france-2019-entre-joie-et-deception ), c'est bien Christophe Chiavola qui fera la réouverture du Hameau des Baux à Paradou, le 15 mars prochain, à la place de Stéphan Paroche, dont sa passion pour l'Asie va l'entraîner au Vietnam, et plus précisément à Hội An (dont la vieille ville a été inscrite au patrimoine mondial de l'Unesco), comme chef exécutif des cuisines d'un hôtel 5 étoiles, respectueux de la nature (18/02/2019).

Sélection

La sélection départementale et régionale du concours "un des meilleurs apprentis de France", métiers de la restauration et de l'hôtellerie, catégories arts de la table et du service - cuisine froide, se déroulera le lundi 4 mars 2019 au lycée hôtelier Paul Augier à Nice (18/02/2019).

Restaurants

The World’s 50 est restaurants, sponsorisé par S.Pellegrino et Acqua Panna, annonce la date officielle de la cérémonie de remise des prix 2019. Mardi 25 juin prochain, au cœur de l’emblématique Marina Bay Sands de Singapour, les résultats seront annoncés au monde entier devant le plus grand rassemblement mondial annuel des chefs, restaurateurs, journalistes et gourmets passionnés. En plus de la liste des 50 meilleurs restaurants du monde, une succession de prix spéciaux prestigieux seront annoncés, certains en avant-première dans les semaines précédant l’évènement (18/02/2019).

Concours

S.Pellegrino lance la 4e édition de son concours mondial de jeunes talents pour révéler et faire briller les meilleurs chefs cuisiniers de demain. Pour cette nouvelle édition, la chef triplement étoilée, Anne-Sophie Pic, présidera le jury de la région Europe Nord-Ouest (France, Belgique, Suisse) et sera accompagnée des chefs David Martin (La Paix, Anderlecht - Belgique) et Heiko Nieder (Dolder Grand, Zurich - Suisse) qui auront pour mission d'élire le S.Pellegrino young chef régional le 9 octobre prochain. Anne-Sophie Pic coachera le jeune chef de la région le plus prometteur et le mènera vers la grande finale à Milan en juin 2020 (18/02/2019).

Finales

Après des semaines, des mois d’attente, voici venu le temps très attendu des finales du Concours général agricole (produits et vins) et de la révélation des médailles d’or, d’argent et de bronze. Pendant 4 jours, du 23 février au 26 février 2019, les produits finalistes seront jugés à l’occasion du salon international de l’Agriculture. Les médaillés seront annoncés chaque soir à l’issue de leur finale respective. Les vins de la Vallée du Rhône seront sélectionnés le samedi 23 février et ceux de Provence le dimanche 24 février (18/02/2019).

Finalistes (1)

Le 9 février, à l'issue de la correction de l'étude de cas, 1re étape de sélection du concours, 10 étudiants parmi les trente candidats de section BTS, licence et bachelors, postulants de différents lycées hôteliers français et monégasque ont gagné leur place pour disputer la finale du trophée CDRE France 2019, qui se déroulera au lycée hôtelier Savoie & Léman à Thonon-les-Bains, les jeudi 4 et vendredi 5 avril 2019. Deux candidats représenteront notre région, Alan Besnard du LTH Sisteron et Kevin Van Remoortel du LTH de Toulon (18/02/2019).

Finalistes (2)

Deux candidats de notre région Sud sont sélectionnés pour la sélection France du championnat du monde des maîtres d’hôtel 2019 qui se déroulera le 6 mai prochain au lycée des métiers Vauban à Auxerre où seuls deux élus représenteront la France à la la finale internationale en novembre 2019 au salon Exp’hôtel à Bordeaux. Il s'agit de François Calvez, hôtel Les Bories à Gordes et Julie Stragier, Le petit Nice Passedat à Marseille (18/02/2019).   

Emplois

Les Iles Paul Ricard recrutent. Plus de 300 postes seront à pourvoir principalement dans le domaine de l'hôtellerie et de la restauration. 3 moyens possibles de gagner « sa place au soleil » ou plutôt sur l'une des deux îles : la candidature en ligne sur http://www.lesilespaulricard.com/recrutements/ - les salons pour l'emploi et la journée recrutement « job-dating » le mardi 26 février 2019. Rendez-vous à l'embarcadère du Brusc à Six-Fours-les-Plages à partir de 8h30. Les entretiens ont lieu de 9h à 11h30 dans les salles de l'hôtel Hélios (18/02/2019). 

Save the date (1)

Le 8 mars au Château Sainte Roseline, aux Arcs-sur-Argens, les Eléonores de Provence organisent leur soirée caritative bisannuelle au profit de deux associations, « La croisière des guerrières » et « La voix de l’enfant », en présence de l’actrice Carole Bouquet, marraine, invité d'honneur. Le dîner, réalisé par des femmes chefs, sera accompagné par les vins des vigneronnes. En mise en bouche, un concert intime réunira de grands artistes lyriques habituées des scènes internationales. 130€ par personne. Renseignements : Pascale Thomas (0)4 94 99 50 39 - p.thomas@sainte-roseline.com (18/02/2019).

Save the date (2)

La 11e édition des "Balades gourmandes de Côtes de Provence Pierrefeu" (6 kilomètres de marche au cœur des vignes, repas gastronomique, dégustation de vins issus des meilleures parcelles) aura lieu les 18 et 19 mai 2019 au Château La Gordonne à Pierrefeu. Uniquement sur inscription http://www.terroir-pierrefeu.fr (18/02/2019).

Salon

Le lundi 25 février, de 11h à 15h, un salon dans les vignes, exclusivement réservé aux professionnels du monde du vin et sur invitation, est organisé par Prestiges de France au Domaine Lafran-Veyrolles à La Cadière d'Azur (8110, route de l'Argile). Au menu, barbecue dans les vignes, buffet bio, nouveaux millésimes et vins coups de cœur des quatre coins de la France. Contact : laurent.courbard@prestigesdefrance.com (18/02/2019).

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