21e année - N°880- 25 mars 2024

Brèves

Assemblée générale

La prochaine assemblée générale de l'Association des sommeliers de Nice Côte d'Azur Provence (contact@asncap.fr - http://www.asncap.fr ) se tiendra le 24 janvier prochain, à partir de 10h, au Château de Crémat à Nice. À l'ordre du jour notamment, la nomination d'un nouveau secrétaire général et de son adjoint.

Offre touristique

Le Domaine de Toasc, vins de Bellet à Nice (213, chemin de Crémat - (0)4 92 15 14 14 - domaine-de-toasc@wanadoo.fr - http://www.domainedetoasc.com ), s’agrandit et s’ouvre aux professionnels. Cette nouvelle offre touristique sur la Côte d’Azur, propose un lieu de réception et de culture unique et privilégié alliant des évènements à l’art du vin.

Cours

Les cours de cuisine et d'œnologie reprennent à l'hôtel Le Méridien Beach Plaza à Monaco. Le chef Jimmy Desrivières vous attend dès le 6 janvier, à partir de 18h, pour réaliser une recette de selle de chevreuil cuit au sautoir, purée de céleri et marrons, sauce aux groseilles et les sommeliers Dominique Milardi et Serge Depoisier vous initieront aux plaisirs du vin, deux fois par mois, à partir du 13 janvier. Informations et réservations : +377 93 15 78 88

Distinction

En présence de S.E. l’ambassadeur d’Italie, Giovanni Caracciolo di Vietri, de Mme Cécile Bassot, vice-présidente de l’association des amis de l’Esprit alimentaire et directeur général de Sopexa et de Jean-Pierre d’Estienne d’Orves, secrétaire général des trophées, le « Trophée science 2010 » de l’Esprit alimentaire, a été remis à la microbiologiste italienne Mme  Paola Bonfante, professeur à l’université de Turin, pour sa contribution au décryptage du génome de la truffe noire du Périgord.

AOP

La Maine Anjou, viande bovine de couleur rouge intense et homogène, qui présente un beau persillé, vient d'obtenir l’appellation d’origine protégée (AOP). Les bovins retenus pour la production de l’AOP Maine Anjou sont exclusivement issus de la race « Rouge des Prés ». Ils sont essentiellement élevés à l’extérieur, le pâturage constituant la composante majeure de leur alimentation. La zone de production de l’AOP Maine Anjou s’étend sur 603 communes réparties sur les départements de l’Ille-et-Vilaine, de la Loire-Atlantique, du Maine-et-Loire, de la Mayenne, de la Sarthe, des Deux-Sèvres, de la Vendée et de l’Orne.

Émissions culinaires

Dès le 4 janvier, TV5 Monde France Belgique Suisse lance un rendez-vous quotidien consacré à la gastronomie, et propose dorénavant aux téléspectateurs deux rendez-vous par jour avec le meilleur des émissions culinaires francophones (France, Belgique, Suisse, Québec, Canada) du lundi au vendredi à 12h et à 19h.

Le Var en altitude

Deux anciens varois viennent de s'installer aux pieds des pistes à Courchevel 1850. Sous la houlette de Séverine Pétilaire-Bellet (Les Airelles, Chalet Ormello, Pen Deï Palais), le maître de maison Éric Adam, ancien directeur de la restauration de l'Hostellerie de l'Abbaye de La Celle, et le chef Mathias Dandine, propriétaire de l'Escoundudo et du Garde Manger à Bormes-les-Mimosas, ont ouvert, le 18 décembre dernier, Le Chalet de Pierres, le très prisé restaurant d'altitude, racheté cette année et totalement transformé.

Slow Food

Le dimanche 9 janvier à 12h, le convivium Slow Food Monaco Riviera Côte d'Azur organise son premier atelier 2011 "La cuisine blanche" de Donatella Scandini, propriétaire de la maison d'hôtes "Cioi Longhi" à Montegrosso Pian Latte, chez Riccardo Rinaldi "Le Carnival restaurant" à Menton. Réservation au (0)6 62 48 09 89. Voir le menu complet sous l'onglet "agenda".

Dessert

Le lycée professionnel hôtelier Sainte Thérèse de La Guerche-de-Bretagne (Ille-et-Vilaine) donnera le top départ des finales régionales, en accueillant le 7 janvier la première des huit épreuves de la 37e édition du championnat de France du dessert, concours national créé par le Cedus (Centre d’études et de documentation du sucre) et véritable référence pour tous les pâtissiers. Dans notre région, les juniors et professionnels s'affronteront le jeudi 20 janvier 2011 au lycée professionnel Perdiguier à Arles.

Transfert

Après notamment 7 années passées au Riviera Marriott Hotel La Porte de Monaco à Cap d’Ail,  Alexandre Licakis prend les commandes des cuisines de l’hôtel 4 étoiles Radisson Blu Hotel, Biarritz et de ses deux restaurants l’Onyx et le Transat Café.

Relais dessert

La nouvelle application iPhone des Relais Desserts va ravir les gourmands et amateurs de « haute pâtisserie ». Cette application gratuite, disponible sur iTunes, guidera les friands de macarons, chocolat ou tartes en tout genre vers la boutique Relais Desserts la plus proche. Et ce n’est pas tout ! Localiser et contacter les plus grands pâtissiers, recevoir chaque mois une nouvelle recette élaborée par un des grands chefs de l’association, être informé en avant-première des manifestations Relais desserts : tout devient possible pour satisfaire les petits plaisirs gourmands. http://www.relais-desserts.net

Traiteurs de France

Gaudefroy traiteur, Toulon, a rejoint le réseau des Traiteurs de France, lors de la 14e convention nationale organisée cette année à Quimper. http://www.traiteurs-de-france.com

Jouni

Le livre de Jouni Törmänen "Chez Jouni" est sélectionné pour le "Gourmand cookbook awards" dans la catégorie "Best TV chef cookbook".

Poule au pot

Xavier Mathieu, le chef étoilé du "Phébus" à Joucas, a participé comme président d'honneur au premier championnat du monde de "La poule au pot d'Henri IV" à Égreville, concours créé et organisé par Philippe Gardette, président fondateur de l'Ordre culinaire international.

Olympiades des métiers

Plus de 6 800 garçons et filles ont tenté leur chance cette année aux sélections régionales des 41e Olympiades des métiers et seuls 754 jeunes ont décroché leur ticket pour les finales nationales, qui se dérouleront les 3, 4 et 5 février 2011 à Paris, au Parc des expositions de la Porte de Versailles. Parmi les 754 jeunes sélectionnés, 61 concourent dans le pôle alimentation. Sont sélectionnés dans notre région, Marie-Charlotte Calonne, du CFA CCI Vaucluse à Avignon (catégorie cuisine), Denis Petit (catégorie pâtisserie-confiserie) et Gilles Graduel, du CFA CCI Vaucluse à Avignon (catégorie service en salle).

Clef verte

L’Eden Hôtel (133, rue d’Antibes - tél. (0)4 93 68 78 00 - reception@eden-hotel-cannes.com - http://www.eden-hotel-cannes.com ) est le premier établissement labellisé « Clef verte » à Cannes.
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