La carte "Collection été" du restaurant "Le Jardin" de l'hôtel de Mougins (205, avenue du golf - (0)4 92 92 17 07) signée Alessio Giove, comprend 4 menus dont un en édition limitée, autour de la tuber aestivum" en 5 plats (80€, hors boissons), la brioche, foie gras de canard et brisures d'été, pâte de Parmesan à tartiner ; les queues de langoustines dorées, raviole de fleur de lait et truffe, bouillon léger de crustacés ; la côte de veau rôtie, artichauts poivrades, millefeuille de pommes de terre à la crème de truffe ; le chèvre frais de Rocbaron aux éclats de truffe et le sablé breton cacao, crémeux de chocolat blanc à la truffe, sorbet abricot, dessert de Serge Aymami, chef pâtissier.

Le 2 août dernier, Accor a annoncé avoir signé un contrat avec le groupe Sodexo en vue de la cession de Lenôtre, à la suite des avis favorables émis par les comités d'entreprise de Lenôtre et d'Accor. La réalisation effective de cette opération devrait intervenir d'ici à la fin du mois de septembre, sous réserve de l'approbation des autorités de la concurrence.

À l'occasion de "Double sens", un festival dédié aux senteurs et aux saveurs organisé dans le cloître du couvent des Cordeliers à Forcalquier, Éric Sapet, le chef étoilé de "La Petite Maison" à Cucuron a réalisé des buffets à thème en prélude à la projection de films en odorama (système unique de diffusion de cinq fragrances par film). Prochaine projection le 12 août à 22h30 : Jean de Florette avec en odorama, œillets, romarin, pastis, boulangerie, poudre, explosif. Le buffet, sur la cuisine provençale, sera servi à 20h30. Réservation obligatoire pour les buffets (0)4 92 75 10 02.

L'hôtel Columbus Monaco (23, avenue des Papalins - +377 92 05 82 00 - http://www.columbusmonaco.com ) vient de se doter d'une nouvelle navette en partie décorée avec des visuels du restaurant et de sa terrasse pour une communication ludique et colorée. Elle est mise gracieusement à disposition de la clientèle de l'hôtel, sur demande, et pour des déplacements en principauté.

La 20e édition de la nuit de l'hôtellerie et de la restauration à Monaco, organisée par l'association des industries hôtelières monégasques, sur le thème des années 80, se déroulera le jeudi 15 septembre à 20h à la salle Empire de l'Hôtel de Paris à Monaco. Dîner 160€, boissons incluses, apéritif avec champagne (voir le détail du menu sous l'onglet "agenda"). Réservations +377 97 77 53 16 (de 8h30 à 12h30) - http://www.aihm-monaco.com - aihm@monte-carlo.mc

Début 2012, l'hôtel Ambassadeur, situé au cœur de Juan-les-Pins, deviendra un hôtel Renaissance®, grâce à un contrat de gestion avec Jesta Group.

Si vous souhaitez participer au concours amateur des Étoiles de Mougins, le samedi 17 septembre prochain, vous devez vous inscrire, avant le 1er septembre 2011 à l'office de tourisme (18, boulevard Courteline 06250 Mougins). La sélection des 5 candidats finalistes se fera sur dossier et sur le thème « variations autour de la tomate : fin (faim) d’été ». Réalisée pour 5 personnes et présentée sur assiette, la recette ne devra pas excéder un budget de 50€. Le président de la finale sera Frédéric Anton, chef 3 étoiles du Pré Catelan Lenôtre à Paris et membre du jury de Masterchef sur TF1.

La 2e édition de l’ "International cup de cuisine", organisée par les "Cuisiniers de France" est lancée. Les candidats ont jusqu’au 6 janvier 2012 pour se préparer et tenter de se qualifier pour la finale qui se disputera sur le salon Europain – Success Food début mars 2012. Ils devront réaliser un plat de poisson à base de saumon, avec 3 garnitures et réaliser une création originale en dessert. Le vainqueur sera récompensé d’une dotation de 10 000€. Le règlement et la fiche de candidature sont disponibles sur http://www.cuisiniersdefrance.fr et auprès de prescillia@agence-ppm.fr

Michael L. Ellis, franco-américain de 53 ans, vient d’être nommé directeur international des guides Michelin. Il occupe désormais le poste de Jean-Luc Naret, qui avait quitté ses fonctions au début de l’année 2011.

Les 20 et 21 août, les vergers français seront en fête. Quarante-trois vergers répartis dans toute la France ouvriront leurs portes au public. Trois vergers dans les Hautes-Alpes accueilleront le public pour célébrer la nouvelle récolte 2011, le domaine de la Pradelle à Vitrolles, les vergers de Haute-Provence à Le Poët et Laurence Long à Laragne-Montéglin.

Trois nouveaux produits viennent d'obtenir l'indication géographique protégée. Le saucisson de l’Ardèche, préparé à partir de viande de porc maigre présalée, hachée et assaisonnée avec des épices et du salpêtre, dont la production est localisée sur la quasi-totalité du département de l’Ardèche. Le bœuf de Vendée, des génisses, des jeunes vaches ou des mâles castrés présentant un poids de carcasse minimum de 380 kilos, dont la zone de production s’étend sur l’ensemble du département de la Vendée, ainsi que sur quelques cantons de Loire-Atlantique, de Maine-et-Loire et des Deux-Sèvres. Le porc d’Auvergne, élevé en plein air, dont la zone de production est centrée sur les départements de la région Auvergne et s’étend sur une partie des départements limitrophes.

Présenté officiellement le 27 juin au Château Sainte Roseline aux Arcs-sur-Argens aux professionnels, le site Internet http://www.routedesvinsdeprovence.com est -enfin- opérationnel. À ce jour, à travers 11 routes, rosés de gastronomie, bio, grands rouges, vins insolites, futée et économe, design et architecture, grands blancs, futur terroir Pierrefeu, sur les traces de l'appellation Bellet, autour des Maures et du beau, du beau et du beau bon, 263 domaines et caves vous ouvrent leurs portes, des portes de Nice à la Camargue.

La prochaine édition des Vinofolies se déroulera le jeudi 27 octobre. Le bistrot « L’Étage» de L’Oasis (6, rue Jean Honoré Carle - (0)4 93 49 95 52 - contact@oasis-raimbault.com - http://www.oasis-raimbault.com ) mettra le domaine de Trévallon à l'honneur, autour d’un menu conçu tout spécialement par les chefs Stéphane, Antoine et François Raimbault, pour s’accorder aux millésimes servis au cours de la soirée par le chef sommelier, Pascal Paulze. Menu à 60€, 3 plats et dessert, boissons comprises.

À partir du mois de septembre, le chef Alain Ducasse lance les « jeudis œnologie » dans l’enceinte de son école de cuisine dédiée aux amateurs (64, rue du Ranelagh 75016 Paris – http://www.ecolecuisine-alainducasse.com - (0)1 44 90 91 00). Chaque semaine entre 19h et 21h, des cours signés Gérard Margeon, chef sommelier des restaurants d’Alain Ducasse, seront dispensés par son très éclairé bras droit, Guillem Kerambrun, avec toujours six vins à découvrir. Du 11 septembre au 11 octobre, le livre « 100 mots du vin » de Gérard Margeon (Édition PUF) sera offert pour tout cours acheté.

Après avoir créé à Saint-Tropez en 2010 «Pastis and Co», imaginant et réalisant dans la cité du Bailli le « pastis des Lices », made in Saint-Tropez, Yannick Desmarest, œnologue, innove cette année et lance la vodka « 1816 in St-Tropez », savante alchimie entre l'alcool de blé, l'eau de Saint-Tropez et une source d'altitude du Mont Blanc.

Le dimanche 21 août, de 11h à 17h, Ludovic et Jana Gouret vous attendent dans leur gîte à Bezaudun-les-Alpes (991, route de Coursegoules) pour une dégustation de vins bio.