Le premier salon des innovations culinaires va avoir lieu du 2 au 14 novembre 2015. Il sera tenu dans les magasins TOC et Kitchen bazar partout en France, TOC Nice, TOC Marseille et Kitchen bazaar Nice. Stoleo a été retenu comme innovation culinaire pour ce premier salon. http://www.toc.fr (19/10/2015).

L’association des gouvernantes générales de l’hôtellerie (AGGH) est partenaire de la prochaine formation de gouvernantes organisée par l’INFA de Nice. Corinne Veyssière, la présidente nationale et Sabine Éloir, en charge du projet, seront présentes avec les membres de l’INFA pour la présentation de ce projet, le 22 octobre à 18h à l’hôtel Le Negresco à Nice (19/10/2015).

Alain Ducasse éducation lance son « Pastry arts diploma for restaurant » pour répondre aux spécificités et aux exigences du métier de pâtissier de restaurant. Ce programme intensif de 6 mois est conçu pour des débutants souhaitant démarrer leur carrière de pâtissier en restaurant ; jeunes ou personnes en reconversion professionnelle. La formation sera déclinée en modules thématiques organisés autour de l’apprentissage et du perfectionnement des techniques de pâtisserie attendues dans les établissements les plus prestigieux. Dispensés en anglais, les cours auront lieu à l’école nationale supérieure de pâtisserie située à Yssingeaux. Du 5 septembre 2016 au 24 mars 2017. Prix : 17 500€. Renseignements (0)1 34 34 19 10 (19/10/2015).

Slow food lance un observatoire de la biodiversité, car « Le rapport de mi-parcours de la commission européenne sur la biodiversité présente un panorama alarmant ». La commission européenne a récemment publié un rapport de mi-parcours sur la biodiversité en Europe. Le document de 18 pages conclut que, malgré l'engagement des États membres en 2011, aucune amélioration n'a été constatée ces quatre dernières années sur l'état de la biodiversité des habitats liés à l'agriculture et aucun progrès n'a été fait pour atteindre les objectifs fixés pour 2020.
En l’occurrence, 77% des habitats européens sont toujours dans une situation inquiétante et 56% des espèces (végétales et animales) courent un risque de disparition.
Le récent rapport de la commission européenne met en évidence l’insuffisance des mesures prises et pointe l'agriculture intensive comme l'une des causes majeures de l'altération de la biodiversité. La diminution actuelle de biodiversité peut conduire à l'extinction d'une espèce sur 10 d'ici à la fin du siècle. D'après les chercheurs, nous traversons actuellement la sixième extinction de masse de l'histoire de la Terre et les activités humaines en sont la cause principale (19/10/2015).

L’école du vin est un concept pensé, proposé et animé par Jocelyn Desbands (expert-caviste) en collaboration avec Jean-Luc Poinsot (vigneron mondialement connu). Elle se déroulera dans une salle privée, équipée de la vidéo à l'hôtel Mercure golf Estérel, boulevard Darby à Saint-Raphaël. Les modules se dérouleront les 14 novembre, 12 décembre, 23 janvier 2016, 12 mars 2016,  à partir de 9h30, suivis d’un déjeuner qui aura lieu au restaurant du golf Estérel à côté de l'hôtel Mercure. Les vins présentés pendant les cours seront de nouveau dégustés au cours du déjeuner pour aborder les accords vins et mets. Tarif : 440€ par personne (4 modules avec repas compris). Renseignements (‪0)6 24 20 08 56‬ - (‪0)9 67 20 05 26‬ - jocelyn.desbands@gmail.com (19/10/2015).

EcoSocioConso, site d’information E.Leclerc dédié à la consommation, s’est intéressé à la production et à la consommation de vin en France et vous dévoile les résultats de son enquête. On y découvre que le Languedoc-Roussillon est la plus grosse région productrice en France (avec 30,2 % de la production nationale), que la région Provence exporte 70 % de sa production ou que 100 % des vins produits en Alsace ou en Champagne portent les appellations AOP ou AOC. Côté palais, les Français plébiscitent le vin rouge et le rosé devant le blanc, y consacrent un budget de 131,4€ pour 44,2 litres consommés en moyenne et l’achètent majoritairement en grande distribution (19/10/2015).

Ardoise à tapas, plateau de service et même… une jardinière ! Ces nouveaux venus parmi les coffrets des vignerons de Buzet s’intègrent pleinement dans leur démarche d’éco-conception : offrir une deuxième vie aux contenants, caisses en bois en l’occurrence, plutôt que de générer un déchet supplémentaire. Une fois le contenu de la bouteille consommé (avec modération) la caisse se réutilise en un autre objet du quotidien, simple d’utilisation. Le succès rencontré par le coffret « planche à découper » et le « nature insolite » transformable en nichoir, a renforcé leur recherche d’offres en ce sens (19/10/2015).

AdVini, leader français des vins de terroir, organise en partenariat avec Montpellier SupAgro et son Institut des hautes études de la vigne et du vin, un concours « Vignerons et terroirs d’avenir » pour encourager l’installation de jeunes vignerons dans des terroirs français d’exception, porteurs de projets solides et ambitieux sur des zones viticoles à fort potentiel qualitatif. Pour toutes précisions sur les modalités de participation au concours, nous vous invitons à consulter http://www.advini.com/fr/trans/actus/446-vignerons-terroirs-avenir-f1.pdf (19/10/2015).

La nouvelle édition du guide de l'amateur de whisky, édité par le petit futé, vient de sortir (192 pages - 14,95€ - version numérique offerte). Disponible sur http://boutique.petitfute.com (19/10/2015).

Le Château de Saint Martin à Taradeau, vignoble cru classé (route des Arcs - (0)4 94 99 76 76 - http://www.chateaudesaintmartin.com ), a l’honneur de recevoir, mardi 13 octobre, les chefs Olivier Couvin, chef cuisinier, MOF 2015, et Mathieu Vial, chef sommelier de l’Auberge du pont de Collonges, le trois-étoiles Michelin de Paul Bocuse. Au programme : une visite de la propriété, une dégustation inédite des vieux millésimes issus de la cave privée du château, et un déjeuner cuisiné par Jean-Louis Rizzo, membre des Toques blanches internationales dans la salle à manger privée du château familial (12/10/2015).

À partir du 16 octobre, au Monte-Carlo bay hotel & resort à Monaco, pour la huitième année consécutive, le chef Marcel Ravin propose d’octobre à avril, 17 leçons de cuisine, les 16 octobre, 6 novembre, 4 et 11 décembre, 8, 15 et 29 janvier, 5 et 26 février, 4 et 25 mars, 1er, 16 et 22 avril, tarifs à partir de 230€ par personne et de pâtisserie, les 13, 20 et 27 décembre, tarifs à partir de 115€ par personne. Informations et réservations : Laura Camerlo +377 98 06 06 99 (12/10/2015).

La cuisine de Christophe Dufau, aux Bacchanales à Vence (247, avenue de Provence - (0)4 93 24 19 19 - info@lesbacchanales.com - http://www.lesbacchanales.com ), ouvre ses portes à nouveau pour accueillir celles et ceux qui désirent découvrir la cuisine et l’environnement inspiré d’un chef étoilé. Le chef a imaginé, selon son marché et la saison, une entrée, raviolo al Barolo et champignons de saison, un plat, poisson de Méditerranée, courge musquée et fruit de la passion et un dessert, granité de raisin-framboise, yaourt au chocolat blanc, financier au raisin blond, composés comme un menu que vous réaliserez à ses cotés et que vous dégusterez avec les vins en accord. 150€ par « apprenti cuisinier », déjeuner convivial compris. Inscriptions auprès de Sébastien au (0)4 93 24 19 19  ou lesbacchanales06@orange.fr (12/10/2015).

La nouvelle édition du guide Michelin Suisse 2016 distingue cette année un nouveau restaurant trois étoiles, Le cheval blanc, situé dans le Grand hôtel les trois rois à Bâle et où évolue le chef Peter Knogl. Les établissements Schauenstein, à Fürstenau et L’hôtel de ville à Crissier, maintiennent leurs trois étoiles, de même que les 18 adresses distinguées de deux étoiles dans les éditions précédentes. La sélection 2016 récompense également 13 nouveaux restaurants une étoile (12/10/2015).

Tous les week-ends  et jours fériés, à partir de 15h, le tea time de l'hôtel Belles Rives à Juan-les-Pins (33, boulevard E. Baudoin - (0)4 93 61 02 79 - info@bellesrives.com - http://www.ballesrives.com ) se poursuit au bar Fitzgerald, avec en exclusivité le chocolat chaud de Angelina Paris, accompagné de petits fours, crème de marron et bouchées salées (12/10/2015).

Le restaurant gastronomique de Mickaël et Olivia Féval à Aix-en-Provence (11, petite rue saint Jean - (0)4 42 93 29 60 - restaurant@mickaelfeval.com - http://mickaelfeval.fr ) est ouvert depuis le 8 octobre (12/10/2015).

Après Mexico, Moscou et Mykonos, le réseau de franchise Beefbar continue de conquérir le monde et s'installe en plein cœur de la bouillonnante métropole chinoise, Hong Kong, dès la fin du mois d'octobre. En collaboration avec Lai Su management, une société qui possède et développe un portfolio de restaurants luxueux dont certains étoilés Michelin à Hong Kong et en Chine, le concept signature de Monaco restaurant group proposera les viandes de haute qualité ainsi que les accompagnements qui ont fait la renommée internationale du restaurant (12/10/2015).