D'ici quelques jours, les gouvernements du monde entier se réuniront à Paris pour discuter du changement climatique. Après plus de 20 ans de débats, de médiations et de forums stériles, la conférence de Paris (COP 21) tentera de conclure, pour la première fois, un accord contraignant et universel. Toutefois, le terme "agriculture" est totalement absent des 54 pages du texte des négociations (http://unfccc.int/resource/docs/2015/adp2/eng/11infnot.pdf), malgré de nombreuses références au thème de la sécurité alimentaire. Pour Slow food « Ne pas reconnaître l'importance du rapport entre alimentation et climat est une grave erreur » (23/11/2015).

Du mardi 24 au dimanche 29 novembre 2015, le gibier sera à l'honneur au restaurant Le vivier  à L’Isle-sur-la-Sorgue (800, cours Fernande Peyre - (0)4 90 38 52 80 - info.levivier@wanadoo.fr - http://www.levivier-restaurant.com ). À poil ou à plume, le gibier sera proposé dans le menu du marché, et en suggestions dans les menus carte et gourmand (23/11/2015).

Le premier marché aux truffes de la saison à Aups, réservé aux particuliers, se tiendra jeudi 26 novembre à partir de 10h sur la place Frédéric Mistral. Vu une production estimée en forte baisse cette année, la tuber melanosporum risque d'atteindre les 500€ le kg dès l'ouverture (280€ l'an dernier !). L'inauguration de la maison-musée de la truffe est également programmée (23/11/2015).

Métro vient d’ouvrir son 94e entrepôt à Venelles (944, rue de la gare). « Avec cette nouvelle surface, Metro souhaite principalement toucher les professionnels de la restauration, sur Aix, Sisteron, Manosque et dans le Lubéron, qui représenteront près de 90 % de la clientèle » précise Alexandre Vazquez, directeur de l’entrepôt de Venelles. Avec plus de 60 % de produits frais, les 4 500 professionnels indépendants de la région auront désormais accès à un remarquable assortiment grâce à un approvisionnement quotidien pour des produits d'une extrême fraîcheur. L’entrepôt dispose également d’une cave à fromages d’exception où 45 AOP sont présentes ainsi que les deux AOP crèmes et beurre (23/11/2015).

L’Académie culinaire de France, présidée par Fabrice Prochasson (MOF cuisine 1996) annonce l’ouverture des inscriptions de la 52e édition du « Trophée national de cuisine et de pâtisserie » qui se déroulera le 15 février 2016 à Ferrandi, école française de gastronomie, à Paris (6e). Les thèmes imposés de l’édition 2016 sont, pour le plat,  la poulette pattes noires Black C accompagnée de trois garnitures et pour le dessert,  déclinaison autour de la poire accompagnée d'un sabayon Grand Marnier. Un bonbon en chocolat trempé « type palet d’or » sera servi à part. Les candidats ont jusqu’au 15 janvier 2016 pour déposer leur dossier de candidature disponible sur le site http://www.academieculinairedefrance.fr (23/11/2015).

Vous souhaitez concourir à la prestigieuse compétition des vins du concours général agricole de Paris 2016 ? Vous avez jusqu’au 7 décembre 2015 au plus tard pour vous inscrire. http://www.concours-agricole.com/participez-aux-concours/les-produits/modalites-dinscription/ (23/11/2015).

Le 16 octobre, Marriott International (Ritz-Carlton, Renaissance, Gaylord…) a annoncé le rachat de Starwood hotels (Westin, Le Méridien, Sheraton…) pour 12,2 milliards de dollars. À l’issue de la fusion, qui doit être bouclée courant 2016, le groupe détiendra plus de 5 500 hôtels et 1,1 million de chambres dans le monde entier (23/11/2015).

L’agence Consulting interim CHR & accueil Côte d'Azur, spécialisée des métiers de la restauration et de l’hôtellerie  depuis plus de dix ans, s’installe sur la Côte d’Azur et vous donne rendez-vous le 17 décembre 2015, à 11h, au musée national du sport à Nice (stade Allianz). http://consulting-interim.fr (23/11/2015).

Francis Miot, triple champion du monde confiturier, président de l’Ordre des maîtres confituriers de France et président d’honneur de l’Ordre culinaire international a succombé à la maladie, vendredi 20 novembre. Célèbre confiturier béarnais et fondateur de la Féérie gourmande à Uzos, le pape de la confiture laisse un grand vide (23/11/2015).

La troisième édition du concours A.S.I (association de la sommellerie internationale) du meilleur sommelier d’Asie et Océanie s’est déroulée du 4 au 7 novembre 2015 au Hong Kong convention & exhibition center. Hiroshi Ishida, candidat japonais, a brillamment remporté les épreuves sous le regard d’un jury de prestige. Cette année, la commission du concours de sommeliers, dirigée par Gérard Basset - meilleur sommelier du monde 2010 - était composée des meilleurs sommeliers du monde, dont Serge Dubs (1989), Shinya Tasaki (1995) et Andreas Larsson (2007). Ce dernier a concocté toutes les épreuves du concours. Pour cette occasion, la collection Reveal’up de Chef&Sommelier, partenaire de l’événement, a été sélectionnée pour les différentes épreuves. Cette gamme de onze verres détient la spécificité de révéler les sens et de sublimer le service avec une élégance et une finesse absolue grâce au Kwarx. Cette nouvelle collection, fabriquée en France et inédite, a permis aux dix-huit candidats de concourir dans des conditions optimales de dégustation (23/11/2015).

2015 s’avère une année exceptionnelle : après l’inscription des Climats du vignoble de Bourgogne au Patrimoine mondial par l’UNESCO, les Hospices de Beaune et Christie’s sont heureux d’avoir réalisé une vente record avec un total de plus de €11M (frais inclus). Lors de la 155e vente des vins des Hospices de Beaune, le domaine a proposé 575 pièces, parmi elles 458 pièces de vin rouge et 117 de vin blanc. Avec la Pièce des présidents et les alcools, l’ensemble de la vente totalise 11 347 609€, soit un total record pour la vente du domaine des Hospices de Beaune (dernier record en 2014 avec 8 082 525€). Nous enregistrons également Le record absolu a été enregistré pour une pièce vendue à la vente des Hospices de Beaune avec le Clos de la Roche grand cru, cuvée Cyrot-Chaudron vendue 117 700€ (23/11/2015).

À l’occasion du conseil d’administration du GIE qui s’est tenu le jeudi 19 novembre 2015, Philippe Faure a été élu, pour les trois prochaines années, président du conseil d’administration d'Atout France (23/11/2015).

Le Mas Candille à Mougins (Boulevard Clément Rebuffel - (0)4 92 28 43 43 - info@lemascandille.com - http://www.lemascandille.com ) organise le samedi 21 novembre 2015, de 9h à 12h, un marché de producteurs et fournisseurs locaux ouvert au grand public. Pour cette première édition, David Chauvac, chef des cuisines et Julien Canale, chef sommelier ont invité quelques-uns de leurs meilleurs fournisseurs qui présenteront tout au long de la matinée leurs meilleurs produits de saison. Fernando Pensato sera notamment présent et sera ravi de vous faire découvrir ses excellents produits mais également de vous faire déguster, en exclusivité, sa dernière récolte 2015, qui s’annonce être un cru exceptionnel (16/11/2015).

Étienne Leroy, sous-chef pâtissier de Lilian Bonnefoi à l’Hôtel du Cap -Eden Roc au Cap d’Antibes, participera à la coupe du monde de la pâtisserie au Sirha de Lyon en janvier 2017, dans la catégorie sucre-pâtisserie. Il s’est qualifié à l’issue de deux jours de compétition, lors des sélections françaises, les 6 et 7 novembre derniers, au salon du chocolat à Lyon (16/11/2015).

Chloé Di Paolo, hôtel Safari - restaurant Hibiscus à  Carpentras, école hôtelière d’Avignon et Mathieu Robin, hôtel Sofitel Marseille, lycée hôtelier régional Marseille Bonneveine, font partie des candidats retenus, sur 282 postulants dans toute la France, pour disputer la finale du 61e concours du Meilleur apprenti cuisinier de France, promotion Fernand Mischler, hommage à Roger Roucou, le lundi 7 décembre à l’école Ferrandi à Paris - ass.maitres-cuisiniers-de-fran@wanadoo.fr (16/11/2015).

La grange des agapes à Cogolin (7, rue de 11 novembre - contact@grangeagapes.com - (0)4 94 54 60 97) propose un menu autour de la coquille Saint Jacques avec crème de panais, noix de Saint Jacques, chanterelles et foie gras de canard ; raviole de noix de Saint Jacques aux truffes ; noix de coquille Saint Jacques en croûte de noisettes, mousseline de potimarron ; crémeux châtaigne, meringue croustillante (16/11/2015).