Guillaume Winterstein, second de cuisine à « La rotonde » Hôtel Le Negresco à Nice et vainqueur de la session printemps 2016 du trophée "Terroir & saison", est qualifié pour la finale de l’ "International cup de cuisine – Trophée Antonin Carême", qui se déroulera le 5 décembre prochain, à l’école française de gastronomie Ferrandi à Paris. Le jury sera présidé par Alain Dutournier (24/10/2016).

La fête continue au Nikki beach au Fairmont Monte-Carlo, tous les samedis et dimanches à partir de 11h. Buffet brunch 65€. Sunday jazz brunch, 82€ par personne, avec vin à discrétion et 89€ avec champagne (-50 % pour les enfants de 6 à 12 ans). Réservations +377 93 50 65 00 - montecarlo@fairmont.com - http://www.fairmont.com/monte-carlo/ (24/10/2016).

Laurence Giordano Lovera, ancienne directrice générale du Mas du grand vallon à Mougins, vient de reprendre, depuis le 10 octobre, la direction des opérations de l'hôtel Radisson Blu 1835 hôtel & thalasso à Cannes et supervise notamment la restauration et l'hébergement de l'hôtel (24/10/2016).

Jean-Claude Delion et son épouse Nicole, propriétaires de La réserve de Beaulieu à Beaulieu-sur-Mer, viennent d'acquérir le Château Saint-Jean & spa à Montluçon en Auvergne. Un retour aux sources pour Jean-Claude et Nicole Delion, originaires de Saint-Éloy-les-Mines (Puy-de-Dôme). L'ouverture est prévue en novembre 2017 (24/10/2016).

En septembre, les candidats au Bocuse d’or découvraient le thème plat de la finale prévue à Lyon, les 24 et 25 janvier prochains, « le poulet de Bresse aux crustacés ». Aujourd’hui, le comité international d’organisation dévoile les produits à utiliser pour réaliser leur recette. Les 24 candidats devront préparer un plat pour 14 personnes intégrant le poulet de Bresse, au minimum un crustacé, parmi la sélection mise à leur disposition (langoustine, homard bleu, homard américain, écrevisse, gambas et langoustine) et 3 garnitures (24/10/2016).

Michelin publie la nouvelle sélection du guide Kyoto Osaka 2017, qui présente les meilleurs hôtels, ryokans et restaurants. Dans la sélection 2017, où figurent toujours 10 restaurants trois étoiles, 7 à Kyoto, 3 à Osaka, deux restaurants japonais de Kyoto, Ifuki et Noguchi obtiennent une deuxième étoile, portant le nombre total des restaurants distingués de deux étoiles à Kyoto et Osaka à 46. Deux ryokans et 132 restaurants, parmi lesquels 12 nouveaux venus, intègrent la liste des établissements une étoile. La sélection du guide comporte également 232 restaurants Bib gourmand, dont 55 sont distingués pour la première fois – 20 à Kyoto et 35 à Osaka (24/10/2016).

L’édition 2016 du SIAL Paris, le plus grand salon de la planète food du monde, qui s’est tenu du 16 au 20 octobre sur le site du parc des expositions de Paris-Nord Villepinte a accompli sa mission fédératrice pour braver les enjeux d’aujourd’hui et affronter les défis alimentaires de demain. 7 000 exposants - dont 85 % à l’international - et bien plus de marques, ont attiré environ 155 000 visiteurs dont 70 % d’internationaux. Des centaines d’acheteurs et de chefs tous pays et toutes filières confondus étaient présents. 120 visites officielles internationales, 250 « événements dans l’événement » au cœur de l’actualité gourmande, économique, politique ont marqué le SIAL Paris dans sa dimension stratégique. 2 189 innovations candidates se sont inscrits aux grands prix SIAL innovation, soit 10 % de l’innovation mondiale et 15 grands prix ont été attribués. Une densité et une fréquentation qui confirment le SIAL comme le catalyseur des échanges économiques mondiaux (24/10/2016).

Les Français sont fans de saumon fumé. Ils sont plus de 9 sur 10 (92 %) à en consommer et plus de 7 sur 10 (72 %) à considérer qu’il est incontournable sur les tables de fêtes. En 2015, ils en ont consommé près de 36 900 tonnes, +10 % par rapport à 2014. En fin d’année, le saumon fumé s’est même positionné comme locomotive de l’alimentaire festif, affichant une croissance de +5,6 % en valeur en grandes et moyennes surfaces, lorsque la moyenne du marché des produits festifs se situait à +3,2 %2. Et, d’après les derniers chiffres du marché, le saumon fumé continue sur sa lancée en 2016 (24/10/2016).

Scolarest, la marque de Compass group France spécialisée dans la restauration des établissements d’enseignement, lance SCOOL, son portail Internet dédié aux parents et aux enfants, pour tout connaître de la restauration à l’école. Cette démarche s'inscrit dans le processus de digitalisation de Compass, qui a également lancé avec Eurest, marque spécialisée pour l'entreprise, l'application mobile My benef'eat, pour simplifier la pause déjeuner des salariés (24/10/2016).

En août, une partie du vignoble de l’AOC Languedoc, dont l’appellation Pic Saint Loup, est touchée par la grêle. Les vignes sont anéanties. Une cuvée est née de cette catastrophe. Son nom : “Languedoc solidarité grêle”. Elle sera mise en vente le 26 octobre, au profit des vignerons impactés. http://www.maisondesvinsdulanguedoc.com (24/10/2016).

Le lauréat 2016 du prix René Renou ANEV – Réussir 2016 est le Conseil départemental de la Moselle, pour « La fête des vins de Moselle » . Les jurés ont voulu récompenser une collectivité qui, en soutenant cette manifestation, défend une spécificité viticole qui a failli disparaître (plus que 3 hectares de vignobles en 1985 contre maintenant 64 hectares) et qui compte maintenant 19 vignerons et une AOC Moselle obtenue en 2010 (24/10/2016).

Thibault Perez, du Moulin de Vernègues, hôtel & spa à Mallemort, est qualifié pour la demi-finale France de la Bacardi Legacy 2017 qui se tiendra à Paris le 7 novembre 2016, alors que la finale Europe du Sud se déroulera à Madrid le 27 février 2017 (24/10/2016).

SMAG et Coop de France Alpes Méditerranée s’associent pour favoriser, au sein des coopératives, l’émergence de solutions techniques et informatiques innovantes destinées à allier productions de qualité, performance économique et préservation environnementale. Des enjeux communs sont à l’origine de ce rapprochement stratégique entre l’éditeur, leader du web applicatif destiné à la gestion des exploitations et la traçabilité des productions agricoles, viticoles et agro-alimentaires, et la Fédération des coopératives de la région Alpes Méditerranée, qui regroupe à ce jour 280  structures territoriales issues principalement des filières viticoles, maraîchères, arboricoles, végétales et animales (24/10/2016).

À partir du 26 octobre à Marseille, et jusqu'au 23 janvier 2017, de 10h à 20h, le MuCEM (7, promenade Robert Laffont) accueille l'exposition Café in, en coproduction avec la Fondation Malongo. L'exposition s'articule autour de cinq grandes séquences. À travers de nombreux textes, objets et documents graphiques, dont une grande partie est issue de la collection Malongo, elle permet de découvrir le café dans toutes ses dimensions, de la plantation à la tasse (24/10/2016).

Erwan Louaisil, l'ancien chef de cuisine du Moulin de Mougins, a rejoint le groupe Mauro Colagreco consulting comme corporatif chef. Il est en charge de tous les établissements en consulting et passe 60 % de son temps au Mirazur à Menton et 40 % en déplacement (17/10/2016).

Un dîner exceptionnel va se dérouler le lundi 17 octobre au restaurant Nobu Fairmont Monte-Carlo, en présence du chef Nobu Matsuhisa et de son équipe monégasque, renforcée par la présence des chefs exécutifs Mark Edwards et Antonio d'Angelo des Nobu de Londres et Milan. 180€ par personne, boissons non incluses. Réservations au +377 97 70 70 97 - nobu@fairmont.com (17/10/2016).