17e année - N° 695 - Du 15 au 21 juillet 2019.

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Associations

Disciples Escoffier international. Chapitre à Paris

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La délégation Paris Île de France a organisé sa traditionnelle « soirée blanche » au Pavillon Cambon, le merveilleux salon de réception de Potel et Chabot.

Disciples Escoffier international. Chapitre en Alsace

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Le 3e chapitre de la délégation Grand Est, organisé par le président Ernest Schaetzel et son équipe, s’est déroulé dernièrement à l’hôtel Bellevue à Saulxures, chez Valérie Boulanger.

Disciples Escoffier international. 100 chefs à Montpellier

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À l’occasion de ses cent ans, l’office du tourisme de Montpellier a organisé, sous le parrainage des Disciples de la délégation France Occitanie Jacques et Laurent Pourcel, Gérard Cabiron, Cathy et Christophe Valgalier, un événement (chasse aux trésors dans « l’écusson ») mettant également en valeur nos professions.

AEAEEHTN. Repas annuel à l’Amangani resort à Cannes

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Le dernier conseil d'administration du mois de juin 2009 de l’association des élèves et anciens élèves de l’école hôtelière et de tourisme de Nice s'est tenu le jeudi 25 juin.

AEAEEHT. Remise des prix 2009

Image Cette habituelle cérémonie, organisée par l’association des élèves et anciens élèves de l’école hôtelière et de tourisme de Nice et l’association des parents d’élèves, en collaboration avec le lycée, s’est effectuée dans l'amphithéâtre du lycée Paul-Augier.

Disciples Escoffier international. Sortie à Monieux

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PAYS FRANCE RÉGION PROVENCE LANGUEDOC. Le président Michel Receveur et son équipe ont organisé, le 22 juin dernier, une sortie amicale à Monieux, petit village provençal situé au cœur du Mont Ventoux et reconnu réserve de biosphère par l’UNESCO.

Disciples Escoffier international. Journée portes ouvertes à Promocash Avignon

Image PAYS FRANCE RÉGION PROVENCE LANGUEDOC. Sur deux jours, des Disciples se sont succédés pour réaliser une action proposée par Claude Lambert et menée à bien par Tony Tichan pour élaborer des petits mets d dégustation.
Le jeudi 18 juin 2009 ont participé : Thor Perdreau, restaurant « La Table des Mamées » à Lauris, Richard Bagnol, restaurant « L’Oulo » à Mazan, Thierry Baucher, restaurant « Les cinq sens » à Avignon et Jean-Christophe Vitte, professeur de pâtisserie à l’école hôtelière d’Avignon.
Le vendredi 19 juin 2009 étaient présents : Claude Lambert, restaurant « La Tonnelle les Angles », Pierre Enderlin, restaurant « Le Bouchon Provençal » à Sorgues, Michel Meissonnier, restaurant « L’ermitage Meissonnier » Les Angles et Tony Tichan « Les Trois T », traiteur à Sorgues.

(photo X)

DATES
21 juin délégation Benelux, grand chapitre chez notre Ami Disciple Rudy Pattyn à Roeselare près de Bruges  … 26 juin Pays Italie, chapitre à Forlimpopoli, ville jumelée avec Villeneuve-Loubet … 3 juillet délégation Paris Ile de France, l’équipe  parisienne vous attend pour faire la fête dans un lieu exceptionnel, le Pavillon Cambon, avec ses colonnades de marbre et ses mezzanines dignes d’un palais romain, en présence du nouveau président Pierre Miécase et de Jean-Pierre Biffi, 1er past président de la délégation Paris Ile de France ••• juillet délégation Grand Sud Ouest, assemblée générale ordinaire chez le président Lucien Boldron ••• 18 octobre en Mayenne, grand chapitre à Laval.

Bernard-Louis Jaunet Secrétariat « Disciples Escoffier international »
Tél. (0)6 07 57 00 76

ordre@disciples-escoffier.com
http://www.disciples-escoffier.com

Disciples Escoffier international. Une alliance réussie

Image PAYS FRANCE RÉGION PROVENCE LANGUEDOC. Les Disciples, dont Jean-Pierre Martin, vice-président en retraite, Richard Bagnol, restaurant l’Oulo à Mazan, Franck Jacquier, chef de cuisine du collège de Mazan, rejoints en cours de route par Daniel Simard, professeur de cuisine en retraite, ont eu plaisir de partager leur passion au profit des donneurs de sang.
L’idée est née au mois de novembre 2008 d’associer les Disciples d’Escoffier au don du sang pour faire en sorte d’apporter une nouvelle dynamique et ainsi égayer les papilles des donneurs. Le concept proposée par Richard en réunion du conseil d’administration a séduit et la date fut fixée. Une cuisine d’extérieur a été mise en place, un panier de marchandises à disposition avec farine, lait, beurre, crème, œuf, huile d’olive, noix de pétoncle, magret de canard, blanc de dinde, légumes de saison et herbes fraîches, cerises, fraise, chocolat, quelques terrines de campagne, boudin aux pommes…
Les chefs ont laissé aller leur imagination et savoir-faire pour élaborer des petits plats simples et rapides, originaux et savoureux, en alliant les goûts, saveurs et couleurs afin de régaler les yeux, les nez et papilles des donneurs dans la simplicité et la finesse. Cette alliance entre les collecteurs de sang et les Disciples d’Escoffier a été une réussite avec 30 % de donneurs en plus. Un acte généreux, solidaire, responsable, qui cadre parfaitement avec l’esprit Escoffier.

(photo X)

DATES 15 juin délégation Alsace, 3e chapitre préparé par le président Ernest Schaetzel et son secrétaire Jean-Michel Mougard à Saulxures à l’Hôtel Bellevue chez Valérie Boulanger … 21 juin délégation  Benelux, grand chapitre chez notre Ami Disciple Rudy Pattyn à Roeselare près de Bruges  … 26 juin Pays Italie, chapitre à Forlimpopoli, ville jumelée avec Villeneuve-Loubet … 3 juillet délégation Paris Ile de France, l’équipe  parisienne vous attend pour faire la fête dans un lieu exceptionnel, le Pavillon Cambon, avec ses colonnades de marbre et ses mezzanines dignes d’un palais romain, en présence du nouveau président Pierre Miécase et de Jean-Pierre Biffi, 1er past président de la délégation Paris Ile de France ••• juillet délégation Grand Sud Ouest, assemblée générale ordinaire chez le président Lucien Boldron ••• 18 octobre en Mayenne, grand chapitre à Laval.

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Disciples Escoffier international. Assemblée générale ordinaire et extraordinaire à Nice

Image PAYS FRANCE. Les présidents de délégations régionales, Disciples de l'Ordre international des Disciples Auguste Escoffier composant la délégation Pays France sont convoqués le mardi 16 juin 2009 à 9h30, dans les salons de l'hôtel Ibis, promenade des Anglais à Nice, chez notre ami Disciple Jean-Luc Frondas, à l’invitation de Pierre Le Patezour, président Pays France, de Michel Receveur et de Raymond Macario, pour l’assemblée générale ordinaire et extraordinaire.

En ouverture : Pierre Le Patezour (photo Gérard Bernar)

DATES 15 juin délégation Alsace, 3e chapitre préparé par le président Ernest Schaetzel et son secrétaire Jean-Michel Mougard à Saulxures à l’Hôtel Bellevue chez Valérie Boulanger … 21 juin délégation  Benelux, grand chapitre chez notre Ami Disciple Rudy Pattyn à Roeselare près de Bruges  … 26 juin Pays Italie, chapitre à Forlimpopoli, ville jumelée avec Villeneuve-Loubet … 3 juillet délégation Paris Ile de France, l’équipe  parisienne vous attend pour faire la fête dans un lieu exceptionnel, le Pavillon Cambon, avec ses colonnades de marbre et ses mezzanines dignes d’un palais romain, en présence du nouveau président Pierre Miécase et de Jean-Pierre Biffi, 1er past président de la délégation Paris Ile de France.

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Disciples Escoffier international. 16e chapitre à Avignon

Image PROVENCE LANGUEDOC. Bienvenue dans notre grande famille à G. Clor, L. Ternoswsky, F.Louis, G.Boissy D’Anglas, F.Jacquier, P.Enderlin, N. Gresse, C. Coudray, D.Peyron, P. Fiscnaller, T. Bonfante, V.Mouret, B. Blanc-Brude, J.C Altmeyer, B.Marilly, R. Molina, S. Clavel, P.L Bernard, J. Thomann, C. Peter, S.Edmond, S. Ghoukassian, M. Pascal, Y.Long, M. Solerieu.

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DATES 15 juin délégation Alsace Grand Est, 3e chapitre préparé par le président Ernest Schaetzel et son secrétaire Jean-Michel Mougard, à l’Hôtel Bellevue à Saulxures, chez Valérie Boulanger et son chef Arnaud Barberis ••• 21 juin 2009 délégation Benelux grand chapitre chez notre ami Disciple Rudy Pattyn à Roeselare près de Bruges … 26 juin Pays Italie chapitre à Forlimpopoli, ville jumelée avec Villeneuve-Loubet ••• 3 juillet délégation Paris Ile de France où l’équipe parisienne vous attend pour faire la fête dans un lieu exceptionnel.

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Disciples Escoffier international. Un nouveau président en région parisienne

Image Pierre Miecaze, seul candidat inscrit, a été élu président de la délégation Paris Ile de France, Pays France, lors de l’assemblée générale ordinaire annuelle.

SUCCESSION. Les membres présents ont approuvé et adopté à l’unanimité la candidature de Pierre Miecaze, et de son équipe, Michel Roth vice-président, Michel Laurent, secrétaire et Jean-Paul Perié, trésorier. Le président sortant, Jean-Pierre Biffi, est élu et nommé à l’unanimité 1er past président de Paris Ile de France.
L’assemblée a ensuite rendu honneur à Pierre Miecaze pour tout le travail accompli durant cette décennie, au sein des Disciples de Paris, ainsi qu’à Jean-Pierre Biffi, président international des Disciples Escoffier International, cette grande figure de la profession, qui fête cette année ses 18 ans chez les Disciples, et durant lesquelles son soutien du classicisme culinaire à fait évoluer sans cesse le métier de la cuisine vers la modernité. Jean-Pierre Biffi est l’esprit d’Escoffier du XXIe siècle.

En ouverture : passation de pouvoir entre Pierre Miecaze et Jean-Pierre Biffi (photo X)

DATES 15 juin délégation Alsace Grand Est, 3e chapitre préparé par le président Ernest Schaetzel et son secrétaire Jean-Michel Mougard, à l’Hôtel Bellevue à Saulxures, chez Valérie Boulanger et son chef Arnaud Barberis ••• 21 juin 2009 délégation Benelux grand chapitre chez notre ami Disciple Rudy Pattyn à Roeselare près de Bruges … 26 juin Pays Italie chapitre à Forlimpopoli, ville jumelée avec Villeneuve-Loubet ••• 3 juillet délégation Paris Ile de France où l’équipe parisienne vous attend pour faire la fête dans un lieu exceptionnel, le Pavillon Cambon avec ses colonnades de marbre et ses mezzanines dignes d’un palais romain ou le nouveau président Pierre Miecaze vous attend avec Jean-Pierre Biffi.

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Club de la table française. La défense du rosé

Image Catherine Dumas, sénatrice de Paris, Gérard Miquel, sénateur du Lot, et Alain Suguenot, député de Côte d’Or ont lancé le « Club de la table française », en présence d’une soixantaine de parlementaires.
 
ENJEUX. Les trois présidents ont fait part de leurs ambitions pour le club et présenté les résultats du questionnaire, envoyé à leurs collègues députés et sénateurs. Il en ressort un vif attachement à la table française mais également la conscience que ce secteur est fortementporteur pour la France. Le club a pour objectif de porter et défendre ce qui participe de près à l’identité française : la cuisine, le vin et les arts de la table... La défense du rosé est leur premier combat. Les membres du club s’opposent au projet de directive européenne visant à mélanger du vin rouge et du vin blanc pour obtenir du vin rosé. Plus de 200 parlementaires ont signé une pétition en ce sens. À l’occasion d’une grande dégustation de rosés français, ils ont souligné l’aberration de cette proposition et demandé au gouvernement français d’étudier toutes les solutions permettant de faire évoluer le projet européen.

En ouverture : autour d’Alain Suguenot, Gérard Miquel et Catherine Dumas, présidents du Club de la table française (au centre de la photo), une soixantaine de parlementaires se sont réunis pour la défense du rosé. On reconnaîtra notamment, sur la droite, Lionnel Luca, député, conseiller général des Alpes-Maritimes et Elie Brun, sénateur du Var, maire de Fréjus (photo X)

Disciples Escoffier international. 2e rencontre internationale à Genève

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CONGRÈS. Ce second rendez-vous, organisé par la délégation suisse emmenée par le président René Winet, a recueilli un large succès et accueilli près de deux cents professionnels de la gastronomie, qui ont assisté aux conférences et débats organisés à l’Hôtel InterContinental de Genève.  Il est à noter que la grande famille des Escoffier s’est agrandie avec l’ouverture d’un nouveau Pays, le Portugal, qui sera présidé par Philippe Bossert, chef exécutif de l’Aquapura Douro valley et l’arrivée de 18 nouveaux disciples, dont Didier Quesnel, chef exécutif de l’Hôtel InterContinental de Genève, qui ont été intronisés lors de ces rencontres.
CONCOURS. Les deux concours de cuisine (direction Philippe Gardette), organisés à l’école hôtelière de Genève en ouverture de ces deux journées, ont sacré deux lauréats suisses. Le  « 3e concours international du jeune talent Disciples Escoffier » a été remporté par le Suisse Juan Jenacio Gomez Vara de l’Auberge de l’Onde à Saint-Saphorin avec un « turbot à la lyonnaise, façon onde ». Il devance les cinq candidats de moins de 25 ans en provenance de Hollande, de France, d’Italie, de Chine et d’Angleterre. Le « 1er trophée international, le Disciples Escoffier 2009 » a vu la victoire d’un autre Suisse, Franck Giovannini de l’Hôtel de Ville à Crissier avec un « skreï de Norvège grillé façon niçoise ».  Il précède trois chefs de France, d’Angleterre et du Japon.

En ouverture : les congressistes à l’Hôtel InterContinental à Genève

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Les vainqueurs des trophées (photos Flickr)

DATES
16 février délégation Riviera Côte d’Azur assemblée générale à 15h30 au lycée Auguste Escoffier de Cagnes-sur-Mer ••• 16 mars délégation Hauts de France grand chapitre à l’Auberge de la Garenne à Marcq-en-Barœul à 19h avec assemblée générale et intronisations, dont une majorité de femmes chefs de cuisine ••• avril délégation Riviera Côte d’Azur chapitre de printemps aux Ecrins à Port Canto à Cannes.

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Disciples Escoffier international. Pascal Garrigues vainqueur du trophée de Normandie

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PAYS FRANCE. DÉLÉGATION NORMANDIE GRAND OUEST.
Le trophée Auguste Escoffier de Normandie, qui s’est déroulé le 4 février dernier à Dinard au lycée hôtelier, réussit aux jeunes cuisiniers de notre région. Après Jean-Denis Rieubland, à l’époque au Four Seasons à Tourrettes et aujourd’hui MOF et chef de cuisine de l’Hôtel Negresco et Jerôme Blanchet, qui travaille sous ses ordres, vainqueur l’an dernier, c’est Pascal Garrigues de l'hôtel Hermitage à Monaco, sous-chef l’été au Monte-Carlo Beach avec Jean-Claude Brugel, qui a remporté la 7e édition. Les finalistes sélectionnés sur dossier ont cuisiné un turbot avec deux garnitures. Pascal Garrigues, le vainqueur, sera nommé membre des Disciples d'Auguste Escoffier et participera à la semaine gastronomique de Sainte-Marie (Martinique) au printemps 2009.

PAYS FRANCE. DÉLÉGATION RIVIERA CÔTE D’AZUR. Le président Michel Duhamel et toute l'équipe du bureau, vous invitent à participer à leur prochaine assemblée générale qui aura lieu le lundi 16 février à 15h30 au lycée professionnel Escoffier à Cagnes-sur-mer.
A l'issue de cette réunion, un cocktail préparé par les professeurs et les élèves du lycée vous sera offert. Merci de confirmer votre présence par mail dterbeche@wanadoo.fr ou mdcollettes@wanadoo.fr - (0)6 15 24 80 29 ou (0)6 83 21 58 68.

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Le président Michel Duhamel et le secrétaire David Terbeche

(photo Gérard Bernar).


DATES
16 février délégation Riviera Côte d’Azur assemblée générale à 15h30 au lycée Auguste Escoffier de Cagnes-sur-Mer ••• 16 mai délégation Hauts de France grand chapitre à l’Auberge de la Garenne à Marcq-en-Barœul à 19h avec assemblée générale et intronisations, dont une majorité de femmes chefs de cuisine.

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En ouverture : le plat des Pascal Garrigues

Disciples Escoffier international. Pierre Koch remporte le 1er trophée national Bernard Loiseau

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CONCOURS.
Pour un coup d’essai, ce fut un coup de maître ! Gérard Oudin et Lucien Mongelli, coprésidents de la délégation Occitanie et coorganisateurs de ce concours, ont osé réaliser une compétition sur des plats froids. Ils se félicitent aujourd’hui de la réussite de cette première épreuve destinée à mettre en valeur les seconds et les chefs de partie (de 25 à 35 ans) et réalisée avec le concours efficace d’Enodis et la complicité de tous les instants de Laurent Capdeville.
C’est Pierre Koch, demi-chef de partie chez Potel et Chabot, qui inscrit son nom au palmarès de cette première édition avec son « chaud-froid de volaille de Bresse, cazette et lie de vin ». Son plat a séduit le jury présidé par Philippe Gobet, MOF et directeur de l’école Lenôtre, composé de Patrick Bertron, Marc Foucher, MOF, Jacques Pourcel et Yves Thuriès.
La seconde place est attribuée à Thibault Ruggeri, de chez Lenôtre à Plaisir, avec sa « Boule au pot’ de Bresse, bouillon et soufflé de livèche, légumes bayadère et lait de poule, oignon confit et clouté ». Takamo Tsumoru, du restaurant Keisuke Matsushima à Nice complète le podium en s’adjugeant la troisième place avec son « poulet de Bresse en chaud-froid, au foie gras et aux duxelles de champignons des bois ». Emmanuel Boutet, du restaurant La Perle du Lac à Genève, Stanislas Guérineau, du restaurant Le Jardin aux Sources à Brissac, Hervé Monclus de Cabiron Traiteur à Montpellier et David Pierredon, du Domaine d’Ambrussum à Villetelle, terminent 4e ex-æequo.
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Le 1er trophée national Bernard Loiseau se termina en apothéose sur le stand Enodis, par la remise des prix honorée de la présence de Dominique Loiseau, « Je suis très émue d’assister à la naissance de ce beau concours, un très bel hommage à Bernard… il le méritait bien et en aurait été très fier ». Après les discours d’usage de toutes les personnalités présentes, dont Jean-Pierre Biffi, président international des Disciples Escoffier international, les sept candidats reçurent moult récompenses, le trophée pour le gagnant –qui devra le remettre en jeu pour la seconde édition-, les médailles d’or, d’argent et de bronze pour les trois premiers, et, pour tous les participants, le livre de Dominique Loiseau, des revues Thuriès magazine, des horloges Enodis marquant les 20 ans de l’entreprise, et des stages à l’école Lenôtre (pour Pierre Koch), chez Alain Ducasse formation, à l’école supérieure de pâtisserie, à l’école internationale de pâtisserie Olivier Bajard et à l’école Ferrandi-Pierre Hermé.
Rendez-vous au Sirha 2011 à Lyon pour la seconde édition.

En ouverture : Pierre Koch, le vainqueur en compagnie de Dominique Loiseau

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Yves Thuriès, Gérard Oudin, Dominque Loiseau, Patrick Bertron, Jacques Pourcel, Lucien Mongelli et Philippe Gobet

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Pierre Koch, le vainqueur, entouré de Dominique Loiseau, du jury et des organisateurs

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Le plat du vainqueur Pierre Koch, demi-chef de partie chez Potel et Chabot

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Le 2e Thibault Ruggeri, de chez Lenôtre

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Le 3e Takamo Tsumoru, du restaurant Keisuke Matsushima

(photos Gérard Bernar)

DATES 2 février, délégation Provence Languedoc grand chapitre où son président Michel Receveur et son équipe vous attendent au lycée hôtelier d’Avignon dès 19h  ••• 7 et 8 février 2e congrès international des Disciples d’Auguste Escoffier à Genève pays Suisse ••• 7 février concours culinaire international Disciples Auguste Escoffier jeunes talents et Disciples Escoffier professionnels, avec l’école hôtelière de Genève (toutes les infos sur le congrès sont en ligne sur le site) ••• 16 février délégation Riviere Côte d’Azur assemblée générale à 16h au lycée Auguste Escoffier de Cagnes-sur-Mer ••• 16 mai délégation Hauts de France grand chapitre à l’Auberge de la Garenne à Marcq-en-Barœul à 19h avec assemblée générale et intronisations, dont une majorité de femmes chefs de cuisine.

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Maîtres restaurateurs varois. Détente à l’Oasis

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AMITIÉ. Chaque année, au début janvier, les membres de l’association des Maîtres restaurateurs varois se retrouvent pour une journée conviviale chez un confrère, le plus souvent des Alpes-Maritimes. En 2009, le choix s’est porté sur l’Oasis à La Napoule où les maîtres queux varois, leurs amis, leurs partenaires institutionnels et leurs fournisseurs ont été accueillis avec chaleur par Stéphane Raimbault, ses frères Antoine, François et toutes leurs équipes. Un déjeuner, vivement plébiscité par les invités, qui restera gravé dans les mémoires.

En ouverture : Les maîtres restaurateurs varois (debouts) entourent Antoine, Stéphane, François Raimbault  et leur président Max Callégari (assis) Photo Gérard Bernar

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