17e année - N° 695 - Du 15 au 21 juillet 2019.

Balicco

Associations

Ordre Illustre des Chevaliers de Méduse. Chapitre au Château Rasque

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INTRONISATIONS.
Le Grand Chapitre de Méduse de la Saint-Vincent se tiendra à Taradeau le dimanche 1er février 2009 chez Gérard et Monique Biancone. En ouverture du chapitre, le Grand Connétable Jean-Pierre Boyer sera élevé au rang supérieur de Grand Maître de l’Ordre succédant ainsi au Grand Maître René Lorgues.
Gérard Biancone intronisera sa fille, Sophie Biancone, ainsi qu’Alex Barbéro, propriétaire du Clos des Roses à Fréjus et Sébastien Costamagna, propriétaire du Domaine des Escaravatiers à Puget-sur-Argens au grade de Chevaliers.
Seront présents à cette cérémonie, Isabelle Forêt, ainsi que d’autres vignerons, Matthieu De Wulf pour le Jas d’Esclans à la Motte, Michel Torne pour le Domaine de Mont.Redon à la Crau, Régine Sumeire pour le Château Barbeyrolles et Françoise Cornu-Rigord pour le Domaine de Peyrassol.

En ouverture : L’Ordre Illustre des Chevaliers de Méduse lors du chapitre du 23 janvier 2005 (photo X)

Disciples Escoffier international. Sortie cavage

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PAYS FRANCE. DÉLÉGATION PROVENCE LANGUEDOC. Le 19 janvier dernier, Michel Receveur, le président de la délégation, a su motiver sa troupe, une trentaine de participants, pour une sortie cavage, avec Manu Lopez comme guide, sur les flancs du mont Ventoux. Cette journée conviviale a été très appréciée de tous, sans oublier le repas convivial pris chez Richard à Mazan et les supers galettes et gâteaux des Rois Valencia.

SIRHA. Les 26, 27 et 28 janvier Bernard-Louis Jaunet vous attend à Lyon au Sirha sur le stand Enodis et Marie Sauce, l’attachée de presse et de la communication, vous accueillera sur son stand «  Cook&Com’ ». Ce sera également le moment de finaliser vos réservations pour le congrès à Genève, les 7 et 8 février 2009.

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AGENDA.
Initialement prévue le lundi 19 janvier, l’assemblée générale de la délégation Riviera Côte d’Azur Pays France aura lieu le 16 février prochain à 16h au lycée hôtelier Auguste Escoffier de Cagnes-sur-Mer où un cocktail, préparé et servi par les élèves du lycée, clôturera cet événement.

Michel Duhamel
président
de la délagation
Riviera Côte d'Azur

(photo Gérard Bernar)



DATES
26 janvier délégation Pays Italie, 1er chapitre à Milan ••• du 24 au 28 janvier, pendant le Sirha à Eurexpo Lyon, rendez-vous des Disciples d’Escoffier sur le stand Enodis, notre sponsor, et le 26 janvier, trophée national de cuisine « Bernard Loiseau » organisé par la délégation Occitanie ••• 2 février, délégation Provence Languedoc grand chapitre où son président Michel Receveur et son équipe vous attendent au lycée hôtelier d’Avignon dès 19h  ••• 7 et 8 février 2e congrès international des Disciples d’Auguste Escoffier à Genève pays Suisse ••• 7 février concours culinaire international Disciples Auguste Escoffier jeunes talents et Disciples Escoffier professionnels, avec l’école hôtelière de Genève (toutes les infos sur le congrès sont en ligne sur le site) ••• 16 février délégation Riviere Côte d’Azur assemblée générale à 16h au lycée Auguste Escoffier de Cagnes-sur-Mer ••• 16 mai délégation Hauts de France grand chapitre à l’Auberge de la Garenne à Marcq-en-Barœul à 19h avec assemblée générale et intronisations, dont une majorité de femmes chefs de cuisine.

Bernard-Louis Jaunet Secrétariat « Disciples Escoffier international »
Tél. (0)6 07 57 00 76

ordre@disciples-escoffier.com
http://www.disciples-escoffier.com

En ouverture : les participants à la sortie cavage (photo X)


Société des Meilleurs Ouvriers de France. Galette des Rois

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VŒUX.
Gérard Cipre, le président de la section des Alpes-Maritimes de la société des Meilleurs Ouvriers de France a réuni ses troupes pour la traditionnelle galette des Rois. C’est Philippe Joannès, MOF et directeur régional Lenôtre Côte d’Azur qui a accueilli ses confrères, tous métiers confondus, dont les chefs MOF Jean-Claude Brugel, Jean-Marc Delacourt, Jean-Denis Rieubland, Jacques Rolancy, dans la boutique Lenôtre de Nice, en présence de Franck Attoyan, président de la grande région Sud-Est, venu spécialement de Marseille, qui a qualifié la section de « fer de lance de la région » pour ses nombreuses actions et annoncé la tenue du congrès national des MOF à Marseille en 2009

En ouverture : photo de famille à la boutique Lenôtre Nice, en présence du président régional Franck Attoyan et du président départemental Gérard Cipre (photo Gérard Bernar)

Disciples Escoffier international. 1er trophée national Bernard Loiseau

Image CONCOURS. Organisé par les co-présidents la délégation Occitanie Lucien Mongelli et Gérard Oudin, le 1er trophée Bernard Loiseau se déroulera le lundi 26 janvier dans le cadre du Sirha à Lyon, de 10h à 15h sur le stand Enodis. Pour cette édition 2009, les chefs sélectionnés sur recette écrite, âgés de 25 à 35 ans, présenteront un poulet fermier de Bresse en chaud-froid et ses garnitures (trois différentes). Composé de professionnels reconnus, de chefs étoilés et de Meilleurs Ouvriers de France, le jury dévoilera le nom du vainqueur à l’issue de la dégustation.

DATES 26 janvier délégation Pays Italie, 1er chapitre à Milan ••• du 24 au 28 janvier, pendant le Sirha à Eurexpo Lyon, rendez-vous des Disciples d’Escoffier sur le stand Enodis, notre sponsor, et le 26 janvier, trophée national de cuisine « Bernard Loiseau » organisé par la délégation Occitanie ••• 2 février, délégation Provence Languedoc grand chapitre où son président Michel Receveur et son équipe vous attendent au lycée hôtelier d’Avignon dès 19h  ••• 7 et 8 février 2e congrès international des Disciples d’Auguste Escoffier à Genève pays Suisse ••• 7 février concours culinaire international Disciples Auguste Escoffier jeunes talents et Disciples Escoffier professionnels, avec l’école hôtelière de Genève (toutes les infos sur le congrès sont en ligne sur le site) ••• 16 mai délégation Hauts de France grand chapitre à l’Auberge de la Garenne à Marcq-en-Barœul.

• Bernard-Louis Jaunet Secrétariat « Disciples Escoffier international »
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Disciples Escoffier international. Inscrivez-vous à la 2e rencontre internationale

Image RENDEZ-VOUS. Lors de la première rencontre internationale des Disciples d’Escoffier en février à Nice, le conseil magistral a décidé d’alterner le lieu des rencontres entre la France et un pays étranger dans lequel une délégation est implantée. La deuxième rencontre internationale des disciples d’Escoffier se tiendra le samedi 7 et dimanche 8 février 2009 à Genève.
La délégation Suisse a l’honneur d’organiser cette manifestation avec la collaboration de l’Hôtel Intercontinental de Genève, de l’école hôtelière de Genève, de Genève tourisme et bureau des congrès et de l’office de promotion des produits agricoles de Genève.
À cette occasion, se dérouleront, à l’école hôtelière de Genève, les concours internationaux des disciples d’Escoffier (le 1er trophée d’art culinaire international « le disciple Escoffier 2009 » , président Alain Dutournier, pour les professionnels et la 2e édition du concours gastronomique international « le jeune talent des Escoffier 2009 », président M. Chevrier) avec la participation des disciples du Japon, de la Chine, de la Belgique, de la France, de l‘Angleterre et de la Suisse.
Nous vous remercions de bien vouloir vous inscrire jusqu’au 20 janvier 2009 (formulaire sur http://www.disciples-escoffier.com ). Nous comptons sur la participation de nombreux disciples et ami(e)s des disciples. Pour le comité d’organisation, Jean Pierre Biffi, Président International et René Winet, président délégation Suisse
Le programme des deux jours est à consulter sous la rubrique « agenda »

En ouverture : Jean-Pierre Biffi et René Winet (photo X)

DATES ••• 19 janvier délégation Riviera Côte d’Azur assemblée générale à 15h30 à l’aéroport Nice Côte d’Azur ••• 26 janvier délégation Pays Italie, 1er chapitre à Milan ••• du 24 au 28 janvier, pendant le Sirha à Eurexpo Lyon, rendez-vous des Disciples d’Escoffier sur le stand Enodis, notre sponsor, et le 26 janvier, trophée national de cuisine « Bernard Loiseau » organisé par la délégation Occitanie ••• 2 février, délégation Provence Languedoc grand chapitre où son président Michel Receveur et son équipe vous attendent au lycée hôtelier d’Avignon dès 19h  ••• 7 et 8 février 2e congrès international des Disciples d’Auguste Escoffier à Genève pays Suisse ••• 7 février concours culinaire international Disciples Auguste Escoffier jeunes talents et Disciples Escoffier professionnels, avec l’école hôtelière de Genève (toutes les infos sur le congrès sont en ligne sur le site) ••• 16 mai délégation Hauts de France grand chapitre à l’Auberge de la Garenne à Marcq-en-Barœul.

Bernard-Louis Jaunet Secrétariat « Disciples Escoffier international »
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Disciples Escoffier international. Les vœux du président international

Image 2009. Jean-Pierre Biffi vous souhaite une bonne année 2009 et vous attend nombreux au 2e congrès international des Disciples d’Auguste Escoffier à Genève, les 7 et 8 février.
« L’esprit Disciple
Égalité et apparence
Connaissance et transmission
Culture et modernité
Générosité et unité »

DATES ••• 19 janvier délégation Riviera Côte d’Azur assemblée générale à 15h30 à l’aéroport Nice Côte d’Azur ••• 26 janvier délégation Pays Italie, 1er chapitre à Milan ••• du 24 au 28 janvier, pendant le Sirha à Eurexpo Lyon, rendez-vous des Disciples d’Escoffier sur le stand Enodis, notre sponsor, et le 26 janvier, trophée national de cuisine « Bernard Loiseau » organisé par la délégation Occitanie ••• 2 février, délégation Provence Languedoc grand chapitre où son président Michel Receveur et son équipe vous attendent au lycée hôtelier d’Avignon dès 19h  ••• 7 et 8 février 2e congrès international des Disciples d’Auguste Escoffier à Genève pays Suisse ••• 7 février concours culinaire international Disciples Auguste Escoffier jeunes talents et Disciples Escoffier professionnels, avec l’école hôtelière de Genève (toutes les infos sur le congrès sont en ligne sur le site) ••• 16 mai délégation Hauts de France grand chapitre à Lille.

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En ouverture : Jean-Pierre Biffi (photo Gérard Bernar)

CCI Var. Les Maîtres restaurateurs varois, ambassadeurs du département

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PROMOTION.
Lors du dernier Seatrade Med à Venise, afin de promouvoir le patrimoine culturel et gastronomique varois, le port de Toulon et le Var Provence Cruise Club (V.P.C.C.) ont offert un buffet exceptionnel sur la thématique du rosé et des produits de Provence.
Après une conférence très instructive sur le vin, avec initiation et dégustation, proposée par Jean-Jacques Benetti de la « Maison des vins Côtes de Provence », les gourmets sont venus nombreux pour honorer le magnifique buffet destiné à faire découvrir les saveurs de l’automne, proposé par trois chefs de l’association des Maîtres restaurateurs varois, Max Callégari, son président, chef propriétaire du « Logis du Guetteur » aux Arcs-sur-Argens, Jean-Claude Paillard, chef du restaurant « Le Coteau Fleuri » à Grimaud village et Pascal Riss, chef du restaurant de l’hôtel de France « Côté Jardin » à Saint-Maximin-la-Sainte-Baume.
Le buffet était composé de brouillade aux truffes du haut Var ; mousse caramel aux poires, gingembre confit, nougatine de sésame ; millefeuille de chocolat blanc et chocolat noir, ganache clémentine ; spéculoos aux pommes et raisins ; cake au citron et griottes macérées ; truffes au chocolat aux truffes, crème aux truffes ; macaron or et noir truffé ; crème brûlée minute au réglisse et citron vert ; fondant aux framboises sur un sablé citron ; cubique acidulé au coing caramélisé ; tiramisu et amaretti en verrine.
L’association des Maîtres restaurateurs varois, bientôt forte d’une cinquantaine de membres, devrait sortir l‘édition 2009 de son guide courant janvier.

En ouverture : de gauche à droite, Jean-Claude Paillard, Max Callégari et Pascal Riss

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Max Callégari chef du Logis du Guetteur Les Arcs-sur-Argens

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Jean-Jacques Benetti de la « Maison des vins Côtes de Provence »
Les Arcs-sur-Argens

(photos X)

Coupe Georges Baptiste. Une délégation du bureau au Japon

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VOYAGE.
Une importante délégation du bureau exécutif  de la coupe Georges Baptiste s’est déplacée à Tokyo fin novembre, dans le cadre du 18e anniversaire de la création du FFCC (French  Food Culture Center) avec Tokyo Gas  company et CCIP ( Chambre de commerce de Paris), pour parrainer le 13e concours de service en salle à la française, destiné à de jeunes maîtres d’hôtel japonais. D’autre part, pour célébrer le 150e anniversaire des relations franco-japonaises, le FFCC organisait le même jour  un dîner de gala de 400 personnes dans les salons du Royal Park Hôtel, présidé par Philippe Faure, ambassadeur de France au Japon et Yasuhiro Hiruma, président  de FFCC Tokyo Gas Urban Communications.
Cinq maîtres d’hôtel de France, dont Philippe Caillouet, MOF 2004, directeur du restaurant de l’hôtel Martinez à Cannes « La Palme d’Or », lauréat de la coupe Baptiste 2002 et Frédéric Kaiser, directeur de salle au « Château de la Chèvre d’Or » à Eze village, lauréat de la coupe Baptiste 2007, tous membres du bureau de la coupe Baptiste, sont venus aider et échanger leur savoir-faire avec les maîtres d’hôtel japonais. Une importante délégation de chefs français, dont Bruno Oger, s’était jointe aux maîtres d’hôtel et aux chefs japonais.

En ouverture : de gauche à droite, Bruno Jousseaume, Philippe Caillouet, Sébastien Cavailles, Frédéric Kaiser, Philippe Standaert, André Soler (vice-président de la Coupe Georges Baptiste, professeur associé au FFCC de Tokyo), Mme Harumi Osawa (secrétaire générale FFCC), Franck Languille (président de la Coupe Georges Baptiste), Takaaki Shimoya (président du jury du trophée « Maîtres de service »)

(Photo X)


Disciples Escoffier international. 18e chapitre dans la Somme

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PAYS FRANCE. DELEGATION HAUTS DE FRANCE.
À l’occasion du le 18e chapitre de la délégation, une très belle soirée digne des Disciples Escoffier s’est tenue à l’hôtel restaurant La Terrasse à Fort Mahon plage, où Jackie Masse, le chef de cuisine de l'établissement tenu par Philippe et Hubert Cantrel, et vice-président délégué, était le maître de cérémonie. C'est dans cet esprit Escoffier, partage des connaissances, respect de l’histoire culinaire française, tout en préconisant son évolution, que le président des Hauts de France, Pierre Acosta, a eu le plaisir d'introniser trois chefs Wilfrid Urbaniak, du restaurant Mado, au Crotoy, Thierry Dupré, du Relais Guillaume de Normandy, à Saint-Valery et Alexandre Millet, du restaurant Les Trois Caves, à Saint-Omer, ainsi que Bruno Plée, professeur au lycée hôtelier du Touquet. Côme Vermersch, directeur du Comité du tourisme de la Somme, Gérard Désérable, animateur touristique à la Chambre de commerce, Hervé Ligny, agent de grandes marques et Jean-Pascal Coste, animateur à France Bleu Picardie, ont reçu le titre d'honoris causa pour leur promotion de la gastronomie et des produits du terroir en Picardie maritime. Pour suivre, un repas, au menu évocateur et aux saveurs subtiles, a été partagé par les grands chefs et quelques invités privilégiés.

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Jacky Masse, chef exécutif des cuisines de l'hôtel de la Terrasse à Fort-Mahon-plage et vice-président de la délégation des Hauts de France, avec sa brigade

(photos X)

Disciples Escoffier international. Un dernier trimestre 2008 très occupé

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PAYS FRANCE. DELEGATION PROVENCE LANGUEDOC.
Le président  Michel Receveur et son équipe ont animé de très nombreuses manifestations gastronomiques en Provence. C’est à l’initiative d’André Sube, Disciple d’Escoffier et pâtissier à Vaison-la-Romaine, que plusieurs chefs de la région ont été invités à exprimer leur talent lors de cette fête incontournable qui se déroula dans cette magnifique ville du nord Vaucluse où devant un nombre impressionnant d’amateurs de bonne cuisine, se sont succédés au fourneau, Disciples et Amis : le jeudi 30 octobre, les pâtissiers Jean-Luc Battu de Pernes-les-Fontaines et Christian Paris de Vaison-la-Romaine ; le vendredi 31 octobre, Christophe Bonzi, restaurateur à Séguret et Nathalie Gresse  futur Disciple ; le samedi  1er novembre Alain Artaud, restaurateur à Vaison-la-Romaine et Michel  Meissonnier, ancien restaurateur, en commun avec l’association des Toqués de la cuisine, Marie, Sophie, Chantal, toutes Amies des Disciples et le 2 novembre initiation à la dégustation, accord vins et mets, animé par Vincent Audibert, Ami des Disciples. Nul doute que tous ont porté très haut l’esprit Escoffier, et l’ont fait connaître à beaucoup de personnes. Michel  Receveur, président régional (photo X)

DATES ••• 20 janvier 2009 Pays Italie, 1er chapitre à Milan ••• du 24 au 28 janvier 2009, pendant le Sirha à Eurexpo Lyon, rendez-vous des Disciples d’Escoffier sur le stand Enodis, notre sponsor, et le 26 janvier, trophée national de cuisine « Bernard Loiseau » organisé par la délégation Occitanie ••• 2 février 2009, délégation Provence Languedoc grand chapitre où son président Michel Receveur et son équipe vous attendent au lycée hôtelier d’Avignon dès 19h  ••• 7 et 8 février 2009 2e congrès international des Disciples d’Auguste Escoffier à Genève pays Suisse ••• 7 février 2009 concours culinaire international Disciples Auguste Escoffier jeunes talents et Disciples Escoffier professionnels, avec l’école hôtelière de Genève (toutes les infos sur le congrès sont en ligne sur le site) ••• 16 mai 2009 délégation Hauts de France grand chapitre à Lille.

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Disciples Escoffier international. Reprise des activités à Montréal

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PAYS CANADA MONTREAL
. Le 6 décembre dernier s’est tenu, à l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec, la cérémonie d’intronisation de seize nouveaux membres, à l’occasion du chapitre de Montréal placé sous la présidence d’honneur de Jean-Pierre Biffi, président international, et en présence de Bernard-Louis Jaunet, secrétaire général. Après 20 années de silence, la délégation est de nouveau à pied d’œuvre, sous l’impulsion d ‘Alain Gauthier, président du chapitre montréalais et directeur général de la maison Magnan et de Jean-Paul Grappe, chef de cuisine qui a œuvré, entre autres, plus de 20 ans à titre d’enseignant à l’Institut de tourisme et d’hôtellerie de Québec.
Les disciples nouvellement intronisés sont Alain Gauthier, directeur général de la maison Magnan, Williams Chacon, chef du restaurant de l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec, Jean-Louis Martin, chef et gérant régional des ventes chez Rational Canada, Denis Paquin, chef et président de la Société des chefs du Québec, Pierre Proulx, chef de la maison Magnan, Lucille Daoust, directrice générale de l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec, Yves  Delage de la Fondation Gérard-Delage, Anne Desjardins, journaliste culinaire, Robert Dion, président des Éditions HRI, Judith Dorais, notaire, Victor Francœur, président et chef de la direction de l’association des fournisseurs d’hôtels et restaurants, Gilles Godbout, vice-président principal à la Caisse de dépôt et placement du Québec, Carale Magnan, orthophoniste, Jean-Pierre Masse, membre du conseil d’administration de l’association des fournisseurs d’hôtels et retaurants, Patrice Resther, président du cabinet-conseils Haussmann, Céline Rousseau, vice-présidente exécutive, division Québec, du groupe Compass, Bernard Séguin, orthopédiste, Pierre-Yves Pélissier, président de la société Idéal Service, Michel Boivin, sous-ministre au ministère de l’Éducation, des Sports et Loisirs, Bernard Beaudin, Léo Drolet, Stéphanie Pélissier et Jean-François Pasquale
Dans le respect de l’esprit d’Escoffier, trois étudiants les plus méritants de la promotion 2008 de l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec ont été récompensés, Gabrielle Cadieux-Leblanc, meilleure étudiante en formation supérieure en cuisine, Michael Johnny Barone,
meilleur stagiaire en France, dans le cadre de la formation supérieure en cuisine et Fabie Gauthier, meilleure étudiante en service professionnel en restauration.
L’extraordinaire repas qui a suivi la cérémonie d’intronisation a mis à l’honneur des produits du Québec, notamment la hure de sanglier de Yamachiche, émulsion à al ravigotte et le fromage du Québec, façon soufflé. Le chef William Chacon, chef du restaurant de l’Institut, fut le maître d’œuvre de ce festin. La promotion des produits du Québec à l’international fait également partie des objectifs que s’est fixée la délégation de Montréal. (photo X)

DATES ••• 20 janvier 2009 Pays Italie, 1er chapitre à Milan ••• du 24 au 28 janvier 2009, pendant le Sirha à Eurexpo Lyon, rendez-vous des Disciples d’Escoffier sur le stand Enodis, notre sponsor, et le 26 janvier, trophée national de cuisine « Bernard Loiseau » organisé par la délégation Occitanie ••• 7 et 8 février 2009 2e congrès international des Disciples d’Auguste Escoffier à Genève pays Suisse ••• 7 février 2009 concours culinaire international Disciples Auguste Escoffier jeunes talents et Disciples Escoffier professionnels, avec l’école hôtelière de Genève ••• 16 mai 2009 délégation Hauts de France grand chapitre à Lille.

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Disciples Escoffier international. 15 nouveaux intronisés à Nice

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PAYS FRANCE RÉGION RIVIERA CÔTE D’AZUR. Une nouvelle page de la vie de la délégation azuréenne s’est déroulée dans le salon Riviera de l’hôtel Le Méridien à Nice, avec l’intronisation de 15 nouveaux disciples, présentés par leurs parrains :
9 écharpes rouges, Alain Genovesi, restaurateur « Hôtel de l’Avenue » à Annot, (parraisn Paul Neyrat et David Terbèche), Paul Guillot « Guillot viandes » à Menton (parrains Michel Duhamel et David Terbeche), Laetitia Meriot-Balayre, professeur de cuisine (parrains Michel Duhamel et David Terbeche), Christian Millo, chef propriétaire « Auberge de la Madonne » à Peillon (parrains Michel Duhamel et David Terbeche), Éric Finon, chef de production Lenôtre Côte d’Azur (parrains Philippe Joannès et Michel Duhamel), Frédéric Ramos, chef exécutif « Novotel Monaco » (parrains Michel Duhamel et Bernard-Louis Jaunet), Jacques Rolancy, chef propriétaire « Les Viviers » à Nice (parrains Michel Bourdin et Michel Escoffier), Bertrand Schmitt, chef de cuisine « Majestic Barrière » à Cannes (parrains Michel Duhamel et David Terbèche), Pascal Trouvé, chef pâtissiser « Private Catering » à Nice (parrains Christian Finck et Franck Cicognola) ;
6 écharpes bleues, Philippe Bour, négociant en vins « Amour Vinum » à Nice (parrains Sébastien Giannini et Bernard-Louis Jaunet), Pascal Bourdois, directeur des restaurants de l’aéroport de Nice (parrains Michel Duhamel et Bernard-Louis Jaunet), Loïc Brasseur, directeur général « Novotel Monaco » (parrains Michel Duhamel et Bernard-Louis Jaunet), Patrick Chabbat, gérant « Vin Café du Monde » à Villeneuve-Loubet (parrains Jacky Fourmon et Mihcel Escoffier), Christophe Prosper, 1er maître d’hôtel « Grand-Hôtel du Cap-Ferrat » à Saint-Jean Cap-Ferrat (parrains Didier Aniès et Jean-Claude Guillon), Thierry Revaux, délégué régional Fafih (parrains Daniel Dorchies et Michel Duhamel).
La soirée de ce chapitre d’hiver s’est agréablement poursuivie par un dîner concocté par Sébastien Giannini et sa brigade, réalisé avec la participation de Pains Petifour, poissonnerie Deloye, Evian-Badoit, Amour Vinum, Château Margüi AOC Coteaux varois en Provence, Château du Galoupet, AOC Côtes de Provence, Cacao Barry et Malongo, et charmé par la brillante prestation des élèves de l’école de musique de Grasse.

DATES ••• 20 janvier 2009 Pays Italie, 1er chapitre à Milan ••• du 24 au 28 janvier 2009, pendant le Sirha à Eurexpo Lyon, rendez-vous des Disciples d’Escoffier sur le stand Enodis, notre sponsor, et le 26 janvier, trophée national de cuisine « Bernard Loiseau » organisé par la délégation Occitanie ••• 7 et 8 février 2009 2e congrès international des Disciples d’Auguste Escoffier à Genève pays Suisse ••• 7 février 2009 concours culinaire international Disciples Auguste Escoffier jeunes talents et Disciples Escoffier professionnels, avec l’école hôtelière de Genève ••• 16 mai 2009 délégation Hauts de France grand chapitre à Lille.

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En ouverture : Les nouveaux intronisés

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Intronisation de Bertrand Schmitt, chef de cuisine au Majestic Barrière à Cannes

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Bernard-Louis Jaunetdresse le parcours professionnel de Loïc Brasseur, directeur général du « Novotel Monaco »

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Jeanne remet un diplôme à Michel Escoffier, offert par la délégation italienne lors d’un récent chapitre

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De gauche à droite, Philippe Onofri, Michel Duhamel et David Terbèche, devant les élèves de l’école de musique de Grasse

(photos Gérard Bernar)

Disciples Escoffier international. Chapitre en Suisse normande

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PAYS FRANCE RÉGION NORMANDIE GRAND OUEST.
Cette année, le chapitre et l’assemblée générale ordinaire s’est déroulée au cœur de la Suisse normande, au « Relais du Commerce » de Pont-d’Ouilly chez Mme et M. Vengeons, où officie notre Ami et Disciple Jérôme Benet.
L’assemblée générale a permis de faire un point très  précis sur le déroulement de toutes les activités et actions passées. Cette année, il a été procédé à la nomination, ou au remplacement, d’un nouveau bureau qui est composé de Christian Girault (Auberge de l’Abbaye à Beaumont en Auge) en tant que président, réélu, de quatre nouveaux  vice-présidents, Catherine Coiffard (hôtel restaurant Le Faisan Doré à Fontenai-sur-Orne), Jean-Louis Farjot (restaurant Le Cinquante à Ile de Groix) , Jérôme Benet (Le Relais du Commerce à Pont-d’Ouilly), Jean-Marc Boucher (lycée hôtelier Georges Baptiste à Canteleu). Le trésorier, Jacques Collet (hôtel Le Bellevue à Villerville) est reconduit dans ses fonctions, ainsi que le secrétaire Pascal Bluche (lycée privé professionnel Victorine Magne à Lisieux). Un nouveau secrétaire adjoint, Claude Duclos-Grenet rejoint Jean-Marc Boucher, réélu, dans ses fonctions.
En 2009, la défense du savoir-faire sera accentuée, grâce à des cours de démonstrations de cuisine (salon de l’agriculture en février prochain, semaine du goût à Pont-l’Evêque…), à la découverte de jeunes talents (trophée Auguste Escoffier de Normandie, prévu le 4 février 2009 à Dinard au lycée hôtelier). La promotion de tous les excellents produits de la région et d’ailleurs (festival des produits AOC de Cambremer, 2 et 3 mai 2009, coquille Saint-Jacques à Villers-sur-mer, filière des producteurs de lait lors de la « Rando du lait », 4 et 5 juillet à Villequier…)  sera mis en exergue.
Huit nouveaux récipiendaires ont été accueillis dans l’association, Régis Aubry, Jérôme Blanchet, Laurent David, François Delauney, Cyril Frayer, Michel Gandoin, Claude Leteurtre et Jacques Vengeons, trois chefs de cuisine et un en devenir (écharpes rouges), un récoltant et producteur de cidre et de Calvados (le deuxième à porter une écharpe verte dans la délégation) et quatre Amis (écharpes bleues). (photo X)
Et comme il n’y a pas de grand évènement qui ne se clôture sans un excellent repas, Jérôme Benet, le chef du Relais du Commerce, a préparé, avec brio, un vrai grand moment de gastronomie.  

DATES 1er décembre délégation Riviera Côte d’Azur 6e grand chapitre au Méridien à Nice ••• 20 janvier 2009 Pays Italie, 1er chapitre à Milan ••• du 24 au 28 janvier 2009, pendant le Sirha à Eurexpo Lyon, rendez-vous des Disciples d’Escoffier sur le stand Enodis, notre sponsor, et le 26 janvier, trophée national de cuisine « Bernard Loiseau » organisé par la délégation Occitanie ••• 7 et 8 février 2009 2e congrès international des Disciples d’Auguste Escoffier à Genève pays Suisse ••• 7 février 2009 concours culinaire international Disciples Auguste Escoffier jeunes talents et Disciples Escoffier professionnels, avec l’école hôtelière de Genève ••• 16 mai 2009 délégation Hauts de France grand chapitre à Lille.

• Bernard-Louis Jaunet Secrétariat « Disciples Escoffier international »
Tél. (0)6 07 57 00 76

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Disciples Escoffier international. 2e chapitre à Londres

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PAYS GRANDE-BRETAGNE.
Le président des Disciples de Grande-Bretagne, William Hamelin et son équipe, dont Raymond Blanc, le célèbre chef propriétaire du « Manoir aux quat’saisons » 2 étoiles Michelin® à Oxford, ont réuni plus de 350 invités au Landmarh Hôtel de Londres, ce haut lieu de la gastronomie ou le style Victorien était au rendez vous. Parmi les convives, quelques-uns des plus grands chefs du Royaume-Uni, et personnalités diplomatiques telles que Bertrand Cochery, consul général de France, à coté de Bernard-Louis Jaunet, secrétaire général des Disciples Escoffier International, venu de France, Alexis P. Lautenberg, ambassadeur de Suisse à Londres. Ce dîner était aussi l’occasion pour l’association culinaire française d’introniser de nouveaux Disciples d’Escoffier. Sept personnalités reconnues parmi les grands professionnels d’Angleterre sont devenues Disciples d’Escoffier et leur écharpe rouge et leur diplôme leur furent remis par leur parrain, Marc Tatcher, exécutif chef de la chambre des Lords, Jacques Pasquier, chef de l’ambassade de Suisse à Londres, Peter Griffiths, directeur du salon culinaire international de Londres, Antoine Mosimann, l’un des premiers Celebrity chef d’Angleterre, propriétaire du Monsimann’s club, Paul Gayler chef des cuisines de l’hôtel Landsborough. Francis Green, directeur du Landmark a été intronisé ami des Disciples Escoffier.
(photo http://www.jeffkrotz.com )

Disciples Escoffier international. Art et gastronomie fromagère au lycée Paul Augier à Nice

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PAYS FRANCE. DÉLÉGATION RIVIERA CÔTE D’AZUR.
Une très belle soirée, digne des Disciples Escoffier Pays France, s’est déroulée au lycée hôtelier et de tourisme Paul Augier à Nice le 19 novembre, organisée de main de maître par le président Michel Duhamel et le secrétaire David Terbèche. Plus de 50 convives sont venus participer à une manifestation dînatoire qui avait pour thème « l’art et la gastronomie fromagère », mise en valeur et découverte des accords alimentaires autour du fromage.
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Les fromages provenaient du maître fromager Robert Bedot, le fromager des plus grandes tables de France et du monde, les pains cuits sur place venaient de Pain Petifour, proposés par Nathalie Durand et son papa, les fleurs comestibles et jeunes pousses étaient présentées par Sandrine Auda et Brigitte Autier nous détaillait les produits confits d’accompagnement inventés et fabriqués dans sa nouvelle entreprise. Didier Crato, président des sommeliers de l’ASNCAP, avec sa vice-présidente, nous ont permis une dégustation de grands vins se mariant admirablement avec les divers fromages dégustés. L’ensemble de ces intervenants passionnés de leur métier nous ont conté avec leurs mots l’histoire du pain, du vin et du fromage. Bravo à tous. Une classe d’élèves de terminale bac professionnel, accompagnée de leur professeur de restaurant Fréderic Gusteau, ont servit avec professionnalisme et gentillesse. D’autres manifestations de ce style seront réalisées par l’équipe des Disciples de la Riviera Côte d’Azur, sans oublier le grand chapitre du 1er décembre au Méridien Nice sur la promenade des Anglais.
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Les produits "Tante Fine" de Brigitte Autier

(photos X)


DATES
24 novembre délégation Hauts de France chapitre chez Jackie Masse au restaurant la Terrasse à Fort Mahon ••• 1er décembre délégation Riviera Côte d’Azur 6e grand chapitre au Méridien à Nice ••• 20 janvier 2009 Pays Italie, 1er chapitre à Milan ••• du 24 au 28 janvier 2009, pendant le Sirha à Eurexpo Lyon, rendez-vous des Disciples d’Escoffier sur le stand Enodis, notre sponsor, et le 26 janvier, trophée national de cuisine « Bernard Loiseau » organisé par la délégation Occitanie ••• 7 et 8 février 2009 2e congrès international des Disciples d’Auguste Escoffier à Genève pays Suisse ••• 7 février 2009 concours culinaire international Disciples Auguste Escoffier jeunes talents et Disciples Escoffier professionnels, avec l’école hôtelière de Genève ••• 16 mai 2009 délégation Hauts de France grand chapitre à Lille.

Bernard-Louis Jaunet Secrétariat « Disciples Escoffier international »
Tél. (0)6 07 57 00 76

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Disciples Escoffier international. Chapitre à Chianciano Terme

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PAYS ITALIE.
De nouveaux Disciples ont rejoint la grande famille des Disciples à l’occasion d’un chapitre à Chianciano Terme brillament organisé par Francesco Ammirati, président pays Italie et son équipe : Ettore Silvestri, Gabrielle Collimi, Salvatore Oras, Aniello De Vivo, Walyer Redaelli, Paolo Marigliano Pietro, Rosario Caruana, Imola Bischeri, Francesco Ambrosini, Raphaele Giliberto, Riccardo Lattini, Milo Fastelli, Ilio Chiurlotto, Filippo Saporito, Obretta Giovannini, Antonello Tedesco, Vito Quarto, Attilio Quaranta, Maurilio Massini, Mirco Vigni, Nico Trigna, Paolo Tizzanini, Andrea Alimenti, Andrea Fazzuoli, Teresina Galli, Emiliano Rossi, Fabio Brocchi, Domenico Gregori, Alviero Bigi ; honoris causa Gerlando Maggiordomo et Nando Barlotti (photo X).

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Francesco Ammirati, président pays Italie

(photo X)


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VISITE.
À l’occasion de la 25e édition de la manifestation de l'Académie italienne de la gastronomie, la délégation française, composée de Michel Escoffier, Jean-Claude Guillon, past-président,, Philippe Onofri, trésorier, Raymond Macario, président région Var Alpes du Sud, Gilles Digard, professeur de cuisine au lycée Escoffier, a assisté au concours de risotto France, Italie, Espagne. Une visite filmée par les caméras de la Rai uno commentée par Alex Revelli Sorini et Susanna.
La journée du lendemain fut consacrée à la visite des caves de Montepulciano, datant des Étrusques (photo X).

DATES 17 novembre 2008 18 h Lycée Paul Augier de Nice manifestation autour de la gastronomie fromagère ••• 20 novembre, Pays Italie, 1er chapitre à Rome ••• 24 novembre délégation Hauts de France chapitre chez Jackie Masse au restaurant la Terrasse à Fort Mahon ••• 1er décembre délégation Riviera Côte d’Azur 6e grand chapitre au Méridien à Nice ••• 20 janvier 2009 Pays Italie, 1er chapitre à Milan ••• du 24 au 28 janvier 2009, pendant le Sirha à Eurexpo Lyon, rendez-vous des Disciples d’Escoffier sur le stand Enodis, notre sponsor, et le 26 janvier, trophée national de cuisine « Bernard Loiseau » organisé par la délégation Occitanie ••• 7 et 8 février 2009 2e congrès international des Disciples d’Auguste Escoffier à Genève pays Suisse ••• 7 février 2009 concours culinaire international Disciples Auguste Escoffier jeunes talents et Disciples Escoffier professionnels, avec l’école hôtelière de Genève ••• 16 mai 2009 délégation Hauts de France grand chapitre à Lille.

Bernard-Louis Jaunet Secrétariat « Disciples Escoffier international »
Tél. (0)6 07 57 00 76

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