20e année - N°805 - 25 juillet 2022

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Disciples d'Auguste Escoffier : repas de gala au Negresco

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DÎNER.
Au cours de notre première rencontre Internationale des Disciples Escoffier Monde organisée dans le cadre d’Agecotel, un repas de gala est prévu à l’hôtel Negresco à Nice, le lundi 4 février prochain. Le chef Jean-Denis Rieubland, MOF 2007 et Disciple d’Auguste Escoffier, nous a concocté un menu de maître : amuse bouche gourmand, fraîcheur de lapereau au foie gras, racines de légumes en vinaigrette ; filet de saint-pierre persillé à la parmesane, palet d’endive dorée aux noisettes ; carré d’agneau rôti en spirale d’herbes, courgettes fleur à la Niçoise, jus court aux olives noires ; cornet  glacé au grains de cassis sur fine ganache et légèreté de pistache ;  mignardises, café, vin cru classé et champagne. Participation de 120€ par personne. Merci de faire parvenir votre règlement  par chèque à l’ordre de Nicexpo adressé à Nicexpo,  Repas Negresco,  Palais des Expositions, Esplanade Maréchal de Lattre de Tassigny  06359 Nice Cedex 4. Ce dîner est ouvert à tous les épicuriens. Nous vous attendons nombreux !
Cette soirée mémorable débutera à 19h par un chapitre, où seront intronisés de nouveaux chefs de cuisine Disciples d’Auguste Escoffier. En attendant le plaisir de vous accueillir, nous restons à votre écoute pour toutes informations complémentaires au (0)6 83 04 55 75 ou (0)6 07 57 00 76.                                                                

DATES
••• 28 janvier 2008 chapitre Provence Languedoc avec l’équipe de Michel Receveur au lycée hôtelier d’Avignon ••• 3 et 4 février première rencontre internationale des Disciples Escoffier à Agecotel au palais des expositions de Nice ••• 5 février à Agecotel au palais des expositions de Nice, trophée Francis Trocellier et trophée jeune talent Escoffier Monde ••• 24 février 4e chapitre aux USA à Chicago à l’Hôtel Palmer House ••• 15  février 6e chapitre à Naples, délégation de Campania chez Gaetano Riccio ••• 10 mars chapitre des Hauts de France à l’Hermitage Gantois ••• mars 1er chapitre à Rome Région de Lazio ••• mars 1er chapitre à Shanghai à l’Hôtel Hilton.
Bernard-Louis Jaunet Secrétariat « Disciples Escoffier Monde »
Tél. (0)6 07 57 00 76 -
ordre@disciples-escoffier.com - http://www.disciples-escoffier.com


Ordre international des Disciples d’Auguste Escoffier. Délégation Pays Chine

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Robert Fontana (notre photo), 1er président de cette délégation asiatique, chef exécutif du Royal Hong Kong Yacht Club à Hong Kong, toulousain d’origine, consacre beaucoup  de temps au développement de notre association. Grâce à lui, Escoffier est parti à la conquête de ce grand pays. Son équipe se compose d’une trentaine de chefs de toutes les régions de Chine, un bureau administratif a été constitué, un siége social à été aménagé à Shanghai, avec pour président d’honneur le consul de France, des partenaires ont été trouvés, Metro, Soperta, Electrolux…
Présent en Chine depuis 10 ans, Robert Fontana ne manque pas d’atouts ni d’expériences. Il possède un riche et précieux carnet d’adresses qui l’incite à poursuivre sa carrière dans cette vaste nation qui possède d’énormes perspectives facilitées par une communication naturelle avec des gens qui ont envie de travailler pour réussir. Il a su former et présenter l’un de ses jeunes apprentis, Yinghui Ju, au Bocuse d’Or en janvier 2007 à Lyon, où il fut très remarqué.
Mais d’autres tâches l’attendent. Il s’est attelé à l’organisation du 1er chapitre, parrainé par Pierre Gagnaire, qui se déroulera à Shanghai en présence de notre président Jean-Pierre Biffi le 24 janvier prochain. Il s’est occupé du lancement du concours du « Trophée international jeunes talents Auguste Escoffier ». Il prépare l’installation d’un pavillon de démonstration culinaire au prochain Sial de Shanghai en mai 2008.
Bravo à Robert Fontana et à son équipe pour leur pugnacité à faire flotter le drapeau des Disciples Escoffier Monde sur la Chine. (photo X)


DATES 24 janvier 2008 2e chapitre en Chine, à Shanghai à l’Hôtel Hilton, parrainé par Pierre Gagnaire ••• 28 janvier 2008 chapitre Provence Languedoc avec l’équipe de Michel Receveur au lycée hôtelier d’Avignon ••• 3 et 4 février 2008 première rencontre internationale des Disciples Escoffier à Agecotel au palais des expositions de Nice ••• 5 février à Agecotel au palais des expositions de Nice, trophée Francis Trocellier et trophée jeune talent Escoffier Monde ••• 24 février 2008 4e chapitre aux USA à Chicago à l’Hôtel Palmer House ••• 10 mars 2008 chapitre des Hauts de France à l’Hermitage Gantois ••• Mars 2008 1er chapitre à Rome Région de Lazio.
Bernard-Louis Jaunet Secrétariat « Disciples Escoffier Monde »
Tél. (0)6 07 57 00 76 -
ordre@disciples-escoffier.com - http://www.disciples-escoffier.com

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