En ouverture : Les nouveaux intronisés avec le président René Winet, (debout, 3e depuis la droite), Bernard Jaunet, secrétaire général des Disciples d’Escoffier International (devant, 1er depuis la gauche) et Pierre-Alain Favre (à droite), vice-président de la délégation suisse (photo X)

INTRONISÉS. Les six nouveaux impétrants sont Patrick Dietheim, instructeur de cuisine au centre universitaire de Lucerne, Martin Santschi, directeur, et Filipe Alloin, chef de cuisine de l’hôtel St-Gothard à Zurich, Rolf Mürmer, artiste pâtissier  à Zimmerwald (BE), Romeo Brodmann, responsable des éditions Gastrojournal à Zürich et Seppi Kalberer, patron et chef de cuisine au restaurant Schlüssel  à Mels (SG). La soirée s’est poursuivie par un repas de gala, préparé par le chef Roland Schmid, qui a mis les petits plats dans les grands pour que la perfection gastronomique mette un terme à cette sympathique rencontre. Le prochain chapitre se déroulera à l’hôtel de la Paix à Genève dans le courant du mois de mai 2011.                                                                                                                              

RIVIERA CÔTE D'AZUR. Le prochain chapitre d'automne de la délégation présidée par Michel Duhamel  se déroulera le vendredi 19 novembre au "Bistrot des Anges" au Cannet, chez Bruno Oger. La cérémonie des intronisations débutera à 19h et sera suivie d'un dîner (menu de saison à 120€, incluant les boissons) avec une animation jazz. Les réservations sont ouvertes auprès de René Allard (0)6 63 56 46 02 - 4, avenue Jean Giono 06800 Cagnes-sur-Mer.

PLAT. Le mercredi 6 octobre, le Jardin des Sens à Montpellier a accueilli le jury de la finale du concours « Inventez le plat de Montpellier », pour élire le plat emblématique de Montpellier : « La Clapassade ».
Dix recettes sont arrivées en finale, chacune ayant été travaillée en amont par un chef montpelliérain Disciple d'Auguste Escoffier en présence de son créateur. L'organisation du déroulement et des évaluations de cette finale a été confiée à la délégation Pays Catalan et Occitan des Disciples Escoffier international®, et à ses deux co-présidents Gérard Oudin et Lucien Mongelli. Soixante personnes composaient le jury réparti en deux tables de professionnels et quatre tables de "profanes". A la table d'honneur figuraient des personnalités importantes de la ville de Montpellier et en particulier Madame le maire Hélène Mandroux, des représentants illustres des médias et des professionnels de la restauration, Marc De Passorio, étoilé Michelin au restaurant « Marc de Passorio » de l'Hostellerie du Vallon de Valrugues à Saint Rémy de Provence, Fanny Rey et Jonathan Wahid, assistants du chef étoilé Jean-André Charial du restaurant « L'Oustau de Baumanière » au Baux de Provence. Par ordre d'apparition à la dégustation, « La Clapassade » s'est déclinée au poisson, aux fruits de mer, à l'agneau, à la volaille, au pélardon...

Après quatre heures de discussions animées, Madame le maire annonçait le résultat : « La Clapassade de mouton sauce grisette » de Michel Otell épaulé par Eric Cellier du restaurant « Cellier Morel » La Maison de la Lozère, était l'élue pour représenter l'identité culinaire de Montpellier. (photo X)

CONCOURS. Le lundi 11 octobre, à l’Institut Vatel de Nîmes, s’est tenu le nouveau concours culinaire «Du terroir aux toques ». Pour cette première édition, Florent Cluzel, Auberge du Vieux Puits, Fontjoncouse, s’est imposé devant un jury composé de chefs étoilés. Il représentera la France au trophée international des Disciples d’Escoffier à Bruxelles en février 2011.

DATES ••• 25 octobre Pays Catalan & Occitan 11e chapitre chez Jean-Paul Hartmann au restaurant l’Almandin, hôtel Ile de la Lagune**** à Saint Cyprien Sud dans les Pyrénées Orientales ••• 27 octobre Pays Portugal, 1er chapitre des Disciples Escoffier ••• 5 novembre Pays Grande- Bretagne, 4e chapitre au Club d’Anton Mosimann de Londres à 19h30 ••• 8 novembre soirée épicurienne en partenariat avec le club hôtelier d’Avignon afin de recevoir une délégation Suisse ••• 19 novembre délégation Riviera Côte d'Azur chapitre au Bistrot des Anges au Cannet organisé par le président Michel Duhamel et son équipe ••• 21 novembre délégation Normandie Grand Ouest chapitre à Deauville à l'Amirauté ••• 29 novembre délégation Normandie Grand Ouest Pays France, chapitre et trophée Auguste Escoffier de Normandie au lycée hôtelier Georges Baptiste de Canteleu ••• 26 janvier 2011 Pays Italie chapitre à Naples ••• 30 janvier 2011 pays USA chapitre à Cincinnati dans l'Ohio •••  18 février 2011 Pays Italie chapitre à San Remo ••• 25 février 2011 1er grand chapitre Uruguay et Argentine organisé par sa présidente Elsa Manelphe ••• 20 au 22 février 2011 4e rencontre internationale des Disciples d’Escoffier à Bruxelles, organisée par le président Pays Bénélux Daniel Lassaut et son équipe.

• Bernard-Louis Jaunet Secrétariat « Disciples Escoffier international »
Tél. (0)6 07 57 00 76
ordre@disciples-escoffier.com
http://www.disciples-escoffier.com