L'écurie du Castellas à Ramatuelle. Une belle reconnaissance
Suite à un audit réalisé par un organisme certificateur parisien, le préfet du Var vient d'attribuer le titre de maître-restaurateur au restaurant de Sandrine Guilbert.
ARRIVÉE. C'est une bonne nouvelle qui tombe à point, au moment de l'arrivée d'un nouveau cuisinier qui va diriger, pour la première fois de sa jeune carrière, une brigade en temps que chef. Henri Dambry a occupé plusieurs fois le poste de sous-chef, Frères Cholmeley et Quayside à Londres, Le carré blanc à Moscou, La cabro d'or aux Baux-de-Provence, Château de la Messardière à Saint-Tropez et plus récemment, depuis février 2007, au Clos de la violette à Aix-en-Provence. Il est passé également par le Negresco à Nice, comme chef de partie tournant, avec Alain Llorca, Michel del Burgo et Bruno Turbot.
• L'écurie du Castellas
Route des moulins de Paillas 83350 Ramatuelle
Tél. (0)4 94 79 11 59
http://www.lecurieducastellas.com
lecurieducastellas@wanadoo.fr
En ouverture : Henri Dambry, le nouveau chef de cuisine, en compagnie de Sandrine Guilbert (photo X)
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