22e année - N°930 - 28 avril 2025

Balicco

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Menu Fretin. Les cahiers de la gastronomie

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L’éditeur de gastronomie s’est associé avec l’Institut européen d’histoire et des cultures de l’alimentation (IEHCA) pour vous proposer une nouvelle revue qui se veut belle, sérieuse, pertinente et moderne.

Éditions Atlas. Conserves et condiments

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La nature revient au galop ! Et pour pouvoir déguster des fruits en toutes saisons, rien de tel que de préparer vous-mêmes vos propres conserves.

Milly Chablis. Miracle de Saint Vincent

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Saint-Vincent Milly-Chablis 2010 c'est fini ! Bienvenue à la Saint-Vincent du Chablisien 2011 qui se déroulera à Chablis. Mais que de souvenirs pour tous !

Nouvel an chinois. Faites de nouveau la fête !

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Gung hay fat choy ! (Nous vous souhaitons bonheur et prospérité) ! Le 15 février, nous entrons dans l’année du Tigre, soit l’an 4708 du calendrier lunaire.

Chef de la décennie. Stéphane Raimbault, jusqu'au bout du suspense !

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C'est par une voix d'écart et trois tours de scrutin, que le chef propriétaire de l'Oasis à La Napoule a remporté cette distinction qui couronne dix années au service de la gastronomie.

Le Park 45 à Cannes. Nouvelles cuisines et menu truffes

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Voilà bientôt un an que Sébastien Broda et son chef pâtissier Pascal Picasse ont pris les rênes de la restauration du plus ancien des hôtels de la Croisette.

Prom'Hote Var Ifitel à Boulouris. Stage sur la cuisine des poissons

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Les cuisines du centre de formation aux métiers de l'hôtellerie restauration dirigé par Stéphan Miso, ont accueilli un nouveau stage pour professionnels, labelisé fondation Auguste Escoffier et animé par le MOF Jean-Marc Delacourt. 

Agecotel à Nice. Exposants

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Balade à travers les allées du palais des expositions pour découvrir quelques nouveautés dans les espaces équipement ou alimentaire.

Un des meilleurs ouvriers de France. Réception des candidats

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Les postulants inscrits pour le 24e concours ont été reçus au rectorat de Nice.

Pascal Lac à Nice. Présence en Chine

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Après le salon du chocolat à Paris, où il a été sacré parmi les neuf « meilleurs des meilleurs » chocolatiers de France, le pâtissier chocolatier niçois était invité au salon du chocolat de Shanghai.

École hôtelière de Toulon. Nicolas Sale, chef invité

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Chaque année, le lycée toulonnais organise, au cours du mois de janvier, une soirée de haut niveau en invitant un grand chef de cuisine français.

Michelin. Bonnes petites tables 2010

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Le guide rouge dévoile, en avant-première et un mois avant la sortie du guide Michelin France 2010, la sélection des restaurants qui ont reçu la distinction "Bib gourmand".

Le vin de la semaine. Saint-Amour. Esprit de séduction vieilles vignes 2008

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Ancien président de l'appellation Saint-Amour, Pascal Berthier se consacre aujourd’hui exclusivement à son domaine, pour le hisser au niveau des meilleurs. Il le prouve en remportant  pour la seconde année consécutive le 1er prix en Saint-Amour à la fête des crus.

Disciples Escoffier international. 3e trophée national Francis Trocellier

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Francis Trocellier, disparu malheureusement trop tôt, a marqué les mémoires des professionnels de la restauration et a guidé les premiers pas de nombreux grands de la cuisine française dans les années 70. Certains d’entre eux étaient présents au Salon Agecotel 2010 à Nice pour se souvenir et pour évaluer les performances des candidats.

Pain, amour et chocolat à Antibes. Un doux parfum d'amour

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La 4e édition, organisée par la Chambre de commerce italienne de Nice, Sophia Antipolis, Côte d’Azur, en collaboration avec la ville d’Antibes et la Chambre de métiers et de l’artisanat des Alpes-Maritimes et du soutien de la région Piémont et de la Chambre de commerce de Turin, réunira une nouvelle fois l’élite de la boulangerie et de la pâtisserie, ainsi que de nombreux exposants qui proposeront de charmantes idées cadeaux afin de fêter l’amour avec un grand A, comme il se doit !
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