21e année - N°888- 20 mai 2024

Balicco

L'étoile des mers à Théoule-sur-mer. Le nouvel horizon de Christophe Dié

Image
Après quatre années passées à l'hôtel de Mougins, le chef natif de Bordeaux se lance dans un nouveau challenge et prend la responsabilité du restaurant gastronomique et du bistrot de plage "Le Red Roc", dont l'ouverture est programmée le 1er avril.

En ouverture : Christophe Dié

ARRIVÉE. Christophe Dié a changé le tiers de la brigade en place du temps de Jilali Berrekema, l'ancien chef des cuisines. Il s'est assuré les services d'une jeune équipe avec un second de 21 ans, Sébastien Riou, au parcours intéressant chez des étoilés, Patrick Jeffroy, Anne-Sophie Pic, Jacques Chibois et un chef pâtissier de 26 ans, Ludovic Touyeras, qui a déjà beaucoup appris auprès d'Éric Bonneau (chez Jacques Chibois à Grasse), de Christophe Griss (aux Vieux Murs à Antibes), de Jouni Törmänen (à la Réserve à Nice). Le reste de l'équipe, Joël Corbon, directeur général, Adrien Guillot, directeur d'exploitation, Nicolas Vatin 1er maître d'hôtel, Ali Hedayat, maître sommelier et Olivier Giudice, sommelier, reste la même.

Christophe Dié entouré de Ludovic Touyeras et de Sébastien Riou
etoile_des_mers_equipe.jpg






















La ligne culinaire de l'ancien chef de Marc Meneau reste à l'identique. Les idées qu'il avait développées auparavant à Mougins sont reprises pratiquement à l'identique sur sa première carte printanière, l'expression méditerranéenne est présente, "langoustines en croustillant de basilic, pistou aux pignons", l'originalité dans les associations de produits et dans la présentation des plats est reconduite "foie gras chaud, loup de mer, fumé de romarin tétragone", les touches exotiques sont toujours apparentes "saint-pierre saisi, légumes en souvenir de Hong Kong, Tom Yum". Une carte et des mets qui changeront dorénavant tous les mois, aux alentours du 15.
etoile_des_mers_plat.jpg
Foie gras chaud,
loup de mer,
fumé de romarin











etoile_des_mers_dessert.jpg

Palette
de desserts
en déclinaison
par Ludovic Touyeras











L'étoile des mers
Tiara Miramar Beach Hotel
47, avenue de Miramar . 06590 Théoule-sur-mer
Tél. (0)4 93 75 05 05
Menus 39€ et 69€. Formules déjeuner, sauf le dimanche, entrée, plat ou plat, dessert 29€.

http://www.tiara-hotels.com
reservations.miramar@tiara-hotels.com

(photos Gérard Bernar)

Nos Dernières Actualités

RESTAURANT LA PALME D’OR À CANNES. Ouverture du nouveau projet gastronomique du chef Jean Imbert

Un an après avoir repris les fourneaux de “La plage du Martinez”, et plus largement de l’ensemble des cuisines de l’Hôtel Martinez, ce symbole de la Croisette, le chef Jean Imbert dévoile aujourd’hui son restaurant gastronomique, La Palme d’Or. L’occasion pour lui d’écrire une nouvelle page de son épopée culinaire.

PESKA BY LA TERRASSE. LE MÉRIDIEN NICE. Ouverture de la terrasse pour le dîner sur le rooftop


Depuis le 4 mai, sur le toit-terrasse duMéridien Nice situé au 9e étage, le restaurant Peska by La terrasse est également ouvert pour le dîner, lançant ainsi la proche saison estivale.

LA FERME D’AUGUSTIN À RAMATUELLE. Montée en gamme

Chaque année, lors de la fermeture annuelle, Christophe Vallet entreprend des travaux de rénovation, destinés au bien-être de ses hôtes.

LES BORDS DE MER À MARSEILLE. Chester Tsai, le nouveau chef explorateur de saveurs

Sur la corniche de Marseille, le restaurant des Bords de mer dévoile une cuisine singulière et généreuse célébrant les richesses des produits méditerranéens, grâce à l’arrivée de son nouveau chef : Chester Tsai.

Nos Dernières Actualités