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Disciples Escoffier international. La galette des chefs, la galette du cœur

Samedi 9 janvier 2016, à l’occasion de l’Épiphanie, les grands chefs se sont mobilisés à Paris, pour la 12e année consécutive, en faveur d’une maladie orpheline et des enfants de Madagascar.

Disciples Escoffier international. Jeunes talents Escoffier à Laval

La finale régionale du concours Pays de la Loire-Bretagne a opposé six binômes, cuisine et service. Deux élèves du CFAVM à Laval ont remporté la victoire, ouvrant la porte à la finale nationale.

Le vin de la semaine. Aureto. Cuvée Autan blanc 2014

Cette cuvée élaborée avec 45 % de roussanne, 25 % de clairette, 15 % de grenache blanc et 15 % de marsanne, provient de vignes âgées d'une vingtaine d'années, exposées sud-est, sur un sol à dominante argilo-calcaire.

Le comptoir des salaisons à Marseille. Aux couleurs de l’Estaque pour 2016

Fort de son savoir-faire d’artisan, cette charcuterie artisanale établie à l’Estaque à Marseille, propose au travers de ses produits gourmands et à partager, sous la marque « Provence charcuterie », des invitations aux voyages, en Provence bien sûr, mais aussi dans la tradition et ailleurs…

Marque Savoie. Goûtez l'authenticité

Les vacances scolaires de février approchent. Pour ceux qui vont prendre la direction des stations alpines, l'occasion est bonne pour (re)découvrir les produits savoyards.

Éditions Terre vivante. Cuisiner sans lait !

Supprimer les produits laitiers est souvent conseillé pour résoudre de nombreux troubles (digestifs, dermatologiques, respiratoires, ORL…).

La truite des fjords s'invite dans vos assiettes à Nice

Du 11 au 24 janvier 2016, la truite des fjords s'invite à la carte de 5 restaurants niçois, Flaveur, Le millésime, Les deux canailles, L'atelier et Nice @rt bistro.

Trophée terroir et saison. Chefs envoyez vos recettes d'hiver !

Chefs cuisiniers et pâtissiers de la région Provence-Alpes-Côte d'Azur et principauté de Monaco, vous avez jusqu'au 15 janvier 2016 pour envoyer vos recettes pour la session hiver du trophée "Terroir et saison", concours gratuit créé par Gérard et Michelle Bernar du site http://www.email-gourmand.com, parrainé par Balicco et EBH Arts de la table.

Les chefs au sommet d'Auron. 5e festival de la gastronomie de montagne

Depuis 5 ans, Auron célèbre la gastronomie, le temps d’un week-end, avec des chefs renommés de la Côte d’Azur. Cette année, c'est Philippe Joannès, chef exécutif du Fairmont Monte-Carlo, MOF 2000, qui sera le président d'honneur 2016.

Top chef saison 7. Notre région est bien représentée

Le 25 janvier prochain, M6 donnera le coup d'envoi de la nouvelle saison de son concours culinaire. Parmi les 16 candidats sélectionnés, 6 travaillent ou ont évolué dans notre région.

Hell's kitchen. Les cuisines de l'enfer d'Arnaud Tabarec

Tourné en février 2015 dans un château de la banlieue parisienne, cette série culinaire où le chef du restaurant gastronomique SeaSens à Cannes joue le rôle de doublure de Gordon Ramsay, arrive le jeudi 14 janvier dès 20h55 sur NT1.

Disciples Escoffier international. Rendez-vous à Strasbourg du 5 au 7 mars

Comme chaque année, les disciples du monde entier se retrouvent pour 3 jours de travail, de détente et d'amitié. Pour ces 9e rencontres internationales organisées dans la capitale de l'Alsace, Jean-Michel Mougard, président de la délégation Alsace Grand Est, et son équipe, vous ont préparé un programme aux petits oignons !

École hôtelière du net. Recettes de produits locaux

Éric Capuzzo, professeur de cuisine au lycée hôtelier Paul Augier de Nice, ancien chef de travaux du lycée Paul Valery à Menton, a créé, avec ses élèves du lycée hôtelier niçois, un blog culinaire et gastronomique dans lequel il est proposé les recettes qui sont créées et réalisées hebdomadairement dans les restaurants d'application.

Le vin de la semaine. Marques & coop. Prestige du président 2013. Corse rouge

Ce vin, composé de niellucciu 60 %, syrah 30 %, grenache 10 %, est issu du plateau de Pinaccia, qui offre un terroir argilo-calcaire entre mer et montagne, un climat doux avec des nuits fraîches et une bonne ventilation des vignes. Parker vient de lui attribuer la note de 92/100.

La fête de la truffe

Dans toute la région PACA et en Drôme provençale, depuis l'ouverture de la saison de la truffe noire, l'odeur envoûtante de ce champignon hors du commun envahit chaque semaine les marchés et les coffres de voitures.

Adieu Christian

Christian Willer s'est éteint dans la nuit de dimanche à lundi 21 décembre à Mougins.

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Pour tout contact :

Anne Marie Vaille
06 29 77 70 69

Brèves

SOIRÉE

La Chaîne des rôtisseurs de Monaco est co-organisatrice d’une soirée exceptionnelle le mardi 29 avril 2025, à partir de 18h, au prestigieux Hôtel de Paris à Monaco, au profit de la Fondation Albert II de Monaco. Sous le haut patronage et en présence de son altesse sérénissime le Prince Albert II de Monaco, cet événement réunira un public raffiné et engagé pour une expérience exclusive, Madame Caroline Scheufele, co-présidente de la Maison Chopard, sera présente pour célébrer une soirée où gastronomie, art et engagement se mêlent dans un cadre exceptionnel. Pour toute information complémentaire et réservation https://globarts.fr/diner-de-prestige-29-avril-2025 (28-04-2025).

CRÉATEURS

Le jardin du Mondrian Cannes accueillera, le dimanche 4 mai 2025 de 10h à 18h, le Jardin des Créateurs, un événement incontournable dédié à l’artisanat local. Organisé en collaboration avec l’association République des Arts, cette journée festive mettra à l’honneur les talents régionaux, alliant créativité, savoir-faire et convivialité. Parce que créativité et gourmandise vont de pair, les visiteurs auront le plaisir de découvrir et déguster une offre gastronomique variée. Entrée libre 45, la Croisette Cannes (28-04-2025).

DÎNER

Rendez-vous le mercredi 30 avril à Miramar plage à Cannes (64, la Croisette de 10h à 19h30) où l’équipe de la plage cannoise vous accueille aussi pour le dîner (28-04-2025).

CHEF DE CUISINE

Sébastien Tantot, 33 ans, vient d’être nommé chef exécutif du Maybourne Riviera à Roquebrune Cap-Martin. Il succède à Mauro Colagreco pour superviser l’ensemble de l’offre culinaire de la plage à la cuisine de l’hôtel***** (22-04-2025).

CHEF PÂTISSIER

Un parfum sucré flotte dans l’air de Monte-Carlo ! À compter de cet été, le chef Cedric Grolet devient le chef pâtissier exécutif de l’Hôtel de Paris Monte-Carlo et ouvre au cœur du palace monégasque une toute nouvelle adresse : Cedric Grolet Monte-Carlo. C’est le patio de l’Hôtel de Paris Monte- Carlo qui accueillera le salon de thé et la boutique du célèbre chef pâtissier français. Cette nouvelle collaboration renforce le goût pour l’excellence et la créativité du Groupe Monte-Carlo Société des Bains de Mer (22-04-2025).

OUVERTURE

L’iconique restaurant Ciro’s, rendez-vous incontournable de la jet set de Deauville depuis 1920, vient d’ouvrir sur la mythique plage du Majestic à Cannes (la Croisette - (0)4 92 98 77 00 - https://www.hotelsbarriere.com/cannes/le-majestic/restaurants-et-bars/ciro-s-cannes - ciros-cannes@cannesbaerriere.com ) pour offrir une expérience unique alliant cuisine maritime et ambiance balnéaire chic. Sous la houlette de la cheffe Gabriella Stocker, passée par plusieurs tables étoilées à Madrid et Londres, la carte du printemps fait la part belle aux produits de la mer et aux inspirations méditerranéennes (22-04-2025).

MARCHÉ

Le dimanche 27 avril, de 9h à 13h, la Ville de La Ciotat (rond-point de l’Hôtel de ville de La Ciotat) accueillera l'événement de clôture de la première phase du projet « Mon marché zéro déchet », porté par l’Atelier Bleu CPIE Côte Provençale. Ce projet ambitieux vise à accompagner les usagers des marchés ciotadens dans le changement de leurs pratiques pour réduire les déchets, et plus particulièrement les plastiques à usage unique, tout en sensibilisant le public à l'importance d'adopter un mode de consommation plus responsable (22-04-2025).

RÉOUVERTURE

Le 25 avril prochain, le prestigieux Althoff Villa Belrose***** à Gassin (boulevard des Crêtes - https://www.althoffcollection.com/fr/althoff-villa-belrose - info@villa-belrose.com - (0)4 94 55 97 97) rouvre ses portes, plus resplendissante que jamais. Après trois années de rénovation minutieuse orchestrée durant les mois d’hiver, cet établissement emblématique de la collection Althoff révèle un décor revisité, fusionnant élégance et modernité. Du côté des plaisirs culinaires, le restaurant gastronomique, dirigé par le talentueux chef Jimmy Coutel, entame un nouveau chapitre sous l’enseigne « Le Belrose ». Son concept repensé met à l’honneur une cuisine méditerranéenne d’exception, célébrant le terroir et l’authenticité (22-04-2025).

GUIDE 

Face à des températures de plus en plus élevées et à des exigences sanitaires renforcées, Les Halles METRO publient un nouveau guide pratique : « Pourquoi et comment respecter la chaîne du froid ? ». Un outil clair et accessible conçu pour aider les professionnels de la restauration à mieux comprendre les enjeux de la chaîne du froid et à sécuriser chaque étape, du stockage à la livraison. Le guide est disponible gratuitement sur https://www.metro.fr/inspiration/conseil-hygiene-alimentaire/chaine-du- froid (22-04-2025).

CONCOURS

• Après avoir posé ses shakers à Nice puis Monaco, le concours de mixologie organisé par Distilleries et Domaines de Provence revient à Cannes au Mondrian, le 28 avril prochain. Pour s’inscrire fcoupez@distilleries-provence.com (22-04-2025).  

• Pour son édition 2025, le challenge foie gras des jeunes créateurs culinaires, ouvert aux jeunes talents de la cuisine de 16 à 24 ans, élèves ou apprentis cuisiniers, invite les chefs de demain à associer foie gras, magret et confit dans une conjugaison gourmande et festive sur le thème « Foie gras, magret, confit : le trio star des planches bistronomiques ! ». Le règlement du concours ainsi que la fiche d’inscription, sont disponibles sur le site https://fandefoiegras.fr/, sur demande auprès de anais@adocom.fr, ou encore par simple appel téléphonique au (0)1 48 05 19 00, jusqu’au 3 juin 2025 (22-04-2025).

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Gérard et Michelle Bernar
Rédaction et photographies
19, avenue de la croix des gardes
06400 Cannes
(0)6 33 55 01 19
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