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Maîtres cuisiniers de France. Mathieu Robin sur le podium du meilleur apprenti de France

La finale de la 61e édition du concours du meilleur apprenti de France, organisée par les Maîtres cuisiniers de France, s’est déroulée courant décembre à l’école Ferrandi à Paris.

Épiphanie 2016

La galette -ou couronne- des Rois, gâteau contenant une fève est traditionnellement partagée le jour de l'Épiphanie, cette année, le mercredi 6 janvier. 5 propositions, de Marseille à Monaco.

Métropole Monte-Carlo. Un nouveau directeur pour le palace

Le 15 décembre dernier, Serge Ethuin a intégré l’hôtel Métropole Monte Carlo en tant que directeur général. Il succède à Pierre Ferchaud.

CDRE. Emmanuel Taillandier, nouveau président national

Dans le cadre de la dernière réunion 2015 du CDRE en région PACA, le mardi 15 décembre dernier, au Five seas Cannes, le club a renouvelé son bureau national pour les deux prochaines années.

Disciples Escoffier international. La Saint Jacques en fête à Trouville-sur-Mer

Les 5 et 6 décembre 2015, sous l’égide de la mairie de Trouville-sur-Mer, les marins pêcheurs, dont notre ami disciple Arnaud Perchey, du bateau Gros Loulou (sa famille et son équipe) et les disciples de la délégation Normandie Grand Ouest ont participé a la fête dédiée à l’arrivée de la coquille « baie de Seine » dont la suavité n’est plus à démontrer.

Apéritiv à Nice. Deuxième adresse

Apéritiv, dont le premier magasin a ouvert ses portes -avec succès- en juillet 2013, au numéro 4 de la rue Cassini, dans le quartier du port, a lancé un nouvel établissement le 3 décembre dernier, au 11, avenue Malausséna, dans le quartier de Libération.

Besch Cannnes action à Cannes. Ventes de prestige de fin d’année

Pour la première fois en France, une collection de Chartreuses (113 bouteilles) a atteint le prix record de plus de 100 000€ avec 100 % de produits vendus.

Le vin de la semaine. TerraVentoux. Cuvée Terres de truffes

Assemblage des cépages syrah et grenache, issus de vignes âgées de 20 à 50 ans d’âge, cette cuvée est le résultat de l’alliance de plusieurs terroirs complémentaires : des terres argilo-calcaires, des sols très caillouteux et des ocres. C’est cette symbiose, typique de TerraVentoux, qui donne à ce vin sa complexité, sa force et sa douceur.

Estandon vignerons. Leader et précurseur

La coopérative provençale vient de mettre en service une nouvelle chaîne de mise en bouteilles, où les nouvelles technologies mises en œuvre viennent apporter davantage de protection au vin et surtout améliorer les conditions de travail des salariés.

Alain Ducasse édition. Best of Michel Guérard

Avec ce nouveau « best of », partez à la découverte de la cuisine de ce grand chef, créateur de la grande cuisine minceur®.

Le guide Lebey des restaurants 2016

Ce sont plus de 850 tables qui ont été cette année choisies et répertoriées à Paris comme en proche banlieue avec, en supplément, une sélection des meilleurs bistrots, proposée à la fin de chaque arrondissement. Les auteurs défendent les nouveautés comme les valeurs sûres et ont eu un même plaisir à redécouvrir Cartet (Paris 11e), qu’à partager les créations de Nomos (Paris 18e).

Hôtels avec vue. Première édition

Ce guide répertorie les mêmes hôtels qui sont en ligne sur http://www.hotelsavecvue.com , en mettant l'accent sur le panorama que le voyageur peut observer depuis l'établissement, afin de pleinement ressentir un sentiment d'évasion.

Éditions Féret. Produits de traitement et auxiliaires d'élaboration des moûts et des vins

Le traitement des moûts et des vins, indispensable à leur élevage, contribue à les amener à leur « maturité gustative ». Les traitements et auxiliaires d’élaboration participent d’une œnologie moderne et intelligente.

Pense-fêtes gourmand. Le foie gras, roi des tables de fête

8 Français sur 10 n’imaginent pas les fêtes de fin d’année sans foie gras, mets traditionnel faisant partie du patrimoine français pour 95 % des consommateurs.

PROCHAIN NUMÉRO

Vous lisez le dernier numéro de l'année 2015. Gérard et Michelle Bernar vous donnent rendez-vous en 2016, le 4 janvier ou le 11 janvier, en fonction de l'actualité.

Pense-fêtes gourmand. Bulles de plaisir

Il est pratiquement inconcevable de ne pas inviter sa majesté le champagne à votre table de fête. Florilège de quelques flacons.

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Pour tout contact :

Anne Marie Vaille
06 29 77 70 69

Brèves

SOIRÉE

La Chaîne des rôtisseurs de Monaco est co-organisatrice d’une soirée exceptionnelle le mardi 29 avril 2025, à partir de 18h, au prestigieux Hôtel de Paris à Monaco, au profit de la Fondation Albert II de Monaco. Sous le haut patronage et en présence de son altesse sérénissime le Prince Albert II de Monaco, cet événement réunira un public raffiné et engagé pour une expérience exclusive, Madame Caroline Scheufele, co-présidente de la Maison Chopard, sera présente pour célébrer une soirée où gastronomie, art et engagement se mêlent dans un cadre exceptionnel. Pour toute information complémentaire et réservation https://globarts.fr/diner-de-prestige-29-avril-2025 (28-04-2025).

CRÉATEURS

Le jardin du Mondrian Cannes accueillera, le dimanche 4 mai 2025 de 10h à 18h, le Jardin des Créateurs, un événement incontournable dédié à l’artisanat local. Organisé en collaboration avec l’association République des Arts, cette journée festive mettra à l’honneur les talents régionaux, alliant créativité, savoir-faire et convivialité. Parce que créativité et gourmandise vont de pair, les visiteurs auront le plaisir de découvrir et déguster une offre gastronomique variée. Entrée libre 45, la Croisette Cannes (28-04-2025).

DÎNER

Rendez-vous le mercredi 30 avril à Miramar plage à Cannes (64, la Croisette de 10h à 19h30) où l’équipe de la plage cannoise vous accueille aussi pour le dîner (28-04-2025).

CHEF DE CUISINE

Sébastien Tantot, 33 ans, vient d’être nommé chef exécutif du Maybourne Riviera à Roquebrune Cap-Martin. Il succède à Mauro Colagreco pour superviser l’ensemble de l’offre culinaire de la plage à la cuisine de l’hôtel***** (22-04-2025).

CHEF PÂTISSIER

Un parfum sucré flotte dans l’air de Monte-Carlo ! À compter de cet été, le chef Cedric Grolet devient le chef pâtissier exécutif de l’Hôtel de Paris Monte-Carlo et ouvre au cœur du palace monégasque une toute nouvelle adresse : Cedric Grolet Monte-Carlo. C’est le patio de l’Hôtel de Paris Monte- Carlo qui accueillera le salon de thé et la boutique du célèbre chef pâtissier français. Cette nouvelle collaboration renforce le goût pour l’excellence et la créativité du Groupe Monte-Carlo Société des Bains de Mer (22-04-2025).

OUVERTURE

L’iconique restaurant Ciro’s, rendez-vous incontournable de la jet set de Deauville depuis 1920, vient d’ouvrir sur la mythique plage du Majestic à Cannes (la Croisette - (0)4 92 98 77 00 - https://www.hotelsbarriere.com/cannes/le-majestic/restaurants-et-bars/ciro-s-cannes - ciros-cannes@cannesbaerriere.com ) pour offrir une expérience unique alliant cuisine maritime et ambiance balnéaire chic. Sous la houlette de la cheffe Gabriella Stocker, passée par plusieurs tables étoilées à Madrid et Londres, la carte du printemps fait la part belle aux produits de la mer et aux inspirations méditerranéennes (22-04-2025).

MARCHÉ

Le dimanche 27 avril, de 9h à 13h, la Ville de La Ciotat (rond-point de l’Hôtel de ville de La Ciotat) accueillera l'événement de clôture de la première phase du projet « Mon marché zéro déchet », porté par l’Atelier Bleu CPIE Côte Provençale. Ce projet ambitieux vise à accompagner les usagers des marchés ciotadens dans le changement de leurs pratiques pour réduire les déchets, et plus particulièrement les plastiques à usage unique, tout en sensibilisant le public à l'importance d'adopter un mode de consommation plus responsable (22-04-2025).

RÉOUVERTURE

Le 25 avril prochain, le prestigieux Althoff Villa Belrose***** à Gassin (boulevard des Crêtes - https://www.althoffcollection.com/fr/althoff-villa-belrose - info@villa-belrose.com - (0)4 94 55 97 97) rouvre ses portes, plus resplendissante que jamais. Après trois années de rénovation minutieuse orchestrée durant les mois d’hiver, cet établissement emblématique de la collection Althoff révèle un décor revisité, fusionnant élégance et modernité. Du côté des plaisirs culinaires, le restaurant gastronomique, dirigé par le talentueux chef Jimmy Coutel, entame un nouveau chapitre sous l’enseigne « Le Belrose ». Son concept repensé met à l’honneur une cuisine méditerranéenne d’exception, célébrant le terroir et l’authenticité (22-04-2025).

GUIDE 

Face à des températures de plus en plus élevées et à des exigences sanitaires renforcées, Les Halles METRO publient un nouveau guide pratique : « Pourquoi et comment respecter la chaîne du froid ? ». Un outil clair et accessible conçu pour aider les professionnels de la restauration à mieux comprendre les enjeux de la chaîne du froid et à sécuriser chaque étape, du stockage à la livraison. Le guide est disponible gratuitement sur https://www.metro.fr/inspiration/conseil-hygiene-alimentaire/chaine-du- froid (22-04-2025).

CONCOURS

• Après avoir posé ses shakers à Nice puis Monaco, le concours de mixologie organisé par Distilleries et Domaines de Provence revient à Cannes au Mondrian, le 28 avril prochain. Pour s’inscrire fcoupez@distilleries-provence.com (22-04-2025).  

• Pour son édition 2025, le challenge foie gras des jeunes créateurs culinaires, ouvert aux jeunes talents de la cuisine de 16 à 24 ans, élèves ou apprentis cuisiniers, invite les chefs de demain à associer foie gras, magret et confit dans une conjugaison gourmande et festive sur le thème « Foie gras, magret, confit : le trio star des planches bistronomiques ! ». Le règlement du concours ainsi que la fiche d’inscription, sont disponibles sur le site https://fandefoiegras.fr/, sur demande auprès de anais@adocom.fr, ou encore par simple appel téléphonique au (0)1 48 05 19 00, jusqu’au 3 juin 2025 (22-04-2025).

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Gérard et Michelle Bernar
Rédaction et photographies
19, avenue de la croix des gardes
06400 Cannes
(0)6 33 55 01 19
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