Hôtels

Fédération internationale des Logis. Table distinguée

Le lundi 1er décembre, 75 chefs représentant le meilleur de la cuisine des Logis ont été distingués par un jury d’experts gastronomiques.

Unique hôtels & résidences à Saint-Raphaël. Lancement d'une nouvelle marque

C'est à la Chambre de commerce et d'industrie du Var à Saint-Raphaël que Philippe Chavaroc, président de Philway group a présenté le concept novateur de résidences hôtelières 4 étoiles, qui va naître au cœur de Saint-Raphaël.

La passagère. Hôtel Belles rives à Juan-les-Pins. Menu chasse

Le chef des cuisines, Yoric Tièche, a mis en place, jusqu'à la fermeture annuelle le 2 janvier 2015, un menu autour du gibier. Il vous offre la recette de la terrine de grouse.

Hôtel de Mougins à Mougins. Redémarrage en 2015

L'Hôtel de Mougins, fermé récemment après 20 années d'activités, va reprendre vie, car cet hôtel 4 étoiles appartient dorénavant au groupe marseillais Maranatha.

Hôtel Métropole Monte-Carlo. Extravagance à la truffe blanche d’Alba

Mardi 2 décembre, Joël Robuchon, le chef aux 25 étoiles Michelin, a organisé son premier dîner de gala en principauté. Un événement inédit pour clôturer les festivités des 10 ans de l’établissement monégasque.

Alain Llorca à La Colle-sur-Loup. La quintessence du goût

Alain Llorca est toujours aussi entreprenant. À 46 ans, son nom est devenu une marque qu'il exploite avec brio à Vallauris, Monaco et Nice. Mais sa place est derrière ses propres fourneaux à La Colle-sur-Loup, en compagnie de sa femme Virginie à l'accueil et son frère Jean-Michel en pâtisserie.

La passagère. Hôtel Belles rives à Juan-les-Pins. Sacrée soirée

Pour le 7e et ultime dîner Bacchus de l'année, Aymerick Verdy, le chef sommelier, a invité le domaine Prunotto d'Alba, du nom de son créateur Alfredo, situé dans le Piémont, entre Barbaresco et Barolo.

Relais & châteaux. Vingt engagements à travers un manifeste

Le 40e congrès international Relais & Châteaux s’est tenu à Paris du 16 au 19 novembre. Entre partage et transmission, cet événement a été l’occasion de célébrer les vraies valeurs de la table et de l’hospitalité et d’élever, via des engagements forts, les arts de vivre au rang de 10e art.

Club de l'éco de Var-Matin. Alexandra Bacquié désignée « Manager de l’année » 2014

Le jeudi 20 novembre dernier, Alexandra Bacquié, directrice générale de l’Hôtel du Castellet, 5 étoiles et du Grand prix hôtel, 3 étoiles, s’est vue remettre un trophée au Palais du commerce et de la mer à Toulon.

Terre Blanche hôtel & spa à Tourrettes. Philippe Jourdin : l'aventure redémarre

Philippe Jourdin, MOF 1993, est de retour dans ce merveilleux resort, où il prendra officiellement ses fonctions le 23 février 2015. Il quitte ses fonctions de chef exécutif au Royal Palm à Marrakech, pour revenir sur les terres varoises, où il avait déjà obtenu deux étoiles Michelin.

Bar du Fouquet's. Hôtel Majestic Barrière Cannes. Nouveau chef barman

Emanuele Balestra, nommé chef barman, fort de très nombreuses expériences, entend faire du bar du Fouquet’s Cannes un lieu exclusif, d’échange et de convivialité.

Hôtel du Castellet, Le Castellet. Christophe Bacquié sous le feu des projecteurs

Avec la parution de son premier livre de cuisine, avec sa nomination comme président du jury terroir de la région Provence Côte d'Azur des Talents gourmands Crédit agricole, et sa gestion des restaurants, le MOF 2004 mène une activité trépidante.

Hostellerie Bérard & spa à La Cadière d'Azur. Cuisine gourmande

Jean-François Bérard parle avec volubilité et gourmandise des plats qu'il propose sur sa carte d'automne.

L’Apogée Courchevel et Château Saint-Martin & spa à Vence. Nouveau chef

Jean-Luc Lefrançois est nommé chef de cuisine de deux fleurons de l’hôtellerie française appartenant à Oetker Collection. L’Apogée Courchevel pour la saison hivernale et le Château Saint-Martin & spa à Vence pour la saison estivale.

Hôtel Jules César***** à Arles. La griffe Christian Lacroix

Racheté par le groupe Maranatha en mars 2013, et après 7 mois de travaux, l'ancien couvent de carmélites devenu hôtel en 1928, a vraiment réussi sa rénovation dirigée par l'enfant du pays, célèbre costumier. Un coup de cœur.

La terrasse. Le Méridien à Nice. Tradition et modernité

Depuis 1 an et demi et son arrivée à la tête des cuisines, Éric Brujan a pu apprécier la qualité des produits régionaux, qu'il maîtrise parfaitement en leur apportant de subtiles inspirations. Une cuisine à découvrir sur le toit de l'hôtel, face à la Baie des anges, avec le chuchotement des vagues en fond sonore.

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Pour tout contact :

Anne Marie Vaille
06 29 77 70 69

Brèves

RÉOUVERTURES

• Sous la houlette de Robert-Jan van Straten, l’Althoff Villa Belrose à Gassin (boulevard des Crêtes - (0)4 94 55 97 97 - https://www.althoffcollection.com/fr/althoff-villa-belrose - info@villa-belrose.com ), qui incarne depuis toujours l'excellence et l'authenticité, vous accueille de nouveau depuis le 26 avril, dévoilant le nouveau design de ses chambres rénovées. Sous la direction du chef Jimmy Coutel, le « Club l’Indochine » élargit son horizon en introduisant plusieurs plats méditerranéens à sa carte. En complément, le restaurant "Le Méditerranée", situé autour de la piscine, sert une cuisine légère et rafraîchissante (29-04-2024).  
• La Réserve Ramatuelle s’apprête à rouvrir ses portes pour la saison estivale à compter du 2 mai. Ce lieu extraordinaire dévoile son nouveau concept décoratif emmené par Michel Reybier. Le fondateur des hôtels La Réserve a fait appel au célèbre designer Jacques Garcia pour métamorphoser les espaces : le somptueux lobby, les 27 chambres et suites, l’ambiance solaire du bar et du restaurant (29-04-2024). 
• Gigi Ramatuelle (1050, chemin des Barraques - (0)4 22 40 00 30 - contact@gigi-ramatuelle.com) rouvre le 3 mai, 7 jours sur 7, fermeture le mercredi jusqu’à mi-juin et dîner uniquement en juillet et août (29-04-2024).

CHEF

Xavier Burelle occupe désormais le poste de chef cuisinier à l’Hôtel Amour Nice (3, avenue des fleurs - (0)4 65 27 10 10 - https://www.hotelamournice.fr/ - amour@hotelamournice.fr ) (29-04-2024).

TOIT TERRASSE

À partir du 4 mai, Peska by La Terrasse, le restaurant du toit-terrasse de l’hôtel Le Méridien Nice (1, promenade des Anglais - (0)4 97 03 44 44 - https://www.marriott.com/fr/hotels/ncemd-le-meridien-nice/overview/ - hotel@lm-nice.com ) ouvrira ses portes pour le dîner, lançant ainsi la saison estivale (29-04-2024).

SAVE THE DATE

Les 16e Rencontres internationales des Disciples Escoffier se dérouleront du 13 au 16 novembre 2024 à Paris, afin de célébrer les 70 ans de l’association déclarée officiellement à Nice par Jean Ducroux et Pierre Sauvan le 21 avril 1954 (29-04-2024).

BACHELOR 2024

École Ducasse annonce l'arrivée de deux figures emblématiques de la gastronomie française pour parrainer ses bachelors en 2024 : Franck Cerutti, comme parrain du programme bachelor en Arts culinaires et Julien Dugourd, comme parrain du bachelor en Arts pâtissiers (29-04-2024).

CANDIDATURES

Lundi 22 avril, l’association Service à la française a lancé au Plaza Athénée la 5e édition du « Trophée du maître d’hôtel. Ouvert à tous les professionnels des métiers du service, ce concours a pour objectif de valoriser et représenter des métiers souvent en manque de visibilité. La date limite des candidatures est fixée au 6 juillet 2024 - https://www.letropheedumaitredhotel.com/ (29-04-2024).

HÔTELS

Le Hameau des Pesquiers à Hyères - Lily of the Valley à La Croix-Valmer - Hôtel La Ponche à Saint-Tropez - Les Roches Rouges à Saint-Raphaël - Le Martinez à Cannes - Le Cap d'Antibes Beach Hôtel à Antibes - Domaine du Mas de Pierre à Saint-Paul de Vence - Hôtel La Pérouse à Nice - Grand-Hôtel du Cap-Ferrat, a Four Seasons Hotel à Saint-Jean-Cap-Ferrat - Le Maybourne Riviera à Roquebrune-Cap-Martin, sont les adresses préférées du Figaro pour un séjour sur la Côte d’Azur (29-04-2024).

PALMARÈS

5 ans après son lancement, Ecotable a dévoilé le 22 avril à Ground Control - Paris 12e, son premier palmarès de la restauration durable. Le prix du territoire engagé a été attribué à l’Office de tourisme, des loisirs et des congrès de Marseille (29-04-2024).

DÉGUSTATION

Coravin, leader mondial des systèmes de préservation du vin, lance un programme international de dégustation de grands crus au verre. Grâce à la technologie Coravin, des vins, souvent difficiles à trouver et exclusifs, seront proposés "au verre" dans quelques restaurants, tout le long du mois de mai. Pour cette première édition, le choix s'est notamment porté sur l'hôtel restaurant cinq étoiles, Le Prieuré Baumanière à Villeneuve-lès-Avignon (29-04-2024).

CONCOURS

Le Cercle des amoureux du foie gras annonce l’ouverture des inscriptions à la 20e édition du challenge foie gras 2024 des Jeunes créateurs culinaires sur le thème « Avec le duo foie gras-magret, créez votre plat signature ! ». Les élèves et apprenti(e)s cuisinier(e)s de toute la France, âgés de 16 à 24 ans, sont invité(e)s à laisser libre cours à leur créativité pour imaginer un plat mettant à l’honneur le foie gras et le magret dans une recette très personnelle ; accompagnement et garniture sont laissés aux choix des candidats. Pour recevoir leur dossier de participation, les candidats doivent s’inscrire avant le 30 juin 2024 minuit auprès d’ADOCOM-RP. Ils auront ensuite jusqu’au 12 septembre 2024 pour envoyer leur dossier recette. Le règlement du concours ainsi que la fiche d’inscription à la disposition des candidats sont disponibles sur le site https://fandefoiegras.fr/, et sur demande à anais@adocom.fr, ou encore par simple appel téléphonique au (0)1 48 05 19 00 (29-04-2024).

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Gérard et Michelle Bernar
Rédaction et photographies
19, avenue de la croix des gardes
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