Edition

Éditions Albin Michel. Infiniment praliné

En pâtisserie, le praliné est incontournable. Mieux… C’est une indispensable gourmandise sans laquelle n’existeraient ni les rochers, ni le Paris-Brest, ni une célèbre pâte à tartiner !

Éditions Jean Lenoir. Le nez du whisky 54 arômes

Jean Lenoir, reconnu mondialement comme le défricheur de la culture de l’odorat, créateur du Nez du vin et du Nez du café, s’est entouré d’experts reconnus sur le plan scientifique, culturel et sensoriel.

Éditions du chêne. Beaujolais. Art de vivre à la Française

Passionnés de vin ou d'histoire, cette région vous réserve de belles surprises !

Éditions Dunod. Un chimiste en cuisine

Pourquoi ça mousse, émulsionne ou gèle ? Peut-on cuire à froid ? La cuisine moléculaire, ce ne sont pas seulement de merveilleux effets de textures ou de couleurs, ce sont aussi des techniques, souvent simples, qui permettent de révéler les incroyables propriétés de la matière.

Éditions Dunod. 101 bières à découvrir

Ce n’est ni un palmarès des « meilleures » bières du monde, ni une liste des bouteilles les plus rares, donc les plus introuvables, mais une sélection de bouteilles qu’il faut avoir goûtées au moins une fois dans sa vie.

Éditions 365. Les almaniaks

Gourmets, œnophiles, ou simplement bons vivants, vous trouverez toutes les informations et inspirations pour régaler vos papilles tout au long de l’année et vous faciliter la vie.

Flammarion. Des abysses à la lumière

Ce premier livre présente le goût de la Méditerranée de Gérald Passédat. Sa Méditerranée, pas celle des autres. Une progression par paliers, du rivage aux abysses, pour savourer les poissons oubliés.

Alain Ducasse édition. Best of Jean-Paul Hévin

Jean-Paul Hévin est de ceux qui ont imposé le chocolat dans l’univers du luxe et la création « à la française ».

Éditions de la Martinière. Champignons

Chef triplement étoilé du Clos des cimes, à Saint-Bonnet-le-Froid (Haute-Loire), Régis Marcon connaît et travaille le champignon comme personne.

Éditions Milan. La dolce cucina. La vraie cuisine des Italiens

Un voyage en Italie, à la fois culinaire et touristique, avec les plats emblématiques de chaque région, du Nord au Sud.

Éditions Page d'écriture. Addi(c)tion. Le hold-up des intermédiaires en ligne

Après 15 ans passées aux côtés des professionnels, cet ancien cuisinier chez Bernard Loiseau à Saulieu, devenu créateur de sites Internet pour l'hôtellerie-restauration, tire la sonnette d'alarme.

Serge Gouloumès. D'esquisses en délices

Après un an de travail acharné, réflexion, conception, réalisation, le chef une étoile Michelin du Mas Candille à Mougins a enfanté un ouvrage très original, à savourer avant tout des yeux.

Gault&Millau tour. Trophées des chefs

C'est en présence de Côme de Chérisey, directeur général et directeur de la rédaction du magazine et de Marc Esquerré, rédacteur en chef du guide national, que onze trophées ont été remis aux lauréats, dans les salons de La bastide Saint Antoine à Grasse.

Éditions Dunod. Coupes et découpes

Un guide pas à pas pour apprendre à couper, émincer, désosser... comme un chef.

Éditions Dunod. Le vin de Bourgogne

Un des fleurons du patrimoine viticole français, la Bourgogne est une région aussi riche que complexe, aux multiples facettes parfois difficiles à appréhender pour l’amateur.

Éditions France livres & médias. L'hôtellerie de prestige

Cet ouvrage retrace en huit chapitres la naissance de l'hôtellerie à la française et son développement sans précédent au XIXe siècle.

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Pour tout contact :

Anne Marie Vaille
06 29 77 70 69

Brèves

SOIRÉE

La Chaîne des rôtisseurs de Monaco est co-organisatrice d’une soirée exceptionnelle le mardi 29 avril 2025, à partir de 18h, au prestigieux Hôtel de Paris à Monaco, au profit de la Fondation Albert II de Monaco. Sous le haut patronage et en présence de son altesse sérénissime le Prince Albert II de Monaco, cet événement réunira un public raffiné et engagé pour une expérience exclusive, Madame Caroline Scheufele, co-présidente de la Maison Chopard, sera présente pour célébrer une soirée où gastronomie, art et engagement se mêlent dans un cadre exceptionnel. Pour toute information complémentaire et réservation https://globarts.fr/diner-de-prestige-29-avril-2025 (28-04-2025).

CRÉATEURS

Le jardin du Mondrian Cannes accueillera, le dimanche 4 mai 2025 de 10h à 18h, le Jardin des Créateurs, un événement incontournable dédié à l’artisanat local. Organisé en collaboration avec l’association République des Arts, cette journée festive mettra à l’honneur les talents régionaux, alliant créativité, savoir-faire et convivialité. Parce que créativité et gourmandise vont de pair, les visiteurs auront le plaisir de découvrir et déguster une offre gastronomique variée. Entrée libre 45, la Croisette Cannes (28-04-2025).

DÎNER

Rendez-vous le mercredi 30 avril à Miramar plage à Cannes (64, la Croisette de 10h à 19h30) où l’équipe de la plage cannoise vous accueille aussi pour le dîner (28-04-2025).

CHEF DE CUISINE

Sébastien Tantot, 33 ans, vient d’être nommé chef exécutif du Maybourne Riviera à Roquebrune Cap-Martin. Il succède à Mauro Colagreco pour superviser l’ensemble de l’offre culinaire de la plage à la cuisine de l’hôtel***** (22-04-2025).

CHEF PÂTISSIER

Un parfum sucré flotte dans l’air de Monte-Carlo ! À compter de cet été, le chef Cedric Grolet devient le chef pâtissier exécutif de l’Hôtel de Paris Monte-Carlo et ouvre au cœur du palace monégasque une toute nouvelle adresse : Cedric Grolet Monte-Carlo. C’est le patio de l’Hôtel de Paris Monte- Carlo qui accueillera le salon de thé et la boutique du célèbre chef pâtissier français. Cette nouvelle collaboration renforce le goût pour l’excellence et la créativité du Groupe Monte-Carlo Société des Bains de Mer (22-04-2025).

OUVERTURE

L’iconique restaurant Ciro’s, rendez-vous incontournable de la jet set de Deauville depuis 1920, vient d’ouvrir sur la mythique plage du Majestic à Cannes (la Croisette - (0)4 92 98 77 00 - https://www.hotelsbarriere.com/cannes/le-majestic/restaurants-et-bars/ciro-s-cannes - ciros-cannes@cannesbaerriere.com ) pour offrir une expérience unique alliant cuisine maritime et ambiance balnéaire chic. Sous la houlette de la cheffe Gabriella Stocker, passée par plusieurs tables étoilées à Madrid et Londres, la carte du printemps fait la part belle aux produits de la mer et aux inspirations méditerranéennes (22-04-2025).

MARCHÉ

Le dimanche 27 avril, de 9h à 13h, la Ville de La Ciotat (rond-point de l’Hôtel de ville de La Ciotat) accueillera l'événement de clôture de la première phase du projet « Mon marché zéro déchet », porté par l’Atelier Bleu CPIE Côte Provençale. Ce projet ambitieux vise à accompagner les usagers des marchés ciotadens dans le changement de leurs pratiques pour réduire les déchets, et plus particulièrement les plastiques à usage unique, tout en sensibilisant le public à l'importance d'adopter un mode de consommation plus responsable (22-04-2025).

RÉOUVERTURE

Le 25 avril prochain, le prestigieux Althoff Villa Belrose***** à Gassin (boulevard des Crêtes - https://www.althoffcollection.com/fr/althoff-villa-belrose - info@villa-belrose.com - (0)4 94 55 97 97) rouvre ses portes, plus resplendissante que jamais. Après trois années de rénovation minutieuse orchestrée durant les mois d’hiver, cet établissement emblématique de la collection Althoff révèle un décor revisité, fusionnant élégance et modernité. Du côté des plaisirs culinaires, le restaurant gastronomique, dirigé par le talentueux chef Jimmy Coutel, entame un nouveau chapitre sous l’enseigne « Le Belrose ». Son concept repensé met à l’honneur une cuisine méditerranéenne d’exception, célébrant le terroir et l’authenticité (22-04-2025).

GUIDE 

Face à des températures de plus en plus élevées et à des exigences sanitaires renforcées, Les Halles METRO publient un nouveau guide pratique : « Pourquoi et comment respecter la chaîne du froid ? ». Un outil clair et accessible conçu pour aider les professionnels de la restauration à mieux comprendre les enjeux de la chaîne du froid et à sécuriser chaque étape, du stockage à la livraison. Le guide est disponible gratuitement sur https://www.metro.fr/inspiration/conseil-hygiene-alimentaire/chaine-du- froid (22-04-2025).

CONCOURS

• Après avoir posé ses shakers à Nice puis Monaco, le concours de mixologie organisé par Distilleries et Domaines de Provence revient à Cannes au Mondrian, le 28 avril prochain. Pour s’inscrire fcoupez@distilleries-provence.com (22-04-2025).  

• Pour son édition 2025, le challenge foie gras des jeunes créateurs culinaires, ouvert aux jeunes talents de la cuisine de 16 à 24 ans, élèves ou apprentis cuisiniers, invite les chefs de demain à associer foie gras, magret et confit dans une conjugaison gourmande et festive sur le thème « Foie gras, magret, confit : le trio star des planches bistronomiques ! ». Le règlement du concours ainsi que la fiche d’inscription, sont disponibles sur le site https://fandefoiegras.fr/, sur demande auprès de anais@adocom.fr, ou encore par simple appel téléphonique au (0)1 48 05 19 00, jusqu’au 3 juin 2025 (22-04-2025).

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Gérard et Michelle Bernar
Rédaction et photographies
19, avenue de la croix des gardes
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(0)6 33 55 01 19
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