22e année - N°930 - 28 avril 2025

Balicco

Éditions Dunod. Un chimiste en cuisine


Pourquoi ça mousse, émulsionne ou gèle ? Peut-on cuire à froid ? La cuisine moléculaire, ce ne sont pas seulement de merveilleux effets de textures ou de couleurs, ce sont aussi des techniques, souvent simples, qui permettent de révéler les incroyables propriétés de la matière.


TÉMOIGNAGE. Chercheur en chimie, Raphaël Haumont explore la matière dans tous ses états en donnant également quelques recettes pour innover chez soi. Ce livre est aussi le témoignage d’un jeune chercheur qui a pu, grâce à une rencontre décisive, associer ses deux passions, la science et la cuisine. D’un premier stage dans la cuisine du chef étoilé Thierry Marx est née une amitié et un projet fou : révolutionner nos traditions culinaires et créer de nouvelles sensations gustatives, en associant plaisir, bien-être et santé !

Raphaël Haumont. Préface de Thiery Marx. 14,50€.
http://www.dunod.com

Publié le 7 octobre 2013


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