Découvrez comment préparer en entrée, en plat principal ou en dessert, de délicieuses salades légères.

FRAÎCHEUR. Mincir et être en pleine forme grâce à des petites salades ? C’est possible ! Il suffit de savoir y ajouter les bonnes plantes, herbes, racines et autres épices. Les recettes présentées associent les bienfaits des fruits et des légumes d’été aux pouvoirs médicinaux des plantes aromatiques. Au total 100 recettes de salades magiques et simplissimes, avec 30 recettes de vinaigrettes aromatiques et allégées pour les accompagner.

• Cathy Selena. 192 pages. 5,90€

Pourquoi les enfants ? Parce qu’ils aiment la dinde, parce qu’ils sont prescripteurs et la clientèle de demain. Pourquoi Jamy ? Parce qu’il est l’ami des enfants. Pourquoi un kit pédagogique ? Pour lutter contre l’obésité qui progresse chez les jeunes. La cible, les 8-10 ans CM1-CM2, le but, leur faire découvrir de façon simple et ludique l’histoire des aliments et bien sure de la dinde.

KIT. « Les enfants sont des éponges » dit Florence Arthaud, c’est parce qu’ils auront découvert ses origines, ses races, ses qualités nutritionnelles, ses recettes simples mais goûteuses, qu’ils pousseront leurs parents à mettre en pratique ce qu’ils ont appris. La dinde est un aliment très équilibré et très maigre avec une sensation de satiété, un avantage contre la prise de poids excessif. Vous l’avez compris, ce sont les enseignants qui vont servir d’intermédiaire. Pour cela, ils vont bénéficier d’un kit pédagogique comprenant :
• un DVD contenant 3 films animés par Jamy et notre dinde, « À la découverte des aliments », « Aliments et mon corps » et « Le goût des aliments » ;
• un livret enseignant ;
• trois fiches bilan, pour permettre au maître de contrôler la compréhension des élèves,
• un dépliant « élève » proposant des jeux ludoéducatifs et des recettes faciles à réaliser.
Une bonne préparation d’activité pour une rentrée en pleine forme, de quoi donner à nos « chères têtes blondes » un coup de fouet, d’être fort et de grandir et à la dinde d’affirmer ses lettres de noblesse. C’était autrefois un mets de roi et elle est sur toutes les tables outre-Atlantique lors de « thanksgiving » ! M. C.-G.

• Kit téléchargeable gratuitement sur http://www.dinde.fr ou envoi gratuit sur demande au 0 810 000 207 (frais de port payant).

Le superbe domaine viticole et équestre de Sylvain Massa, situé aux Arcs-sur-Argens, a servi d’écrin à la présentation varoise du millésime 2009 du guide de notre confRère Jacques Gantié.

RENCONTRE. Rien à voir avec la fièvre rencontrée lors de la première présentation du guide à l’Eden Roc au cap d’Antibes. Ici, les exposants, restaurateurs, producteurs, vignerons, disposés dans différents espaces, ont présenté et fait déguster bouchées gourmandes, fromages, charcuteries, pains, huiles d’olive et vins en toute sérénité. L’auteur s’est entretenu avec les nombreux chefs varois présents, venus découvrir le jugement porté sur leur établissement. Prochain rendez-vous pour les professionnels des Bouches-du-Rhône et du Vaucluse, au Baumelles à Lourmarin, à l’invitation de Paul Dubrule.

Les établissements varois qui ont offert le buffet gourmand étaient « Hostellerie Bérard » La Cadière d’Azur, « Villa Belrose » Gassin, « Faventia Four Seasons Resort Provence at Terre Blanche » Tourrettes, « Bastide du Calalou » Moissac-Bellevue, « Les Roches » Aiguebelle Le Lavandou, « La Bastide des Magnans » Vidauban ; « L’Arbousier » Saint-Raphaël, « Hostellerie de l’abbaye de la Celle » La Celle ; « Le Logis du Guetteur » Les-Arcs-sur-Argens, « La Vigne à Table » Les Arcs-sur-Argens, « Hostellerie Les Gorges de Pennafort » Callas. Les vins dégustés provenaient des Côtes de Provence « Château La Font du Broc », « Château Léoube », « Château de Berne », « Château Les Demoiselles », « Château Rasque », « Domaine de Rimauresq », « Château Roubine », « Château Sainte Roseline », « Château Thuerry », des Côtes du Rhône « Domaine Saint Justin », les produits de « La Cambuse », « Marius Auda », « Terre Bormane », « La Gastronomie fromagère », « Midi Pain » « Brossard » et « Café Malongo ». La poissonnerie Cervera présentait « Sud Coquillages », sa nouvelle adresse à Puget-sur-Argens » et EBH des articles art de la table.

En ouverture :  Jacques Gantié entouré de chefs varois et de Stéphane Raimbault et Bruno Oger, venus des Alpes-Maritimes (Photo Gérard Bernar)

Avec sa reliure en spirale et  sa couverture cartonnée qui se transforme en chevalet, ce livre de recettes trouvera sa place aisément dans votre cuisine.

ÉTÉ. Dans l’esprit du 1er ouvrage  « Madame le chef » (toujours disponible), vous pourrez réaliser 16 recettes simples, authentiques et originales, allant de l’apéritif, entrées, plats, fromage, jusqu’aux  desserts et mignardises. Vous découvrirez également une recette d’Alain Carro, d’un producteur de chèvre frais, ainsi qu’une sélection des meilleurs produits d’été des artisans régionaux.

• Disponible au « Relais » à Seillans et au « Castellaras » à  Fayence au prix de 7,90€ ou sur commande au (0)4 94 60 18 65 et contact@carros-kitchen.com (+frais d’envoi)
http://www.carros-kitchen.com















(photos gérard Bernar)

Nicolas Coupé, jeune chef autodidacte, nous avait charmé par l’originalité du dîner servi chez Hermance et Quentin au « Relais » à Seillans. Son livre est dans la même veine.

MAGIQUE. Passionné de l’univers de Walt Disney, le chef présente 60 recettes inédites, spécialement crées en hommage au monde enchanté du célèbre producteur, réalisateur, scénariste, acteur et animateur américain de dessins animés et fait revivre dans nos assiettes la magie des contes de notre enfance, « Les trois petits cochons », « Cendrillon », « Le petit poucet », « Mary Poppins », « Les 101 dalmatiens », « Le petit chaperon rouge »…

• Recettes de Nicolas Coupé.
Disponible au « Relais » à Seillans au prix de 40€ ou sur commande au (0)4 94 60 18 65 et contact@carros-kitchen.com (+frais d’envoi)

En ouverture : Nicolas Coupé (photo Gérard Bernar)

Xavier Mathieu et Serge Alvarez sont nos guides pour un voyage en Provence au cœur de cette région, emblème du sud de la France.

PARFUMS. Le chef étoilé de l’Hostellerie Le Phébus à Joucas nous livre ici 43 recettes originales, pleines de couleurs et de saveurs, anchoïade et lait d’amande douce, escabèche d’asperges, poutargue et pomme de terre, soupe au pistou, recette provençale revisitée, dos de loup rôti à l’huile vanillée, nougat de ricotta, ris de veau au romarin, carpaccio de melon, gelée de vanille, sorbet à la fleur d’oranger, granité à l’orange… toutes empreintes de subtilité.

• Recettes de Xavier Mathieu. Textes de Serge Alvarez. 168 pages. 24,50€

Salés ou sucrés, les cakes et les tartes représentent la plus grande partie de cet ouvrage.

RECETTES. Simples à préparer au gré des ingrédients de saison et des envies, appétissants et sûrs de plaire au plus grand nombre, ces délices sucrés et salés sont souvent présentés avec une touche originale : couleurs, épices, associations inédites.
Un index par type de gâteaux, bien pratique, facilite les recherches des gourmets pressés !

• Caroline Miquel. 204 pages. 19€

Les éditeurs se sont donnés le mot. En moins de quatre jours, ils ont présenté leurs dernières éditions. Des écrits attendus, depuis un « mercato » d’hiver très agité dans les cuisines !

GUIDE GANTIE. 1 200 personnes, professionnels de l’hôtellerie, de la restauration, du tourisme, personnalités institutionnelles, journalistes, se sont pressés sur la terrasse du grill Eden-Roc, accueillis par Philippe Perd, directeur général de l'Hôtel du Cap - Eden Roc et du Château Saint-Martin & Spa à Vence, Arnaud Poëtte, chef des cuisines de l'Eden-Roc, Lorraine et Dominique Lucchini, éditions Rom et Jacques Gantié, l’auteur du guide éponyme.  
Le contenu de cet ouvrage majeur (il fête ses 18 ans !) reste dans la lignée des éditions précédentes, avec la présentation détaillée de 800 bonnes tables (restaurants gastronomiques, auberges, bistrots, brasseries, en Provence – Alpes – Côte d’Azur, avec une petite incursion en Italie -Ligurie et Piémont-), l’indication de « quelques chambres », demeures d’hôtes de qualité et hôtels de charme, et la sélection d’adresses de producteurs et artisans du goût, pour acheter en toute confiance les « paniers du Sud ».
 
• Guide Gantié
Rom. 546 pages. 22€
http://www.guidegantie.com

En ouverture : de gauche à droite, Philippe Perd, Jacques Gantié, Philippe Joannès, Jacques Chibois, Serge Philippin, Nicolas Sale, Joël Garault, Franck Cerruti, Alain Llorca et Arnaud Poëtte, prêts à prendre un bain… de foule ! (photo Gérard Bernar)






De gauche à droite :
Bernard Van de Kerckhove, Jean-François Ferrante,
Nicolas Sale,
Christophe Andrieu
et Franck Farneti

(photo Gérard Bernar)

GUIDE HUBERT. Les journalistes invités au restaurant « Les Pêcheurs » au cap d’Antibes, par Christophe Andrieu, le rédacteur en chef du guide Hubert et Bernard Van de Kerckhove, le correspondant régional, ont assisté à une triple découverte, le « Cap d’Antibes Beach Hôtel », le nouvel hôtel-boutique de luxe de 27 chambres et suites, spa, plage privée, restaurants, propriété de la famille Ferrante, dirigé par Franck Farneti, fraîchement ouvert pour le festival international du film, la cuisine du nouveau chef, Nicolas Sale, arrivé de l’Hôtel du Castellet, et le millésime 2009 du guide de la France du Sud. La 31e édition dévoile 2 300 restaurants répartis sur 7 régions et 42 départements, et s’attarde  dans les vignobles, côté sud également, où Pierre Casamayor et Hélène Durand ont sélectionné et noté 1 200 vins.

• Guide Hubert
Éditions JP Hubert. 456 pages. 15€
http://www.guide-hubert.fr













De gauche à droite :
Marlène Mati,
Isabelle Drezen,
Karine Kantet
et Jean-Marc Bellone

(photo Gérard Bernar)

PETIT FUTÉ. Isabelle Drezen, responsable d’édition, a choisi cette année le Pullman Cannes Mandelieu Royal Casino, dirigé par Jean-François Chapel, pour présenter l’édition 2009-2010 du Petit Futé Côte d’Azur, Monaco, Alpes du Sud. Ce guide « 3 en 1 », permet aux lecteurs d’avoir une vision globale de la destination, avec un découpage intégralement renouvelé, Monaco, Alpes du Sud, Nice, Côte d’Azur côté montagnes et côté littoral.
Isabelle Drezen a profité de l’occasion pour annoncer la parution, pour la fin de cette année, du city guide de Nice, ouvrage de consommation et de loisirs destiné à la clientèle locale du bassin niçois.  

• Petit Futé Côte d’Azur, Monaco, Alpes du Sud.
Les Nouvelles Éditions de l’Université.
696 pages. 10,95€
http://www.petitfute.com

Cet ouvrage de près de 75 pages est véritablement le « guide officiel » de l’œnotourisme en Médoc.

PÉDAGOGIQUE. Il présente dans un premier temps le territoire médocain et les 8 appellations d’origines contrôlées qui le composent, en proposant pour chaque appellation les caves viticoles et châteaux ouverts au public, l’assurance pour le visiteur d’avoir un accueil irréprochable. Le guide se veut également pratique, puisqu’il propose toute une série d’hébergements classés et labellisés Clés Vacances, Gîtes de France, Fleur Soleil ou Logis de France, ainsi qu’une sélection de restaurants et hauts lieux gastronomiques incontournables du Médoc. On y trouve également l’agenda des manifestations événementielles et toute une sélection de produits touristiques thématiques.
• « Destination vignobles en Médoc » est à télécharger gratuitement su http://www.medoc-bordeaux.com 

C’est le livre de poche pour choisir, sans vous ruiner, le bon vin pour toutes les occasions.

GUIDE. Vous voulez étonner vos invités, pour pas cher ? C’est possible ! À condition de bien savoir choisir. Oui, vous pouvez même découvrir d’étonnantes qualités parmi des vins soi-disant modestes. Les petits prix ne se limitent pas aux vins de table ou aux vins de pays. On en trouve également parmi les AOC. Un mini lexique vous permet de vous retrouver dans le maquis des appellations.
• Michel Droulhiole. 256 pages. 5,90€

Plus de 65 recettes traditionnelles faciles à réaliser, illustrées d’aquarelles.

PATRIMOINE. Entre mer et montagne, le pays niçois bénéficie d’un climat privilégié dont les bienfaits se retrouvent dans sa cuisine. Retrouvez des mets parfumés et variés, préparés à base de produits simples.
• Recettes Véronique Abrard et Marina Lombardi. Illustrations Marie-Paule Roc. 96 pages. 15€

Le langage du vin n’aura plus de secret pour vous. L’auteur, linguiste, ingénieur honoraire au CNRS, s’est penchée sur les mots du vin.

VOCABULAIRE. Passionnée par le monde de la viticulture et par la langue française, Martine Coutier, membre fondateur de l’association culturelle œnologique franc-comtoise (AOFC) depuis 1982 à Besançon, vient de publier un ouvrage à la fois historique et sémantique. Cet ouvrage décode, analyse et donne les origines de ce vocabulaire coloré utilisé par les dégustateurs professionnels. À lire sans modération. (M.A.)
• Martine Coutier

(photo Magali Aimé)

La diversité et le prestige sont regroupés dans cette nouvelle édition.

GUIDE. 130 établissements composent cette jeune chaîne, qui vient d’accueillir 3 nouveaux membres dans notre région, l’Hôtel particulier à Arles, le Domaine des Andéols à Saint-Saturnin-lès-Apt et 1835 White Palm Hotel à Cannes. Chaque établissement, présenté sur une double page, dévoile ses services, ses tarifs, son accès.
• http://www.hotelspreference.com

Les établissements, 3 par page, sont classés par région.

GROUPES. Le réseau est fort de 293 adhérents, hôteliers et restaurateurs indépendants, sélectionnés à partir de critères garantissant, à la clientèle de groupes, les meilleures conditions d’accueil et de service.
• 6e édition
Tél. (0)2 40 36 10 20
http://www.hotelgroupes.com - http://www.restogroupes.com
info@hotelgroupes.com

Ce livre d’émotions et de sensations est autant celui d’une rêveuse que d’une dégustatrice.

ESPRIT. L’ouvrage est constitué de deux parties. La première reprend, un par un, plus de trente arômes (poire, tilleul, tabac…) parmi les plus caractéristiques des cognacs, en expliquant dans quel type d’eau-de-vie on peut les retrouver. Les différents arômes évoqués sont reliés à des sensations ou des souvenirs. La seconde explique, étape par étape, la construction aromatique des cognacs.

• Véronique Lemoine. 112 pages. 25€

NOUVEAU. C’est à la « La Coupole », brasserie hyéroise au décor Belle Époque, qu’Antoine Franchi, responsable d’édition, a dévoilé, en compagnie de l’auteur Gérard Bernar, la nouvelle mouture du guide du « Petit Futé Var ». Près d’un millier d’adresses (restaurants, hôtels, chambres d’hôtes, campings, caves et domaines viticoles, magasins d’art de vivre, discothèques…), réactualisées ou nouvelles et agrémentées de quelques lignes de commentaires, sont inventoriées pour vous aider dans vos choix.
• Petit Futé Var. 336 pages. 8,95€

En ouverture : Antoine Franchi, le responsable d’édition, en compagnie d’Adrien Andréoletti, le propriétaire de « La Coupole » à Hyères (photo Gérard Bernar)