Xavier Mathieu et Serge Alvarez sont nos guides pour un voyage en Provence au cœur de cette région, emblème du sud de la France.

PARFUMS. Le chef étoilé de l’Hostellerie Le Phébus à Joucas nous livre ici 43 recettes originales, pleines de couleurs et de saveurs, anchoïade et lait d’amande douce, escabèche d’asperges, poutargue et pomme de terre, soupe au pistou, recette provençale revisitée, dos de loup rôti à l’huile vanillée, nougat de ricotta, ris de veau au romarin, carpaccio de melon, gelée de vanille, sorbet à la fleur d’oranger, granité à l’orange… toutes empreintes de subtilité.

• Recettes de Xavier Mathieu. Textes de Serge Alvarez. 168 pages. 24,50€

Salés ou sucrés, les cakes et les tartes représentent la plus grande partie de cet ouvrage.

RECETTES. Simples à préparer au gré des ingrédients de saison et des envies, appétissants et sûrs de plaire au plus grand nombre, ces délices sucrés et salés sont souvent présentés avec une touche originale : couleurs, épices, associations inédites.
Un index par type de gâteaux, bien pratique, facilite les recherches des gourmets pressés !

• Caroline Miquel. 204 pages. 19€

Les éditeurs se sont donnés le mot. En moins de quatre jours, ils ont présenté leurs dernières éditions. Des écrits attendus, depuis un « mercato » d’hiver très agité dans les cuisines !

GUIDE GANTIE. 1 200 personnes, professionnels de l’hôtellerie, de la restauration, du tourisme, personnalités institutionnelles, journalistes, se sont pressés sur la terrasse du grill Eden-Roc, accueillis par Philippe Perd, directeur général de l'Hôtel du Cap - Eden Roc et du Château Saint-Martin & Spa à Vence, Arnaud Poëtte, chef des cuisines de l'Eden-Roc, Lorraine et Dominique Lucchini, éditions Rom et Jacques Gantié, l’auteur du guide éponyme.  
Le contenu de cet ouvrage majeur (il fête ses 18 ans !) reste dans la lignée des éditions précédentes, avec la présentation détaillée de 800 bonnes tables (restaurants gastronomiques, auberges, bistrots, brasseries, en Provence – Alpes – Côte d’Azur, avec une petite incursion en Italie -Ligurie et Piémont-), l’indication de « quelques chambres », demeures d’hôtes de qualité et hôtels de charme, et la sélection d’adresses de producteurs et artisans du goût, pour acheter en toute confiance les « paniers du Sud ».
 
• Guide Gantié
Rom. 546 pages. 22€
http://www.guidegantie.com

En ouverture : de gauche à droite, Philippe Perd, Jacques Gantié, Philippe Joannès, Jacques Chibois, Serge Philippin, Nicolas Sale, Joël Garault, Franck Cerruti, Alain Llorca et Arnaud Poëtte, prêts à prendre un bain… de foule ! (photo Gérard Bernar)






De gauche à droite :
Bernard Van de Kerckhove, Jean-François Ferrante,
Nicolas Sale,
Christophe Andrieu
et Franck Farneti

(photo Gérard Bernar)

GUIDE HUBERT. Les journalistes invités au restaurant « Les Pêcheurs » au cap d’Antibes, par Christophe Andrieu, le rédacteur en chef du guide Hubert et Bernard Van de Kerckhove, le correspondant régional, ont assisté à une triple découverte, le « Cap d’Antibes Beach Hôtel », le nouvel hôtel-boutique de luxe de 27 chambres et suites, spa, plage privée, restaurants, propriété de la famille Ferrante, dirigé par Franck Farneti, fraîchement ouvert pour le festival international du film, la cuisine du nouveau chef, Nicolas Sale, arrivé de l’Hôtel du Castellet, et le millésime 2009 du guide de la France du Sud. La 31e édition dévoile 2 300 restaurants répartis sur 7 régions et 42 départements, et s’attarde  dans les vignobles, côté sud également, où Pierre Casamayor et Hélène Durand ont sélectionné et noté 1 200 vins.

• Guide Hubert
Éditions JP Hubert. 456 pages. 15€
http://www.guide-hubert.fr













De gauche à droite :
Marlène Mati,
Isabelle Drezen,
Karine Kantet
et Jean-Marc Bellone

(photo Gérard Bernar)

PETIT FUTÉ. Isabelle Drezen, responsable d’édition, a choisi cette année le Pullman Cannes Mandelieu Royal Casino, dirigé par Jean-François Chapel, pour présenter l’édition 2009-2010 du Petit Futé Côte d’Azur, Monaco, Alpes du Sud. Ce guide « 3 en 1 », permet aux lecteurs d’avoir une vision globale de la destination, avec un découpage intégralement renouvelé, Monaco, Alpes du Sud, Nice, Côte d’Azur côté montagnes et côté littoral.
Isabelle Drezen a profité de l’occasion pour annoncer la parution, pour la fin de cette année, du city guide de Nice, ouvrage de consommation et de loisirs destiné à la clientèle locale du bassin niçois.  

• Petit Futé Côte d’Azur, Monaco, Alpes du Sud.
Les Nouvelles Éditions de l’Université.
696 pages. 10,95€
http://www.petitfute.com

Cet ouvrage de près de 75 pages est véritablement le « guide officiel » de l’œnotourisme en Médoc.

PÉDAGOGIQUE. Il présente dans un premier temps le territoire médocain et les 8 appellations d’origines contrôlées qui le composent, en proposant pour chaque appellation les caves viticoles et châteaux ouverts au public, l’assurance pour le visiteur d’avoir un accueil irréprochable. Le guide se veut également pratique, puisqu’il propose toute une série d’hébergements classés et labellisés Clés Vacances, Gîtes de France, Fleur Soleil ou Logis de France, ainsi qu’une sélection de restaurants et hauts lieux gastronomiques incontournables du Médoc. On y trouve également l’agenda des manifestations événementielles et toute une sélection de produits touristiques thématiques.
• « Destination vignobles en Médoc » est à télécharger gratuitement su http://www.medoc-bordeaux.com 

C’est le livre de poche pour choisir, sans vous ruiner, le bon vin pour toutes les occasions.

GUIDE. Vous voulez étonner vos invités, pour pas cher ? C’est possible ! À condition de bien savoir choisir. Oui, vous pouvez même découvrir d’étonnantes qualités parmi des vins soi-disant modestes. Les petits prix ne se limitent pas aux vins de table ou aux vins de pays. On en trouve également parmi les AOC. Un mini lexique vous permet de vous retrouver dans le maquis des appellations.
• Michel Droulhiole. 256 pages. 5,90€

Plus de 65 recettes traditionnelles faciles à réaliser, illustrées d’aquarelles.

PATRIMOINE. Entre mer et montagne, le pays niçois bénéficie d’un climat privilégié dont les bienfaits se retrouvent dans sa cuisine. Retrouvez des mets parfumés et variés, préparés à base de produits simples.
• Recettes Véronique Abrard et Marina Lombardi. Illustrations Marie-Paule Roc. 96 pages. 15€

Le langage du vin n’aura plus de secret pour vous. L’auteur, linguiste, ingénieur honoraire au CNRS, s’est penchée sur les mots du vin.

VOCABULAIRE. Passionnée par le monde de la viticulture et par la langue française, Martine Coutier, membre fondateur de l’association culturelle œnologique franc-comtoise (AOFC) depuis 1982 à Besançon, vient de publier un ouvrage à la fois historique et sémantique. Cet ouvrage décode, analyse et donne les origines de ce vocabulaire coloré utilisé par les dégustateurs professionnels. À lire sans modération. (M.A.)
• Martine Coutier

(photo Magali Aimé)

La diversité et le prestige sont regroupés dans cette nouvelle édition.

GUIDE. 130 établissements composent cette jeune chaîne, qui vient d’accueillir 3 nouveaux membres dans notre région, l’Hôtel particulier à Arles, le Domaine des Andéols à Saint-Saturnin-lès-Apt et 1835 White Palm Hotel à Cannes. Chaque établissement, présenté sur une double page, dévoile ses services, ses tarifs, son accès.
• http://www.hotelspreference.com

Les établissements, 3 par page, sont classés par région.

GROUPES. Le réseau est fort de 293 adhérents, hôteliers et restaurateurs indépendants, sélectionnés à partir de critères garantissant, à la clientèle de groupes, les meilleures conditions d’accueil et de service.
• 6e édition
Tél. (0)2 40 36 10 20
http://www.hotelgroupes.com - http://www.restogroupes.com
info@hotelgroupes.com

Ce livre d’émotions et de sensations est autant celui d’une rêveuse que d’une dégustatrice.

ESPRIT. L’ouvrage est constitué de deux parties. La première reprend, un par un, plus de trente arômes (poire, tilleul, tabac…) parmi les plus caractéristiques des cognacs, en expliquant dans quel type d’eau-de-vie on peut les retrouver. Les différents arômes évoqués sont reliés à des sensations ou des souvenirs. La seconde explique, étape par étape, la construction aromatique des cognacs.

• Véronique Lemoine. 112 pages. 25€

NOUVEAU. C’est à la « La Coupole », brasserie hyéroise au décor Belle Époque, qu’Antoine Franchi, responsable d’édition, a dévoilé, en compagnie de l’auteur Gérard Bernar, la nouvelle mouture du guide du « Petit Futé Var ». Près d’un millier d’adresses (restaurants, hôtels, chambres d’hôtes, campings, caves et domaines viticoles, magasins d’art de vivre, discothèques…), réactualisées ou nouvelles et agrémentées de quelques lignes de commentaires, sont inventoriées pour vous aider dans vos choix.
• Petit Futé Var. 336 pages. 8,95€

En ouverture : Antoine Franchi, le responsable d’édition, en compagnie d’Adrien Andréoletti, le propriétaire de « La Coupole » à Hyères (photo Gérard Bernar)

CUISINIER. Pour la première fois, Frédéric Anton, le chef du Pré Catelan, trois étoiles au guide Michelin, lève le voile sur sa cuisine à travers des recettes éblouissantes et nous emmène dans son univers raffiné. L’association du chef et du photographe Richard Haughton offre un superbe voyage gastronomique en images. L’auteur, Chihiro Masui, journaliste gastronomique japonaise, a rencontré Frédéric Anton en 1996 alors qu’il travaillait encore chez Robuchon. Très vite, elle saisit le potentiel du chef et décide de suivre son parcours. Une amitié indéfectible émergea de cette rencontre, et une admiration pour l’inventivité et la richesse de ce chef pas comme les autres. Elle nous propose de découvrir l’univers culinaire du chef « Lorsque je suis à la table du Pré Catelan, j’entends une variation sur un thème musical, de jazz, de classique. Le produit, c’est la mélodie, les plats ce sont les variations, les compositions de Frédéric, ce sont des triptyques ».
• Frédéric Anton et Chihiro Masui. Collection Le verre et l’assiette. 336 pages. 75€

GUIDE. Les auteurs n’ont gardé volontairement que les 200 meilleurs représentants « 100 % jeune cuisine » en France mais également en Europe (Angleterre, Belgique, Danemark, Espagne, Italie) qui associent la recherche de produits à la créativité, pour imaginer une cuisine chercheuse, sensible et surprenante. Pierre Reboul à Aix-en-Provence, Éric Sapet à Cucuron, Jean-Luc Rabanel, Armand Arnal à Arles, Sébastien Richard à Istres, Benoît Witz à La Celle, Arnaud Carton de Grammont, Lionel Lévy, Gérald Passédat, Xavier Chalmin et Jérémy Julien à Marseille, Mauro Colagreco à Menton, Alain Ducasse/Franck Cerutti à Monaco, Jouni Törmänen, Mickaël Gracieux à Nice et Christophe Dufau à Vence sont les seuls et dignes représentants de notre région.
• Direction de la rédaction Luc Dubanchet . 384 pages. 22€

UNIQUE. L'oléologie est une nouvelle démarche inspirée de la dégustation du vin. Tout comme les différents crus de vins, les huiles d'olive se dégustent et accompagnent nos repas, grâce à la large palette de leurs saveurs et de leurs arômes. Dans cet ouvrage, le lecteur s’initie à la dégustation des grands crus des huiles d’olive et aux différents accords mets et huiles. Les auteurs, propriétaires du Domaine de La Royrie à Grasse, sont les auteurs de cette nouvelle discipline. La préface est signée Jacques Chibois.
• Monique et Lionel Brault. 208 pages. 20€.

FORME. 250 recettes de plats uniques et complets, élaborés par des nutritionnistes, pour tous ceux qui veulent cuisiner maison afin d’offrir à leur corps forme et équilibre. Une cuisine saine, riche en vitamines et en minéraux, mais pauvre en matières grasses et en sel pour préserver votre capital santé. (Photo Gérard Bernar)
• 352 pages. 39,95€

CHANDELEUR. Crêpes, blinis ou pancakes… quels que soit leurs noms, les crêpes se déclinent à l’infini, se plient, se roulent, se superposent. Tout en variant les farines (châtaigne, sarrasin, riz…) et les liquides (laits végétaux, jus de fruits, lait de cocco…), osez des saveurs inédites, des présentations originales grâce aux 80 recettes que contient le livre.
• Louise Denisot. 168 pages. 20€

(photo Gérard Bernar)