CUISINIER. Pour la première fois, Frédéric Anton, le chef du Pré Catelan, trois étoiles au guide Michelin, lève le voile sur sa cuisine à travers des recettes éblouissantes et nous emmène dans son univers raffiné. L’association du chef et du photographe Richard Haughton offre un superbe voyage gastronomique en images. L’auteur, Chihiro Masui, journaliste gastronomique japonaise, a rencontré Frédéric Anton en 1996 alors qu’il travaillait encore chez Robuchon. Très vite, elle saisit le potentiel du chef et décide de suivre son parcours. Une amitié indéfectible émergea de cette rencontre, et une admiration pour l’inventivité et la richesse de ce chef pas comme les autres. Elle nous propose de découvrir l’univers culinaire du chef « Lorsque je suis à la table du Pré Catelan, j’entends une variation sur un thème musical, de jazz, de classique. Le produit, c’est la mélodie, les plats ce sont les variations, les compositions de Frédéric, ce sont des triptyques ».
• Frédéric Anton et Chihiro Masui. Collection Le verre et l’assiette. 336 pages. 75€

GUIDE. Les auteurs n’ont gardé volontairement que les 200 meilleurs représentants « 100 % jeune cuisine » en France mais également en Europe (Angleterre, Belgique, Danemark, Espagne, Italie) qui associent la recherche de produits à la créativité, pour imaginer une cuisine chercheuse, sensible et surprenante. Pierre Reboul à Aix-en-Provence, Éric Sapet à Cucuron, Jean-Luc Rabanel, Armand Arnal à Arles, Sébastien Richard à Istres, Benoît Witz à La Celle, Arnaud Carton de Grammont, Lionel Lévy, Gérald Passédat, Xavier Chalmin et Jérémy Julien à Marseille, Mauro Colagreco à Menton, Alain Ducasse/Franck Cerutti à Monaco, Jouni Törmänen, Mickaël Gracieux à Nice et Christophe Dufau à Vence sont les seuls et dignes représentants de notre région.
• Direction de la rédaction Luc Dubanchet . 384 pages. 22€

UNIQUE. L'oléologie est une nouvelle démarche inspirée de la dégustation du vin. Tout comme les différents crus de vins, les huiles d'olive se dégustent et accompagnent nos repas, grâce à la large palette de leurs saveurs et de leurs arômes. Dans cet ouvrage, le lecteur s’initie à la dégustation des grands crus des huiles d’olive et aux différents accords mets et huiles. Les auteurs, propriétaires du Domaine de La Royrie à Grasse, sont les auteurs de cette nouvelle discipline. La préface est signée Jacques Chibois.
• Monique et Lionel Brault. 208 pages. 20€.

FORME. 250 recettes de plats uniques et complets, élaborés par des nutritionnistes, pour tous ceux qui veulent cuisiner maison afin d’offrir à leur corps forme et équilibre. Une cuisine saine, riche en vitamines et en minéraux, mais pauvre en matières grasses et en sel pour préserver votre capital santé. (Photo Gérard Bernar)
• 352 pages. 39,95€

CHANDELEUR. Crêpes, blinis ou pancakes… quels que soit leurs noms, les crêpes se déclinent à l’infini, se plient, se roulent, se superposent. Tout en variant les farines (châtaigne, sarrasin, riz…) et les liquides (laits végétaux, jus de fruits, lait de cocco…), osez des saveurs inédites, des présentations originales grâce aux 80 recettes que contient le livre.
• Louise Denisot. 168 pages. 20€

(photo Gérard Bernar)

VERTUS. Dans ce livre pratique et très complet, on trouve l’abécédaire bien-être du thé relatant les dernières découvertes dans le domaine du thé et donnant quantité d’astuces beauté, conso, maison… ; comment bien choisir, acheter, préparer, verser son thé ? thé blanc, vert, noir, oolong, pu-erh… les conseils pour apprendre à déguster le bon thé avec la bonne eau et les bons aliments, un programme minceur en 15 jours et deux programmes détox en 3 et 5 jours et 130 recettes originales, savoureuses, diététiques avec 11 « thés gourmands » (plateaux de 3 collations).
•  Anne Dufour. 368 pages. 16,90€.

EMBARQUEZ. Cet ouvrage est structuré en 6 chapitres, au commencement était la mer, la vigne et les hommes face à la mer, de la terre à la mer, la réussite du vin, les ambassadeurs des mers et de l’art de vivre à la française, les mémoires du vin et de la mer et des îles et des vins, une découverte d’endroits étonnants où la vigne tutoie la mer.
• Marc Lagrange. Préface d’Yves Coppens. 176 pages. 49€.

GUIDE. Greenpeace vient de publier un guide de Noël des produits avec et sans OGM centré sur les produits symboliques des fêtes de fin d’année. Foies gras, saumons d’élevages, volailles, fromages sont passés au crible.
Le marché se partage clairement entre les filières dont les animaux sont nourris aux OGM et celles qui font l’effort de les exclure : le bio, certaines AOC et labels de qualité… De nombreux fromages AOC (cantal, reblochon, comté ou gruyère) ont fait cette démarche, ainsi que de gros producteurs de volailles comme Loué. Selon les déclarations des industriels de l’agroalimentaire, ces produits sont classés dans l’une de ces trois catégories :  vert, le fabricant garantit ne pas utiliser de produits animaux ou issus d’animaux nourris aux OGM ; orange, le fabricant affirme avoir entamé une démarche pour exclure les OGM de l’alimentation animale, mais ne peut pas encore garantir qu’il n’en utilise plus du tout et rouge, le fabricant ne certifie pas que les produits animaux ou issus d’animaux, utilisés dans la fabrication de ses produits, proviennent de bêtes nourries sans OGM.
• Guide téléchargeable : http://www.greenpeace.org/raw/content/france/presse/dossiers-documents/guide-de-noel-des-produits-avec-ou-sans-ogm.pdf

UNIQUE. La version 2009 a subi une profonde mutation éditoriale et technique, avec une préface signée Douglas Kennedy, écrivain américain à succès de renommée internationale, une mise en pages différente pour chaque établissement et un format légèrement plus grand, pour présenter les 480 Relais & Châteaux, dont 31 nouveaux membres, répartis dans 56 pays.
• 696 pages.
http://www.relaischateaux.com

(photo Gérard Bernar)

NOUVEAU. La nouvelle enseigne créée par Régis Bulot sort son 1er guide qui regroupe 114 adresses de charme, au bon rapport qualité-prix, synonymes d’art de vivre et d’ambiance conviviale, réparties en 5 zones géographiques, 10 en Île-de-France, 31 dans l’Ouest, 17 dans l’Est, 22 dans le Sud-Ouest et 34 dans le Sud-Est (photo Gérard Bernar).
• Le guide peut être obtenu au siège (0)1 75 57 89 99. Participation aux frais d’expédition 5€
info@aubergesbistrots.com
http://www.aubergebistrots.com

INÉDIT. C10, premier distributeur indépendant de boissons en France, a fait appel à deux journalistes pour réaliser un ouvrage inédit, sur toutes les familles de boissons. Du rhum au cidre, du champagne à la bière, du thé à l’absinthe en passant par l’eau, ce livre propose de (re)découvrir de nombreuses boissons, des plus connues aux plus originales, à travers des portraits, de belles photographies, des textes hauts en couleur.
• Par Deborah Rudetzki et Philippe Martineau. 35€

DÉVORER. Le guide, qui paye ses additions et le prouve, présente 800 restaurants de style, la moitié à Paris et l’autre en France, dans un style très personnel ! Vous y trouverez des cuisines d’auteur, des caves à manger, des refuges VIP, des gastronomes, des melting popotes et le poster de leurs vraies bonnes tables à 30€ et moins, où seul figure dans notre région « Les Buvards » à Marseille.
• 226 pages. 7,50€

BIBLE. Cet ouvrage des meilleurs crus helvétiques répertorie 450 producteurs au sein des 6 grandes régions viticoles du pays (Genève, Vaud, Valais, Tessin, Suisse alémanique et Neuchâtel-Vully-Lac de Bienne). Ce guide dresse le portrait des producteurs sélectionnés, donne une foule de renseignements pratiques (fiche signalétique des vins produits, surfaces, accueil…) pour orienter le consommateur, détaille les principaux cépages, des plus connus (pinot, chasselas) aux régionaux (amigne, servagnin ou raüschling) et présente les meilleurs vins de l’édition 2008 du « Grand prix du vin Suisse ». (photo Gérard Bernar)
 • 472 pages.
Commandes : Ringier Romandie
Service clients : 0848 48 48 07 (tarif normal)
ou par e-mail : guide.vins@ringier.ch
http://www.guide-des-vins-suisses,ch

MAGIQUE. Élaboré par 4 chefs belges, cet ouvrage au format élancé, va vous permettre d’apprendre toutes les techniques de cuisine grâce à 100 recettes originales et festives, interprétées dans une forme résolument moderne : petites cocottes, verrines, cuillères, bouchées croquantes et même une incursion dans la fameuse cuisine moléculaire.(photo Gérard Bernar)
• 192 pages. 19,90€

ACTES. Ce livre regroupe les textes issus des discussions entamées lors des débats des 2e rencontres internationales de la truffe (fin janvier dans le Luberon), et qui ont réuni les plus grands spécialistes internationaux. (photo Gérard Bernar)
• Ouvrage dirigé par Yves Rousset-Rouard. 208 pages. 15€.

PLAISIR. Entre nostalgie et modernité, les liqueurs riment avec une douceur et un art de vivre auxquels nous convie l’auteur. Nostalgie, car la liqueur reste pour nombre d’entre nous, un moment privilégié. Modernité, car les instants de consommation ont évolué avec les modes de vie.
• Jean-Pierre Alaux. 160 pages. 35€