REGION. Parmi les 5 000 adresses sélectionnées (3 500 restaurants dont 70 coups de cœur, 110 découvertes, 230 nouvelles adresses, 220 tables créatives et 1 500 hôtels, dont 40 nouveautés, 770 hôtels de charme et 120 chambres d’hôtes), notre région est de nouveau à l’honneur avec Mauro Colagreco , chef du « Mirazur » à Menton qui est sacré cuisinier de l’année et Philippe Labbé, qui hisse le « Château de la Chèvre d’Or » dans la catégorie des trois toques à 19 sur 20.
Geoffrey Poesson, le chef de « La Badiane » à Sainte-Maxime, fait partie des 6 grands chefs de demain et Gilles Pradines, le chef de « L’Espérance » à Bandol –que l’on a connu précédemment à Saint-Raphaël au « Jardin de Sébastien »- apparaît dans la liste des 22 jeunes talents en devenir.
• Librairies et grandes surfaces. 1376 pages. 29€

SECRETS. Réussissez dix grandes recettes de Paul Bocuse (soupe aux truffes – ou soupe VGE-, fricassée de volaille de Bresse aux morilles, rougets en écailles de pommes de terre, la tarte Tatin…), grâce à des cours de cuisine tout en images, où vous êtes guidé dans chaque étape de la préparation par un « pas à pas » qui vous dévoile les techniques de base.
• Par le chef Christophe Muller, MOF 2000, chef formateur à l’Institut Paul Bocuse. 64 pages. 9,90€

APPELLATIONS. Un important comité de dégustation a dégusté à l’aveugle les vins classés en AOC et un choix de vins de pays haut de gamme de 204 producteurs sur les 9 appellations de la Provence viticole.  Cette 4e édition, toujours avec la carte blanche à Michel Bettane et Thierry Desseauve du « Grand guide des vins de France », est complétée cette année par l’appellation des Coteaux de Pierrevert.
• Joseph Santana et Denis Camel. 248 pages. 15€

PRODUCTEURS. Cette sélection est issue de la dégustation de milliers d’échantillons. Chaque vin sélectionné, classé par région viticole, est présenté avec son étiquette et les renseignements utiles pour passer commande.
• Édition 2009. 312 pages. 15€

Les secrets de la bonne santé et de la longévité des habitants d’Okinawa, petite île située au sud du Japon, se trouvent, entre autres, dans l’alimentation. Ce livre vous propose des recettes simples, mais également les 10 règles d’or et les 10 éléments essentiels pour manger et vivre comme à Okinawa, les 20 aliments phares…
• Anne Dufour. 192 pages. 5,90€

Les bonnes recettes de mamie Jo
Un recueil de 57 recettes familiales dont les illustrations et la mise en page rappellent celles des manuels scolaires des années 60. Mamie Jo, institutrice à la retraite, est une grand-mère inventive. Elle crée des plats qui font le bonheur de ses petits-enfants en utilisant les restes de pot-au-feu ou de rôti cuit. Avec les roudoudous, elle réinvente les rissoles à la viande. Avec ses choux de la Menette, elle offre un plat complet en les garnissant de fromage. Et on ne parlera pas des variantes de ses desserts. De l'art de bien les accommoder les restes…



Cuisiner les fromages de nos régions
Un tour de France des fromages à travers 76 recettes originales. Cet ouvrage présente une foule d’idées pour les accommoder ainsi que de nombreuses informations sur leur origine, leur fabrication, leur affinage et les vins qui accompagnant le mieux chacun d’entre eux.




Dessert gourmands venus d’ailleurs
Construit comme un carnet de voyages, et au fil des nombreuses rencontres et anecdotes, ce livre nous entraîne à la découverte de saveurs exotiques au travers de plus de 60 recettes sucrées glanées sur les cinq continents.
• 96 pages illustrées d’aquarelles. 15€ l’ouvrage

ADRESSES. Le convivium présidé par Jean-Pierre Rous vient d’éditer la nouvelle édition de son guide de poche, qui recense les adresses des artisans partageant la philosophie et l’éthique du mouvement Slow Food et rayonnant par la qualité de leurs produits ou de leurs travaux (photo Gérard Bernar).
• slowfood.se.monaco@free.fr

RECETTES. .À l’initiative de l’Apcig, et dans un esprit de solidarité (l’intégralité des droits d’auteur est reversée aux Restos du cœur), de nombreux critiques gastronomiques –une soixantaine dont votre serviteur- se sont lancés dans la rédaction de leurs recettes préférées. Préfacé par Joël Robuchon, ce livre propose une centaine de plats illustrés de dessins pleins d’humour signés Michel Bridenne.
• 192 pages. 22€

CATALOGUE. Pour présenter la collection 2009, l‘équipe de la Maison du Whisky a dégusté plus de 500 échantillons. Seul 74 whiskies ont été retenus : 40 officiels, 22 de négoce et 10 collectors. Tous font l’objet d’un commentaire de dégustation complet. (Photo Gérard Bernar)
• 164 pages. Contact 0820 160 180 – info@whisky.fr

GÂTEAU. Du grand classique comme le cake aux petits légumes ou le cake au chocolat et aux poires, aux recettes les plus inventives comme le cake marbré au potiron et aux noix ou le cake Parmentier au bœuf et aux oignons caramélisés, ce libre propose 50 recettes originales et variées de cakes salés ou sucrés, détaillées, étapes par étape.
Un moule souple en silicone et une cuillère en bois sont offerts avec ce livre.
• Martine Lizembard. 108 pages. 14,95€

UNIVERS. Si le lien entre le vin et la musique semble naturel, personne n’avait jusqu’à présent montré sa nature et son origine.
Le livre explore donc les différentes facettes de ce lien à travers l’histoire en trois grands chapitres : les circonstances où le vin et la musique sont rassemblés, le vin dans les chansons et le vin dans la vie des musiciens. Il renforce la dimension sociale et culturelle du vin à partir d’exemples piochés au fil des siècles, des temps les plus anciens à l’époque contemporaine.
• Sylvie Reboul. 192 pages. 49€.

PATRIMOINE. Provocation fromagère ou clin d’oeil engagé, le calendrier des From’Girls édité par l’association fromages de terroirs sort sa 4e édition en poursuivant un objectif citoyen : sensibiliser le public à l’impérieuse nécessité de protéger ce qu’il reste du patrimoine fromager français - unique au monde-, et promouvoir les valeurs de l’art de vivre.
Fromagère et non moins sexy, Virginie Haxaire, l’une des dernières fabricantes de Munster au lait cru, pose dans la peau de Barbara Munster. Le gruyère AOC, qui vient d’obtenir le label en 2008, fait son entrée dans le calendrier avec Jeanne Gruyère.
• Le calendrier est vendu 15€ sur le site http://www.fromages-de-terroirs.com et les bénéfices sont entièrement reversés à l’association pour mener des actions militantes.

SYMBOLE. Cet éternel jeune homme, au sourire de gentleman, plein de douceur, aussi savoureux que ses gâteaux, se raconte pour la première fois dans un film de Jacques Pessis. Il se souvient, entre autres, de Sacha Guitry et Marcel Pagnol qui ont été ses premiers inconditionnels, en particulier de macarons glacés et de financiers dont il est l’inventeur. Il évoque ses débuts à Paris dans une boutique de quarante mètres carrés, son ascension fulgurante en France et dans d’autres pays, la création, à Plaisir, de son laboratoire et d’une école qui porte son nom. En compléments, la recette du macaron de l’école Lenôtre et un tablier Lenôtre. (Photo X)
• DVD5 – 52 minutes. 39,90€

TALENT. La 4e remise des « coups de cœur » du magazine « Terre de Provence », de nos confrères Bernard Giani et Mériem Bentaleb, s’est déroulée dans le merveilleux écrin du Château Saint Martin & Spa à Vence. Les sept nouveaux chefs récompensés sont Jean-Michel Belin « Les Colonnades » à Sainte-Maxime, Yannick Franques « Château Saint Martin & Spa » à Vence, Xavier Lecharny « La Table du Guil » à Guillestre, Alain Llorca « Le Moulin de Mougins » à Mougins, Gérald Passédat « Gérald Passédat – Le Petit Nice » à Marseille, Éric Sapet « La Petite Maison » à Cucuron et Thierry Thiercelin « Villa Belrose » à Gassin. Retrouvez le palmarès complet des « coups de cœur », depuis 2005, sur le n°37 du magazine « Terre de Provence » (en vente kiosques 6,95€).

Les sept chefs récompensés (ou leurs représentants), en compagnie de Bernard Giani, Mériem Bentaleb et Philippe Perd, directeur général du Château Saint Martin & Spa (photo Gérard Bernar)

RECETTES. Le fromage autorise toutes les fantaisies. Avec les 150 recettes et 70 idées gourmandes à base de fromage, détournez les classiques, osez les textures contrastées, les saveurs inédites, les présentations originales. Cuisinez le fromage comme vous ne l’avez jamsi fait ! (Photo Gérard Bernar)
• Dominique Combet et Marie Quatrehomme, MOF. 168 pages. 20€

CATHARSIS. Quand un psychanalyste confond divan et canapé « Il lui vient des idées dévorantes : il suffisait qu’un des patients du Dr Poivre s’allonge sur le divan pour qu’il le voie se transformer en canapé. De petits échafaudages moelleux où les textures se mêlaient sans jamais se fondre ». Complexes passés à la casserole, phobies hachées menues… et si le coup de fourchette était l’arme fatale contre les angoisses ?
Un Dr Poivre aussi déjanté que son auteure Elise Milicevic, 12 savoureux personnages croqués par Daniel Egnéus (www.danielegneus.com) et 52 recettes bipolaires élaborées par Marie Chemorin dans la plus totale inconscience.
• Roman-cuisine© 164 pages. 22€