21e année - N°888- 20 mai 2024

Balicco

Edition

Éditions Féret. Le vin et la musique

Image UNIVERS. Si le lien entre le vin et la musique semble naturel, personne n’avait jusqu’à présent montré sa nature et son origine.
Le livre explore donc les différentes facettes de ce lien à travers l’histoire en trois grands chapitres : les circonstances où le vin et la musique sont rassemblés, le vin dans les chansons et le vin dans la vie des musiciens. Il renforce la dimension sociale et culturelle du vin à partir d’exemples piochés au fil des siècles, des temps les plus anciens à l’époque contemporaine.
Sylvie Reboul. 192 pages. 49€.

Association fromages de terroirs. Calendrier 2009

Image PATRIMOINE. Provocation fromagère ou clin d’oeil engagé, le calendrier des From’Girls édité par l’association fromages de terroirs sort sa 4e édition en poursuivant un objectif citoyen : sensibiliser le public à l’impérieuse nécessité de protéger ce qu’il reste du patrimoine fromager français - unique au monde-, et promouvoir les valeurs de l’art de vivre.
Fromagère et non moins sexy, Virginie Haxaire, l’une des dernières fabricantes de Munster au lait cru, pose dans la peau de Barbara Munster. Le gruyère AOC, qui vient d’obtenir le label en 2008, fait son entrée dans le calendrier avec Jeanne Gruyère.
Le calendrier est vendu 15€ sur le site http://www.fromages-de-terroirs.com et les bénéfices sont entièrement reversés à l’association pour mener des actions militantes.

Éditions MK2. Gaston Lenôtre, gentleman pâtissier

Image
SYMBOLE.
Cet éternel jeune homme, au sourire de gentleman, plein de douceur, aussi savoureux que ses gâteaux, se raconte pour la première fois dans un film de Jacques Pessis. Il se souvient, entre autres, de Sacha Guitry et Marcel Pagnol qui ont été ses premiers inconditionnels, en particulier de macarons glacés et de financiers dont il est l’inventeur. Il évoque ses débuts à Paris dans une boutique de quarante mètres carrés, son ascension fulgurante en France et dans d’autres pays, la création, à Plaisir, de son laboratoire et d’une école qui porte son nom. En compléments, la recette du macaron de l’école Lenôtre et un tablier Lenôtre. (Photo X)
DVD5 – 52 minutes. 39,90€

Terre de Provence. Sept nouveaux coups de cœur

Image TALENT. La 4e remise des « coups de cœur » du magazine « Terre de Provence », de nos confrères Bernard Giani et Mériem Bentaleb, s’est déroulée dans le merveilleux écrin du Château Saint Martin & Spa à Vence. Les sept nouveaux chefs récompensés sont Jean-Michel Belin « Les Colonnades » à Sainte-Maxime, Yannick Franques « Château Saint Martin & Spa » à Vence, Xavier Lecharny « La Table du Guil » à Guillestre, Alain Llorca « Le Moulin de Mougins » à Mougins, Gérald Passédat « Gérald Passédat – Le Petit Nice » à Marseille, Éric Sapet « La Petite Maison » à Cucuron et Thierry Thiercelin « Villa Belrose » à Gassin. Retrouvez le palmarès complet des « coups de cœur », depuis 2005, sur le n°37 du magazine « Terre de Provence » (en vente kiosques 6,95€).

Les sept chefs récompensés (ou leurs représentants), en compagnie de Bernard Giani, Mériem Bentaleb et Philippe Perd, directeur général du Château Saint Martin & Spa (photo Gérard Bernar)

Albin Michel. Une irrésistible envie de fromage

Image RECETTES. Le fromage autorise toutes les fantaisies. Avec les 150 recettes et 70 idées gourmandes à base de fromage, détournez les classiques, osez les textures contrastées, les saveurs inédites, les présentations originales. Cuisinez le fromage comme vous ne l’avez jamsi fait ! (Photo Gérard Bernar)
Dominique Combet et Marie Quatrehomme, MOF. 168 pages. 20€

Éditions 1973. Canapé

Image CATHARSIS. Quand un psychanalyste confond divan et canapé « Il lui vient des idées dévorantes : il suffisait qu’un des patients du Dr Poivre s’allonge sur le divan pour qu’il le voie se transformer en canapé. De petits échafaudages moelleux où les textures se mêlaient sans jamais se fondre ». Complexes passés à la casserole, phobies hachées menues… et si le coup de fourchette était l’arme fatale contre les angoisses ?
Un Dr Poivre aussi déjanté que son auteure Elise Milicevic, 12 savoureux personnages croqués par Daniel Egnéus (www.danielegneus.com) et 52 recettes bipolaires élaborées par Marie Chemorin dans la plus totale inconscience.
Roman-cuisine© 164 pages. 22€

Glénat livres. Le guide des gourmands 2009

Image INCONTOURNABLE. Comme chaque année depuis la première édition millésimée 1988, le Guide des Gourmands répertorie les meilleurs produits de France mais aussi d’Europe.
Les points fort de 2009 : plus de 1600 adresses vérifiées ce qui représente des milliers de produits goûtés ; un chapitre européen qui s’enrichit chaque année, ouvert à de nombreux pays dont la Pologne, l’Autriche… ; 12 nouveaux Coqs d’Or dont un Britannique, des Suisses, un Espagnol et dans notre région, Christine Cheylan du Château Virant à Lançon-de-Provence pour ses huiles d’olive AOC Aix-en-Provence et ses gourmandises aux olives ; 3 nouveaux Super Coqs ; la préface d’Elena Arzak, trois étoiles à Saint-Sébastien au Pays Basque espagnol, avec son père Juan Mari ; le point sur tous les produits AOC, IGP… et des petites recettes pour bien cuisiner les produits.
440 pages. 19€

Solar éditions. Nouveautés septembre

Image Plat du jour
120 recettes du quotidien, faciles et conviviales, enrichies de l’inventivité et du savoir-faire du grand cuisinier de Vonnas, se déclinent en entrées chaudes, froides, plats de poisson, de volaille, de viande et desserts. Chaque recette de cette nouvelle édition est accompagnée d’un conseil ou d’un petit truc du chef, ainsi que d’une suggestion de vin.
Georges Blanc. 128 pages. 22€

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Mes petits plats à la vapeur

Cet ouvrage propose 150 recettes gourmandes et savoureuses pour découvrir les bienfaits d’un mode de cuisson qui préserve, les arômes, les couleurs, les vitamines et les minéraux des aliments.
• Marie Leteure. 192 pages. 19€

alsace.jpgAlsace
De la fameuse flammenküche au coq au riesling, en passant par les pains d’épices ou autres bretzels, laissez-vous emporter par l’authenticité de cette cuisine chaleureuse et traditionnelle. 60 recettes simples, modernes, allégés, mais toujours authentiques.
• François-Régis Gaudry. 160 pages. 19€


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Pomme de terre

Ce florilège de recettes montre la pomme de terre dans tous ses états : gratins, purées, terrines, frites, bricks, nems, sushi, galettes ou encore tajines. Du traditionnel, de l’exotique et de l’innovation pour surprendre vos invités.
• Collection « Nouvelles variations gourmandes ». 64 pages. 6,90€

cuisine_grecque.jpgLa cuisine grecque
Une famille (grand-mère, grand-père, mère, père, fille et fils) originaire du sud de la Grèce vous convie à sa table afin de vous révéler ses secrets et ses anecdotes culinaires et de vous entraîner à la découverte de la cuisine grecque à travers 60 recettes.
• Yannis Efstathiadis. 128 pages. 14,95€

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Grand atlas des vignobles de France

Cette nouvelle édition 2008 propose une description détaillée et réactualisée de l’ensemble des vignobles d’appellation de France (plus de 450), de leurs cépages et de leurs vins, s’appuyant sur des cartes inédites (184) d’une extrême précision et des textes d’une grande richesse.
• Benoît France. 324 pages. 54€

Cuisineries gourmandes des provinces françaises. Sentiers gourmands

Image GUIDE. L’édition 2008-2009 répertorie les restaurants certifiés, contrôlés par Qualité-France, restaurateurs authentiques, cuisiniers avant tout, engagés sur la qualité des produits avec leurs producteurs et artisans qui ont signé une charte qualité.
C.G.P.F. 81170 Cordes-sur-Ciel. Tél. (0)5 63 56 06 58.
http://www.cuisineries-gourmandes.com
contact@cuisineries-gourmandes.com

Leduc.S Éditions. Mes petites soupes magiques

Image MINCEUR. Ces soupes proposent tous les bienfaits des légumes, des fruits et des plantes, dans un verre. Ce sont 100 recettes minceur, forme et vitalité, simplissimes à préparer et prêtes en quelques minutes, soupe citrouille, laitue, soupe orange, papaye, ananas, soupe de cerises au thé vert…
Cathy Selena. 224 pages. 5,90€

Éditions Glénat. À l’heure des saveurs

Image ALIMENTATION. Bien se nourrir est avant tout un mode de vie, mieux, une médecine préventive. L’heure n’est plus aux régimes ! À travers les principes de la chronobiologie alimentaire, les auteurs, la mère et la fille, nous livrent les secrets d’une alimentation respectueuse de notre nature, conforme à notre métabolisme qui n’a pas varié depuis l’époque de Cro-Magnon.
Les quatre repas quotidiens sont illustrés par une cinquantaine de recettes qui confirment que l’on peut manger savoureux et sain à la fois.
Josiane et Fanny Fontaine. 192 pages. 30€

Leduc.S. Éditions. Verrines simplissimes à l’agar-agar

Image MINCEUR. Anti-kilos et anti-fringales, l’agar-agar, gélifiant végétal naturel extrait d’une petite algue, qui se marie avec tout, sucré comme salé, était fait pour rencontrer le raffinement, l’originalité et la légèreté des verrines ou des cuillères. Ce livre offre le mode d’emploi des verrines minceur à l’agar-agar pour se régaler en toutes occasions.
Anne Dufour et Carole Garnier. 160 pages. 5,90€

Éditions Belin. Propos culinaires et savants

Image ÉCHANGES. Ce livre fait écho à une série d’émissions organisées par Hervé This sur France Culture, avec des grands chefs, Philippe Conticini, Pierre Gagnaire, Émile Jung, Guy Savoy, Olympe Versini. Les dialogues entre Hervé This et ses invités sont consacrés à toutes les parties du repas, de l’entrée au dessert, et s’articulent autour de recettes classiques (pot-au-feu, carottes à la Vichy, bavarois…) dont ils font une analyse technique, culturelle et artistique. Ensemble, ils cherchent l’« intelligence » des recettes. Tout y passe, technique, technologie, science. Évidemment, la discussion « artistique » est l’apogée. Chaque chef livre les clés de son art particulier !
192 pages. 22€

A lire sans modération

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Le coup d’envoi des vendanges est donné à la fin du mois d’août. C’est également la date choisie pour la parution de nombreux guides dédiés au vin.

GaultMillau. Guide vin 2009
6 400 vins notés et classés, 1 220 domaines et châteaux sélectionnés, 187 nouveautés, 210 coups de cœur, 16 circuits d’œenotourisme, 11 révélations (Jean-Luc et Anne-Maris Isnard – Domaine Terres de Solence à Mazan dans notre région), 10 cartes des régions viticoles, 1 index par appellation, 1 index des domaines, 1 carte des millésimes…
• Pierre Guigui. 900 pages. 24,90€

guide_les_meilleurs_vins.jpgLa revue du vin de France. Les meilleurs vins de France 2009
Cette nouvelle édition entièrement remaniée compte plus de 7 500 nouveaux vins notés et commentés et les 1 300 meilleurs domaines de France, dont une centaine de nouveaux. Il propose désormais 50 conseils pratiques pour savoir comment acheter, conserver, servir et accorder ses vins, 3 palmarès des meilleurs vins à moins de 10€, des meilleurs blancs et des meilleurs rosés, 200 adresses d’hôtels de charme, chambres d’hôtes et restaurants dans les vignobles ou à proximité.
Olivier Poussier, Antoine Gerbelle, Olivier Poels. 704 pages. 25€



guide_les_meilleurs_vins_petits_prix.jpgLa revue du vin de France. Les meilleurs vins à petits prix 2009
Sélection d’auteurs entièrement renouvelée de 1 500 cuvées à des prix imbattables qui oscillent entre 3€ et 17€. Dans cette 8e édition, les auteurs décernent plus de 100 coups de cœur aux jeunes talents, vignerons prometteurs, espoirs de demain et présentent les 93 vins bios au meilleur rapport qualité-prix.
Antoine Gerbelle et Philippe Maurange. 320 pages. 15€






guide_dussert_gerber_2009.jpgÉditions Albin Michel. Le guide Dussert-Gerber des vins 2009
Ce guide d’achat et de conseils offre tous les outils pour choisir et mieux acheter son vin. Les classements de l’auteur tiennent compte de deux catégories selon que l’on donne priorité à la finesse et à l’élégance ou bien à la puissance et jugent le meilleur rapport qualité-prix-plaisir des vins.
Patrick Dussert-Gerber. 688 pages. 25€






dico_guide_vins_2009.jpgLeduc.s éditions. Dico-guide 2009 des vins de France
Sans vocabulaire alambiqué, ce guide répond le plus simplement possible aux questions pratiques que les consommateurs se posent. L’auteur présente les 500 appellations de vins français, avec des pistes culinaires pour les accompagner.
Michel Droulhiole. 400 pages. 10,90€






livre_c_est_du_vin.jpgTimée-Éditions. C’est du vin… et alors ?
L’auteur, ancien sommelier, caviste et marchand de vin, livre avec beaucoup d’humour ses connaissances et son expérience dans un « abcverre » un peu sévère et politiquement incorrect.
• Roland Lecarpentier. 208 pages. 17€






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Éditions Albin Michel. In vino satanas !

Une enquête au cœur d’un univers secret et d’une double attitude, où d’un côté malgré la crise dont on le dit victime, le vin français n’a jamais été aussi puissant qu’aujourd’hui et de l’autre, une société hexagonale qui tourne le dos à la culture du plaisir et l’accable de tous les maux.
Denis Saverot – Benoist Simmat. 250 pages. 16€

Encre d’or créations. Carnet d’inspiration

Image ORIGINAL. Ce nouveau concept d'édition personnalisée, créé par Corinne Paolini, ex-rédactrice en chef du Figaro Méditerranée, mêle des textes poétiques, des illustrations d'artistes, des recettes de cuisine, des fragments d'histoire, des extraits de livre d'or et des pages vierges « pour l'expression libre du voyageur »... 
Personnalisable à souhait et directement commercialisé au comptoir de réception des palaces, cet ouvrage inédit - entre le livre et le carnet à dessin - s'inscrit dans une démarche de communication "identitaire" visant à valoriser les trésors historiques, artistiques et culinaires de notre région.
Elaboré sur pré commande en tirage limité et systématiquement traduit en  anglais, chaque ouvrage est numéroté comme une oeuvre d'art. "Il s'agit d'un cadeau souvenir créatif et inédit qui, en plus de valoriser l'identité d'un établissement, permet à chaque client d'apposer sa propre empreinte" explique Corinne Paolini, qui a prêté sa plume inspirée au premier exemplaire de sa collection au Château Saint-Martin & Spa à Vence. (photo Jean-Michel Sordello)
Renseignements : Corinne Paolini - Encre d'Or Créations
Tél. (0)6 82 72 10 12

http://www.encredor.net
cpaolini@encredor.net

Éditions Marabout. La cuisine du Maroc

Image SAVEURS. Avec près de 150 recettes simples, rapides et typiques, les auteurs, natives de Fès, nous font découvrir les secrets de leurs recettes de familles, marocaine et judéo arabe, classées en huit rubriques, kemia et petites entrées, soupes, tagines, poissons, brochettes et abats, couscous, pastillas, desserts et douceurs.
Ghislaine Bénady et Najat Sifrioui. 160 pages. 15,90€

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