21e année - N°880- 25 mars 2024

Brèves

IGP

La mogette de Vendée, haricot blanc qui peut être récolté aux stades demi-sec ou sec, à la peau fine, lisse et brillante et à sa texture fondante, vient d'obtenir l'Indication géographique protégée (IGP).

Le vin rosé

Cette année, dans la catégorie « œnologie », le jury des prix a attribué le prix de l'Organisation internationale de la vigne et du vin (OIV) au livre « Le vin rosé », paru aux éditions Féret en 2009 et réalisé sous la direction de Claude Flanzy, Gilles Masson et François Millo. Ce prix sera remis aux auteurs lors d’une cérémonie se déroulant à Paris le mardi 26 octobre  prochain.

Châteaumeillant

Appellation d’origine vin délimité de qualité supérieure (AOVDQS) depuis 1965, Châteaumeillant vient d’accéder à l’appellation d’origine contrôlée (AOC). Ce vignoble du Val de Loire, basé au sud de Quincy et de Reuilly, sur les rives du Cher, est planté en gamay et pinot noir. Il s’étend sur sept communes : Châteaumeillant, Saint-Maur, Vesdun (dans le Cher), Champillet, Feusines, Néret, Urciers (dans l’Indre). Les quelque 4 500 hectolitres annuels sont vinifiés par huit vignerons et une cave coopérative qui compte une vingtaine d’adhérents. http://www.vins-centre-loire.com/chateaumeillant

Gamay du monde

Inter Beaujolais a décidé de promouvoir le gamay, cépage emblématique de sa région, en organisant le 15 janvier 2011 à Lyon, la première édition du concours international du gamay. Conscient qu'un des critères de sélection du vin pour le consommateur est le cépage, l'interprofession souhaite renforcer l'image et la notoriété du gamay auprès des consommateurs, mais aussi des producteurs du monde entier grâce à ce concours, qui ont encore la possibilité de s'inscrire jusqu'au 17 décembre  sur http://www.concoursgamay.com . Les résultats du concours seront dévoilés lors de la 1re édition du salon "Place aux vins" qui se déroulera du 22 au 26 janvier au cœur du Sirha à Lyon.

Vignobles et découvertes

Hervé Novelli, secrétaire d’État chargé du Commerce, de l'Artisanat, des Petites et Moyennes Entreprises, du Tourisme, des Services et de la Consommation et Paul Dubrule, président du Conseil supérieur de l’œnotourisme ont annoncé la liste des 10 premiers sites labélisés « Vignobles et découvertes ». Il s’agit des projets de la Colline de Corton, de la Colline de Montrachet, de Dijon Côte de Nuits, de la Vallée du Layon, de Chinon-Bourgueil-Azay, de la Vallée du Loir, du Beaujolais des Pierres Dorées, de Rhône Crussol, du Vignoble de Cognac et du Pays des Bastides et vignoble du Gaillac.

Effervescents du Monde

Les inscriptions pour participer à la 8e édition du concours "Effervescents du monde", prévu à Dijon du 17 au 19 novembre, seront closes le 25 octobre 2010. Renseignements sur http://effervescents-du-monde.com

Agecotel 2012

La 25e édition du salon Agecotel se déroulera du 22 au 25 janvier 2012 au Palais des expositions à Nice. La grande nouveauté sera l’organisation de la première coupe du monde des écaillers, le seul concours international dédié à la présentation des fruits de la mer. Nouveau venu aussi parmi les concours, une épreuve réservée à la création de desserts. Joël Robuchon a confirmé qu’il sera de nouveau le président d’honneur du concours « Le Neptune d’Or » et après son premier succès, le concours « La Main d’Or », exclusivement bio et réservé aux femmes chefs et aux femmes en école ou lycée hôtelier, sera renouvelé sous la bienveillance de Léa Linster. Les inscriptions pour participer au salon seront ouvertes au printemps 2011. Plus d’informations sur http://www.agecotel.com

Maximin

Après 90 jours de travaux, la mise à flot du « Bistrot de la Marine » de Jacques Maximin (96 boulevard de la Plage - Cros de Cagnes – (0)4 93 26 43 46 – http://www.bistrotdelamarine.com ), s’est effectuée le 9 octobre dernier au dîner.

Soirée dégustation

Le mercredi 27 octobre, Alain Llorca (350, route de Saint Paul - (0)4 93 32 82 20 - http://www.alainllorca.com ), accompagné de Franck Thomas, meilleur sommelier d’Europe en 2000, vous présente un menu d’exception autour des vins du domaine de Beaurenard, l'une des rares propriétés qui possède sur Châteauneuf-du-Pape, les 13 cépages de l'appellation. Voir le détail du menu sous l'onglet "agenda".

Bacchanales

Christophe Dufau, le chef étoilé des Bacchanales à Vence, va se rendre dans le village de Lumio, tout près de Calvi, les 26 et 27 octobre, pour confectionner deux dîners à 4 mains au restaurant de l'hôtel "Chez Charles" avec le chef Olivier Lozac'h, 1 étoile Michelin. Un repas imaginé dans l'esprit "locavore", mais avec les produits... corses.

Show devant

Les dîners du dimanche soir au Moulin de Mougins, orchestré par Sébastien Chambru, MOF, vont reprendre du service à partir du 31 octobre prochain avec un menu japonais. Participez à un véritable spectacle culinaire et découvrez un menu décliné autour d'un mets ou d'un thème, préparé devant vous et commenté par le chef en personne. 180€ boissons comprises. Réservations au (0)4 93 75 78 24 (voir le menu sous l'onglet "agenda".

MC2 méditerranean cuisine

Après une quinzaine italienne qui s'achèvera le 18 octobre (menu du marché le midi à 28€ et carte le soir), le restaurant monégasque MC2 (27, boulevard Albert Ier), va lancer les soirées "échafaudage", chaque début de mois jusqu'en février 2011, pour prendre le contre-pied de cette construction temporaire qui cache l'établissement depuis son ouverture ! Le menu sera à 46€, avec entrée, plat et dessert, avec un verre de Clos Réquier rosé, AOC Côtes de Provence offert.  Premier rendez-vous prévu le 5 novembre. Réservations au +377 99 99 00 10.

Potel et Chabot

Potel et Chabot s’implante en Méditerranée aux côtés de Pavillon Traiteur à Mouans-Sartoux.

Concours

La deuxième édition du trophée Jean Rougié du foie gras et de la truffe se tiendra le samedi 15 janvier 2011 lors de la fête de la truffe à Sarlat, initiée et orchestrée par la ville de Sarlat et les maisons Rougié et Pébeyre. Ce concours, dirigé par Jean-Luc Danjou, meilleur ouvrier de France et directeur technique de l’école du foie gras Rougié, et supervisé par un jury de 12 chefs étoilés, présidé par Régis Marcon – chef triple étoilé Michelin et Bocuse d’Or 1995, est ouvert aux élèves inscrits en terminale bac professionnel option cuisine, aux étudiants de BTS et aux CFA de toute la France (18 ans révolu le jour de l’épreuve). Deux plats seront à réaliser : une recette froide à base d’escalopes de foie gras préparées en compression et une recette chaude à base d’escalopes de foie gras cuisinées avec un panier imposé. La valorisation du travail d’équipe entre l’élève et le professeur constitue la grande nouveauté de cette année. Outre le choix des recettes en amont, le professeur aidera également l'élève au choix de l’ingrédient in situ, au dressage de la recette de foie gras chaud et son envoi sur le podium. Retrait des dossiers et renseignements : Aurélie Domingie (0)5 59 77 78 81 - aurelie.domingie@euralis.fr

Bar de rentrée

Le jeudi 14 octobre à 17h30, n'oubliez pas le traditionnel « Bar de rentrée »  au restaurant Baie des Anges du lycée hôtelier de Nice. Cette manifestation, organisée par l'association des élèves et anciens élèves de l’école hôtelière et de tourisme de Nice, en présence de Francis Kolb, le nouveau proviseur, a pour but de réaliser de retrouvailles entre les anciens élèves de toutes promotions, les élèves actuels, les parents d'élèves, les enseignants et les hôteliers, autour d'une dégustation qui présentera un double aspect, gourmand et didactique. Cette année, le thème retenu est « Lillet et foie gras». Renseignements : Robert Delpiano, président (0)6 13 83 62 07

Un chef, une région

Pour la deuxième année consécutive, l'école de cuisine Alain Ducasse programme une série de cours intitulés "Un chef, une région". Chaque mois, un chef Châteaux & Hôtels Collection se rendra à Paris pour partager ses recettes et astuces avec les particuliers. C'est Benoît Witz, chef de l'Hostellerie de l'abbaye de La Celle qui représentera notre région le mardi 15 mars 2011.

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