21e année - N°880- 25 mars 2024

Brèves

AOP

La farine de châtaigne corse obtient l’appellation d’origine protégée. L'AOP farine de châtaigne corse est caractérisée par un goût sucré marqué. Elle peut être de couleur blanc-crème à roux et possède des arômes olfactifs et gustatifs évoquant la châtaigne sèche, les fruits secs, les épices ou les produits lactés. Les châtaignes destinées à l’élaboration de l’AOP farine de châtaigne corse proviennent des variétés locales de l’espèce Castanea sativa Mill. Les châtaignes sont séchées dans un séchoir traditionnel alimenté aux bois d’essences locales (châtaignier, aulne, arbousier, bruyère, frêne, hêtre, chêne) ou dans un séchoir mécanique. Elles sont ensuite décortiquées, puis triées pour éliminer les fruits altérés par des parasites ou de la moisissure. La zone de production de l’AOP farine de châtaigne corse s’étend sur 270 communes des départements de la Corse-du-Sud et de la Haute-Corse.  

IGP

Le jambon de l’Ardèche obtient l’Indication géographique protégée (IGP). Le jambon de l’Ardèche, est une pièce noble provenant d’une cuisse de porc préparée et parée en arrondi, puis frottée à la main au sel sec accompagné de salpêtre, de poivre, d’épices, mise au repos puis maturée et affinée 7 mois minimum. Durant l’affinage, la face maigre du jambon est enduite d’un mélange de saindoux, d’épices et de farine de châtaigne de l’Ardèche. Le jambon de l’Ardèche a une texture souple et agréable. À la coupe, il fait apparaître un maigre rouge sombre, bordeaux qui peut être légèrement persillé et un gras de couverture blanc. Il se caractérise par un goût de viande prononcé, légèrement salé et épicé, associé à un léger parfum de châtaigne. Son goût et son odeur s’affirment avec un affinage long. La zone de production du jambon de l’Ardèche comprend 212 communes du département de l’Ardèche situées en zone de montagne.

Clos des Mouches

Pour célébrer le millésime 2005 de son 125e anniversaire, la Maison Joseph Drouhin a imaginé une édition limitée de 1 000 coffrets incluant une bouteille de Beaune Clos des Mouches blanc et une bouteille de Beaune Clos des Mouches rouge 2005. Le coffret 250€. http://www.drouhin.com 

Record

The Macallan® et Lalique ont établi un record pour une bouteille de whisky vendue aux enchères ! Convoité par les enchérisseurs du monde entier, The Macallan® 64 ans in Lalique Cire Perdue a été vendu pour 460 000 dollars, lors d’une vente aux enchères animée chez Sotheby's à New York. Cette vente représente une collaboration unique entre The Macallan® et Lalique, dont 100 % des recettes iront à Charity water, une association qui fournit l'accès à l’eau potable et saine pour les populations des pays en voie de développement. Cette carafe Lalique a été créée sur mesure pour l’occasion, avec la méthode "cire perdue" et elle abrite le whisky The Macallan le plus ancien et le plus rare jamais mis en bouteille par la célèbre distillerie, un single malt de 64 ans d’âge.

Truffe

Les marchés de la truffe dans les Alpes-Maritimes, en présence du syndicat départemental des trufficulteurs des Alpes-Maritimes (tél. (0)4 92 02 10 10 le matin ou (0)6 75 39 96 79), vont s'intensifier. Du 17 décembre 2010 au 18 février 2011, de 14h à 16h30, Le Rouret va accueillir un marché tous les vendredis, place des platanes, face à la mairie. Six autres marchés sont programmés, le dimanche 19 décembre à Guillaumes, place de Provence, le dimanche 26 décembre à Saint Paul, place du village, le samedi 8 janvier 2011 à Grasse à La Bastide Saint Antoine, le dimanche 9 janvier 2011 au Rouret, place des platanes, le dimanche 30 janvier 2011 à Villeneuve-Loubet, place de la mairie et le samedi 12 février à Puget Théniers, place Maillol.

African Queen

Fidèle à la tradition épicurienne, le restaurant African Queen à Beaulieu-sur-Mer (port de plaisance – (0)4 93 01 10 85) fêtera, comme chaque année, le Beaujolais nouveau pendant une semaine. Du 18 au 28 novembre prochain, le restaurant proposera une cuisine gourmande (soupe au choux, salade de lentilles, gâteau de foies de volaille, andouillette sauce moutarde, coq au vin, tête de veau sauce gribiche, riz au lait, pain perdu, gaufre et confiture…) pour accompagner ce vin emblématique aux notes aromatiques et fruitées.

Saison 2

Le Black Legend, situé sur le port Hercule à Monaco (quai Albert 1er - rout de la piscine - +377 93 30 09 09 - info@black-legend.com - http://www.black-legend.com ), amorce sa deuxième saison en principauté. De midi à minuit, la restauration est non-stop, à l’intérieur comme à l’extérieur, grâce à la terrasse qui permet de profiter du lounge pour l’apéritif, de dîner, sans contrainte d'horaire, et de goûter une cuisine d'inspirations méditerranéenne et métissée. Pour l’anniversaire, le chef Julien Tosello propose, les jeudis, vendredis et samedi soir à partir de minuit, les nouveaux black bentos®, finger food sucrés et salés, destinés à combler les petites faims.

L'Amandier

Le célèbre restaurant de Mougins ferme pour quelques mois, afin de vous accueillir au mois de mai 2011 dans un cadre entièrement rénové, où un subtil équilibre conjuguant renouveau et patrimoine, s'exprimera à travers une nouvelle école de cuisine, une salle de réunion totalement équipée... En attendant, le chef exécutif Denis Fétisson vous attend à quelques pas, à la Place de Mougins.

Fleur comestible

C'est la saison de la fleur de sauge ananas. Légèrement sucrée, d'un rouge éclatant, à la feuille aux arômes exotiques évoquant l'ananas, elle s'accorde à merveille avec le poisson et les salades et parfume agréablement gâteaux, sorbets et salades de fruits. Elle est disponible jusqu'en mars par barquette d'environ 50 fleurs. Marius Auda (0)4 93 08 10 30 - contact@mariusauda.fr - http://www.mariusauda.fr ).

Terroir Avenir

Au Sial à Paris, les pâtes condimentaires végétales Pitacou, citron de Menton, tomate de Provence, mandarine comté de Nice et kumquat de Corse, ont décroché le "trophée Provence attitude 2010" dans la catégorie "innovation". Terroir Avenir 32, avenue des Diables bleus 06300 Nice - terroir.avenir@wanadoo.fr - (0)4 93 53 91 63

Site

En partenariat avec la Fédération française de cuisine amateur, http://www.cuisam.com recense des écoles de cuisine dans la France entière. On peut rechercher un cours par région, par date ou par thème : cuisine bistrot, cuisine évasion, cours pour enfants, cuisine tendance, pâtisserie, arts de la table, initiation à la dégustation et cuisine gastronomique ou traditionnelle.

Chocolat

Cacao Barry, le chocolat des chefs pâtissiers, chocolatiers, lance sa première gamme de « Home cooking » à destination des cuisiniers amateurs, en partenariat avec Lenôtre. Les chefs chocolatiers Lenôtre ont sélectionné treize références de chocolat très haute qualité, tout en finesse et délicatesse : chocolat noir 60 %, chocolat origine Saint Domingue 70 %, chocolat au lait lactée supérieure, chocolat blanc, chocolat au lait caramel, chocolat au lait miel,  perles chocolat blanc, perles chocolat noir, pépites noirs, chunks lait,  beurre de cacao Mycryo® (poudre aux propriétés isolantes qui préserve la texture et le goût naturel des aliments), coupes chocolat, mini-coupes chocolat (de 4,50 € à 7,50 € le sachet de 200 g,  sauf Mycryo® en 150g et coupes, 8 pièces et mini-coupes, 15 pièces). Disponibles dans les magasins spécialisés. Renseignements auprès de YooCook au (0)9 75 40 10 83 ou info@yoocook.fr

AOP

Le règlement européen enregistrant l'Appellation d'origine protégée "olive de Nîmes" a été publiée au Journal officiel de l'Union européenne du 5 novembre 2010. L’olive de Nîmes est une olive entière de couleur vert franc et de variété exclusivement picholine. Elle n’est ni cassée, ni tailladée et se récolte majoritairement à la main. C'est une olive qui se caractérise par sa jutosité et son craquant, avec en bouche des arômes de beurre et de noisette, ainsi qu’une saveur salée. La zone de production de l’AOP Olive de Nîmes s’étend sur 223 communes dont 183 sont situées sur le département du Gard et 40 sur le département de l’Hérault. L’AOP olive de Nîmes est transformée selon une méthode traditionnelle.

Tourisme

Le ministre du Tourisme, Hervé Novelli, et Jean Burtin, président de la Fédération nationale des offices de tourisme et syndicats d’initiative (FNOTSI) ont présenté, jeudi 4 novembre dernier, le cadre du nouveau classement des offices de tourisme. Cette nouvelle classification, plus pertinente et plus lisible aux yeux des professionnels et des consommateurs, sera articulée selon trois niveaux. Profitant de cette nouvelle dynamique, la FNOTSI change de nom et devient « Offices de tourisme de France ».

Madiran

Rendez-vous des amoureux d’œnotourisme, les journées portes ouvertes des domaines d’Alain Brumont, les Châteaux Montus et Bouscassé, se tiendront les samedi 20 et dimanche 21 novembre prochains. Deux jours pendant lesquels sont attendus plus de 4 000 visiteurs venus de tout l’Hexagone. L’occasion pour chacun de découvrir ou re-découvrir des accords mets et vins exceptionnels, où trois chefs de renom ont été conviés afin de confectionner des menus originaux à base de produits du Sud-Ouest, dont les fameux haricots tarbais.

Cuvée des écoliers

Le millésime 2009 de « La cuvée des écoliers » en blanc et en rouge, élaboré l’année dernière au domaine de la Lauzade au Luc-en-Provence par les élèves de la mention complémentaire sommellerie de Didier Crato, sera présenté le mercredi 17 novembre, dans les salons du restaurant gastronomique « Baie des Anges », au lycée hôtelier et de tourisme Paul Augier de Nice, en présence de Francis Kolb, proviseur, Pierre-Louis Seneclauze, propriétaire du domaine de la Lauzade, Cornelis Kamerbeek, vigneron propriétaire du Château de Crémat (Bellet) et Gio Sergi, propriétaire du Clos Saint Vincent (Bellet), partenaires des périodes de formation en entreprise (vendanges et vinifications). Il sera également procédé à la cérémonie de tutorat avec des chefs sommeliers de grands établissements de la Côte, membres de l’Association des sommeliers de Nice Côte d’Azur Provence.
«  562 563 564 565 566 567 568 569 570 571 »