18e année - N° 729 - Du 6 au 12 juillet 2020

Brèves

Annulation

Le salon international cuisine et littérature Monte-Carlo initialement prévu le week-end prochain, est reporté en 2009, du 13 au 16 novembre.

Une équipe qui gagne

Les 4 pâtissiers placés sous les ordres de Lilian Bonnefoy, le chef pâtissier de L'Hôtel du Cap-Eden-Roc ont rapporté chacun un prix au salon « sucre et chocolat » de Juan-les-Pins. Cyril Billaud, sous-chef pâtissier, a remporté le 2e prix catégorie pièce en sucre senior ;  Fabien Croci, 2e sous-chef pâtissier, a obtenu le 1er prix catégorie pièce en chocolat senior ; Jérôme Husson, chef de partie, a décroché le 1er prix en dégustation de bûche senior et Luc Bigeard, commis pâtissier, a  gagné le 2e prix catégorie pièce chocolat, moins de 23 ans. Leur mentor, Lilian Bonnefoy avoue « Je suis très fier d’eux, car ils ont répondu présent et ont fait preuve d’une grande motivation et d’un formidable esprit d’équipe lors de ce week-end ». Ces récompenses viennent ainsi confirmer l'esprit d'excellence et de créativité que cet artiste-pâtissier a su insuffler à ses troupes... qui ne chôment pas hors saison !

Vins effervescents du Monde®

La 6e édition du concours international des meilleurs effervescents du monde® vient de s’achever. Pendant deux jours, à Dijon, des experts internationaux ont évalué 418 vins effervescents représentant 24 pays. Des normes de qualité, au-delà des standards et des conditions optimales de dégustation, ont permis de délivrer 139 médailles (43 en or, 96 en argent) reconnues comme un critère de sélection fiable. Le classement « top 10 » présente une forte diversité internationale avec parmi les dix meilleurs vins effervescents 2008 la présence de l’Australie, de la Suisse, de l’Espagne, de l’Italie, des USA et de la France. Trois champagnes se positionnent dans ce classement dont un à la 1re place. On trouve également un crémant d’Alsace et deux crémants de Bourgogne.

Dédicace

Robert Camuto, journaliste, dédicacera son livre mercredi 26 novembre, à partir de 18h, à « La fontaine aux vins » 3, rue Grande à Valbonne village. 
« Ce livre est une œuvre de passion, une célébration des terroirs français et de leurs vignerons dans toutes leurs diversités et individualités. Il documente le mouvement des producteurs naturels dans les terroirs parfois inconnus, qui font des vrais produits liés avec leur patrimoine et avec la terre ».

CIVP

La réunion générale des adhérents du CIVP se tiendra le 5 décembre après-midi au Château Saint Julien d’Aille à Vidauban, en présence des producteurs, négociants et personnalités de la filière vitivinicole. Cette rencontre importante fera suite à l’assemblée générale réservée aux délégués.


Informations sur les plantes

Hervé This précise que, dans le cadre de la « Fête de la Science », « l’Académie des sciences a accueilli une réunion sur le thème « Quelles plantes sont-elles comestibles ? Quelles parties de plantes sont-elles comestibles ? ». 
Alors que le monde de la cuisine n’hésite pas à utiliser des herbes dont l’innocuité n’est pas toujours connue (par exemple, saviez-vous que la myristicine de la noix muscade est toxique et psychotrope ? que la girolle contient de l’ammanitoïdine, principe toxique de l’ammanite ? que le méthyl chavicol, de l’estragon et du basilic est tératogène et cancérogène ? que…), il est urgent d’organiser un espace national d’information sur la toxicité éventuelle des produits végétaux ».

Guide Michelin Tokyo 2009

Le guide, disponible en anglais et en japonais, répertorie un total de 203 établissements, dont 173 restaurants et 30 hôtels. Avec un total de 227 étoiles (9 trois étoiles, 36 deux étoiles et 128 une étoile), Tokyo conforte sa position de capitale gastronomique la plus « étoilée » du monde.

Sites glamours

Les propriétaires du Cavendish et de La Villa Garbo ont confié à l’agence VcomK le soin de moderniser les sites Internet des deux hôtels http://www.cavendish-cannes.com et http://www.villagarbo-cannes.com . En redéfinissant l’identité visuelle de chaque site, Christine et Guy Welter ont privilégié une mise en valeur des lieux, de l’accueil et de la décoration avec des photos grand format présentant le côté chaleureux et convivial des deux hôtels. Et pour naviguer du Cavendish à la Villa Garbo, chaque site est relié l’un à l’autre : en page d’accueil, un onglet vous incite à découvrir le deuxième établissement.

Soirée sans dessus dessous

Le vendredi 12 décembre à 20h30 à Antibes, le Bastion restaurant & lounge bar organise une soirée gastronomique animée par un défilé glamour de fourrures et lingerie féminine, en collaboration avec les champagnes Mumm et l’agence Le Studio à Cannes. 85€ par personne, 1 bouteille de champagne Mumm pour deux personnes. Réservation indispensable au (0)4 93 34 59 86. Voir le détail du menu sous la rubrique « agenda ».

Quality® Hôtel Montaigne

L’hôtel Montaigne à Cannes, qui vient juste d’obtenir l’agrément 4 étoiles (4, rue Montaigne (0)4 97 06 03 40) rejoint le groupe Choice Hôtels et devient le Quality® Hôtel Montaigne.

35 ans !

À l’occasion de ses 35 ans, le marché paysan d’Hyères, avec le soutien de la Chambre d’agriculture, du Conseil général, de TPM, de la mairie d’Hyères et de Groupama, propose une matinée festive et conviviale autour des produits et savoir-faire des agriculteurs locaux.

Nouvelle association

Patrick Scicard, président du directoire de Lenôtre, a été choisi comme président d’honneur de la nouvelle association AMH «MOF» créée tout récemment par des Meilleurs Ouvriers de France service de la table et destinée à valoriser la fonction du maître d’hôtel.

Dégustation de madirans

Magnum, l’agence du vin à Nice (tél. (0)4 92 29 13 00), organise le lundi 8 décembre chez Keisuke Matsushima à Nice, de 11h à 16h, une dégustation autour des vignobles Brumont (http://www.brumont.fr ), en présence d’Alain Brumont. À cette occasion seront présentés les Madiran et les Pacherenc du Vic-Bilh du Château Montus et du Château Bouscassé. Une verticale de la cuvée la plus prestigieuse de Château Montus « La Tyre » sera également proposée. La dégustation sera accompagnée d’un buffet réalisé par « La ferme du Puntoun », producteur gersois de foie gras.

Il était une fois Noël…

Soucieuses de perpétuer les traditions provençales, trois générations de femmes du Château de Saint-Martin s’allient chaque année à un chef différent pour un événement gastronomique et festif qui célèbre le caractère et l’élégance des vins « cru classé » autour du gros souper de Noël provençal, toujours réinventé. C’est le chef anglais Robert Moses qui sera l’invité de cette 6e édition et qui interprétera à sa manière le dîner de gala du 6 décembre prochain. Détail du menu sous la rubrique « agenda ».

Le mois des produits tripiers à L’Arbousier

Il ne vous reste plus qu’une semaine pour apprécier la tête de veau tiède et homard à la plancha aux capucines (22€), la terrine de queue de bœuf, foie gras de canard et jeunes carottes au cumin (19€), les pieds et paquets à la marseillaise (23€) et la fricassée de ris de veau aux champignons des bois et sucs de Xérès (34€), à L’Arbousier à Saint-Raphaêl (tél. (0)4 94 95 25 00).

Millésime bio

La seconde édition du « Challenge millésime bio 2009 », concours du salon mondial des vins issus de l'agriculture biologique « Millésime bio » ouvert aux vins issus de l'agriculture biologique de tous pays, produits conformément au règlement européen de l'agriculture biologique en vigueur, et à partir de la deuxième année de conversion, se tiendra le lundi 17 novembre 2008  à Lattes (Hérault).
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