17e année - N° 705 - Du 21 au 27 octobre 2019

Brèves

Carte d'été

Marc Laville, Don Camillo Créations, 5, rue des Ponchettes à Nice vient de sortir sa nouvelle carte d’été, avec son menu retour du marché à 26€, son menu carte à 43€, son menu créations à 60€ et son menu dégustation à 80€… à consulter sur le nouveau site http://www.doncamillo-creations.fr

Le tourisme et la restauration

D’après le « Baromètre tourisme Côte d'Azur », le poids de la clientèle touristique, dans le chiffre d'affaires des restaurants du littoral azuréen, est très important. Plus de 80 % des visiteurs déclarent en effet avoir été au mois une fois au restaurant durant leur séjour (70 % des Français, 90 % des étrangers). Cette réalité est confirmée par une enquête menée en juin 2008 auprès d'un échantillon de restaurants traditionnels situés en zone urbaine et balnéaire. 44 % d'entre eux estiment en effet que le tourisme génère plus de 50 % de leur activité annuelle et pour 17 %, l'apport du tourisme dépasserait même les 70 %. À l’opposé, seuls 6 % des restaurants considèrent que le tourisme ne génère que moins de 10 % de leur chiffre d'affaires. Ainsi, l'évolution de la consommation des visiteurs a un fort impact sur le chiffre d'affaires de la restauration

15 ans au service l’hôtellerie

Créée en 1993 par Christophe Gamon, C.G.C. vient de fêter quinze années au service l’hôtellerie. Cette société se positionne comme le partenaire unique de projets hôteliers qu’il s’agisse de concevoir, équiper, gérer, conseiller, financer. L’entreprise, dont le siège social est basé au Cannet, rayonne sur l’ensemble de l’Hexagone, et compte à ce jour plus de 1 300 clients actifs. La rénovation de l’hôtel Canberra 4-étoiles à Cannes, (Groupe Ocre et Azur – Exclusive Hôtel) est l’une de ses dernières réalisations. http://www.cgc-france.com

Consommation au restaurant

Selon le panel CREST de NPD, société internationale d’études marketing, les Français consomment 2,6 produits en moyenne lorsqu’ils déjeunent ou dînent au restaurant, enregistrant à fin mars 2008 une baisse de 3 % par rapport à 2007 (cumul annuel mobile). Il semble ainsi que le contexte économique de 2007 et du premier trimestre 2008 aient eu un impact sur les consommations en restauration commerciale. De ce fait, les convives se recentrent davantage sur le plat principal, sans nécessairement prendre un dessert ou une entrée. Si l’on exclut les boissons, plus de 2 visites sur 3 en restauration commerciale ne comportent ainsi qu’un seul produit. Cette tendance touche surtout la restauration à table tandis qu’en restauration rapide, les Français augmentent leur nombre de consommations. Le ticket moyen attractif de la restauration rapide leur permet ainsi d’acheter des produits additionnels pour faire un repas plus complet ou simplement se faire plaisir

Nomination

Adeline de Barry, Château de Saint Martin cru classé à Taradeau, succède à Valérie Riboud, Château Roubine à Lorgues, à la tête du GIE des crus classés

Cuisine chilienne à Monaco

Du 15 au 18 juillet, au Café de Paris à Monte-Carlo, le chef Guillermo Rodriguez, choisi par Mme Biancheri Quintana, consul général de Monaco au Chili, collaborera avec le chef Jacques Lambert et son équipe, afin de faire connaître la délicieuse cuisine chilienne. Réservations : (377) 98 06 76 23 ou (377) 98 06 76 24

Monégasque

Sur ordonnance souveraine du Prince Albert II de Monaco, Alain Ducasse a obtenu la nationalité monégasque

Mouvement

Stéphane Rouveau, l’ancien directeur de la restauration du Mas Candille à Mougins, vient de prendre la direction des restaurants de la Maison du Danemark sur les Champs Élysées à Paris

Guide des gourmands 2009

La parution du « Guide des gourmands 2009 » (Éditions Glénat) est programmée le 17 septembre prochain

Nouvelles éditions

« Comment goûter un vin » de Philippe Faure-Brac, plusieurs fois primé, distingué meilleur ouvrage au monde sur le vin par le prix Gourmand World Cookbook Awards, se décline à la rentrée 2008 en deux nouvelles éditions (Chêne), une version petit format brochée à 19,90€ et sous la forme d’un très joli coffret-cadeau comprenant l'ouvrage, un bouchon bijou et un collier de Bacchus proposé à 29,90€

L'actualité d'Aphrodite

Aphrodite (10, boulevard Dubouchage à Nice) vous fait partager la vie du restaurant sur son site http://www.restaurant-aphrodite.com dans la rubrique « actualités », avec notamment le repas du personnel chez Thierry Marx, la découverte des tomates de Pierre Magnani

Cours réservé aux célibataires

Aux apprentis gourmets (6, rue Teisseire à Cannes – tél. (0)4 93 38 78 76), la soirée du samedi 5 juillet, de 19h à 21h, est réservée aux célibataires. Le thème du cours est « Cocktail et finger dood en formule dating »

Grand salon des voyageurs

La 1re édition du « Grand salon des voyageurs », organisé à l’initiative de Philippe Gloaguen (créateur du Guide du routard), présentera sur trois jours (du 23 au 25 janvier 2009, Paris-Expo, porte de Versailles, hall 4) les acteurs du tourisme défendant des valeurs indispensables : respect de l’homme, respect de l’environnement et des communautés culturelles. Destinations françaises et étrangères, transports (aérien, ferroviaire), agences de voyages, croisières et tourisme fluvial, hébergements (hôtellerie, résidences de vacances, gîtes, …), parcs de loisirs, services, ventes en ligne, équipements et matériels, conseils, produits financiers, assurances présenteront leurs offres. Renseignements sur http://www.legrandsalondesvoyageurs.com

Horaires d'été

Durant les mois de juillet et août, le restaurant d’Isabelle et Thierry Bagnis « Au rendez-vous des amis » 176, avenue de Rimiez à Nice est ouvert midi et soir, sauf le mercredi (tél. (0)4 93 84 49 66)

L'impact du tourisme sur la restauration

Une enquête du « baromètre tourisme Côte d’Azur » menée en juin 2008 auprès d'un échantillon de restaurants traditionnels situés en zone urbaine et balnéaire confirme que 44 % d'entre eux estiment que le tourisme engendre plus de 50 % de leur activité annuelle. Pour 17 %, l'apport du tourisme dépasserait même les 70 %. À l’opposé, seuls 6 % des restaurants considèrent que le tourisme ne génère que moins de 10 % de leur chiffre d'affaires. Ainsi, l'évolution de la consommation des visiteurs a un fort impact sur le chiffre d'affaires de la restauration.

Report des animations

Du fait des travaux d’agrandissement du palais des congrès Europa à Mandelieu-La Napoule, le « salon des saveurs et terroirs en Méditerranée » (14 au 17 novembre 2008) ne comportera pas les concours habituels des maires, des journalistes, du poêlon d’or. Ces animations sont reportées à l’automne 2009
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