18e année - N° 735 - Du 14 au 20 septembre 2020

Brèves

Château Calon Ségur

À l’occasion de la Saint Valentin, 25 grandes tables françaises composent leur menu autour de Château Calon Ségur, grand cru classé de Saint-Estèphe, dont « La Réserve de Beaulieu » et « La Bonne étape » à Château-Arnoux en Provence Côte d’Azur.

Les animations du Bastion à Antibes

A côté des assiettes au « format classique », Vincent Halby propriétaire du Bastion (Les Remparts - 1, avenue général Maizière - (0)4 93 34 59 86), renouvelle en 2009 le tarif « dégustation médium » rendant plus accessible la dégustation de produits haut de gamme (foie gras, patta negra...) et le choix couplé d’une entrée et d’un plat.
Un agenda d’événements mensuels alliant dégustations culinaires et animations thématiques a été également mis en place : « Le casino des vins » dans le cadre d’un cocktail dînatoire (48€ le jeudi 12 février), « Soirée magie », avec réalisation de plats flambés à l’azote liquide et découverte de textures originales, une dégustation animée par un spectacle de magie en close-up (vendredi 6 mars).

Concours Kikkoman

Notre région sera représentée dans les deux finales du concours Kikkoman 2008-2009 qui se déroulera le 23 mars 2009 à l’école Grégoire-Ferrandi à Paris, sous la présidence de Thierry Marx. Julie Jourdin, défendra les couleurs du lycée technique hôtelier et de tourisme Paul Augier de Nice dans la section bac professionnel avec une « roulade de lapin yakitori, coulis de topinambour, accompagnée de ses légumes croquants » et Lucas Esposito concourra pour le CFA de la chambre de métiers du Var au Beausset dans la section BEP restauration 2e année, avec un « sushi de lapin aux salsifis, gratin de topinambours au lait de soja, écume de Kikkoman ».

Happy hour

De 18h à 20h, profitez de l’happy hour à L’intempo Bar (Le Méridien Beach Plaza à Monaco). Un verre acheté = un verre offert. Cette offre est valable sur l’ensemble des boissons de la carte du bar Intempo jusqu’au 31 mars 2009.

Menus de légende

Christian Ernst (« Le Moment » à Marseille tél. (0)4 91 52 47 49) fait partie des 12 chefs sélectionnés pour leur inventivité par la Maison G.H. Mumm afin de participer, durant le mois de février, à l’opération « menus de légende », un voyage gastronomique sur la cuvée R. Lalou élaboré autour des menus qui ont marqué l’histoire et revisités par 12 cuisiniers d’exception.

Vins et agapes

Nouvelle décoration, nouvelle carte, Olivier Gély inaugure son nouvel espace (Vins et agapes restaurant – bar à vins – caviste 308, rue Roland Garros à Fréjus-Plage- tél. (0)6 18 19 25 15 ou  (0)4 94 44 06 41), le vendredi 30 janvier entre 18h et 21h .

In vino

L’inauguration d’ « In vino », restaurant - bar à vins, situé en lieu et place de « L’estocaficada », 2, rue de l’hôtel de ville à Nice (tél. (0)4 93 80 21 64), est prévue le mercredi 4 février à partir de 18h. Ce nouveau lieu entièrement repensé, plus convivial que branché, propose des plats canailles ou traditionnels élaborés par le chef landais Christian Laudy, toujours en accord avec un bon verre de vin suggéré par Nathalie Laudy, pourvue d’une formation en œnologie et d’une grande passion pour le vin.

Votez pour votre chef préféré !

Il ne vous reste plus qu’une semaine (clôture des votes le vendredi 30 janvier minuit) pour désigner les lauréats 2008 des trophées 1,2,3 chefs (cuisiniers, pâtissiers, sommeliers, maîtres d’hôtels ou directeurs de restaurant et jeunes cuisiniers du futur). Pour accéder au bulletin de participation, cliquez en haut et à droite de cette page d’accueil. La remise des trophées aux vainqueurs se déroulera courant février (date à préciser) chez Amour Vinum, rue Alphonse Karr à Nice.

Vins de Chablis

Le bureau interprofessionnel des vins de Bourgogne - Chablis - Grand Auxerrois a dévoilé les lauréats du 23e concours des vins de Chablis qui s’est tenu le samedi 10 janvier 2008, à Chablis au Petit Pontigny. Comme tous les ans, viticulteurs et négociants ont mis en concurrence leurs vins lors d’une dégustation qui a récompensé les lauréats de l’année parmi les 302 échantillons proposés par les participants.

Vins de femmes, femmes de vins

Le 5 février au Fouquet’s Paris, à l’occasion de la soirée-débat organisée par le « Cercle les 5 sans by BC » crée par Béatrice Contreau, les vigneronnes de Provence seront à l’honneur avec la présence de Françoise Rigord Cornu, Commanderie de Peyrassol et présidente de l’Ordre des dames de la table et du vin et de Régine Sumeire, propriétaire récoltant des Château La Tour de l’Évêque, Château La Tour Sainte Anne, Château Barbeyrolles et créatrice du rosé Côtes de Provence « Pétales de rose ».

Crêpes, gaufres, beignets et Cie

Le Cedus vient d’éditer une nouvelle brochure qui regroupe 20 recettes gourmandes qui tombent à pic à quelques semaines de la Chandeleur. Gratuite, elle est disponible en se connectant au site http://www.lesucre.com

Carnet de route Omnivore 2009

En recensant les 200 tables de la jeune cuisine à travers la France, mais aussi en Europe, le « Carnet de route Omnivore2009 » dresse une nouvelle cartographie culinaire. Sortie en librairie le 21 janvier. 324 pages. 22€. http://www.omnivore.fr

Générations.C

Pour leur première opération commune, les chefs de Générations.C ont imaginé le panier spécial Saint Valentin qui offre un dîner clef en main, composé selon la personnalité de chaque chef, mais contenant, à chaque fois, deux verres accompagnés d’une bouteille de champagne et d’amuse-bouches, l'entrée, le plat, le pain et le dessert avec les mignardises.

Odes à la tuber melanosporum

Le dimanche 1er février le service spectacles et loisirs de Villeneuve-Loubet, en association avec le syndicat des trufficulteurs des Alpes-Maritimes, organise la journée de la truffe, de 9h à 17h sur la place de l’hôtel de ville et dans les rues du village. Renseignements (0)4 92 02 60 56.
Les 7 et 8 février, Forcalquier, dans les Alpes de Haute Provence, accueillera la 20e fête de la truffe de Haute Provence, organisée par l’association des trufficulteurs de Haute Provence.
http://www.truffe-haute-provence.fr

Ecorismo

Ce forum-salon national des écoproduits et solutions environnementales pour l'hôtellerie, la restauration, les collectivités et le tourisme se déroulera les 17 et 18 mars au Palais des Congrès d’Arles. Cette 3e édition sera constituée, comme en 2008, d’un salon professionnel, d’un espace forum, et d’évènements auxquels s’ajouteront quelques nouveautés. http://www.ecorismo.com

Week-ends à prix doux

Pour toute réservation d’un week-end ou d’un séjour pendant les vacances scolaires, La Bastide de Cabriès offre 25 % de réduction sur le tarif de la chambre une ou deux personnes, ainsi que le petit-déjeuner (tarifs réguliers selon la catégorie de la chambre 95€ et 115€). Pour tout séjour de deux nuits, un « City pass Aix » est offert. Cette offre est valable les week-ends jusqu’au 31 mars, ainsi que durant les vacances scolaires de février, du 6 février au 8 mars 2009. Réservations (0)4 42 69 07 81 - info@bastidecabries.com ou sur http://www.aubergesbistrots.com
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