Le jeudi 1er mars à dîner, Francis Scordel propose un menu unique autour de la truffe en 7 variations à l'Atelier des Saveurs à La Colle-sur-Loup (1, rue Georges Clemenceau - francis.scordel@sfr.fr ) avec notamment des asperges vertes rôties, jus de viande et lamelles de truffe au beurre noisette, un cube de bœuf à la plancha, pomme ratte contisée à la truffe, une Golden caramélisée, barbapapa au parfum de truffe et glace à la vanille… Menu 110€ par personne. Réservations (0)4 93 59 75 71.

Ouvert depuis le 8 février, le bar à vins - restaurant "Terroir divin" à Nice (11, rue Delille - (0)4 93 01 39 02 - contact@terroirdivin.com - http://www.terroirdivin.com ) a été inauguré le 17 février. Autour du propriétaire Bernard Berthelot, l'équipe se compose de Baptiste Crato, sommelier et Baptiste Airaut, chef cuisinier.

Fabien Pierret, du restaurant du C.A.M. Michel Béjeannin à l’Estaque à Marseille, a été sélectionné pour disputer la finale de la 48e édition du concours de l'Académie nationale de cuisine, qui se déroulera le 5 mars prochain à Paris, dans les locaux de Ferrandi, l'école française de gastronomie.

Depuis la réouverture du MonteCristo, la table doublement étoilée de l’hôtel du Castellet***** au Castellet (3001, route des Hauts du camp), Christophe Bacquié, chef des cuisines et meilleur ouvrier de France 2004, vous propose une nouvelle carte autour de produits phares qui seront accommodés selon l’inspiration du moment : les premières asperges vertes du Pertuis, les truffes des Alpes-de-Haute-Provence, le saint-pierre, le loup, le chapon de Méditerranée, les oursins, les Saint-Jacques de plongée de la baie de Saint-Malo, le pigeon « Excellence Miéral » en croûte de sel, le porcelet confit 36 heures, l’agneau de lait corse, le soufflé au Grand Marnier cent cinquantenaire… Réservations (0)4 94 98 29 69. Quant au San Felice, le bistrot chic, l’offre est toujours composée d’un menu carte à 45€, où vous y découvrirez les produits et saveurs d’ici ou d’ailleurs déclinés en 3 entrées, 3 plats et 3 desserts. Quelques suggestions et la pêche du jour de Sanary viendront compléter cette offre gourmande. Les vins peuvent être dégustés au verre avec de très belles découvertes à faire... Réservations (0)4 94 98 29 58

Alessio Giove, le chef de cuisine de l'Hôtel de Mougins (205, avenue du golf) cherche un chef de partie en cdi et un commis pâtisserie en cdd. Tél. (0)4 92 92 17 07 - chef@hotel-de-mougins.com

Afin de préparer la prochaine saison estivale, les îles Paul Ricard organisent deux journées de recrutement : le jeudi 23 février à Bendor et le mercredi 7 mars aux Embiez. Une cinquantaine de postes de saisonniers sont à pourvoir pour les différents établissements des 2 îles tels que l’Hôtel Hélios, l’Hôtel Delos, la Maison d’hôtes le Mas des Romarins, l’Hôtel le Canoubié, les restaurants, la brasserie Chez Charles… et bien d’autres. Renseignements : Mr Rivoiron (0)6 10 62 26 95.

Le dimanche 25 mars, Éric Guérin "La mare aux oiseaux", Nicolas Masse "Les sources de Caudalie", Christopher Hache "Le Crillon", Sébastien Richard "La Table de Sébastien", rejoindront Richard Toix, chef de "Passions et gourmandises" et Keisuke Matsuhima, pour un dîner caritatif au profit des sinistrés japonais, au restaurant "Passions et gourmandises" à Saint-Benoît, dans la Vienne près de Poitiers.

Malongo sera à nouveau partenaire officiel du Monte-Carlo Rolex Masters, un des plus grands rendez-vous tennistiques, qui se déroulera du 14 au 22 avril au Monte-Carlo country-club.

Christophe Bacquié, chef des cuisines de l'hôtel du Castellet, restaurant MonteCristo au Castellet, fait partie des 10 nouveaux chefs qui font leur entrée dans le guide des Grandes tables du monde 2012 de l'association présidée par Marc Haeberlin.

À l’Institut Paul Bocuse, les chefs sont de véritables professionnels des arts culinaires et aussi des managers qui contribuent à faire progresser les traditions. Ainsi, pour répondre aux évolutions constantes du secteur, en France tout comme à l’international, l’Institut Paul Bocuse a conçu une formation sur-mesure dédiée aux professionnels de la cuisine : l’Exclusive culinary program. Quel que soit le niveau d’expérience, elle propose aux professionnels des arts culinaires une formation de perfectionnement basée sur la culture gastronomique française. Jeunes diplômés, personnes en activité ou en reprise d’activité, l’Exclusive culinary program permet de développer ses techniques et pratiques culinaires, d’exprimer sa créativité et d’expérimenter de nouvelles recettes de cuisine traditionnelle, contemporaine et du soleil. Prochaine session en anglais à partir du 14 mai 2012. Prochaine session en français à partir du 29 octobre 2012. Plus d’informations sur http://www.institutpaulbocuse.com – rubrique « professionnel ».

La Chambre régionale d'Agriculture Provence-Alpes-Côte d'Azur sera présente au salon international de l'agriculture (SIA) 2012, rendez-vous incontournable entre le monde agricole et le grand public, qui va se tenir du 25 février au 4 mars à Paris Expo Porte de Versailles. Vitrine de l'agriculture locale, la chambre proposera, tout au long du salon, des animations autour des produits phares de la région : les tomates, en passant par la châtaigne, l'huile d'olive, mais aussi la lavande et autres plantes aromatiques, l'agneau de Sisteron, les miels de Provence, sans oublier le riz de Camargue et les fleurs comestibles.

La société Ambrosi Emmi France à Nice (5, place de l'île de Beauté) sera présente au 12e salon du fromage et des salons laitiers qui se tiendra du 26 au 29 février à Paris Expo Porte de Versailles. http://www.salon-fromage.com

Le lundi 27 février, Vin de Terre (4 bis, place Randon à Nice (0)4 93 92 44 27) vous convie dans le hall du Hi Hôtel à Nice (4, avenue des Fleurs), pour découvrir sa gamme de vins issus de l'agriculture biologique, de 15 h à 21 h pour les professionnels et de 18 h à 21 h pour les particuliers.

Joseph Cartron, distillateur liquoriste installé à Nuits-Saint-Georges depuis 1882, et Strega, liquoriste italien implanté à Benevento dans la région de Naples, ont conclu un accord de partenariat portant sur la distribution sélective (hôtellerie-restauration, cavistes et épiceries fines) pour la France et la principauté de Monaco du Limoncello Di Sorrento de la marque Strega, réputé pour son authenticité et sa teneur en goût.

Alain Parodi, l'ancien chef une étoile Michelin au Cigalon à Valbonne, est de retour dans la région, au Royal Riviera à Saint-Jean-Cap Ferrat (3, avenue Jean Monnet - (0)4 93 76 31 00 - resa@royal-riviera.com - http://www.royal-riviera.com ) comme chef consultant. Il signe les cartes et les menus de "La table du Royal", la nouvelle appellation du restaurant (menu "Plaisir" au déjeuner à 35€ avec 3 plats, hors boissons), alors que Bruno Le Bolch, chef de cuisine de l'hôtel depuis 2000, exécute les plats.

Une nouvelle association, forte d'une trentaine de chefs de cuisine, vient d'être constituée à Marseille. Présidé par Gérald Passédat, avec notamment comme membres Armand Arnal, Christian Ernst, Lionel Lévy, Alexandre Mazzia, Jean-Luc Rabanel, Sébastien Richard... ce groupement souhaite promouvoir les savoir-faire et la gastronomie marseillaise et provençale.