Myriam Jullien, gouvernante générale de l'hôtel Majestic Barrière à Cannes, remplace Ingrid Recco à la présidence de l'antenne Côte d'azur - principauté de Monaco de l'association des gouvernantes générales de l'hôtellerie (20/05/2013).

David Biraud, chef sommelier du Mandarin oriental à Paris, représentera la France au concours du meilleur sommelier d'Europe, qui se déroulera en Italie et à Monaco à la fin du mois de septembre. Il a gagné sa place face à Romain Iltis, L'Arnsbourg, à Baerenthal et Benjamin Roffet, Le Trianon palace à Versailles (20/05/2013).

Fondée en 1776, la maison Louis Roederer a toujours su allier le respect de la tradition à une attention constante aux innovations et dernières évolutions technologiques. Aujourd’hui, elle lance une application gratuite en français et en anglais pour iPhone® et iPad®. L’appli « Champagne Louis Roederer » propose, pour chacun des champagnes de la gamme, des informations précises (date de mise en bouteille, date de dégorgement, fiches techniques…) par simple lecture du code Datamatrix ou saisie du code d’identification de la bouteille (20/05/2013).

Lors de la dernière remise des médailles du concours MAF à Nice, organisée par la société des meilleurs ouvriers de France, en présence de Christian Estrosi, au Centre universitaire méditerranéen à Nice, 126 diplômes, 51 médailles d'or, 43 médailles d'argent et 32 médailles de bronze ont été remis aux apprentis ayant participé brillamment aux différentes épreuves (20/05/2013).

Du 23 au 25 mai, la Chocolaterie de Puyricard participera au 2e festival culturel international "Sens & chocolat" à Pais. Elle présentera sa tablette pure origine Équateur au prix de la tablette grand cru d'origine Équateur, mais également son bonbon au chocolat Marianne, revêtu d’une couverture de chocolat équatorien, au prix du design et goût bonbon chocolat (20/05/2013).

L'association française interprofessionnelle de l'olive propose, avec le soutien du ministère de l'Agriculture, de l'Alimentation et de la Pêche, de FranceAgriMer et Copexo, gratuitement, jusqu'au 30 juin, à l'ensemble des écoles hôtelières de métropole des animations-dégustations à destination des enseignants. Inscriptions sur http://lhuiledolivealecoledeschefs.com ou contact-ecole@huilesetolives.fr (20/05/2013).

À l'occasion de la fête de la vigne et du vin, agrémentée d'une grande fête autour de la gastronomie destinée à célébrer l’obtention de son prix national de l’œnotourisme et son 5e anniversaire, le Domaine terre de mistral à Rousset (route de Peynier - (0)4 42 29 14 84 - tourisme@terre-de-mistral.com - http://www.terre-de-mistral.com ) a accueilli près de 600 visiteurs (20/05/2013).

Le règlement européen enregistrant l’appellation d’origine protégée « fin gras du Mézenc » ou « fin gras » a été publié au Journal officiel de l’Union Européenne du 9 mai 2013. Le fin gras du Mézenc, produit saisonnier, est une viande bovine issue de génisses âgées de 24 mois minimum ou de mâles castrés de 30 mois minimum. La viande est de couleur rouge franc à pourpre et persillée. Selon qu’elle soit présentée crue, en pot-au-feu ou grillée, la viande est tendre à très tendre, onctueuse, avec une bonne jutosité, et des arômes en bouche intenses et persistants. Les animaux sont nés, élevés et engraissés sur le massif du Mézenc, situé sur la bordure orientale du Massif Central, à la limite des départements de l’Ardèche et de la Haute-Loire, non loin du Puy-en-Velay. Les conditions géologiques, climatiques et d’altitude du plateau du Mézenc sont propices à la présence d’une flore variée particulièrement adaptée à la production d’un foin d’excellente qualité, élément constitutif de l’alimentation du fin gras du Mézenc. Le système d’élevage du fin gras du Mézenc repose essentiellement sur un système herbager. Les animaux pâturent en été et restent à l’étable durant l’hiver, où ils sont nourris majoritairement au foin du Mézenc (20/05/2013).

Le règlement européen enregistrant l’indication géographique protégée « ail fumé d’Arleux » a été publié au Journal officiel de l’Union Européenne du 17 mai 2013. L’ail fumé d’Arleux est produit dans 62 communes du bassin d’Arleux dont 35 dans le département du Nord et 27 dans le Pas-de-Calais. Il se présente sous forme de tresses d’ail d’une couleur allant du brun roux léger au brun foncé. Ces tresses peuvent présenter de 10 à 120 têtes. L’ail fumé d’Arleux peut également se présenter en tresses de 3 têtes. Les variétés utilisées sont de type « Ail du Nord ». Le séchage des têtes d’ail s’effectue avec les fanes, permettant ainsi la confection à la main des tresses. Le fumage qui a lieu après le tressage, est réalisé dans un fumoir d’une température inférieure à 42° C et dure au moins 7 jours. La très longue conservation de l’ail (parfois plus d’1 an) est obtenue par ce fumage lent issu de matériaux (tourbe, lignite, courte-paille et sciure) traditionnellement utilisés dans la région d’Arleux. Chaque producteur choisit parmi ces matériaux pour constituer son mélange, donnant à son ail un fumage qui lui est propre. Il s’agit d’un produit régional ancien et réputé, les premiers textes mentionnant l’ail fumé d’Arleux datant de 1804 (20/05/2013).

Le règlement européen enregistrant l’indication géographique protégée « porc du Sud-Ouest » a été publié au Journal officiel de l’Union Européenne du 9 mai 2013. La viande de porc du Sud-Ouest est une viande issue de porcs nés et élevés dans le Sud-Ouest de la France. Les porcs à partir de leur 12e semaine doivent être nourris avec au minimum 30 % de maïs denté. Le porc du Sud-Ouest se caractérise par une viande plus rouge que la viande de porc standard. Elle est juteuse et tendre et présente un goût intense en bouche. La zone de production de l’I.G.P. porc du Sud-Ouest concerne la totalité des régions Aquitaine, Midi-Pyrénées et Poitou-Charentes (20/05/2013).

Pour la première fois en 2013, Euro-Toques France, les Maîtres cuisiniers de France et la Société des meilleurs ouvriers de France, cuisine et salle, s’associent autour d'un événement commun « Tables en scène », la journée des métiers de la restauration, qui aura lieu le 14 mai prochain. Cet événement vous permettra de participer le temps d'un déjeuner ou d'un dîner à une mise en scène gastronomique. Et puisque la sensibilisation à nos métiers passe bien évidemment par la formation, les écoles hôtelières et les centres de formation participeront également à cette journée. Maîtres cuisiniers de France participants dans notre région : Auberge de Noves à Noves (0)4 90 24 28 28 - Hostellerie Bérard & spa à La Cadière d'Azur - (0)4 94 90 11 43 - Le bistrot gourmand à Nice (0)4 92 14 55 55 - Le mas du soleil à Salon-de-Provence (0)4 90 56 06 53 - Rolancy's à Nice (0)4 93 16 00 48 (13/05/2013).

Le 16 mai, La trattoria au Sporting d'été à Monaco (Avenue Princesse Grace - +377 98 06 71 71 - latrattoria@sbm.mc - http://montecarlosbm.com ), rouvre. Ouverte uniquement le soir à partir de 19h30, cette table italienne d'influence toscane propose des plats à la carte (environ 65€ hors boissons) qui évoquent le voyage, la simplicité et le partage, interprétés par le chef Damien Leroux (13/05/2013).

Le restaurant d'été en terrasse du Vista palace hôtel à Roquebrune cap-Martin (1551, route de la Turbie - (0)4 92 10 40 00 - http://www.vistapalace.com - info@vistapalace.com ) et la plage privée Vista palace beach ouvrent à partir du 15 mai (13/05/2013).

Avec le soutien du musée d’art classique de Mougins, Le mas Candille à Mougins rend hommage à Pablo Picasso, mort à Mougins il y a 40 ans, le 8 avril 1973 à l’âge de 91 ans, et expose, pendant toute la période du Festival international du film de Cannes, du 15 au 26 mai 2013, sur la terrasse de La pergola au bord de la piscine, une magnifique collection de 17 photographies de l’artiste, prises dans sa demeure mouginoise de Notre-dame-de-vie par son ami de 30ans et photographe renommé, Lucien Clergue (13/05/2013).

Pour fêter ses 18 ans, la fête du pain, événement célébré partout en France et dans les DOM-TOM, s’inscrit dans la modernité et se tourne vers les générations futures. En 2013, cette fête aura une mission toute particulière et ô combien importante : sensibiliser les jeunes aux métiers de la boulangerie et faire découvrir le large panel de métiers et de possibilités de ce secteur qui, malgré un contexte économique difficile, forme et recrute ! Rendez-vous pour la 18e édition, du 13 au 19 mai, pour célébrer la génération boulangerie (13/05/2013).

Fanny, la compagne de Stéphane Furlan, le chef de La litote à Vence, à repris le restaurant Coté Jardin à Vence (10, rue Isnard - (0)4 93 24 78 13 - cotejardinvence@yahoo.fr ), avec la mise en place d’une cuisine de qualité réalisée avec des produits frais, en collaboration avec un chef expérimenté, Emmanuel Gastaud (13/05/2013).