Le règlement européen enregistrant l’appellation d’origine protégée « fin gras du Mézenc » ou « fin gras » a été publié au Journal officiel de l’Union Européenne du 9 mai 2013. Le fin gras du Mézenc, produit saisonnier, est une viande bovine issue de génisses âgées de 24 mois minimum ou de mâles castrés de 30 mois minimum. La viande est de couleur rouge franc à pourpre et persillée. Selon qu’elle soit présentée crue, en pot-au-feu ou grillée, la viande est tendre à très tendre, onctueuse, avec une bonne jutosité, et des arômes en bouche intenses et persistants. Les animaux sont nés, élevés et engraissés sur le massif du Mézenc, situé sur la bordure orientale du Massif Central, à la limite des départements de l’Ardèche et de la Haute-Loire, non loin du Puy-en-Velay. Les conditions géologiques, climatiques et d’altitude du plateau du Mézenc sont propices à la présence d’une flore variée particulièrement adaptée à la production d’un foin d’excellente qualité, élément constitutif de l’alimentation du fin gras du Mézenc. Le système d’élevage du fin gras du Mézenc repose essentiellement sur un système herbager. Les animaux pâturent en été et restent à l’étable durant l’hiver, où ils sont nourris majoritairement au foin du Mézenc (20/05/2013).