B&B hôtels renforce sa présence à Marseille avec l’arrivée d’un 5e hôtel, le 21e en région P.A.C.A (3 dans les Alpes-Maritimes, 10 dans les Bouches-du-Rhône, 6 dans le Var et 2 dans le Vaucluse. Ce nouvel établissement de 128 chambres, doubles et familiales, sur 9 étages, est situé au cœur d’Euromed (44, rue Ruffi - (0)8 92 78 81 18), le plus important quartier d'affaires de centre ville d'Europe du Sud. Il offre ainsi un hébergement de choix pour la clientèle en déplacement professionnel, mais aussi pour les touristes à la recherche d’un hôtel au centre de Marseille au meilleur prix (11/11//2013).

Les inscriptions du 50e anniversaire du Trophée national de cuisine et de pâtisserie, qui se déroulera le 10 mars 2014 à l'école Grégoire Ferrandi, sont ouvertes. Le thème imposé en premier plat sera le canard en deux cuissons accompagné de trois garnitures dont une à base de fruits. Le second plat est une tarte soufflée aux fruits avec l'obligation d'incorporer dans la recette ou en décor du Grand Marnier et de la couverture de chocolat P125 cœur de guanara Valrhona. Les candidats ont jusqu’au 20 janvier 2014 pour déposer leur dossier de candidature. Toutes les informations et le règlement sont disponibles sur http://www.academieculinairedefrance.com (11/11//2013).

Ferrandi lance son programme supérieur en pâtisserie. Training intensif de 400 heures, ce programme est décliné en modules organisés autour du perfectionnement des techniques et de l’environnement de la pâtisserie haut de gamme. Philippe Conticini, co-fondateur et chef pâtissier de la Pâtisserie des rêves est le parrain de la promotion 2014. Contact : Christel Conan-Signor (0)1 49 54 28 17 - cconansignor@ferrandi-paris.fr (11/11//2013). 

Nicole Bricq, ministre du Commerce extérieur, a inauguré, au marché de Rungis, le nouveau bâtiment dédié à la gastronomie, en présence de Stéphane Layani, président du marché international de Rungis. D’une superficie de plus de 9 000 m2, le bâtiment F5C est la 1re étape de l’édification d’une véritable avenue de la gastronomie au sein du marché de Rungis et préfigure la cité de la gastronomie qui ouvrira ses portes en 2019 (11/11//2013).

Le règlement européen enregistrant l’Indication géographique protégée « gâche vendéenne » a été publié au Journal Officiel de l’Union européenne du 6 novembre 2013. La gâche vendéenne est une viennoiserie de forme ovale, dorée et scarifiée sur le dessus qui se différencie par la présence obligatoire de crème fraîche dans la recette. Elle doit au minimum peser 300 grammes et être présentée de manière individuelle sous sachet et non tranchée. Elle est fabriquée en Vendée, mais également sur toute la partie située au sud de la Loire pour les départements de la Loire-Atlantique et du Maine-et-Loire ainsi que sur la partie ouest des Deux Sèvres et la partie nord de la Charente Maritime (11/11//2013).

Le règlement européen enregistrant l’indication géographique protégée « poulet des Cévennes » ou « chapon des Cévennes » a été publié au Journal officiel de l’Union européenne du 6 novembre 2013. Le poulet des Cévennes ou chapon des Cévennes présente des pattes longues et se caractérise par une chair et des muscles fermes. Sa viande est juteuse et non grasse. Il peut être élevé dans 426 communes réparties sur les départements de l’Ardèche, du Gard, de l’Hérault et de la Lozère. La durée d’élevage du poulet des Cévennes et de 84 jours minimum. Celle du chapon des Cévennes est de 150 jours minimum (11/11//2013).

Fondée en 1933 par Louis Gambert de Loche, la cave de Tain l’Hermitage, spécialiste de la syrah, qui vinifie à elle seule environ 50 % des appellations des Côtes du Rhône septentrionales, organise deux journées portes ouvertes, les 16 et 17 novembre (11/11//2013).

Bos a racheté la société Unitech à Mougins et devient Bos export. Philippe Provenza est nommé directeur commercial export, en collaboration avec Gilles Glé (11/11//2013).

Cet hiver, Nice sera connectée en direct avec 63 destinations françaises et internationales. Parmi les nouvelles dessertes, notons les aéroports de Prague et de Moscou Domodedovo (tous deux avec 4 fréquences hebdomadaires), également le renforcement des lignes Londres Gatwick par Norvegian et Bucarest avec la compagnie Tarom. Nice est aussi reliée quotidiennement avec les principaux hubs permettant de se connecter avec l'Amérique du Nord, l'Afrique ou encore l'Asie, (Amsterdam, Copenhague, Dubaï, Francfort, Istanbul, Lisbonne, Londres Heatrow  Madrid, Paris Charles de Gaulle, Rome, Vienne et Zurich). Paris est en outre desservie par plus de 30 vols par jour sur Orly et Roissy Charles de Gaulle. Un positionnement confirmant à l'aéroport Nice Côte d'Azur sa place de plateforme majeure d'Europe du Sud (11/11//2013).

Camille Lhomme et Alexandre Rocha, deux anciens du Four Seasons Resort Provence at Terre Blanche à Tourrettes, ont ouvert récemment à La Ciotat, un second concept restaurant, Le four pop (11, rue Edgar Quinet - (0)4 42 82 96 81 - http://www.lefourpop.fr - info@lefourpop.fr ). Le petit frère de L'épicerie développe un concept de cuisine au feu de bois, côte de bœuf de Charolais braisée, véritable pizza napolitaine, vins du monde... (04/11//2013).

Depuis le 1er novembre, le Café Llorca à Vallauris (place Paul Isnard - (0)4 93 33 11 33 - commercial@cafellorcavallauris.com - http://www.cafellorcavallauris.com ) propose une quinzaine des saveurs d'ici et d'ailleurs. Premier thème, jusqu'au 15 novembre, la Bretagne. Au menu, moules de bouchot et fenouil gratiné, noix de Saint Jacques à la plancha, une embeurrée de lentilles, choix de pâtisseries dans notre vitrine. 25€ par personne, hors boissons, valable tous les jours de la semaine midi et soir. À suivre la quinzaine sur le Beaujolais, du 16 au 30 novembre (04/11//2013).

Philippe Jego, l'ancien chef des Pêcheurs au Cap d'Antibes beach hotel, une étoile Michelin et un des meilleurs ouvriers de France, rejoint l'Alsace, sa région d'adoption. Il prendra ses nouvelles fonctions, le 1er décembre prochain, à l'hôtel restaurant Julien à Fouday.

L’association des commerçants de Nice Lingostière Carrefour propose, du 11 au 16 novembre, des ateliers de cuisine animés par de grands chefs azuréens pour des particuliers. Voir le planning sous l'onglet "agenda" (04/11//2013).

Le 28 novembre, pour la 5e édition, l'opération les « Chefs solidaires » reste plus que jamais l'occasion, pour les restaurateurs, de s'impliquer et de lutter, à leur façon, contre le sida. Cette opération, en faveur des personnes vivant avec le VIH/sida, repose sur un principe simple : inviter le public à réserver une table dans un des restaurants participant à l'opération, et le restaurateur reverse 10 % de sa recette sur la journée à Sidaction. Chefs, cuisiniers, serveurs... c'est tout une profession qui s'engage ! Informations et inscriptions : Amandine Chevallier – (0)1 53 26 49 89 ou a.chevallier@sidaction.org (04/11//2013).

La 3e édition de "Chefs au sommet" à Auron se déroulera du 8 au 10 février 2014, sous la présidence d'Alain Llorca (04/11//2013).

Fabien Haurat Nautet de Terre blanche hôtel spa golf ressort à Tourrettes fait partie des 6 finalistes qui se disputeront la victoire finale du trophée Jean Delaveyne , organisé par Les toques françaises, qui se déroulera le 25 novembre à Tecomah, à Jouy-en-Josas (04/11//2013).