Thomas Hubert, ancien d'Alain Ducasse, à l'Hostellerie de l'abbaye de La Celle et au Louis XV à Monaco et Aurélie Marion, qui a travaillé en salle également à La Celle, à La chèvre d'or à Eze village et chez Joël Robuchon à Monte-Carlo, ont ouvert Olive & artichaut (6, rue Sainte Réparate - (0)4 89 14 97 51 - http://www.oliveartichaut.com - contact@oliveartichaut.com ), une nouvelle adresse pleine de promesses,  à découvrir dans le vieux Nice (25/11/2013).

Les inscriptions pour la 2e édition du concours Risottomania seront closes le samedi 30 novembre. Chefs de cuisine et élèves d'écoles hôtelières et CFA retardataires, le dossier de participation est à télécharger sur la page d'accueil du site de l'email-gourmand, soit sur le site d’Agecotel : http://www.agecotel.com/les-evenements/espace-concours/risottomania-menu (25/11/2013).

La finale de la 18e édition du trophée de l'A.N.P.C.R. (association nationale des professeurs de cuisine et restaurant des C.F.A.), concours qui s'effectue en binôme avec un cuisinier et un serveur, se déroulera du 25 au 27 avril à l'I.M.T. Grenoble. Le règlement et le dossier d'inscription de ce concours réservé aux apprentis âgés de moins de 26 ans, sont disponibles sur le site http://www.anpcr.asso.fr . Les dossiers complets doivent parvenir au délégué régional de la région du binôme au plus tard le 15 janvier 2014 (25/11/2013).

Fondé par le chef du siècle, Paul Bocuse, en 1990 et présidé depuis 1998 par Gérard Pélisson, co-fondateur du groupe Accor, l’Institut Paul Bocuse vient de fêter les 20 ans de sa toute première promotion (25/11/2013).

En distinguant 2 restaurants deux étoiles et 19 restaurants une étoile dans le Michelin Belgique et Luxembourg 2014, le guide rouge reflète la richesse de la gastronomie belge et luxembourgeoise, emmenée par une scène culinaire bruxelloise qui compte parmi les plus dynamiques d’Europe.
Quant au guide Michelin Suisse 2014, il détient un nombre record d'étoiles. Avec 110 restaurants étoilés, la Suisse compte 30 % de restaurants de plus qu'il y a 4 ans.
Réaffirmant le très haut niveau de la gastronomie espagnole et portugaise, le guide Michelin Espagne et Portugal 2014 recense 25 nouveaux restaurants étoilés dont 8 restaurants trois étoiles, dont un nouveau le restaurant Diverxo, à Madrid, 19 deux étoiles et 144 une étoile (25/11/2013).

Afin de redorer son blason, le Moulin de Mougins va entreprendre d'importants travaux, avec la création d'une brasserie, dont les travaux devraient débuter au mois de décembre pour s'achever fin 2014, l'édification d'un hôtel 5 étoiles et d'un pôle événementiel sur le terrain mitoyen, dont la livraison est prévue en septembre 2015 et la rénovation de l'actuel restaurant gastronomique, qui passerait à une vingtaine de couverts seulement. À suivre (25/11/2013).  

Dernière née au Domaine de la citadelle à Ménerbes dans le Luberon, la gamme Court-métrage sera un partenaire de choix pour le festival international de courts métrages d'Aix et du Pays d'Aix "Tous courts". Le clin d'œil d'Alexis à son père Yves Rousset-Rouard, est aussi une référence au 7e art, à l'honneur toute la première semaine de décembre (25/11/2013).

La 11e confrontation internationale des meilleurs effervescents du Monde® vient de s’achever. Elle a réuni 28 pays s’élevant au rang des rendez-vous incontournables des vins effervescents à travers le monde. Pendant trois jours, des experts internationaux ont évalué 594 vins effervescents. Diversité et qualité sont au rendez-vous du palmarès 2013. Des normes de qualité au-delà des standards et des conditions optimales de dégustation ont permis de délivrer 198 médailles (46 or, 152 argent) reconnues comme un critère de sélection fiable.
Un nombre record de pays en compétition : un total de 28 pays dont 3 nouveaux (Pérou, Croatie, Ukraine). Le classement Top 10 présente une forte diversité internationale avec, parmi les meilleurs vins effervescents 2013, la présence de l’Afrique du Sud, le Brésil, le Canada, l’Espagne, l’Italie et de la France. Quatre champagnes se positionnent dans le top 10. On trouve également un crémant de Loire, une clairette Die. Le Brésil fait son entrée au top 10. Tous les résultats sont disponibles sur le site http://www.effervescents-du-monde.com (25/11/2013).

À l’initiative de Stéphane Grimaux, vice-président de l'ASNCAP, et avec l’aide de Virgile Vanier, une réunion avec les sommeliers du Var, suivie d’un déjeuner amical, est prévue le 2 décembre à la Bastide du Clos des roses à Fréjus. Renseignements (0)6 10 95 97 43 - contact@asncap.fr (25/11/2013).

Le montant total de la 153e vente aux enchères des vins des Hospices de Beaune s'élève à  6 305 002€ (frais inclus), prix record pour la seconde année consécutive. Les  333 pièces de vins rouges et les 110 pièces de blancs totalisent 6 168 122€ (frais inclus) et la pièce des Présidents, acheté par une acheteuse chinoise, 131 000€ (25/11/2013).

Après avoir vu son Mâcon-Villages 2010 célébré « meilleur chardonnay du monde » par la revue Decanter, c'est au tour du Mâcon-Lugny les charmes 2012 d'obtenir la note de 90/100 par la revue Robert Parker, The wine advocate. Une reconnaissance internationale qui récompense un travail permanent sur la qualité (25/11/2013).

La conférence régionale de l’agriculture, organisée par la Région Provence-Alpes-Côte d'Azur, est devenue un rendez-vous annuel important pour l’ensemble des acteurs de l’agriculture et de l’agroalimentaire. Ce temps fort d’échanges et de mutualisation d’informations permet d’aborder les grands sujets d’actualité, de définir les chantiers prioritaires et d’envisager collectivement l’avenir de ce secteur stratégique pour les territoires et l’économie régionale. La 4e édition, placée sous le thème "Quelle politique agricole à l'horizon 2020 ?" est programmée le lundi 2 décembre 2013 à 10h à l'hôtel de Région - 27, place Jules Guesde à Marseille 13e (25/11/2013).

Michel Vauzelle, député, président de la Région Provence-Alpes-Côte d’Azur, a alerté le gouvernement sur la nécessité d’inscrire, dans la future politique agricole commune, des aides en faveur des productions méditerranéennes traditionnelles et en particulier de la culture du riz (25/11/2013).

Le règlement européen enregistrant l’appellation d’origine protégée « rigotte de Condrieu » a été publié au Journal officiel de l’Union européenne du 19 novembre 2013. La rigotte de Condrieu, produite sur le massif du Pilat, situé au sud-ouest de la ville de Lyon, est un petit fromage fabriqué à partir de lait de chèvre cru, entier, non standardisé. C’est un fromage à pâte molle, non pressée. L'utilisation d'un caillé de type lactique permet à ce fromage de présenter une pâte ferme et fondante (25/11/2013).

Le règlement européen enregistrant l’indication géographique protégée « rillettes de Tours » a été publié au Journal officiel de l’Union européenne du 15 novembre 2013. Les rillettes de Tours sont un produit de charcuterie cuite. Elles sont notamment fabriquées à partir de morceaux de jambon et de filet qui doivent être au moins présents à hauteur de 25 %, afin de garantir une meilleure qualité du produit fini. Les rillettes de Tours sont obtenues par une cuisson longue dans de la graisse de viande de porc ou de coche. Au préalable, les morceaux de viande sont découpés de manière assez grossière afin de conserver dans le produit fini de grosses fibres de viande clairement visibles, ainsi que des morceaux. Les viandes peuvent être aromatisées aux vins blancs issus de cépages chenin ou d’eaux-de-vie de vin. La production de rillettes de Tours concerne le département de l’Indre-et-Loire et les cantons des départements limitrophes à l’exception de ceux de la Sarthe (25/11/2013).

Le règlement européen enregistrant l’Indication géographique protégée « Pâté de campagne breton » a été publié au Journal Officiel de l’Union européenne du 22 novembre 2013. Le pâté de campagne breton est une charcuterie traditionnelle fabriquée à partir de viandes et d’abats de porc. Il se caractérise par une croûte brune, une forte proportion de foie, un hachage grossier des viandes ainsi qu’un goût prononcé de viande, de foie et d’oignons. La fabrication peut s’effectuer dans les quatre départements de la Bretagne ainsi qu’en Loire-Atlantique. Les matières premières carnées et les oignons sont obligatoirement frais. Des alcools à base de pomme ou des épices peuvent également entrer dans sa composition (25/11/2013).