Au cœur des valeurs et pratiques du Collège culinaire de France, la saisonnalité est désormais un enjeu prioritaire. Producteurs, étudiants, cuisiniers, personnel de salle, clients, sont tous concernés. Engagé depuis sa création dans cette démarche d’amélioration continue de la restauration, le Collège culinaire de France lance un plan de sensibilisation multicanal (campagne grand public à chaque nouvelle saison, développement d’outils à destination de ses membres, actions auprès des écoles hôtelières et de cuisine) pour que la saisonnalité devienne un standard (25/09/2017).

La fourchette lance "The table talk", un événement dédié aux restaurateurs, dont la première édition aura lieu le 2 octobre à Paris. 250 restaurateurs se réuniront le lundi 2 octobre prochain à l’Elysées Biarritz, aux côtés d’une quarantaine d’experts, pour échanger sur les nouveaux enjeux en matière de restauration. Les thèmes clés d’aujourd’hui et de demain seront abordés par les grands noms du secteur (25/09/2017).

La deuxième sélection du guide Michelin Shanghai 2018, comprend un total de 129 adresses, dont 30 restaurants distingués d’une ou de plusieurs étoiles. Le restaurant Ultra violet by Paul Pairet, qui propose une cuisine avant-gardiste de très haute volée, obtient trois étoiles (25/09/2017).

Pour la 24e édition du son concours culinaire, présidé par Stéphanie Le Quellec, chef exécutif de l’hôtel Prince de Galles à Paris 8e, Kikkoman, fabricant leader de la sauce soja naturellement fermentée, lance à nouveau les inscriptions aux élèves en baccalauréat professionnel cuisine, ainsi qu’aux élèves préparant un brevet professionnel cuisinier.
Les candidats devront élaborer une recette de plat principal à partir d’un panier d’ingrédients choisis par la chef Stéphanie Le Quellec. Cette année elle a choisi de tester les candidats en leur proposant un panier comprenant des filets de cabillaud. Les élèves devront réaliser leur plat en maîtrisant les techniques traditionnelles culinaires. Pour réaliser cette recette, les candidats doivent utiliser les sauces Kikkoman, en mettant en valeur leurs différentes saveurs et applications : sauce soja naturellement fermentée, sauce soja naturellement fermentée à teneur réduite en sel et assaisonnement pour sushi au vinaigre de riz. Fiche d’inscription à renvoyer avant le 11 novembre 2017. Finale le 19 mars 2018 à l'école Ferrandi, Paris 6e (25/09/2017).

La 6e édition du concours international de cuisine note à note sur le thème « Merveilleux croustillants et croquants » est ouvert à tous et s'adresse à plusieurs catégories : professionnels de la cuisine, étudiants, amateurs. La cuisine note à note, chère à Hervé This, est la forme de cuisine qui, au lieu d'utiliser des ingrédients classiques (légumes, fruits, viandes, poissons, etc.) utilise des composés pour produire les mets. Elle élabore ainsi la forme, la consistance, la saveur, l'odeur, les sensations trigéminales (piquant, frais…), la température, la couleur, prend évidemment en compte des questions de nutrition et de toxicologie. Pour vous inscrire, il suffit d'envoyer un email de candidature, avec une adresse postale, un numéro de téléphone. Renseignements auprès d'Hervé This herve.this@paris.inra.fr (25/09/2017).

Nouvelle cabine en duo, avec produits naturels et huiles essentielles Decleor et Phytomer et nouveau fitness pour les clients des hôtels Gounod et Splendid, avec tapis de course, vélo elliptique, vélo allongé, mur de musculation, haltères, water grinder, etc. Ces nouveaux aménagements du spa Splendid -le premier spa ouvert dans un hôtel à Nice- (50, boulevard Victor Hugo - (0)4 93 16 41 68 - spa@splendid-nice.com ) ont représenté un investissement de 200 000€ (25/09/2017).

François Rebsamen, maire de Dijon, président de Dijon métropole, a installé lundi 18 septembre le comité d’orientation stratégique (COS) de la Cité internationale de la gastronomie et du vin de Dijon, dont il a réuni les membres pour une première réunion de réflexion et d’échange. « Cette réunion marque l’entrée de la Cité internationale de la gastronomie et du vin de Dijon dans sa phase opérationnelle » précise François Rebsamen. Constitué à l’initiative de la ville, le COS rassemble 27 personnalités de renom aux expertises diverses et complémentaires, dont Éric Pras, chef 3 étoiles Michelin, propriétaire de la Maison Lameloise et coprésidents du COS (25/09/2017).

Valrhona, véritable maître du chocolat depuis 1922, présente une nouvelle innovation, intitulée Inspiration, la première gamme de couvertures de fruits avec un goût et une couleur 100 % naturels. Trois parfums ont été créés : Inspiration fraise, Inspiration passion et Inspiration amande (25/09/2017).

Le cépage le tardif, originaire du Piémont pyrénéen, a été inscrit au catalogue officiel. La détermination des hommes de Plaimont producteurs est enfin récompensée puisqu'ils ont conservé ce cépage dans leurs parcelles pendant des années. Une de ses caractéristiques est son développement végétatif beaucoup plus lent, sa maturité optimale survient fin octobre. Dans un contexte de réchauffement climatique ce cépage pourrait, à terme, répondre à de nouveaux besoins. Par ailleurs, le tardif transmet au vin des arômes épicés et poivrés, particulièrement intéressants en assemblage (25/09/2017).

Il existe en France des trésors de traditions et de créations. Quand ces pépites de notre patrimoine sont reconnues par le label  d'état  EPV-, c’est un gage de l’extraordinaire vitalité du savoir-faire français. Récompensé par ce label en 2015, le Negresco, a décidé cette année de célébrer un autre trésor : la cuisine gastronomique de son Chef executif Jean-Denis Rieubland. L’idée? Associer les entreprises labellisées EPV dans la publication d’un ouvrage retraçant 10 ans de créations culinaires exceptionnelles du Chef aux commandes du restaurant étoilé Le Chantecler. En vente à l’hôtel le Negresco au prix de 49€, dès le 10 novembre, et sur le site http://www.hotel-negresco-nice.com/ conjugué à un séjour (25/09/2017).

La nouvelle édition du Guide de l’œnotourisme, les 100 plus belles routes des vins en France du Petit Futé, vient de paraître. C’est un rendez-vous annuel qui se propose, à travers un contenu original rendant compte des innovations dans le monde du vin, de mettre en avant le tourisme viticole – ou œnotourisme – qui aujourd’hui tient une place de plus en plus importante dans l’activité touristique française. 624 pages - Prix public : 16,95€ (version numérique uniquement : 6,99€). Disponible sur l'e-boutique du petit futé (25/09/2017).

Du 30 septembre 2017 au 28 janvier 2018, le Château des demoiselles à La Motte (route de Callas - (0)4 94 70 28 78 - http://www.chateaudesdemoiselles.com ) accueille l'exposition « La poésie des matériaux » Marina Kulik (peintre) et Ineke Velsink (sculptrice). Le vernissage est prévu le samedi 7 octobre 2017, de 18h à 20h (25/09/2017).

Le jeudi 5 octobre, à partir de 17h, le restaurant Les vieux murs à Antibes (25, promenade amiral de Grasse – (0)4 93 34 06 73 - lesvieuxmurs@wanadoo.fr - http://www.lesvieuxmurs.com ) et la galerie d'art contemporain "Les Robinsonnes" à Antibes, organisent le vernissage de l’exposition de Stephan Leberloa « Visages dé figures ». Exposition en place du 5 octobre au 5 novembre (25/09/2017).

Cette année, la 7e édition de la Fête de la gastronomie est organisée sur le thème "Au cœur du produit" et est placée sous le parrainage de Stéphane Layani, président du marché national de Rungis. Pour connaître les très nombreuses animations et événements prévus dans notre région, rendez-vous sur le site http://www.fete-gastronomie.fr (18/09/2017).

Bonne nouvelle ! Christian Belmanne est de retour. Il vient de rejoindre l'équipe de Bessem restaurant à Mandelieu-la-Napoule (183, avenue de la République - (0)4 93 49 71 23) (18/09/2017).

À partir du 24 septembre jusqu'au 19 novembre, de 12h à 15h, le restaurant Le Gaudina de Terre blanche hôtel & spa golf ressort à Tourrettes (3100, route de Bagnols-en-Forêt - (0)4 94 39 90 00 - reservations.hotel@terre-blanche.com - http://www.terre-blanche.com ) vous invite à découvrir sa farandole de douceurs sucrées et salées pour son brunch dominical (18/09/2017).