Associations

Disciples Escoffier international. 9e finale nationale du trophée jeune talent Escoffier

Cette ultime épreuve, avant la finale internationale en Italie, s’est déroulée dans les cuisines de l’école hôtelière d’Avignon, le mercredi 30 janvier, sous la responsabilité de Michel Receveur, président du Pays France et en présence de Claude Lambert, vice-président Provence-Languedoc, président du jury composé d’un représentant de chaque région ayant un candidat au concours et de Philippe Onofri du conseil magistral.

AICR Côte d’Azur. Soirée de rentrée

Après une petite trêve hivernale, tous les membres de l’amicale placée sous la houlette du président Giuseppe Cosmai, vont se retrouver avec grand plaisir pour une soirée de rentrée au Novotel Nice Centre le mercredi 13 février prochain.

Disciples Escoffier international. Rappel : rencontres internationales en Vénétie

Tous les Disciples sont attendus à Abano Terme, en Italie, pour la 6e édition, les 17, 18 et 19 mars 2013.

Disciples Escoffier international. Nouvelle impulsion en Bourgogne

La délégation bourguignonne était en sommeil depuis une vingtaine d’années. C’est Mario Vino qui, 27 ans après avoir remporté le premier prix Escoffier, à Nice, pour le 50e anniversaire de la mort du chef Auguste Escoffier, reprend la présidence de la délégation bourguignonne.

Apcig. Sortie de l'annuaire 2013

Chaque année, la délégation régionale de l'association professionnelles des chroniqueurs et informateurs de la gastronomie et du vin organise une soirée réservée aux professionnels de l'hôtellerie et de la restauration, pour présenter le nouveau millésime du guide qui recense plus de 360 membres actifs et 125 membres associés en France.

Disciples Escoffier international. La galette des chefs, la galette du cœur

Pour la 8e année consécutive, les gourmands se sont retrouvés le samedi 5 janvier, place Saint-Germain des Près, pour déguster et offrir les meilleures galettes des rois des grands cuisiniers et pâtissiers français, vendues au profit intégral d’une maladie orpheline.

Disciples Escoffier international. Première rencontre de secteur dans les Bouches-du-Rhône

Francis Robin, le chef du restaurant le Mas du Soleil à Salon-de-Provence a accueilli ses confrères pour une réunion destinée à mettre au point un prochain chapitre à Marseille et dresser les bases d’actions futures dans les Bouches-du-Rhône.

Disciples Escoffier international. De la nature à l'assiette

Le thème retenu pour l'année 2013 sert de vœux pour l'association présidée par Régis Marcon.

Disciples Escoffier international. Chapitre en Sicile

Le troisième grand chapitre des Disciples Escoffier International pour 2012 en Sicile, s’est déroulé le 12 novembre dernier à Sciacca, en présence du président Italie, Francesco Ammirati, et des responsables de la délégation de la Sicile, le président Mario Consentino, le vice-président Ettore Giordano et le secrétaire Giovanni Montemaggiore.

Disciples Escoffier international. 2e rencontre amicale avec la Gilde des sommeliers.

Pour la seconde fois, les Disciples d’Escoffier Pays Suisse ont organisé une rencontre amicale avec les membres de la Gilde suisse des sommeliers.

Disciples Escoffier international. Dîner de gala à Bangkok

36 convives, cuisiniers et épicuriens se sont réunis dans les salons du nouveau restaurant « Le Beaulieu », ouvert depuis seulement une semaine par Hervé Frérard, président des Disciples du Pays Thaïlande.

Disciples Escoffier international. Chapitre et téléthon en Normandie

Comme chaque année, le chapitre des Disciples Escoffier Normandie Grand Ouest Pays France a eu lieu le 3e dimanche de novembre. Notre ami disciple Patrice Malgrey, son épouse et leur équipe nous ont superbement accueillis dans leur établissement l' "Hôtel de France" à Domfront.

Disciples Escoffier international. La délégation des Pays catalan et occitan a célébré son 15e chapitre

Le lundi 26 novembre 2012, chez Gérard Bertrand, et sous la houlette du disciple et un des meilleurs ouvriers de France Patrick Juhel, au restaurant le « H » du Château l’Hospitalet à Narbonne, les disciples de la délégation ont organisé leur 15e chapitre solennel.

Disciples Escoffier international. Renaissance de la délégation Grand Sud-Ouest Pays France

Le 15 novembre dernier, le bureau international a rejoint l’équipe des disciples Escoffier à Souillac, afin de préparer l’assemblée générale et le chapitre annuel, clôturé par un dîner d’Épicure.

Slow food Monaco Riviera Côte d'Azur. Une année riche en événements

Comme chaque fin d'année, les membres et amis du convivium, présidé par Jean-Pierre Rous, se retrouvent pour faire le bilan de l'année écoulée, autour d'un dîner de gala, le 3e de l'ère monégasque.

Disciples Escoffier international. Sélection régionale du trophée jeune talent Escoffier 2013 délégation Provence–Languedoc

La sélection régionale de ce concours qui s’adresse aux élèves d’écoles hôtelières ou apprentis en formation, âgés de 23 ans maximum, s’est déroulée dans les cuisines de l’école hôtelière d’Avignon.

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Pour tout contact :

Anne Marie Vaille
06 29 77 70 69

Brèves

PODIUM

Éloi Cabellan, Cheval blanc Saint-Tropez, a remporté le concours de pâtisserie La Tropézienne, lors de la 4e édition des Chefs à Saint-Tropez fêtent les producteurs (Glenn Viel sera le prochain parrain de l’édition 2025). Il devance Hugo Piballeau, Auberge de l’Ill Illhaeusern et Manon Smette, Villa Les glycines Les Issambres (13-05-2024).

SAVE THE DATE

Le mercredi 22 mai, le chef étoilé Christophe Chiavola officiant au Prieuré Baumanière à Villeneuve-lès-Avignon (7, place du Chapitre), s'associe au chef triplement étoilé Glenn Viel et au chef privé Grégory Mirer, anciennement étoilé Les Bories & spa à Gordes, le temps d'une soirée. Menu 6 mains, 5 plats avec accords mets et vins 380€. Réservation uniquement par téléphone (0)4 90 15 90 15 (13-05-2024).

CHEFS

• Thomas Roux, ancien sous-chef de cuisine à l’Hôtel Martinez à Cannes, chef à la plage les Canailles à Nice, sous-chef à l’hôtel Le Negresco à Nice, chef à la Maison de Marie à Nice, à Dame nature à Saint-Laurent-du-Var, Palm Anjuna à Villefranche-sur-Mer, sous-chef à L’Ourson bleu à Villefranche-sur-Mer…, est le nouveau chef exécutif de l’Hôtel de Paris Saint-Tropez (13-05-2024)
 • Lors dîner au Palais de l’Élysée servi dans le cadre du voyage d’État en France du président chinois Xi Jinping, le chef Mauro Colagreco a réalisé l’entrée, « chair de tourteau et caviar osciètre d’Aquitaine sous un voile de fleur » (13-05-2024).
 • L’association « Tout le monde contre le cancer » lance la 9e édition de son action emblématique «Toques en truck». Pendant deux mois, un food-truck ira à la rencontre des familles et soignants touchés par le cancer dans les hôpitaux, pour leur proposer le temps d’une journée, un peu d’évasion autour d’animations gourmandes. Cette année, le food truck rose et blanc de l’association sillonnera la France du 14 mai au 10 juillet et fera escale dans 25 hôpitaux. À son bord, des grands chefs étoilés ou cuisiniers renommés concoctent pour chaque étape des menus festifs et gourmands, tout en respectant les contraintes alimentaires (13-05-2024).

OUVERTURES

• Florian Mercadier et Caroline Demy viennent d’ouvrir leur restaurant Maison Bellet à Nice (407, route de Bellet - (0)4 93 85 66 94 - - https://maisonbellet.fr/ - contact@maisonbellet.fr ). Ouvert du jeudi au lundi, midi et soir (13-05-2024).
 • À partir du mardi 14 mai, c’est le coup d’envoi de la saison touristique au Domaine Oddo Vallon des Glauges à Eyguieres (voie d'Aureille - chemin des Glauges - (0)4 90 59 81 45 - https://www.vallondesglauges.com/ ). Au programme : dîners inspirés du livre de recettes « Harvest table », cours de yoga et « apéro » le mardi soir tous les 15 jours (dès le 14 mai), dégustations commentées, séances de cinéma à la belle étoile et concerts live… (13-05-2024). 
• Basilic & Co, l’enseigne spécialisée dans les pizzas et les produits de terroirs, annonce l'ouverture de son 72e restaurant à Pertuis (1073, boulevard Jean Guigues - (0)4 90 79 05 33), depuis le 30 avril 2024. Cette nouvelle adresse dirigée par un couple de franchisés enthousiastes, Lucie et Jean-Baptiste, promet une expérience culinaire alliant qualité et convivialité pour les amateurs de saveurs authentiques (13-05-2024).
 • Un nouvel hôtel, Pam hotel, vient d’ouvrir au cœur de Nice (26, rue Smollett - (0)4 93 89 18 88 - https://www.nice-pam-hotel.com/ -contact@nicepamhotel.com ) . Mélange de modernité et d’élégance vintage, succombez au charme et au confort des 102 chambres dont 4 PMR, et à l’ambiance chaleureuse et colorée du bar Le Pamela’s (13-05-2024).

RÉOUVERTURES

• Nobu Monte Carlo (12, avenue des Spélugues - +377 93 30 01 57 - nobu.montecarlo@fairmont.com ) entièrement rénové, est rouvert depuis le vendredi 10 mai 2024, avec un nouveau chef cuisinier, Olivier Rinaldi (13-05-2024).
• L’hôtel Les Messugues à Saint-Paul de Vence annonce la réouverture de La table des Messugues jeudi 16 mai. Ouvert midi et soir du mardi au dimanche. Réservations (0)4 93 32 53 32 (13-05-2024).
 • Racheté par la communauté d'agglomération de Sophia Antipolis, le moulin à huile d’Opio, fermé depuis le 30 septembre 2023, va reprendre du service fin septembre 2024 pour la prochaine récolte des olives (13-05-2024).

RIP

Notre confrère Nicolas de Rabaudy, membre éminent de l’APCIG (association professionnelle des chroniqueurs et informateurs de la gastronomie et du vin), est décédé à l’âge de 84 ans (13-05-2024).

CONCOURS

• La Fédération des boulangers et boulangers pâtissiers des Alpes-Maritimes organise le concours du meilleur pain au chocolat des Alpes-Maritimes 2024 à Nice (13, avenue Mirabeau). Renseignements et inscriptions avant le jeudi 30 mai 2024 avant 12h à secretariatdirection@lamaisondelaboulangerie06.com - tél. (0)4 93 13 67 00 (13-05-2024). 
• Le concours « Création et saveurs Président professionnel » s’ouvre pour une 14e édition. Cette année il sera présidé par deux représentants emblématiques de la gastronomie française dans le monde : Paul Pairet, chef de Ultraviolet*** Michelin à Shanghai et de Nonos et comestibles à l’Hôtel de Crillon à Paris, et Pierre Hermé, pâtissier-chocolatier fondateur de la Maison Pierre Hermé Paris. Dès aujourd’hui et jusqu’au 23 septembre 2024, les candidats (chef, pâtissier, second, commis, professeurs de lycées ou d’écoles hôtelières...) doivent constituer un dossier complet d’inscription contenant leurs recettes et fiches techniques avec photos téléchargeables directement sur le site http://www.president-professionnel.fr/les-concours (13-05-2024).

COLLABORATION

À l’occasion de la 77e édition du Festival de Cannes, Paris Match, premier hebdomadaire d’actualité en France, pose ses valises, du 14 au 25 mai, au sein du joyau de la Côte d’Azur, le Carlton Cannes. Une première collaboration qui permet à Paris Match d’inaugurer « La suite Paris Match » et de plonger ses lecteurs et internautes au cœur du festival à travers un dispositif éditorial exceptionnel (13-05-2024).

CAFÉS

Nespresso, partenaire historique officiel du Festival de Cannes, va déployer plus de 200 machines de sa gamme professionnelle sur les lieux emblématiques de la Croisette, tels que le Palais des festivals ou encore le célèbre hôtel Martinez. Les modèles Aguila, Nespresso Momento et Tower Nespresso Momento offriront aux participants la possibilité de savourer des cafés de haute qualité cultivés de façon plus durable, tout en répondant aux besoins d’un événement de cette ampleur. Près de 150 000 dégustations de café sont prévues avec Nespresso professionnel (13-05-2024).

NOMINATION

Jérémie Marcuccilli, dirigeant de Kookabarra, a nommé Alexandre Roussel directeur commercial, afin de structurer les process de commercialisation pour être davantage présent sur le marché CHR et préparer l’entreprise au B to C (13-05-2024).

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Gérard et Michelle Bernar
Rédaction et photographies
19, avenue de la croix des gardes
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