CONCOURS. Le président national Michel Receveur a rassemblé les chefs Escoffier pour établir un jury de qualité sous la présidence d’Alain Burnel, chef retraité de l’Oustaù de Baumanière..
Il a été demandé aux candidats de réaliser, pour 6 personnes, une pintade fermière (préparation libre) avec 2 garnitures, un artichaut farci, selon Escoffier, et une à base de pomme de terre, réalisation libre.
Sept jeunes concouraient, trois venus du CFA de Bonneveine Marseille et quatre du CFA de la CCI d’Avignon. Le jury a désigné comme vainqueur Quentin Diez, du CFA Avignon, BTS, apprenti chez Serge Chenet, restaurant « Entre vigne et garrigues » à Pujaut. Son suppléant est Mickaël Poirrier, CFA Avignon, CAP, apprenti au restaurant « Les Agassins », Le Pontet, chef de cuisine Jean-Rémi Joly.
La finale nationale aura lieu en janvier 2013 à Avignon.


Le plat du gagnant Quentin Diez

Richard Bagnol
Président délégation Provence-Languedoc

(photos X)

DATES. décembre, Pays Vietnam, chapitre à Hanoi, organisé par le président Didier Corlou et son secrétaire général Thierry Pannier ••• 5 janvier 2013, pays France, délégation Paris Île de France, la galette des chefs, la galette du cœur, place Saint-Germain des Prés à Paris, de 9h à 15h, dégustation des meilleures galettes des rois des grands cuisiniers et pâtissiers français, vendues au profit intégral d’une maladie orpheline ••• 11 février 2013, Pays France, délégation Var Alpes du Sud, chapitre à Pierrevert organisé par le président Raymond Macario et son équipe au restaurant du golf ••• 11 mars 2013, pays France, délégation Provence-Languedoc, 1er chapitre à Marseille organisé par le président Richard Bagnol, Francis Robin et leurs équipes ••• 17,18 et 19 mars 2013, Pays Italie, 6e rencontres internationales à Abano Terme, en Vénétie. Lors de ce congrès, une journée sera consacrée à la visite de la ville de Venise ••• 8  avril 2013, pays France, délégation Provence-Languedoc, 21e chapitre organisé par son président Richard Bagnol et le past-président fondateur Michel Receveur, au lycée hôtelier d'Avignon ••• 16 juin 2013, Pays Benelux, chapitre organisé par son président Daniel Lassaut et son équipe, à Knokke-Heist chez notre ami Disciple, Ivan Verhaeghe chef exécutif de « La Réserve Resort »

• Bernard-Louis Jaunet. Secrétaire général international « Disciples Escoffier international »
Tél. (0)6 07 57 00 76
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3 décembre 2012