Associations

Disciples Escoffier international. Intronisations à Madère

Le dîner, organisé par la délégation pays Portugal à l’Hôtel Quinta das vistas à Funchal sur l'île de Madère, a été orchestré par son président Benoît Sinthon, son secrétaire et trésorier Roberto Caldeira et toute l'équipe.

Association des sommeliers d'Europe. Dîner rencontre avec Pierre Richard

Sur la musique du « Grand blond … » il entre dans l’immense salle le Chapito, où l’attendent 250 personnes. Sa démarche reste la même, jeune et féline, sa silhouette est reconnaissable entre mille et sa belle chevelure argentée lui donne un charme fou. Inutile de présenter plus longtemps Pierre Richard, l’acteur « distrait » qui a su nous amuser, nous attendrir, nous faire vibrer pendant des décennies.

DM club. Développer la destination Mougins

C'est au Mas du grand vallon, que les membres fondateurs de cette nouvelle association avaient invité la presse pour présenter leur concept, leurs motivations et leurs espoirs.

Disciples Escoffier international. Les prochaines manifestations de la délégation Provence Languedoc

La délégation conduite par Richard Bagnol confirme son dynamisme par une présence accrue sur le terrain. Revue de détail.

Disciples Escoffier international. Concours de cuisine à Madagascar

Lors des discussions préparatoires au voyage des Escoffier dans le grand Sud malgache, l’idée d’organiser un concours de cuisine a été évoquée par les partenaires locaux. Séduite par le concept, notre délégation nationale Réunion-Océan Indien a décidé de relever le défi proposé par les responsables du tour operator à Fort-Dauphin, Air Fort services.

Disciples Escoffier international. Périple dans le grand Sud malgache

Après le 19e chapitre à Diego Suarez, dans le Nord en octobre 2010, les Escoffier ont choisi cette fois le Sud de la Grande île pour tenir leur 23e chapitre à Fort Dauphin.

Disciples Escoffier international. Délégation Riviera Côte d’Azur. Passation de pouvoirs

C'est à l'occasion d'un petit-déjeuner brunch au restaurant Dylano à Saint-Laurent-du-Var que Michel Duhamel a remis officiellement la spatule de président de la délégation Riviera Côte d’Azur à Yannick Prunier, en lui rappelant l’esprit Escoffier : égalité et apparence, connaissance et transmission, culture et modernité, générosité et unité.

Académie nationale de cuisine. Un brainstorming positif

Francis Scordel, délégué de la région PACA de l'association présidée par Lucien Veillet, a rassemblé ses membres et partenaires afin de commencer à réfléchir sur la participation de l'association au 26e salon professionnel Agecotel, qui aura lieu du 2 au 5 février 2014.

Disciples Escoffier international. Yannick Prunier, nouveau président de la délégation Riviera Côte d'Azur

Lors de l'assemblée générale, Michel Duhamel a émis le souhait de ne pas prolonger son mandat de président de la délégation, vu sa surcharge de travail.

Disciples Escoffier international. Chapitre à Mâcon

Le lundi 29 avril s'est déroulé le 3e chapitre de la délégation Bourgogne, organisé par les membres du bureau, son président Mario Vino (qui avait participé avec Henri Ricottier au 1er chapitre en 1986), Christian Emiliani, secrétaire général et son trésorier Joël Perraud.

AGGH Côte d’Azur Monaco. Une association pleine de dynamisme

Dans le cadre du 22e semi-marathon de Nice, qui a eu lieu le 21 avril 2013, les membres de l’antenne AGGH Côte d’Azur Monaco (association des gouvernantes générales de l’hôtellerie) ont participé à la « Niçoise », marche en faveur de la recherche contre le cancer du sein, fédéré autour de leur nouvelle présidente, Myriam Jullien de l’hôtel Majestic Barrière à Cannes.

Disciples Escoffier international. Chapitre en Toscane

Le 15 avril, un grand chapitre a été organisé à Pise par le président du pays Italie, Francesco Ammirati et son équipe.

Disciples Escoffier international. Chapitre à Montpellier

Le lundi 15 avril 2013, au restaurant d’initiation du lycée des métiers de l’hôtellerie et du tourisme Georges Frêche de Montpellier, les disciples de la délégation des pays catalan et occitan, sous la direction de leurs deux co-présidents Lucien Mongelli et Gérard Oudin, ont célébré leur 16e chapitre solennel.

Disciples Escoffier international. Chapitre près d'Avignon

Le 20e grand chapitre de la région Provence Languedoc a été délocalisé au cabaret Monopolis à Saint-Saturnin-lès-Avignon.

Disciples Escoffier international. Chapitre à Nice

Le 11e chapitre de printemps de la délégation Riviera Côte d’Azur-Corse-Monaco a été organisé à l’école hôtelière et de tourisme Paul Augier, par son président Michel Duhamel et sa fidèle équipe du bureau.

Disciples Escoffier international. Chapitre en Charente

À l’occasion de la visite du chef Jill Russell “Amis d’Escoffier société of Chicago”, la délégation du Grand Sud-Ouest, Pays France, a organisé un chapitre au lycée technologique et professionnel Saint Joseph l'amandier à Saint-Yrieix en Charente. 24 nouveaux disciples ont été intronisés.

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Pour tout contact :

Anne Marie Vaille
06 29 77 70 69

Brèves

PODIUM

Éloi Cabellan, Cheval blanc Saint-Tropez, a remporté le concours de pâtisserie La Tropézienne, lors de la 4e édition des Chefs à Saint-Tropez fêtent les producteurs (Glenn Viel sera le prochain parrain de l’édition 2025). Il devance Hugo Piballeau, Auberge de l’Ill Illhaeusern et Manon Smette, Villa Les glycines Les Issambres (13-05-2024).

SAVE THE DATE

Le mercredi 22 mai, le chef étoilé Christophe Chiavola officiant au Prieuré Baumanière à Villeneuve-lès-Avignon (7, place du Chapitre), s'associe au chef triplement étoilé Glenn Viel et au chef privé Grégory Mirer, anciennement étoilé Les Bories & spa à Gordes, le temps d'une soirée. Menu 6 mains, 5 plats avec accords mets et vins 380€. Réservation uniquement par téléphone (0)4 90 15 90 15 (13-05-2024).

CHEFS

• Thomas Roux, ancien sous-chef de cuisine à l’Hôtel Martinez à Cannes, chef à la plage les Canailles à Nice, sous-chef à l’hôtel Le Negresco à Nice, chef à la Maison de Marie à Nice, à Dame nature à Saint-Laurent-du-Var, Palm Anjuna à Villefranche-sur-Mer, sous-chef à L’Ourson bleu à Villefranche-sur-Mer…, est le nouveau chef exécutif de l’Hôtel de Paris Saint-Tropez (13-05-2024)
 • Lors dîner au Palais de l’Élysée servi dans le cadre du voyage d’État en France du président chinois Xi Jinping, le chef Mauro Colagreco a réalisé l’entrée, « chair de tourteau et caviar osciètre d’Aquitaine sous un voile de fleur » (13-05-2024).
 • L’association « Tout le monde contre le cancer » lance la 9e édition de son action emblématique «Toques en truck». Pendant deux mois, un food-truck ira à la rencontre des familles et soignants touchés par le cancer dans les hôpitaux, pour leur proposer le temps d’une journée, un peu d’évasion autour d’animations gourmandes. Cette année, le food truck rose et blanc de l’association sillonnera la France du 14 mai au 10 juillet et fera escale dans 25 hôpitaux. À son bord, des grands chefs étoilés ou cuisiniers renommés concoctent pour chaque étape des menus festifs et gourmands, tout en respectant les contraintes alimentaires (13-05-2024).

OUVERTURES

• Florian Mercadier et Caroline Demy viennent d’ouvrir leur restaurant Maison Bellet à Nice (407, route de Bellet - (0)4 93 85 66 94 - - https://maisonbellet.fr/ - contact@maisonbellet.fr ). Ouvert du jeudi au lundi, midi et soir (13-05-2024).
 • À partir du mardi 14 mai, c’est le coup d’envoi de la saison touristique au Domaine Oddo Vallon des Glauges à Eyguieres (voie d'Aureille - chemin des Glauges - (0)4 90 59 81 45 - https://www.vallondesglauges.com/ ). Au programme : dîners inspirés du livre de recettes « Harvest table », cours de yoga et « apéro » le mardi soir tous les 15 jours (dès le 14 mai), dégustations commentées, séances de cinéma à la belle étoile et concerts live… (13-05-2024). 
• Basilic & Co, l’enseigne spécialisée dans les pizzas et les produits de terroirs, annonce l'ouverture de son 72e restaurant à Pertuis (1073, boulevard Jean Guigues - (0)4 90 79 05 33), depuis le 30 avril 2024. Cette nouvelle adresse dirigée par un couple de franchisés enthousiastes, Lucie et Jean-Baptiste, promet une expérience culinaire alliant qualité et convivialité pour les amateurs de saveurs authentiques (13-05-2024).
 • Un nouvel hôtel, Pam hotel, vient d’ouvrir au cœur de Nice (26, rue Smollett - (0)4 93 89 18 88 - https://www.nice-pam-hotel.com/ -contact@nicepamhotel.com ) . Mélange de modernité et d’élégance vintage, succombez au charme et au confort des 102 chambres dont 4 PMR, et à l’ambiance chaleureuse et colorée du bar Le Pamela’s (13-05-2024).

RÉOUVERTURES

• Nobu Monte Carlo (12, avenue des Spélugues - +377 93 30 01 57 - nobu.montecarlo@fairmont.com ) entièrement rénové, est rouvert depuis le vendredi 10 mai 2024, avec un nouveau chef cuisinier, Olivier Rinaldi (13-05-2024).
• L’hôtel Les Messugues à Saint-Paul de Vence annonce la réouverture de La table des Messugues jeudi 16 mai. Ouvert midi et soir du mardi au dimanche. Réservations (0)4 93 32 53 32 (13-05-2024).
 • Racheté par la communauté d'agglomération de Sophia Antipolis, le moulin à huile d’Opio, fermé depuis le 30 septembre 2023, va reprendre du service fin septembre 2024 pour la prochaine récolte des olives (13-05-2024).

RIP

Notre confrère Nicolas de Rabaudy, membre éminent de l’APCIG (association professionnelle des chroniqueurs et informateurs de la gastronomie et du vin), est décédé à l’âge de 84 ans (13-05-2024).

CONCOURS

• La Fédération des boulangers et boulangers pâtissiers des Alpes-Maritimes organise le concours du meilleur pain au chocolat des Alpes-Maritimes 2024 à Nice (13, avenue Mirabeau). Renseignements et inscriptions avant le jeudi 30 mai 2024 avant 12h à secretariatdirection@lamaisondelaboulangerie06.com - tél. (0)4 93 13 67 00 (13-05-2024). 
• Le concours « Création et saveurs Président professionnel » s’ouvre pour une 14e édition. Cette année il sera présidé par deux représentants emblématiques de la gastronomie française dans le monde : Paul Pairet, chef de Ultraviolet*** Michelin à Shanghai et de Nonos et comestibles à l’Hôtel de Crillon à Paris, et Pierre Hermé, pâtissier-chocolatier fondateur de la Maison Pierre Hermé Paris. Dès aujourd’hui et jusqu’au 23 septembre 2024, les candidats (chef, pâtissier, second, commis, professeurs de lycées ou d’écoles hôtelières...) doivent constituer un dossier complet d’inscription contenant leurs recettes et fiches techniques avec photos téléchargeables directement sur le site http://www.president-professionnel.fr/les-concours (13-05-2024).

COLLABORATION

À l’occasion de la 77e édition du Festival de Cannes, Paris Match, premier hebdomadaire d’actualité en France, pose ses valises, du 14 au 25 mai, au sein du joyau de la Côte d’Azur, le Carlton Cannes. Une première collaboration qui permet à Paris Match d’inaugurer « La suite Paris Match » et de plonger ses lecteurs et internautes au cœur du festival à travers un dispositif éditorial exceptionnel (13-05-2024).

CAFÉS

Nespresso, partenaire historique officiel du Festival de Cannes, va déployer plus de 200 machines de sa gamme professionnelle sur les lieux emblématiques de la Croisette, tels que le Palais des festivals ou encore le célèbre hôtel Martinez. Les modèles Aguila, Nespresso Momento et Tower Nespresso Momento offriront aux participants la possibilité de savourer des cafés de haute qualité cultivés de façon plus durable, tout en répondant aux besoins d’un événement de cette ampleur. Près de 150 000 dégustations de café sont prévues avec Nespresso professionnel (13-05-2024).

NOMINATION

Jérémie Marcuccilli, dirigeant de Kookabarra, a nommé Alexandre Roussel directeur commercial, afin de structurer les process de commercialisation pour être davantage présent sur le marché CHR et préparer l’entreprise au B to C (13-05-2024).

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Gérard et Michelle Bernar
Rédaction et photographies
19, avenue de la croix des gardes
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(0)6 33 55 01 19
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