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Menu Fretin. Éloges de la cuisine française

Cet ouvrage, publié en 1933, présente tous les aspects de la cuisine française, des menus aux recettes, le tout parsemé des savoureuses anecdotes de l’auteur.

Menu Fretin. Manuel des amphitryons

Ce manuel a été écrit pour la nouvelle société bourgeoise issue de la Révolution française.

Menu Fretin. Dissertation sur la défense de manger de la chair de cheval

Ce texte a été “tiré à petit nombre sur papier vergé” en 1868. Johann Georg Keyssler, précepteur, archéologue et écrivain voyageur allemand, aborde de façon historique les raisons qui ont conduit à prohiber la viande de cheval.

Menu Fretin. Grandeur et décadence du plum-pudding

Ce texte écrit par Armand Lebailly fait partie de l’Almanach des gourmands, publié en 1862 sous la direction de Charles Monselet, journaliste, homme de lettres et l’un des premiers chroniqueurs gastronomiques.

Menu Fretin. Un agathopède de l'Empire

Ce texte écrit par Édouard-Marie Oettinger, écrivain allemand, peu connu en France, membre de la société des agathopèdes (“agathós” = bon, “pède” = éducation) prônant les distractions honnêtes et la gastronomie, a été publié en 1854 et tiré initialement à seulement 300 exemplaires.

Elsa. Monte-Carlo beach à Roquebrune Cap-Martin. Une étoile bio… logique !

S'il y a une récompense vraiment méritée, c'est certainement l'étoile attribuée à Paolo Sari par le guide Michelin France 2014.

Bocuse d'or France 2014. La revanche de Nicolas Davouze

Second en 2012, alors qu'il travaillait chez Gilles Goujon à l'Auberge du vieux puits à Fontjoncouse, le nouveau sous-chef exécutif de L'apogée Courchevel et du Château Saint-Martin & spa à Vence, a confirmé son statut de favori. Sa victoire aux sélections françaises, lui ouvre les portes des finales européenne et mondiale.

Restaurant Poséidon à Nice. Fraîcheur marine

Le restaurant Saison et sa cuisine nippone a vécu. Place à un nouveau concept autour du poisson et des fruits de mer.

Le Saint-Paul à Nice. La résurrection

Connu initialement sous le nom de la Maison du séminaire, cette imposante propriété qui domine le port de Nice et la baie des Anges, est en pleine mutation.

Bistrot terrasse. Hôtel Juana à Juan-les-Pins. À l'heure lyonnaise

Du 17 au 23 mars, la carte propose des plats typiques de la région lyonnaise, revisités par le chef Christian Têtedoie et exécutés par Yoric Tièche, le chef de cuisine et Steve Moracchini, le chef pâtissier.

Le Negresco à Nice. Hommage aux azuréens

Du 21 au 30 mars, dans le cadre de la « semaine nissart », le légendaire 5 étoiles de la promenade des Anglais rend hommage à la ville qui l'a vu naître il y a 100 ans.

Pâtisseries Lac. Un don, un macaron

Le jeudi 20 mars 2014, à l’occasion de la 9e édition du « Jour du macaron », les boutiques Lac et les membres Relais desserts célèbrent cette gourmandise ronde en faveur de l’association « Vaincre la mucoviscidose ».

Maîtres cuisiniers de France. Sébastien Sanjou intronisé

Le jeune chef du Relais des Moines, Les Arcs-sur-Argens, une étoile Michelin, a été intronisé à Las Vegas le 11 mars dernier.

Hôtel Belles rives à Juan-les-Pins. Un lifting pour célébrer ses 85 ans

Au terme de 2 mois de travaux, 42 jours d'intempéries et plus de 300 000€ de travaux de rénovation, le mythique hôtel 5 étoiles renaît, arborant 3 tonalités dominantes, crème, bleu marine et blanc.

Disciples Escoffier international. Chapitre d'hiver à Avignon

C’est dans les salons de l’école hôtelière d’Avignon que 200 disciples et amis se sont retrouvés en présence de Daniel Dorchies, représentant le conseil magistral, et Michel Receveur, le président national, fondateur de la délégation Provence Languedoc.

Le vin de la semaine. Château Vannières rosé 2013

Ce Côtes de Provence a la particularité de posséder une pastille qui devient rouge à la température idéale de dégustation, 8° C, et disparaît au réchauffement de la bouteille.

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Pour tout contact :

Anne Marie Vaille
06 29 77 70 69

Brèves

SOIRÉE

La Chaîne des rôtisseurs de Monaco est co-organisatrice d’une soirée exceptionnelle le mardi 29 avril 2025, à partir de 18h, au prestigieux Hôtel de Paris à Monaco, au profit de la Fondation Albert II de Monaco. Sous le haut patronage et en présence de son altesse sérénissime le Prince Albert II de Monaco, cet événement réunira un public raffiné et engagé pour une expérience exclusive, Madame Caroline Scheufele, co-présidente de la Maison Chopard, sera présente pour célébrer une soirée où gastronomie, art et engagement se mêlent dans un cadre exceptionnel. Pour toute information complémentaire et réservation https://globarts.fr/diner-de-prestige-29-avril-2025 (28-04-2025).

CRÉATEURS

Le jardin du Mondrian Cannes accueillera, le dimanche 4 mai 2025 de 10h à 18h, le Jardin des Créateurs, un événement incontournable dédié à l’artisanat local. Organisé en collaboration avec l’association République des Arts, cette journée festive mettra à l’honneur les talents régionaux, alliant créativité, savoir-faire et convivialité. Parce que créativité et gourmandise vont de pair, les visiteurs auront le plaisir de découvrir et déguster une offre gastronomique variée. Entrée libre 45, la Croisette Cannes (28-04-2025).

DÎNER

Rendez-vous le mercredi 30 avril à Miramar plage à Cannes (64, la Croisette de 10h à 19h30) où l’équipe de la plage cannoise vous accueille aussi pour le dîner (28-04-2025).

CHEF DE CUISINE

Sébastien Tantot, 33 ans, vient d’être nommé chef exécutif du Maybourne Riviera à Roquebrune Cap-Martin. Il succède à Mauro Colagreco pour superviser l’ensemble de l’offre culinaire de la plage à la cuisine de l’hôtel***** (22-04-2025).

CHEF PÂTISSIER

Un parfum sucré flotte dans l’air de Monte-Carlo ! À compter de cet été, le chef Cedric Grolet devient le chef pâtissier exécutif de l’Hôtel de Paris Monte-Carlo et ouvre au cœur du palace monégasque une toute nouvelle adresse : Cedric Grolet Monte-Carlo. C’est le patio de l’Hôtel de Paris Monte- Carlo qui accueillera le salon de thé et la boutique du célèbre chef pâtissier français. Cette nouvelle collaboration renforce le goût pour l’excellence et la créativité du Groupe Monte-Carlo Société des Bains de Mer (22-04-2025).

OUVERTURE

L’iconique restaurant Ciro’s, rendez-vous incontournable de la jet set de Deauville depuis 1920, vient d’ouvrir sur la mythique plage du Majestic à Cannes (la Croisette - (0)4 92 98 77 00 - https://www.hotelsbarriere.com/cannes/le-majestic/restaurants-et-bars/ciro-s-cannes - ciros-cannes@cannesbaerriere.com ) pour offrir une expérience unique alliant cuisine maritime et ambiance balnéaire chic. Sous la houlette de la cheffe Gabriella Stocker, passée par plusieurs tables étoilées à Madrid et Londres, la carte du printemps fait la part belle aux produits de la mer et aux inspirations méditerranéennes (22-04-2025).

MARCHÉ

Le dimanche 27 avril, de 9h à 13h, la Ville de La Ciotat (rond-point de l’Hôtel de ville de La Ciotat) accueillera l'événement de clôture de la première phase du projet « Mon marché zéro déchet », porté par l’Atelier Bleu CPIE Côte Provençale. Ce projet ambitieux vise à accompagner les usagers des marchés ciotadens dans le changement de leurs pratiques pour réduire les déchets, et plus particulièrement les plastiques à usage unique, tout en sensibilisant le public à l'importance d'adopter un mode de consommation plus responsable (22-04-2025).

RÉOUVERTURE

Le 25 avril prochain, le prestigieux Althoff Villa Belrose***** à Gassin (boulevard des Crêtes - https://www.althoffcollection.com/fr/althoff-villa-belrose - info@villa-belrose.com - (0)4 94 55 97 97) rouvre ses portes, plus resplendissante que jamais. Après trois années de rénovation minutieuse orchestrée durant les mois d’hiver, cet établissement emblématique de la collection Althoff révèle un décor revisité, fusionnant élégance et modernité. Du côté des plaisirs culinaires, le restaurant gastronomique, dirigé par le talentueux chef Jimmy Coutel, entame un nouveau chapitre sous l’enseigne « Le Belrose ». Son concept repensé met à l’honneur une cuisine méditerranéenne d’exception, célébrant le terroir et l’authenticité (22-04-2025).

GUIDE 

Face à des températures de plus en plus élevées et à des exigences sanitaires renforcées, Les Halles METRO publient un nouveau guide pratique : « Pourquoi et comment respecter la chaîne du froid ? ». Un outil clair et accessible conçu pour aider les professionnels de la restauration à mieux comprendre les enjeux de la chaîne du froid et à sécuriser chaque étape, du stockage à la livraison. Le guide est disponible gratuitement sur https://www.metro.fr/inspiration/conseil-hygiene-alimentaire/chaine-du- froid (22-04-2025).

CONCOURS

• Après avoir posé ses shakers à Nice puis Monaco, le concours de mixologie organisé par Distilleries et Domaines de Provence revient à Cannes au Mondrian, le 28 avril prochain. Pour s’inscrire fcoupez@distilleries-provence.com (22-04-2025).  

• Pour son édition 2025, le challenge foie gras des jeunes créateurs culinaires, ouvert aux jeunes talents de la cuisine de 16 à 24 ans, élèves ou apprentis cuisiniers, invite les chefs de demain à associer foie gras, magret et confit dans une conjugaison gourmande et festive sur le thème « Foie gras, magret, confit : le trio star des planches bistronomiques ! ». Le règlement du concours ainsi que la fiche d’inscription, sont disponibles sur le site https://fandefoiegras.fr/, sur demande auprès de anais@adocom.fr, ou encore par simple appel téléphonique au (0)1 48 05 19 00, jusqu’au 3 juin 2025 (22-04-2025).

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Gérard et Michelle Bernar
Rédaction et photographies
19, avenue de la croix des gardes
06400 Cannes
(0)6 33 55 01 19
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