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Albin Michel. Bouillons magiques

Herbes, légumes, morceaux de viande ou de poisson, céréales et aromates mijotent ensemble pour constituer des plats complets et bénéfiques. Ultra-goûteux, riches en minéraux, oligo-éléments et autres nutriments, les bouillons sont un véritable atout santé dont il est temps de redécouvrir les bienfaits.

Éditions Terre vivante. Je mange sain et bio, même au boulot !

Pas de cantine dans l’entreprise, pas de temps pour cuisiner, manque d’idées, plats déséquilibrés : les déjeuners hors de la maison relèvent du casse-tête. 45 recettes et 120 variantes de déjeuners à emporter.

Restaurant Le Saint Estève. Les lodges Sainte Victoire - Le Tholonet. Week-end truffier

Fort du succès de la première édition, Mathias Dandine, chef une étoile Michelin, remet le couvert pour 48 heures, samedi 14 et dimanche 15 janvier, en hommage au diamant noir.

Michelin. 11 nouveaux "Bib gourmand" en région PACA

Présentés en amuse-bouche avant le plat de résistance des étoiles, les nouveaux "Bib gourmand" Michelin de la région Provence-Alpes-Côte d'Azur ont été dévoilés. 11 nouvelles adresses… mais pas une seule dans les Alpes-Maritimes, ni dans les Alpes-de-Haute-Provence !

Chefs au sommet d'Auron. Une semaine culinaire en altitude

Du 14 au 19 janvier, la 6e édition du festival de la gastronomie de montagne, événement créé à l’initiative de l’association des commerçants d’Auron et Saint-Étienne de Tinée, va animer la station du Mercantour.

Adieu Olivier Biles !

Alain Biles, ancien chef de cuisine du restaurant Le dauphin à Toulon, conseil en gastronomie provençale, consultant et auteur culinaire, a annoncé la disparition accidentelle de son fils Olivier.

Disciples Escoffier international. Vœux 2017

Jean-Claude Guillon, Jean-Pierre Biffi et Régis Marcon, past-présidents, Thierry Marx, président international et le bureau des Disciples Escoffier vous souhaitent une très bonne année.

Disciples Escoffier international. Les animations de la délégation Normandie Grand Ouest

Les Disciples Escoffier Normandie Grand Ouest se sont une nouvelle fois mobilisés en fin de l'année dernière.

La revue du vin de France. Carte des vins de l'année attribuée à l’Hostellerie Jérôme à La Turbie

Journalistes de la rédaction et du comité de dégustation, ainsi que du jury, ont remis pour la huitième fois les trophées du vin à quatorze lauréats.

Le vin de la semaine. Héritage de Bonnafous, Corbières 2014

Les raisins qui produisent cette cuvée proviennent de l’un des 4 terroirs isolés par les vignerons de la cave, dans le cadre d’un programme ambitieux de "Clubs de vignerons".

Yvelynédition. Bocuse d'or winners

Alors que les 30 ans du concours seront fêtés en janvier prochain, le titre choisi pour l’ouvrage met en évidence l’importance de ce club de chefs, qui sont montés sur le podium du Bocuse d’or depuis sa création en 1987. Ils en écrivent l’histoire, ils en sont la mémoire.

Trophée terroir & saison. Sébastien Graize remporte la session automne dans les cuisines du Negresco à Nice

Le jeune chef de partie de l'hôtel "Baie des anges - Thalazur" à Antibes a remporté la finale de la session automne du trophée "Terroir & saison", édition 2016, concours créé par Gérard et Michelle Bernar et parrainé par Balicco.

Joyeuses fêtes et rendez-vous en 2017

Comme chaque année à pareille époque, nous allons appuyer sur la touche "pause" (c'est notre mannequin challenge) pour profiter de la trêve des confiseurs et vous donner rendez-vous pour de nouvelles aventures gourmandes le lundi 9 janvier 2017.

Pense-fêtes gourmand. Que les fêtes commencent !

L'esprit de la violette par Marc de Passorio à Aix-en-Provence. Voyage, voyage !

La fin de cette année a été forte en animations pour le chef 1 étoile Michelin, entre ses diverses participations à l'étranger, sa présence au dîner de chefs Châteaux & hôtels collection au profit des Restaurants du cœur et la mise en place de sa nouvelle carte et des menus de fêtes.

Pensato. Passion prosecco

La bataille des vins effervescents fait rage ! Et le champagne pourrait bien voir son piédestal sérieusement ébranlé par le prosecco, produit en Vénétie et Frioul, et plus particulièrement autour de Trévise.

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Pour tout contact :

Anne Marie Vaille
06 29 77 70 69

Brèves

SOIRÉE

La Chaîne des rôtisseurs de Monaco est co-organisatrice d’une soirée exceptionnelle le mardi 29 avril 2025, à partir de 18h, au prestigieux Hôtel de Paris à Monaco, au profit de la Fondation Albert II de Monaco. Sous le haut patronage et en présence de son altesse sérénissime le Prince Albert II de Monaco, cet événement réunira un public raffiné et engagé pour une expérience exclusive, Madame Caroline Scheufele, co-présidente de la Maison Chopard, sera présente pour célébrer une soirée où gastronomie, art et engagement se mêlent dans un cadre exceptionnel. Pour toute information complémentaire et réservation https://globarts.fr/diner-de-prestige-29-avril-2025 (28-04-2025).

CRÉATEURS

Le jardin du Mondrian Cannes accueillera, le dimanche 4 mai 2025 de 10h à 18h, le Jardin des Créateurs, un événement incontournable dédié à l’artisanat local. Organisé en collaboration avec l’association République des Arts, cette journée festive mettra à l’honneur les talents régionaux, alliant créativité, savoir-faire et convivialité. Parce que créativité et gourmandise vont de pair, les visiteurs auront le plaisir de découvrir et déguster une offre gastronomique variée. Entrée libre 45, la Croisette Cannes (28-04-2025).

DÎNER

Rendez-vous le mercredi 30 avril à Miramar plage à Cannes (64, la Croisette de 10h à 19h30) où l’équipe de la plage cannoise vous accueille aussi pour le dîner (28-04-2025).

CHEF DE CUISINE

Sébastien Tantot, 33 ans, vient d’être nommé chef exécutif du Maybourne Riviera à Roquebrune Cap-Martin. Il succède à Mauro Colagreco pour superviser l’ensemble de l’offre culinaire de la plage à la cuisine de l’hôtel***** (22-04-2025).

CHEF PÂTISSIER

Un parfum sucré flotte dans l’air de Monte-Carlo ! À compter de cet été, le chef Cedric Grolet devient le chef pâtissier exécutif de l’Hôtel de Paris Monte-Carlo et ouvre au cœur du palace monégasque une toute nouvelle adresse : Cedric Grolet Monte-Carlo. C’est le patio de l’Hôtel de Paris Monte- Carlo qui accueillera le salon de thé et la boutique du célèbre chef pâtissier français. Cette nouvelle collaboration renforce le goût pour l’excellence et la créativité du Groupe Monte-Carlo Société des Bains de Mer (22-04-2025).

OUVERTURE

L’iconique restaurant Ciro’s, rendez-vous incontournable de la jet set de Deauville depuis 1920, vient d’ouvrir sur la mythique plage du Majestic à Cannes (la Croisette - (0)4 92 98 77 00 - https://www.hotelsbarriere.com/cannes/le-majestic/restaurants-et-bars/ciro-s-cannes - ciros-cannes@cannesbaerriere.com ) pour offrir une expérience unique alliant cuisine maritime et ambiance balnéaire chic. Sous la houlette de la cheffe Gabriella Stocker, passée par plusieurs tables étoilées à Madrid et Londres, la carte du printemps fait la part belle aux produits de la mer et aux inspirations méditerranéennes (22-04-2025).

MARCHÉ

Le dimanche 27 avril, de 9h à 13h, la Ville de La Ciotat (rond-point de l’Hôtel de ville de La Ciotat) accueillera l'événement de clôture de la première phase du projet « Mon marché zéro déchet », porté par l’Atelier Bleu CPIE Côte Provençale. Ce projet ambitieux vise à accompagner les usagers des marchés ciotadens dans le changement de leurs pratiques pour réduire les déchets, et plus particulièrement les plastiques à usage unique, tout en sensibilisant le public à l'importance d'adopter un mode de consommation plus responsable (22-04-2025).

RÉOUVERTURE

Le 25 avril prochain, le prestigieux Althoff Villa Belrose***** à Gassin (boulevard des Crêtes - https://www.althoffcollection.com/fr/althoff-villa-belrose - info@villa-belrose.com - (0)4 94 55 97 97) rouvre ses portes, plus resplendissante que jamais. Après trois années de rénovation minutieuse orchestrée durant les mois d’hiver, cet établissement emblématique de la collection Althoff révèle un décor revisité, fusionnant élégance et modernité. Du côté des plaisirs culinaires, le restaurant gastronomique, dirigé par le talentueux chef Jimmy Coutel, entame un nouveau chapitre sous l’enseigne « Le Belrose ». Son concept repensé met à l’honneur une cuisine méditerranéenne d’exception, célébrant le terroir et l’authenticité (22-04-2025).

GUIDE 

Face à des températures de plus en plus élevées et à des exigences sanitaires renforcées, Les Halles METRO publient un nouveau guide pratique : « Pourquoi et comment respecter la chaîne du froid ? ». Un outil clair et accessible conçu pour aider les professionnels de la restauration à mieux comprendre les enjeux de la chaîne du froid et à sécuriser chaque étape, du stockage à la livraison. Le guide est disponible gratuitement sur https://www.metro.fr/inspiration/conseil-hygiene-alimentaire/chaine-du- froid (22-04-2025).

CONCOURS

• Après avoir posé ses shakers à Nice puis Monaco, le concours de mixologie organisé par Distilleries et Domaines de Provence revient à Cannes au Mondrian, le 28 avril prochain. Pour s’inscrire fcoupez@distilleries-provence.com (22-04-2025).  

• Pour son édition 2025, le challenge foie gras des jeunes créateurs culinaires, ouvert aux jeunes talents de la cuisine de 16 à 24 ans, élèves ou apprentis cuisiniers, invite les chefs de demain à associer foie gras, magret et confit dans une conjugaison gourmande et festive sur le thème « Foie gras, magret, confit : le trio star des planches bistronomiques ! ». Le règlement du concours ainsi que la fiche d’inscription, sont disponibles sur le site https://fandefoiegras.fr/, sur demande auprès de anais@adocom.fr, ou encore par simple appel téléphonique au (0)1 48 05 19 00, jusqu’au 3 juin 2025 (22-04-2025).

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Gérard et Michelle Bernar
Rédaction et photographies
19, avenue de la croix des gardes
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