En ouverture : Keisuke Matsushima et Luc Filoé

IDENTITÉ. Durant deux jours, dans un nouveau décor orné d'illustrations de Sylvie T, artiste peintre niçoise, représentant l'église russe, la façade du Negresco, la colline du Château, l'opéra, les clients du restaurant niçois ont pu découvrir une autre cuisine, celle de la Bourgogne, région aux vins de grand renom et riche en produits de qualité, comme les escargots servis en coquilles avec un beurre d'herbe émulsionné ou le médaillon de lotte finement pané au lard, lentilles vertes bio de la région, sauce au vin rouge.


Escargots de Bourgogne


Médaillon de lotte

Une approche que Keisuke Matsushima renouvelle régulièrement, motivé par son enracinement au terroir, qu'il est le premier à défendre à Nice avec une forte identité culinaire, et que vous allez pouvoir retrouver durant toute la période du carnaval de Nice, avec son menu "Bataille de fleurs" (48€ par personne, l'accord mets et vins 63€). Au menu, les artichauts épineux "Niçoise" farcis à la seiche, blettes, tomates confites, olives noires, anchois, beurre au basilic ou le foie gras de canard du Gers "Égypte antique" (+10€ supplément) aux nougats de Provence, fruits d'hiver, fleur de sel de Camargue ; les noix de coquilles Saint-Jacques "Arlequin", beurre de bourrache, gnocchis de pommes de terre "merda di can", coulis d'agrumes "Méditerranée" ou l’agneau de lait des Pyrénées "La description du monde" (+10€ supplément) rôti au piment d'Espelette, barbajuan d'hiver, jus d'agneau aux épices et sauce soja ; les fleurs -rose violette jasmin- en sorbet, panna cotta au gingembre, coulis de fruits rouges ou orange "mimosa" en tarte renversée, meringue à la citronnelle, fruits de la passion, sorbet yaourt.

• Keisuke Matsushima
22ter, rue de France
Tél. (0)4 93 82 26 06
info@keisukematsushima.com
http://www.keisukematsushima.com

(photos Gérard Bernar)

Publié le 9 février 2015