134 recettes classiques régionales sont revisitées et signées par les chefs des restaurants distingués par le label « Tables remarquables » de Châteaux Hôtels Collection ». Du Nord au Sud, de l’Ouest à l’Est, redécouvrez ce qui fait la fierté et la diversité de notre patrimoine culinaire français.
• 328 pages. Châteaux Hôtels Collection.
10€ port inclus à commander sur http://www.chateauxhotels.com/france-recuisinee/commande_FR.php

ÉVÉNEMENT. L’édition culinaire, avec ses chiffres en progression constante affiche une belle santé. C’est pourquoi pendant deux jours de fête, les 6 et 7 décembre 2008 au Sporting d’hiver, le 1er salon international « cuisine et littérature de Monte-Carlo » va permettre à tous les gourmets en herbe ou confirmés de pouvoir rencontrer et dialoguer avec les plus grands chefs, les cuisiniers de l’écran, les chroniqueurs gastronomiques et les meilleurs sommeliers de la planète.
Les plus grands chefs étoilés du monde entier (France, Italie, Espagne, Etats-Unis, Japon, Australie, Suisse, Belgique...), œnologues et sommeliers (Enrico Bernardo champion du monde en titre, Philippe Faure-Brac...), critiques et stars du livre gourmand (Pierre Hermé, Sophie Dudemaine, Trish Deseine, Keda Black, Stéphane Reynaud, Michèle Barrière, Christophe Felder, Flora Mikula…) sont attendus en Principauté pour dédicacer leurs livres, participer à des conférences-débats et pour certains, effectuer des démonstrations.
Un gala grandiose sera organisé le samedi 6 décembre, avec de très nombreux chefs multi-étoilés du monde entier pour une soirée au profit de Fight Aids Monaco, dans la salle Belle Époque de l'Hôtel Hermitage, en présence de nombreuses personnalités monégasques et internationales.
• Auteurs intéressés, contact : Marc Brunoy (0)6 29 45 19 07 - marcbrunoy@yahoo.fr

Marc Brunoy (photo Gérard Bernar)

TERROIRS. Les traditions culinaires de nos régions ne doivent pas mourir. Face à un constat alarmant de banalisation, d’uniformisation, d’industrialisation, Pierre Michalet, le directeur de la collection, a confié la réalisation d’ouvrages didactiques à des équipes de professionnels des meilleurs lycées de France, destinés à faire perdurer notre patrimoine culinaire et ses spécificités régionales.
Après la « Provence des papes » réalisé par Michel Receveur et l’école hôtelière d’Avignon, ce sont Alain Ivaldi, professeur d’organisation et de production culinaire au lycée et CFA d’hôtellerie et de tourisme de Marseille, Jean-Louis Ivaldi, chef de travaux de ce même établissement (tous deux issus d’une famille de restaurateurs niçois et formés à l’école hôtelière de Nice) et toute l’équipe d’enseignements de ce lycée marseillais qui viennent de concevoir deux nouveaux livres, l’un consacré à la Provence littorale et l’autre au Comté de Nice. Des ouvrages de passionnés où vous trouverez un aperçu des produits régionaux, des conseils de cuisson, toutes les recettes traditionnelles et une présentation d’une quinzaine de restaurateurs locaux (photo Gérard Bernar).
• Éditions St-Honoré. 96 pages. 24€ + port. À commander auprès de l’association des parents d’élèves du lycée hôtelier de Marseille  apelham@wanadoo.fr

Le palmarès du Guide Michelin France 2008 a été révélé. Jacques Gantié avait vu juste dans son article de Nice-Matin, publié dimanche 2 mars, la veille de l’officialisation, en citant notamment les étoiles gagnées et perdues dans les Alpes-Maritimes et les Bouches-du-Rhône.
Au niveau national, il faut donc retenir la perte de la troisième étoile pour Guy Martin « Le Grand Véfour » à Paris et l’arrivée au pinacle de Gérald Passédat « Le Petit Nice » à Marseille.
Au niveau des départements qui nous concernent, le Var et la principauté de Monaco restent sur leurs positions. Seules les Alpes-Maritimes s’enrichissent de cinq nouvelles adresses à une-étoile : Jouni Tormanen « La Réserve » à Nice, qui récupère son bien acquis rue Lascaris (Giuseppe est soulagé !), Didier Aniès, MOF (notre photo Gérard Bernar) pour sa première saison au « Grand-Hôtel du Cap-Ferrat », Christophe Dufau « les Bacchanales » à Tourrettes-sur-Loup (bientôt à Vence) qui a transformé son statut d’espoir 2007, Sébastien Broda « Le Jarrier » à Biot, qui rejoint son ancien employeur Alain Parodi au club étoilé et Emmanuel Ruz « Lou Fassum » à Grasse Plascassier qui ne doit pas encore en revenir !
Autres points à souligner : la confirmation de Philippe Labbé au Château de la Chèvre d’Or dans les espoirs 2008 pour trois-étoiles, l’arrivée des « Viviers » à Nice dans les espoirs 2008 pour une-étoile et une-étoile conservée, donc acquise par Jean-Denis Rieubland au Chantecler, le restaurant du Negresco à Nice et par Axel Wagner au Château Eza à Eze-village.

Tables étoilées dans les Alpes-Maritimes, la Principauté de Monaco et le Var

Table à trois-étoiles :
• Principauté de Monaco
Le Louis XV – Alain Ducasse à Monte-Carlo

Tables à deux-étoiles :
• Alpes-Maritimes
La Réserve de Beaulieu à Beaulieu-sur-Mer
La Palme d’Or à Cannes
Château de la Chèvre d’Or à Eze-village
La Bastide Saint Antoine à Grasse
L’Oasis à Mandelieu-La Napoule
Alain Llorca – Le Moulin de Mougins à Mougins
Hostellerie Jérôme à La Turbie

Tables à une-étoile :
• Alpes-Maritimes
Bacon au Cap d’Antibes à Antibes
Les Pêcheurs au Cap d’Antibes à Antibes
Le Jarrier à Biot
Les Terraillers à Biot
Josy-Jo Hauts-de-Cagnes à Cagnes-sur-Mer
Le Cagnard Hauts-de-Cagnes à Cagnes-sur-Mer
Château Eza à Eze-village
Lou Fassoum La Tourmaline à Grasse Plascassier
Mirazur à Menton
Paris Rome à Menton
Le Mas Candille à Mougins
Le Chantecler à Nice
La Réserve Jouni L’Atelier du Goût à Nice
Keisuke Matsushima à Nice
L’Univers Christian Plumail à Nice
Auberge de la Madone à Peillon
Le Clos Saint Pierre Le Rouret
Grand-Hôtel du Cap-Ferrat à Saint Jean Cap-Ferrat
Jean-François Issautier à Saint-Martin du Var
Le Saint-Paul à Saint-Paul de Vence
Les Bacchanales à Tourrettes-sur-Loup
Lou Cigalon à Valbonne
• Principauté de Monaco
Bar Bœuf & Co à Monte-Carlo
Grill de l’Hôtel de Paris à Monte-Carlo
Vistamar à Monte-Carlo
• Var
La Fontaine d’Ampus à Ampus
Hostellerie Les Gorges de Pennafort à Callas
Hôtel du Castellet Le Castellet
Hostellerie de l’Abbaye de La Celle à La Celle
Le Castellaras à Fayence
Villa Belrose à Gassin
Les Santons à Grimaud
Mas du Langoustier Ile de Porquerolles à Hyères
Mathias Dandine à Aiguebelle au Lavandou
Le Sud à Aiguebelle au Lavandou
Bruno à Lorgues
Auberge des Fontaines d’Aragon à Montauroux
Résidence de la Pinède à Saint-Tropez
Faventia à Tourrettes
Les Chênes Verts à Tourtour

Espoir 2008 pour trois-étoiles :
• Alpes-Maritimes
Château de la Chèvre d’Or à Eze-village

Espoir 2008 pour deux-étoiles :
• Alpes-Maritimes
Les Terraillers à Biot

Espoir 2008 pour une-étoile
• Alpes-Maritimes
Les Viviers à Nice

Suppression deux-étoiles :
• Alpes-Maritimes
Villa des Lys à Cannes (fermeture pour travaux)
Jacques Maximin La Table d’Amis à Vence (cessation d’activités)

Suppression une-étoile :
• Alpes-Maritimes
Réserve Loulou au Cros de Cagnes à Cagnes-sur-Mer
Parcours à Falicon

Bib Gourmand (repas soignés à prix modérés):
• Alpes-Maritimes
Oscar’s à Antibes
Comme chez soi à Cannes
La Source à Lantosque
Au Rendez-vous des Amis à Nice
La Terrasse La Roquette-sur-Siagne
Des Etrangers à Sospel
La Capeline Vescous à Toudon
Café de la Fontaine à La Turbie
L’Auberge Fleurie à Valbonne
Le Vieux Couvent à Vence
• Var
Le Clocher à Bandol
L’Oustaou à Flayosc
L’Amandier à Fréjus
Les Potiers à Fréjus
Auberge La Verdoyante à Gassin
Le Gourmandin Le Luc
La Roquette à Rians
Chante-Mer Les Issambres Roquebrune-sur-Argens

Suppression Bib Gourmand
• Alpes-Maritimes
Il Rigoletto à Cannes

Le guide Michelin France 2008 en chiffres
• 8655 établissements sélectionnés, dont 4543 hôtels, 543 maisons d’hôtes et 3 569 restaurants
• 529 restaurants étoilés
• 26 trois-étoiles, dont 1 nouveau, 68 deux-étoiles, dont 8 nouveaux, 435 une étoile, dont 52 nouveaux
• 510 Bib Gourmand, dont 94 nouveaux
• 297 Bib Hôtels, dont 62 nouveaux
• 21 établissements espoirs
• 24€, en vente le 6 mars 2008
Pour plus d’informations : http://www.cartesetguides.michelin.fr

Nouveau nom, nouvelle identité visuelle, l’enseigne d’Alain Ducasse et de Laurent Plantier s’ouvre sur l’Europe et le Maroc et prend une nouvelle dimension. Le guide 2008 présente 536 adresses regroupées par 6 familles : Orus, Caractères, Beaux hôtels, Compagnie des auberges, Demeures privées et Restaurants, dont 46 nouvelles adresses à découvrir.
• Disponible en ligne sur http://www.chateauxhotels.com et en librairie au prix de 15€.    

L’auteur, Floriane Ravard, journaliste gastronome, a réuni dans ce tout nouveau guide les producteurs et artisans qui, en plus d’élever des animaux, de cultiver plantes, fruits et légumes, ou d’élaborer des produits de première qualité, offrent un service de vente directe aux particuliers, où qu’ils soient.
• Petit Futé. 204 pages. 15€. 

Plus de 40 % des adresses figurant sur cette 3e édition sont nouvelles. On y trouve la petite chambre certes modeste, mais de cachet, et à tout petit prix, jusqu’à la nuitée châtelaine dans quelque demeure seigneuriale, sans oublier les meilleures tables en auberges, chez l’habitant.
• Petit Futé. Collection 1001 meilleurs. 312 pages. 15€.

Entièrement renouvelée, cette 22e édition recense 351 bistrots, aussi bien traditionnels que modernes, dont 41 nouvelles adresses. Un index « Où bien manger quoi » permet de trouver les meilleures adresses pour déguster un plat ou un produit précis.
• Éditions Albin Michel. 264 pages. 12,50€

NOUVEAU. C’est au restaurant « Le Sud » à Saint Raphaël, un des coups de cœur de la rédaction où la cuisine de David Millour et Bastien Bouzereau est épatante et le rapport qualité-prix des menus intéressant, qu’Antoine Franchi, le responsable d’édition, a présenté l’édition 2008 du « Petit Futé Var ». Structuré en 3 chapitres, « Invitation au voyage », un avant-goût de découverte, « De lieux en lieux », une sélection d’adresses pour se restaurer ou être hébergés tout au long de l’année et « Le département pratique » un vade-mecum pour organiser son séjour, le guide se présente cette année avec une couverture plus dynamique, dotée d’une identité plus harmonieuse et actuelle. (photo Gérard Bernar)
• Petit Futé Var 2008. Nouvelles 2ditions de l'Université
312 pages. 9€

Pour célébrer ses 20 ans d’existence, le Centre d’Information des Viandes publie un recueil de 30 recettes gourmandes, originales et inédites, pour savourer la viande dans tous ses états. Cet ouvrage d'Isabelle Brancq-Lepage, préfacé par Yann Queffélec, gourmand amateur de viande, propose, aux gourmets comme aux curieux, un voyage initiatique au pays des viandes.
• Éditions Solar. 96 pages. 14,95€

Guy Fuinel, thérapeute, a conçu un ouvrage ludique et instructif pour redonner le goût à tous de la nourriture saine, en collaboration avec 25 chefs renommés de la région lyonnaise qui ont créé un plat original à partir d’une épice ou d’une plante, qui sont présentées avec humour.
• Éditions Baudelaire. 60 pages. 13€
http://www.editions-baudelaire.com

Le choix des adresses réalisé par Marc Brunoy, 22 sur la Côte d’Azur et 14 en Provence, vous invite à un voyage d’exception dans des palaces aux façades Belle Époque, dans des haltes somptueuses au design épuré, dans des anciennes maisons de maître au charme suranné. D’Avignon à Arles, de la Méditerranée aux Alpilles, de Marseille à Monaco, les saisissantes photographies de Marcel Jolibois, mises en valeur par une agréable mise en pages, vous emmènent à la découverte d’une région bénie des Dieux et reconnue pour sa brillante gastronomie.
• Éditions Gilletta – Nice-Matin. 256 pages. 45€

Rien que des belles signatures, Patrick Poivre d’Arvor pour la préface, Jacques Gantié pour les textes, Marcel Jolibois pour les photographies et Nicole Rubi pour les recettes.
Maîtresse de maison de caractère et personnage haut en couleur, Nicole Rubi vous offre près de 100 recettes simples, mythiques, niçoises, provençales, méditerranéennes, qui ont fait le succès de La Petite Maison, véritable institution niçoise : petits farcis niçois, gnocchi, brouillade de truffes, calmars dorés à l’ail, loup au sel, daube à la niçoise, ratatouille, tiramisù… 
• Éditions Gilletta – Nice-Matin. 160 pages. 29,90€

Prendre le temps de bien choisir les meilleurs produits, consacrer des heures entières à élaborer de succulents petits plats, humer les effluves odoriférants qui s’échappent des casseroles, autant de bonnes résolutions qu’il faudrait remettre au goût du jour.
L’auteur, Joanne Glynn, vous y incite en vous offrant plus de 100 recettes, classiques ou plus modernes, qui nécessitent au minimum 1h30 de cuisson.
Classés en 5 chapitres « pour commencer », « à feux doux », « cuisine au four », « accompagnements » et « desserts », ces plats, qui sont encore meilleurs réchauffés, proviennent de toutes les cultures culinaires mondiales. Retrouvez par exemple la harira, l’osso-bucco, la goulache de veau au paprika doux, le coq au vin, la carbonade à la flamande, la moussaka, le koulibiac de saumon… et fondez de plaisir !   
• Joanne Glynn Éditions Marabout. 184 pages. 17,90€

Pour sa 13e édition, ce guide, parrainé par le professeur Christian Cabrol, connaît de nouveaux éditeurs, Sandrine Cohen et Nicolas Dubos.
Ces ardents défenseurs des vertus prouvées du vin, vous livrent leurs bonnes adresses et leurs coups de cœur, découverts lors de leurs pérégrinations dans les vignobles de l’Hexagone et de la Suisse, soit 250 vins analysés et dégustés, ainsi qu’une sélection de restaurants, de bistrots à vins et de cavistes pour vous aider à vous faire du bien… sans vous faire de mal.
• Dubos N’Co Éditions. 320 pages. 20€.
http://www.vinsetsante.com