Châteaux et Hôtels Collection, qui fêtera en 2009 le 10e anniversaire de la reprise de la chaîne par Alain Ducasse, a initié dès 2000 une démarche qualité volontaire et exigeante. Aujourd'hui, elle est reconnue « Qualité tourisme » par le ministère du Tourisme. Au-delà de l'hôtellerie traditionnelle, cette reconnaissance concernera les chambres d'hôtes.
Dans le prolongement de cette politique qualité, spécifique au réseau Châteaux et Hôtels Collection, la chaîne s'est engagée en 2008 à promouvoir une charte environnement, afin de soutenir l'alliance du tourisme et du développement durable.

Bruno Clément s'installe au piano du Delos, hôtel-restaurant sur l’île de Bendor (face à Bandol), et va apporter son savoir-faire et sa connaissance des traditions.

Davide Dalmasso prépare activement l’édition 2009 du Sirha à Lyon. Il sera de nouveau présent sur un stand de 50 m2 avec toute son équipe et ses partenaires Cash Fruits, poissonnerie Deloye, Midipain, Enodis… Francis Scordel sera le coordinateur des animations et démonstrations culinaires, où vont se succéder 18 chefs, parmi lesquels Stéphane Raimbault, Christophe Bacquié, Flora Mikula, Nicolas Isnard, Gilles Goujon, Sébastien Giannini, Frédéric Buzet, Franck Cicognola, Frédéric Coursol, Fabrizio Biasolo, Enrico Bergondi…

Le jeudi 4 décembre 2008 à 19h30, les chefs Charles Séméria, Vista Palace à Roquebrune Cap-Martin, Francis Scordel, Mas d’Artigny à Saint-Paul-de-Vence et David Vaqué, Les Viviers à Nice, vous accueillent au restaurant du lycée Francis de Croisset à Grasse pour un dîner gastronomique réalisé à l’occasion d’une soirée de gala caritative «  Burkina Faso » (voir le menu dans la rubrique « agenda »). Tarif : 35€ (boissons et café compris). Réservation (0)4 92 42 48 78.
Ce projet a été organisé par une équipe constituée de Mme Hausser, professeur d'anglais et contact avec l'association du Burkina Faso, M. Martinez, professeur de cuisine, M. Leconte, Mme Labeaume, professeur de service, M. Vogel, M. Seassau, proviseur, Mme Brousse, chef des travaux.

Le vendredi 28 novembre à 20h, le Mas Candille et les champagnes Pommery s’associent pour vous proposer une soirée de pur plaisir gastronomique et vous offrir l’alliance parfaite entre la cuisine de saveurs de Serge Gouloumès et le raffinement du champagne.
Les champagnes présentés par le chef sommelier du Mas Candille, Denis Faretra, et la maison Pommery ont été choisis pour s’harmoniser avec chacun des plats du menu et mettre en valeur la succulence des nectars et des mets. 115€, boissons comprises (champagne à discrétion, eau minérale, café). Détails du menu sous la rubrique « agenda ». Informations et réservations (0)4 92 28 43 43

Le jeudi 13 novembre, à partir de 20h, à « L’Argentin », le restaurant du Fairmont Monte-Carlo, la maison Château Clinet à Pomerol, et leur domaine en Hongrie, le Châteaux Pajzos. le sommelier Massimo Sacco et le chef exécutif Maryan Gandon, vous invitent à la découverte des grands vins de Pomerol, avec un menu spécialement créé pour exalter les vins de Pomerol (2004 et 2000) et les splendides vins sec et moelleux de tokaj, que le Roi Louis XVI avait défini comme « les vins des Rois et le Roi des vins ». 140€ par personne, vins inclus. Détails du menu sous la rubrique « agenda ». Renseignements et réservations au + 377 93 50 65 00 - montecarlo@fairmont.com

La « Semaine Spirit’ » se déroulera cette année du 7 au 16 novembre. Elle figure au programme officiel des festivités de la Principauté de Monaco. À cette occasion, les professionnels invitent les consommateurs à découvrir ou à redécouvrir des spiritueux de grande qualité.
La liste détaillée des animations et des établissements participant à l’opération est disponible sur le site http://www.in-spirit.net

Nomao, le site de recommandation de lieux et d’événements, permet aux cavistes et professionnels de la restauration de référencer sur une même carte les manifestations qu’ils organisent pour la sortie du Beaujolais nouveau. Les internautes auront ainsi accès en un seul clic à tout le programme officiel de l’événement. http://fr.nomao.com/group/beaujolaisnouveau2008

La 7e édition du rallye découverte des vins de la Sainte-Victoire, qui s’est déroulée le samedi 18 octobre dernier, a permis, aux 523 participants, de découvrir, de manière conviviale et ludique, 20 caves coopératives et particulières Côtes de Provence Sainte-Victoire, situées dans le Var et les Bouches-du-Rhône. 5 différents circuits, permettant chacun de visiter 4 exploitations viticoles, étaient proposés au grand public. Les visiteurs ont donc pu, grâce à cette manifestation, se familiariser avec l'univers du vin en parcourant le circuit, ponctué d’énigmes, de visites, de rencontres avec les vignerons et de multiples animations.

Alfred Cremisi, sommelier, ex-directeur de la Casa del Habano de Genève, aujourd’hui créateur de l’entreprise « Rouge noble », importation et distribution de vins de terroirs toscan, crée le club « Habanos Côte Sud ».
Chefs, sommeliers, vignerons et épicuriens de tous horizons, seront réunis afin de mieux appréhender le monde du vin, la valorisation des cigares cubains et la gastronomie, et d’apprendre à les conjuguer au plus juste pour en retirer toutes les saveurs. Renseignements (0)6 87 81 28 12 - alfred.cremisi@tele2.fr

Les entreprises ou organismes désireux de s’associer au XIIe gala du comité des Dames de Lenval peuvent d’ores et déjà réserver leur table auprès de Mme Scoffier au (0)6 09 561 463 -  ch.scoffier@orange.fr .ou au secrétariat de la Fondation au (0)4 92 03 03 00.
Soutenus par de nombreux autres partenaires, Jacques Chibois, Pavillon Hédiard et leurs brigades, le lycée Paul Augier, l’école Tunon et leurs élèves, sont les principaux artisans bénévoles de cette manifestation unique à Nice qui se déroulera salle des Muses au Palais Acropolis, vendredi 12 décembre à partir de 20h.

D’après le « Baromètre tourisme Côte d’Azur », durant l’été 2008 dans l'hôtellerie, le taux de 80 % est identique à celui de 2007 (meilleures saisons estivales depuis 2001). Cependant, le total des nuitées baisse de 3 % (on a compté moins d'occupants par chambre). La durée des séjours, quant à elle, est restée stable à 2.35 nuits.
La fréquentation estivale des hôtels 4 étoiles ou luxe, qui avait bien progressé entre 2005 et 2007, baisse de 7 % et retrouve son niveau de 2004. A contrario, les nuitées augmentent de 5 % dans les hôtels classés 0 ou 1 étoile. Cela étant, ce sont toujours les hôtels 3 et 4 étoiles qui affichent la meilleure occupation moyenne sur l'été avec 81 %.

Le 56e congrès national de l'UMIH, le premier pour Christine Pujol, la nouvelle présidente, se déroulera à Lille au Grand Palais, du 2 au 4 décembre, dans le fief de Dany Deleval, la présidente de l’UMIH 59 et vice-présidente nationale. Un hommage sera rendu au past-président André Daguin.

Jusqu’au 13 décembre 2008, les enseignes Auchan, Carrefour, Géant, et Hyper U de la région PACA participent en chœur à « Novembre, mois des produits tripiers » et se mobilisent pour faire découvrir et redécouvrir le patrimoine gastronomique français, et surtout provençal (pieds et paquets et autres daubes) !
C’est aussi le mois des produits tripiers dans de nombreux restaurants et chez les artisans tripiers. Découvrez les adresses sur http://www.produitstripiers.com

En 2009,  les prochaines rencontres organisées par l’Agence Star Com, spécialiste de événementiel CHR, se tiendront au Marriott Riviera - La Porte de Monaco à Cap d’Ail : 5e  colloque national des grands chefs de cuisine (23 et 24 mars) ; 1er colloque national du spa (25 et 26 mars) ; 4e colloque national des résidences de tourisme (17 et 18  novembre) et 8e colloque national des directeurs d’hôtels 4 étoiles et 4 étoiles luxe (19 et 20  novembre). Contact : Patrice Marty (0)4 93 49 02 56 – star-com@orange.fr

Le Four Seasons Provence at Terre Blanche à Tourrettes a été désigné meilleur resort 2008 par le jury (composé de 20 journalistes de supports médias majeurs et de 3 directeurs de grands hôtels en Europe) du prix Villégiature 2008.