Jean-François Mesplède, qui prend sa retraite, mais garde le poste de directeur de la rédaction  du bimestriel « Étoile », ne sera pas resté longtemps à la tête du guide Michelin France. Il est remplacé par  Josiane Caspar, une Allemande de 38 ans, qui dirigeait déjà les guides Michelin Allemagne, Suisse et Autriche.

Le premier rendez-vous 2009 de l’association des sommeliers d’Europe est prévu le lundi 19 janvier et les dégustations se feront autour d’une balade asiatique.

Vous êtes maître d’hôtel ou chef de rang, vous avez rendez-vous dans une ambiance conviviale mais professionnelle le lundi 2 février 2009 pour la sélection régionale PACA. Les 12 meilleurs candidats des 20 régions françaises se retrouveront lors de la finale nationale, le lundi 23 mars à Paris au lycée René Auffray, La marraine de la promotion 2009 est Dominique Loiseau. Renseignements et inscriptions auprès de Stéphane Raimbault (0)4 93 49 95 52 ou Philippe Caillouet (0)4 92 98 74 14

L’Orfèvrerie Baudino à Nice, nommée cette année par le secrétaire d’État au Commerce « entreprise du patrimoine vivant », a été choisie pour fabriquer dans ses ateliers, à la main, les 2 plateaux haut de gamme en métal argenté, cousu main, pour l’équipe du Japon du Bocuse d’Or, dont le chef est Yasuji Sasaki et son entraîneur, Romuald Fassenet du Château du Mont Joly à Sampan, avec qui l’entreprise est en étroite collaboration depuis des mois. Travail qui nécessitera au final plus de 100h de travail par plateaux.

Vins & Agapes, caviste à Fréjus plage (308, rue Roland-Garros. Tél. (0)4 94 44 06 41), propose dorénavant, du mardi au samedi, sur commande 24 heures à l'avance, à emporter ou à consommer sur place, des formules sushi à partir de 10,80€

Bacchus Concept vient de prendre la distribution des couteaux japonais Tojiro, ce qui se fait de mieux dans la coutellerie pour les chefs de cuisine. Elle commercialise la série « DP » et la très design et haut de gamme série « Flash ». Tél. (0)6 09 87 47 85

Le 1er colloque national du spa se tiendra le mercredi 25 et jeudi 26 mars à l’hôtel Marriott Riviera La Porte de Monaco à Cap d’Ail. En plus des conférences, un espace exposition sera également proposé aux fournisseurs spa, ce qui permettra aux auditeurs du colloque de découvrir les nouveautés du secteur. Renseignements : Patrice Marty. Agence Star Com (0)4 93 49 02 56 – star-com@orange.fr

Au Rendez-vous des Amis (176, avenue de Rimiez  -  Aire Saint Michel à Nice. Tél. (0)4 93 84 49 66) vient de rouvrir avec une cuisine flambant neuve.

Il  y a quelques années naissait, dans l'ombre  de la cuisine moléculaire, le food-pairing, une discipline culinaire qui consiste à trouver les produits qui ont le plus de molécules aromatiques en commun, afin de réaliser les  associations les plus improbables, mais qui  pourtant se subliment. L'exemple le plus flagrant est le kiwi qui contient 14 molécules aromatiques en commun avec les 48, contenues par l'huître. Contre toute attente, le kiwi se  marie parfaitement avec l'huître. C'est en partant de ce principe, que David Faure a créé une huître sans huître. Un trompe-l’œil  élaboré avec une très fine tranche d'aubergine, une feuille d'huître végétale pour le côté iodé et enfin le kiwi pour ses molécules « sœurs ». Résultat, le goût de l'huître, sans l'huître, une illusion parfaite sans aucun arôme artificiel. À découvrir très prochainement dans le menu « R »évolution chez Aphrodite 10, boulevard Dubouchage à Nice. Tél. 04 93 85 63 53 -  reception@restaurant-aphrodite.com - http://www.restaurant-aphrodite.com

Initié en 1999 par le syndicat des Premières Côtes de Bordeaux et Cadillac, le concours professionnel de gastronomie « l’Accord Parfait » s’ouvre pour la première fois aux chefs de toute l’Europe, à l’occasion de sa dixième édition. Les chefs devront créer une recette originale à partir du thème « porc, pomme de terre et potiron » en alliance avec les vins blancs des Premières Côtes de Bordeaux et Cadillac. Date limite de dépôt de la fiche recette, le 15 janvier 2009. Renseignements (0)5 57 98 19 20 ou info@cadillacgrainsnobles.com ou http://www.laccordparfait.premierescotesdebordeaux.com rubrique « professionnels ».

Depuis son départ de l’Impérial Garoupe, Dominique Bucaille était resté dans l’ombre. Il vient de s’installer au coeur du sud Luberon, à « L’Auberge des tilleuls » , demeure de caractère du début 19e siècle située dans le village de Grambois. Tél. (0)4 90 77 93 11

La presse écrite et télévisée s’est fait écho dernièrement de la situation difficile dans laquelle la société d’exploitation du « Moulin de Mougins » se trouve, suite aux lourds investissements effectués –plus importants que prévus- et au recul de la fréquentation des restaurants gastronomiques, lié au phénomène de crise. Alain Llorca, en désaccord sur les causes des problèmes avec ses associés, quittera cette adresse mythique sous six mois, assurant le suivi de la cuisine, qui sera exécutée par l’équipe actuelle, rompue après des années de pratique.

Jusqu’au 20 décembre, à la Grange des Agapes à Cogolin, Thierry Barot et Jean-Rémy Casnédi vous proposent un menu homard, bisque de homard, légumes maraîchers à la cive, poêlée de homard et tomates confites, poireaux et espuma d'ail, cassolette de risotto de homard et champignons et tartelette pommes-poires caramélisée. Tél. (0)4 94 54 60 97

NPD Group, société internationale d’études marketing, précise que dans un contexte économique difficile, il apparaît que le consommateur adapte son comportement et modifie ses habitudes. Ainsi la consommation en restauration commerciale a reculé de 1,1 % sur le 3e trimestre 2008, par rapport à 2007. 

Rendez-vous de tous les acteurs professionnels européens de la croisière, le SeaTrade Méd s’installera à Cannes en 2010.

Le 2 décembre, lors du salon Pollutec à Lyon, Malongo s’est vu remettre le trophée du « Prix entreprises et environnement », dans la catégorie « Initiatives et management du développement durable ». Ce concours national organisé par le ministère de l’Ecologie et du Développement Durable, en partenariat avec l’association OREE et le Crédit coopératif, visait à récompenser des entreprises particulièrement méritantes dans 3 catégories différentes : coopération internationale, écoproduit, initiatives et management du développement durable.