Brèves

Cuisine & Science

Cuisine & Science est la toute première société à proposer aux plus grands chefs du monde, des instruments généralement utilisés dans les laboratoires. Ces nombreux outils très utiles en laboratoires et méconnus du monde de la cuisine, peuvent permettre des cuissons jusqu'à 0,1°C près, des dosages en poids et en volumes plus précis, de nouvelles techniques de mélange, d'extraction des goûts, de cuissons, de mises en place. Contact Grégory Delaroche-Vernet (0)6 65 33 99 41

Lionel Compan au Négresco

Fin novembre 2007, Lionel Compan a pris la place de chef sommelier du Négresco

Menu provençal

Le 5 février à 19h30, l’équipe du restaurant Lou Fassum à Plascassier se déplace au lycée professionnel Francis de Croisset à Grasse, pour proposer un menu provençal (20€), réalisé avec les élèves de terminale BEP hôtellerie et leurs professeurs. Réservation (0)4 92 42 48 78

Direction le Laos

Début février, Gilles Galli quittera Madère pour le Laos ou il deviendra chef exécutif à la Résidence Phou Vao à Luang Prabang, hôtel du groupe Orient-Express

Living Party à Nice

Mauro Colagreco, le chef du Mirazur à Menton, a été choisi comme partenaire pour réaliser le cocktail de la « Living Party », soirée exposition de la société niçoise Smarin design, donnée à la Villa Arson à Nice, le 8 février prochain

Le Club des professionnels du vin à Marseille

Le lundi 28 janvier de 10h à 19h, le Club des professionnels du vin organise au Palais du Pharo, boulevard Charles Livon à Marseille, une journée de dégustation de vins, sélectionnés dans les principales appellations de France (80 exposants), en partenariat avec l'Association des sommeliers Provence Côte d'Azur, présidente Gisèle Marguin, et avec la participation d’Andréas Larsson, meilleur sommelier du monde 2007. Renseignements sur http://www.clubproduvin.com

Les brunchs de l’hiver

Tous les dimanches dès 11h, le restaurant La Terrasse-Club de l’Hôtel Juana à Juan-les-Pins organise « Les brunchs de l’hiver ». Au menu : viennoiseries et pains gourmands, œufs brouillés, bacon ; déclinaison de charcuteries et salaisons, crevettes et saumon fumé, crudités, salades et saveurs de saison ; servi à l’assiette : une viande ou un poisson grillé au choix ; buffet de gourmandises, assortiment de fruits et pâtisseries ; eaux minérales, thé, café, jus de fruits frais pressés. 37€ par personne, vins non compris. Réservation (0)4 93 61 08 70

Rapprochement régional

La Maison Louis Latour et la Maison Henry Fessy, implantées respectivement en Bourgogne à Beaune et dans le Beaujolais à St-Jean-d’Ardières, toutes deux possédées et dirigées par les familles d’origine, annoncent leur rapprochement illustrant la complémentarité existant entre ses deux régions sur un plan historique, géographique et viticole

Châteaux & Hôtels Collection

En 2008, Châteaux & Hôtels de France devient Châteaux & Hôtels Collection. Désormais, le charme et l’hospitalité n’ont plus de frontière

Agriculture biologique au Domaine Bunan

Le Domaine Bunan à La Cadière d’Azur, qui travaille déjà selon les principes de l'agriculture raisonnée depuis plusieurs années, a décidé d'entamer une conversion en agriculture biologique, une mutation qui durera 3 ans

Premier restaurant non fumeur à Monaco

L’Hôtel Métropole Monte-Carlo a décidé de devancer la probable future législation monégasque sur l’interdiction de fumer et annonce que son restaurant Joël Robuchon Monte-Carlo devient, à compter du 7 janvier, le premier restaurant gastronomique de la Principauté entièrement non-fumeur. Les clients pourront toutefois s’adonner aux plaisirs du tabac au bar de l’hôtel

Vinsobres

Vinsobres, le cru des Côtes du Rhône vient de se doter d’un nouveau logo

Journée de la truffe au Château Saint Julien d’Aille

Le dimanche 20 janvier, à l’occasion de sa journée de la truffe (à partir de 11h en présence de Philippe de Santis, maître truffier), le Château Saint Julien d’Aille à Vidauban accueille Sébastien Sanjou, chef du « Relais des Moines » aux Arcs-sur-Argens, Déjeuner à 115€. Réservations (0)4 94 73 89 31

SIAL 2008

Deux nouveaux secteurs, le vin et l’épicerie fine, seront développés lors du SIAL 2008, salon international de l’alimentation, qui se tiendra du 19 au 23 octobre 2008 au parc des expositions de Paris Nord Villepinte. Renseignements http://www.sial.fr

Gamme de sirops 100 % naturels

Frédéric Poitou « Signatures » vient de développer, dans son laboratoire d’Aix-en-Provence, une gamme de sirops 100 % naturels. Sans arômes, ni additifs, ni conservateurs, ils sont utilisés pour des nappages, des sauces, pour préparer des cocktails ou apéritifs (champagne de rose, vodka-tonka, vin d’osmanthus...). Ces nouveaux sirops, uniques, complètent merveilleusement les macérations de plantes fraîches dans l'huile d'olive vierge extra. Tél. (0)4 42 90 84 32

Œnovidéo 2008

Œnovidéo 2008, le 15e festival international des œuvres cinématographiques et vidéos des arts et métiers de la vigne et du vin, se tiendra les 30, 31 mai et 1er juin 2008 à Gruissan. Si vous souhaitez présenter une réalisation, le dossier d'inscription est à demander à oenovideo@mail.oeno.tm.fr ou à télécharger sur Internet : http://www.oenovideo.oeno.tm.fr

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Rédaction et photographies
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