Brèves

Journée de la truffe

Le dimanche 18 janvier de 10h à 17h, pour célébrer le « diamant noir » du Var, le Château Sainte Roseline aux Arcs-sur-Argens ouvre ses portes et accueille sur son site classé du XIIe siècle, trufficulteurs, rabassiers avec leurs chiens et amateurs de truffes, pour une journée de découvertes, avec mini-marché, démonstrations de cavage, conférences autour de la truffe, visites guidées des caves. À 12h30, dans la salle des barriques, un déjeuner, confectionné par Mathieu Gossuin, chef du restaurant l’Impérial à La Valette-du-Var, est proposé au prix de 83€. Réservation auprès de Pascale Thomas (0)4 94 99 50 39

Inauguration

Après de gigantesques travaux de transformation et de restauration de la façade Belle Epoque, le groupe italien Boscolo a inauguré l’Exedra (l’ancien hôtel Atlantic édifié en 1913), situé boulevard Victor Hugo à Nice. Ce nouveau palace qui offre 113 chambres dont 8 suites, avec spa, bar, salons et restaurant, est dirigé par Patrick Ramoin.

Les Rois à l’A.E.A.E.H.T.N.

L’association des élèves et anciens élèves de l’école hôtelière et de tourisme de Nice invite tous les élèves et anciens, le mercredi 14 janvier à 17 heures, à la traditionnelle galette des Rois, réalisée en collaboration avec l’amicale du personnel et l’association des parents d’élèves. Cette manifestation aura lieu dans les locaux du lycée Paul Augier 163, boulevard René Cassin à Nice. Renseignements (0)4 93 87 99 93

Le brunch du Blue Bay

Tous les dimanches, jusqu’au 29 mars, Marcel Ravin le chef du Monte-Carlo Bay Hotel & Resort vous propose un buffet haut en couleurs et en goûts pour 80€ (champagne à discrétion - gratuit pour les enfants de moins de 6 ans à raison de 2 par table 50 % pour les autres enfants jusqu'à 12 ans).
Réservations recommandées (377) 98 06 03 60

Soirée asiatique

La prochaine escapade gourmande de l’association des sommeliers d’Europe se déroulera le lundi 19 janvier au restaurant Asian Bowls à Mougins (1349, avenue Saint Martin. Tél. (0)4 92 98 04 37). Un dîner cambodgien sera servi, accompagné de vins surprise. 35€ par personne ou 2 cases aux détenteurs d’une carte de l’A.S.E.
Réservation brigitte.leloup@sommeliers-europe.com ou (0)6 03 03 43 40
http://www.sommeliers-europe.com

Changement de date

Le dîner « mix des chefs » à La Réserve de Nice avec Olivier Bellin, chef de l’Auberge des Glazicks à Plomodiern (Finistère), invité de Jouni Törmänen, initialement prévu le 5 janvier est repoussé au lundi 2 février.

Chardonnay du Monde® 2009

Les producteurs de vins issus du cépage chardonnay qui souhaitent présenter leurs produits au concours ont jusqu’au 4 février 2009 pour le faire. La 16e édition aura lieu du 11 au 14 mars 2009 en Bourgogne. Renseignements http://www.chardonnay-du-monde.com

Ouverture

Le fruité provençal (liqueurs, apéritifs, vin d’orange…) a ouvert son atelier de fabrication en plein cœur de Vence (immeuble le Baou – 10, rue Fontaine Vieille). Il est possible de le visiter aux heures d'ouverture, les mardi, mercredi, jeudi de 15h à 19h, le vendredi de 14h à 17h et le samedi de 10h à 13h et de 15h à 19h.

Concours oléicole

« L’international extravirgin oliveoil agency », avec la collaboration de l’école internationale de cuisine italienne « Alma », dirigée par Gualtiero Marchesi, et CRA-ISOL, institut expérimental d´oléiculture, organise le 3e concours oléicole international « Armonia - Trophée Alma », destiné aux productions internationales d´huile d´olive extra vierge d´excellence. Ce concours est destiné à promouvoir la connaissance de l´huile d´olive extra vierge à travers l´harmonisation du goût dans le binôme nourriture-huile dans les écoles de haute cuisine et dans la restauration internationale. Renseignements +39 349 89 65 939 - premio.armonia@gmail.com - http://www.oliveoilagency.org

Championnat de France du dessert 2009

Le 9 janvier 2009, le lycée hôtelier de Dunkerque accueillera la première des huit épreuves éliminatoires de la 35e édition du Championnat de France du dessert, crée par le Cedus, catégories « juniors » et « professionnels ». Dans notre région, elle se déroulera au lycée Paul Arène à Sisteron le vendredi 30 janvier. L’édition 2009 sera certainement d’un très haut niveau. En effet, parmi les professionnels qui participent aux épreuves éliminatoires régionales, on compte 32 étoiles au Guide Michelin, réparties dans 20 restaurants.

Jour du Japon

Pour l’édition 2009 du Sirha à Lyon, le pays invité d’honneur sera le Japon. Le 24 janvier, au cours d’un « jour du Japon », entre 11h et 17h30, de nombreuses animations seront organisées pour faire connaître les valeurs authentiques de la cuisine et de la culture traditionnelle du pays du Soleil Levant.

Changement au Guide Michelin

Jean-François Mesplède, qui prend sa retraite, mais garde le poste de directeur de la rédaction du bimestriel « Étoile », ne sera pas resté longtemps à la tête du guide Michelin France. Il est remplacé par Josiane Caspar, une Allemande de 38 ans, qui dirigeait déjà les guides Michelin Allemagne, Suisse et Autriche.

Agenda

Le premier rendez-vous 2009 de l’association des sommeliers d’Europe est prévu le lundi 19 janvier et les dégustations se feront autour d’une balade asiatique.

Coupe Georges Baptiste 2009

Vous êtes maître d’hôtel ou chef de rang, vous avez rendez-vous dans une ambiance conviviale mais professionnelle le lundi 2 février 2009 pour la sélection régionale PACA. Les 12 meilleurs candidats des 20 régions françaises se retrouveront lors de la finale nationale, le lundi 23 mars à Paris au lycée René Auffray, La marraine de la promotion 2009 est Dominique Loiseau. Renseignements et inscriptions auprès de Stéphane Raimbault (0)4 93 49 95 52 ou Philippe Caillouet (0)4 92 98 74 14

France-Japon

L’Orfèvrerie Baudino à Nice, nommée cette année par le secrétaire d’État au Commerce « entreprise du patrimoine vivant », a été choisie pour fabriquer dans ses ateliers, à la main, les 2 plateaux haut de gamme en métal argenté, cousu main, pour l’équipe du Japon du Bocuse d’Or, dont le chef est Yasuji Sasaki et son entraîneur, Romuald Fassenet du Château du Mont Joly à Sampan, avec qui l’entreprise est en étroite collaboration depuis des mois. Travail qui nécessitera au final plus de 100h de travail par plateaux.

Sushi-Bento

Vins & Agapes, caviste à Fréjus plage (308, rue Roland-Garros. Tél. (0)4 94 44 06 41), propose dorénavant, du mardi au samedi, sur commande 24 heures à l'avance, à emporter ou à consommer sur place, des formules sushi à partir de 10,80€

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