Après le lancement de l’édition chinoise et le succès des salons de La RVF à Paris (6e édition en juin 2012) et à Bruxelles (2e édition en novembre 2011), La revue du vin de France inaugurera les 26 et 27 novembre prochain, au Grand hôtel Beijing, face à la Cité interdite, la 1re édition de son salon-forum, où serons accueillis les principaux acteurs spécialisés dans le vin (négoce et distribution) et l’élite socio-économique chinoise, fins connaisseurs des grands vins français.

Marc Brunoy, critique gastronomique et organisateur d’événements gourmands (Le train des chefs, Cuisine et littérature en fête, Le C.A.K.E,…), en collaboration avec la ville d’Annot, organise la première édition d’« Annot’table ». Les 14,15 et 16 octobre prochains, quatre chefs étoilés de renom, se déplaceront dans le petit village d’Annot, pour proposer à tour de rôle, un menu à un prix « mini » (30 euros (entrée, plat, dessert).), sur le thème de l’automne, Philippe Jego, Cap d’Antibes Beach Hôtel (dîner du 14 octobre), Emmanuel Ruz, Lou Fassum à Grasse Plascassier (déjeuner du 15 octobre), Jacques Chibois, La Bastide Saint-Antoine à Grasse,  (dîner du 15 octobre) et Jean-François Bérard, Hostellerie Bérard & spa à La Cadière d’Azur (déjeuner du 16 octobre). Un week-end, basé sur le partage et la convivialité, durant lequel on pourra également assister à des démonstrations de cuisine, de barista (l’art du café), suivre des conférences… Réservation uniquement sur le site http://www.annot-table.com

Le dîner de gala d'automne de la société des M.O.F., section des Alpes-Maritimes, se tiendra le lundi 10 octobre dans les salons de La Rotonde Lenôtre à Beaulieu-sur-Mer. Prix par personne 120€. Réservations avant le 3 octobre auprès de Gérard Cipre (0)6 15 58 98 50 - gerard@cipre.net . Voir le détail du menu sous l'onglet "agenda".

La 25e assemblée générale de l'association nationale des professeurs de cuisine et restaurant des C.F.A. se tiendra les 22 et 23 octobre à la faculté des métiers, école hôtelière de Cannes (54-56, rue de Cannes 06150 Cannes La Bocca). Renseignements Gilles Meredieu (0)6 60 42 12 27 et Patrice Jouillerot (0)6 10 76 37 97.

Au Carlton InterContinental Cannes (58, La Croisette – http://www.carlton-restaurant.com ), chaque vendredi, au déjeuner et au dîner, laissez-vous surprendre par des recettes différentes autour du homard. Menu à 65€ par personne incluant entrée, plat, dessert et 2 coupes de champagne. Réservations (0)4 93 06 40 06.

Comme chaque année à pareille époque, le restaurant "Le Sud" à Saint-Raphaël (16, boulevard Darby - Valescure - (0)4 94 44 67 86 - http://www.restaurant-lesud.fr ), propose son menu "tout figue" à 33€, servi pour l'ensemble de la table et élaboré avec des figues AOC de Solliès-Pont, instant glacé aux figues ; foie gras frais de canard cuit au torchon et croûtons de confiture de figues aux noix ; rôti de veau mitonné en cocotte au poivre noir, brochette de polenta aux pignons de pins et figues noires, sauce acidulée au porto infusée aux feuilles de figuiers et panacotta aux figues et au pain d'épices.

Francis Cardaillac quittera le restaurant "Le 175" à Mougins le 16 octobre prochain... pour rejoindre le Sud-Ouest, sa région natale.

Serge Povignac a été remplacé par Karine Martinelli, au poste de directeur-gérant du Château hôtel La Vignette Haute à Auribeau-sur-Siagne (370, route du village - (0)4 93 42 20 01 - http://www.vignettehaute.com ). Elle avait rejoint ce 4 étoiles luxe en 2005 après douze années en poste au Miramar Beach Hotel à Théoule-sur-Mer.

Ce sont finalement les frères Pourcel, Jacques et Laurent, qui seront les parrains de la 25e édition du salon Agecotel à Nice, du dimanche 22 janvier au mercredi 25 janvier 2012.

Ambassadeur des vins issus de l’agriculture biologique à travers une large gamme de références internationales, rigoureusement sélectionnée, « Vin de Terre » à Nice (4bis, place Philippe Randon -  (0)4 93 92 44 27 – contact@vindeterre.fr ) est une nouvelle plate-forme de distribution pour les professionnels de la restauration, traiteurs, yachts, les commerces de proximité ou les enseignes de détail.

Les cours de cuisine ont repris au Monte-Carlo Beach (cours de cuisine, apéritif et dégustation des plats : 130€ par personne, couple -50 % pour le conjoint, participation de 70€ demandée pour l’invité de votre choix). Prochaines thématiques « cuisine des vendanges » le mardi 11 octobre et « terre et mer » le samedi 22 octobre. Réservations + 377 98.06.52 67 ou + 377 98 06 52 01 - resort@sbm.mc

Ouvert aux élèves des bacs professionnels option cuisine, aux étudiants en BTS et aux CFA de toute la France, le "Trophée Jean Rougié du foie gras et de la truffe" sera organisé le 14 janvier prochain, dans le cadre de la fête de la truffe à Sarlat. Supervisé par un jury de 14 chefs étoilés internationaux, présidé par Yannick Alléno, ce concours de cuisine verra s’affronter, à l’issue d’une sélection sur dossier, 8 jeunes cuisiniers qui devront préparer deux plats : une recette froide à base d'escalopes de foie gras 40/60 grammes préparées en « Chartreuse froide », garnies ou accompagnées de truffes noires du Périgord et une recette chaude à base d'escalopes de foie gras Rougié de 25/40 grammes chacune, servies à l'assiette pour 6 personnes. Date limite d'inscription le jeudi 1 décembre à minuit. http://ac-foiegras-truffe.fr/TropheeJeanRougie/

Les inscriptions au 38e championnat de France du dessert 2012, créé en 1974 à l'initiative du Cedus, sont ouvertes. Ce concours s'adresse à deux catégories de participants, les juniors, constituée d'élèves de lycées hôteliers français et d'élèves de CFA préparant la mention complémentaire « cuisiniers en desserts de restaurants » et les professionnels, composée de cuisiniers et de pâtissiers exerçant dans la restauration et l'hôtellerie à travers la France. Chaque candidat doit envoyer, avant le vendredi 2 décembre 2011, une recette originale de dessert à l'assiette pour 10 personnes réalisable en 3 heures. Les candidats retenus participeront à une des 8 finales régionales, qui se dérouleront entre janvier et février 2012. Les 8 vainqueurs régionaux iront à la finale nationale, présidée par Anne-Sophie Pic, qui aura lieu le mercredi 21 mars 2012 au lycée François Rabelais de Lyon-Dardilly (69).

Les inscriptions pour l'étape de présélection internationale de la 3e édition du championnat du monde de pâté en croûte se feront du 1er octobre au 13 novembre 2011. Le thème imposé de la recette pour cette première étape est "pâté en croûte de viandes, recette libre" (truffe interdite). La grande finale nationale se déroulera le 5 décembre à la maison Chapoutier à Tain l'Hermitage. Dossier de candidature sur http://www.championnatdumondepatecroute.com

32 candidats se sont qualifiés pour participer aux finales régionales du concours « Tous en cuisine avec l’école Alain Ducasse », en s’imposant lors des épreuves locales de ce formidable tour de France de la cuisine. Les 5 gagnants de la région Sud-Est se retrouveront le vendredi 14 octobre 2011 au restaurant Alain Chapel à Mionnay pour espérer être l’un des 6 finalistes de l’ultime épreuve, le 18 novembre prochain au sein de l’école de cuisine Alain Ducasse à Paris.

En octobre prochain, l'IFCO, l'institut de la vigne et du vin à Marseille (24, avenue du Prado - (0)9 81 94 10 35 - contact@ifco-marseille.com - http://www.ifco-marseille.com ) met en place une formation en alternance B.T.S.A. viticulture œnologie, agréé par le ministère de l'Agriculture. Pré-inscription par téléphone (0)6 62 81 71 58 – (0)6 63 96 37 19 et entretien avec le directeur du centre de formation et le coordonnateur sur convocation.