Francis Cardaillac quittera le restaurant "Le 175" à Mougins le 16 octobre prochain... pour rejoindre le Sud-Ouest, sa région natale.

Serge Povignac a été remplacé par Karine Martinelli, au poste de directeur-gérant du Château hôtel La Vignette Haute à Auribeau-sur-Siagne (370, route du village - (0)4 93 42 20 01 - http://www.vignettehaute.com ). Elle avait rejoint ce 4 étoiles luxe en 2005 après douze années en poste au Miramar Beach Hotel à Théoule-sur-Mer.

Ce sont finalement les frères Pourcel, Jacques et Laurent, qui seront les parrains de la 25e édition du salon Agecotel à Nice, du dimanche 22 janvier au mercredi 25 janvier 2012.

Ambassadeur des vins issus de l’agriculture biologique à travers une large gamme de références internationales, rigoureusement sélectionnée, « Vin de Terre » à Nice (4bis, place Philippe Randon -  (0)4 93 92 44 27 – contact@vindeterre.fr ) est une nouvelle plate-forme de distribution pour les professionnels de la restauration, traiteurs, yachts, les commerces de proximité ou les enseignes de détail.

Les cours de cuisine ont repris au Monte-Carlo Beach (cours de cuisine, apéritif et dégustation des plats : 130€ par personne, couple -50 % pour le conjoint, participation de 70€ demandée pour l’invité de votre choix). Prochaines thématiques « cuisine des vendanges » le mardi 11 octobre et « terre et mer » le samedi 22 octobre. Réservations + 377 98.06.52 67 ou + 377 98 06 52 01 - resort@sbm.mc

Ouvert aux élèves des bacs professionnels option cuisine, aux étudiants en BTS et aux CFA de toute la France, le "Trophée Jean Rougié du foie gras et de la truffe" sera organisé le 14 janvier prochain, dans le cadre de la fête de la truffe à Sarlat. Supervisé par un jury de 14 chefs étoilés internationaux, présidé par Yannick Alléno, ce concours de cuisine verra s’affronter, à l’issue d’une sélection sur dossier, 8 jeunes cuisiniers qui devront préparer deux plats : une recette froide à base d'escalopes de foie gras 40/60 grammes préparées en « Chartreuse froide », garnies ou accompagnées de truffes noires du Périgord et une recette chaude à base d'escalopes de foie gras Rougié de 25/40 grammes chacune, servies à l'assiette pour 6 personnes. Date limite d'inscription le jeudi 1 décembre à minuit. http://ac-foiegras-truffe.fr/TropheeJeanRougie/

Les inscriptions au 38e championnat de France du dessert 2012, créé en 1974 à l'initiative du Cedus, sont ouvertes. Ce concours s'adresse à deux catégories de participants, les juniors, constituée d'élèves de lycées hôteliers français et d'élèves de CFA préparant la mention complémentaire « cuisiniers en desserts de restaurants » et les professionnels, composée de cuisiniers et de pâtissiers exerçant dans la restauration et l'hôtellerie à travers la France. Chaque candidat doit envoyer, avant le vendredi 2 décembre 2011, une recette originale de dessert à l'assiette pour 10 personnes réalisable en 3 heures. Les candidats retenus participeront à une des 8 finales régionales, qui se dérouleront entre janvier et février 2012. Les 8 vainqueurs régionaux iront à la finale nationale, présidée par Anne-Sophie Pic, qui aura lieu le mercredi 21 mars 2012 au lycée François Rabelais de Lyon-Dardilly (69).

Les inscriptions pour l'étape de présélection internationale de la 3e édition du championnat du monde de pâté en croûte se feront du 1er octobre au 13 novembre 2011. Le thème imposé de la recette pour cette première étape est "pâté en croûte de viandes, recette libre" (truffe interdite). La grande finale nationale se déroulera le 5 décembre à la maison Chapoutier à Tain l'Hermitage. Dossier de candidature sur http://www.championnatdumondepatecroute.com

32 candidats se sont qualifiés pour participer aux finales régionales du concours « Tous en cuisine avec l’école Alain Ducasse », en s’imposant lors des épreuves locales de ce formidable tour de France de la cuisine. Les 5 gagnants de la région Sud-Est se retrouveront le vendredi 14 octobre 2011 au restaurant Alain Chapel à Mionnay pour espérer être l’un des 6 finalistes de l’ultime épreuve, le 18 novembre prochain au sein de l’école de cuisine Alain Ducasse à Paris.

En octobre prochain, l'IFCO, l'institut de la vigne et du vin à Marseille (24, avenue du Prado - (0)9 81 94 10 35 - contact@ifco-marseille.com - http://www.ifco-marseille.com ) met en place une formation en alternance B.T.S.A. viticulture œnologie, agréé par le ministère de l'Agriculture. Pré-inscription par téléphone (0)6 62 81 71 58 – (0)6 63 96 37 19 et entretien avec le directeur du centre de formation et le coordonnateur sur convocation.

Le ministère de l’Agriculture, de l’Alimentation, de la Pêche, de la Ruralité et de l’Aménagement du Territoire lance la 4e édition des « Trophées de l’agriculture durable », en partenariat avec le Crédit Agricole, qui distinguent des démarches individuelles ou collectives exemplaires d’une agriculture à la fois productive et particulièrement respectueuse de l’environnement pour une alimentation de qualité. Deux catégories sont évaluées par le jury : une catégorie « exploitant » à destination des agriculteurs, et une catégorie « structures » pour celles qui suscitent ou accompagnent des démarches innovantes. Les dossiers de candidature peuvent être téléchargés directement sur http://agriculture.gouv.fr/trophees-agriculture-durable

Le vendredi 16 septembre à 20h30, dans le cadre du festival international de la gastronomie et des arts de vivre "Les étoiles de Mougins" et à l’occasion de la remise des prix d’un concours entièrement basé sur les votes des clients, le grand public et les professionnels sont conviés à prendre part à la remise des trophées clients de l’hôtellerie et de la restauration 2011 qui sera effectuée lors d'un dîner de gala réalisé par 5 chefs MOF au Park à Mougins, dans la tradition des dîners d’Epicure initiée par Auguste Escoffier (voir le menu 5 plats sous l'onglet "agenda"). 160€ avec accord mets et vins. Pour bénéficier d'une remise de 20 % sur le prix du menu, communiquez le code 466VWRR lors de votre réservation en ligne sur http://www.tropheesclients.com/diners. Contact Vincent Condamine (0)9 81 87 64 43 - dinergala@tropheesclients.com

Pierre Hermé sera l'invité d'honneur de la 3e fête des gâteaux organisée par l'association des pâtissiers de restaurant Côte d’Azur (Apreca), le dimanche 25 septembre, de 14h à 18h, à "La bastide Saint Antoine" à Grasse. http://apreca.fr

À l’occasion Le 20e gala prestige de la sommellerie et des 30 ans de l’association monégasque des sommeliers se tiendra le lundi 28 novembre 2011 à la salle Belle Époque de l’hôtel Hermitage à Monaco. Pour célébrer cet évènement exceptionnel en compagnie d’invités de marque, le repas élaboré par l’incontournable Joël Garault sera accompagné de vins et champagnes de grandes cuvées (menu à 170€). Vous pouvez effectuer une pré-réservation dès aujourd’hui en adressant un courriel au président Patrice Frank : p.frank@sbm.mc . N’hésitez pas à réserver au plus tôt, car les places pour cet évènement sont comptées.

Les mercredi 28 et jeudi 29 septembre 2011, Le Grand Hôtel à Cannes (45, boulevard de la Croisette - info@grand-hotel-cannes.com - http://www.grand-hotel-cannes.com ) reçoit Michel Rochedy (2 étoiles Michelin), propriétaire du Chabichou à Courchevel 1850, l’un des fleurons de la station, et son second et complice depuis plus de 20 ans, Stéphane Buron, MOF. Ils officieront pour la première fois à Cannes, pour faire déguster leur cuisine, en association avec Sébastien Broda, le chef une étoile Michelin du Park 45, le restaurant gastronomique du Grand Hôtel. Menu 110€, hors boissons (voir le détail du menu sous l’onglet « agenda »). Réservations (0)4 93 38 15 45.

Le bureau de l’association des industries hôtelières monégasques a choisi à l’unanimité de décerner un prix, pour leur professionnalisme et leur implication dans la vie hôtelière monégasque, à leurs confrères Jean-René Palacio, directeur artistique – Monte-Carlo SBM, Marcel Ravin, chef de cuisine – Monte-Carlo Bay Hotel & Resort, Christophe Dupuy, chef de cuisine – restaurant Maya Bay, Robert Calcagno, directeur – musée océanographique et Joël Robuchon, chef de cuisine – Jöel Robuchon Monte-Carlo. Les trophées seront remis le 15 septembre, lors de 20e nuit de l’hôtellerie et de la restauration, qui se déroulera à la salle Empire de l’Hôtel de Paris.