Brèves

Truffes et vin

L'Hôtel Crillon Le Brave, situé à 35 km d’Avignon, propose des week-end prolongés autour des truffes et du vin du 3 au 6 novembre et du 17 au 20 novembre 2011. Au programme, chasse aux truffes, dégustation de vins, démonstrations culinaires et marché des antiquaires… Toutes ces activités sont proposées « à la carte » pour un séjour personnalisé sur mesure. Tél. (0)4 90 65 61 61 - reservations@crillonlebrave.com

Rénovation

Afin d'offrir une expérience de confort optimale à ses clients, l'hôtel Le Méridien Nice (1, promenade des Anglais) fermera ses portes pour une rénovation du 6 novembre au 27 décembre 2011 inclus.

Écaillers

Francisco Pirès, écailler au restaurant « L'huîtrier » à Paris, a remporté l’édition 2011 du championnat de France des écaillers, qui s'est déroulée à Bercy Village. Il a gagné à la fois l'épreuve de vitesse avec un temps de 5’33’’ et l'épreuve de présentation.

Valrhona

Mme Kanako Sakakura de La Grande Table de Kitamura, à Nagoya, remporte la sélection « Asie » de la troisième édition du concours international de desserts de restauration C3 organisé par Valrhona et qui s’est déroulée à Singapour dans le cadre de la prestigieuse Académie culinaire At-Sunrice. Elle participera à la finale du concours C3 qui aura lieu dans le cadre de Madrid fusion le 26 janvier 2012.

Cours d'œnologie

Le Clos des Roses à Fréjus (1609, route de Malpasset - RD 37 - lieu-dit Sainte-Brigitte - tél. (0)4 94 52 80 51 - http://www.clos-des-roses.com ) met en place des cours d'œnologie. Le premier atelier, animé par Claire Jane Meriglier, est programmé le samedi 22 octobre à 10h.

Ruinart

Ruinart livre un éclairage nouveau sur son savoir-faire en invitant les utilisateurs d’iPad et iPhone à plonger dans ses caves, à 38 mètres sous la ville de Reims. Par le biais d’une application inédite, le visiteur se déplace virtuellement dans ce site grandiose creusé il y a près de 2000 ans, où reposent aujourd’hui les bouteilles de la maison Ruinart. Les frontières géographiques disparaissent pour permettre au visiteur de découvrir, comme s’il y était, les caves de la plus ancienne maison de champagne.

Nomination

Marie-Lise Molinier, ingénieur en chef des ponts, des eaux et des forêts, est arrivée à l’INAO le 1er septembre 2011. Depuis le 1er octobre 2011, elle est devenue directrice adjointe de l’INAO. Elle assure l’animation des sujets traités par le Comité des appellations laitières, agroalimentaires et forestières, par le Comité des indications géographiques protégées, label rouge et spécialités traditionnelles garanties et par le Comité de l’agriculture biologique.

Soirée choucroute

Comme chaque année, "La gousse d'ail", l'amicale des cuisiniers et pâtissiers de Monaco, organise une mémorable soirée choucroute dans le cadre de l'Oktoberfest. Le rendez-vous est fixé au lundi 24 octobre à 20h sous le chapiteau dressé au Café de Paris à Monte-Carlo et les réservations sont attendues au +377 93 25 02 34. Participation aux frais 70€ avec mise en bouche, choucroute, dessert, bière, musiciens et danseurs de Bavière.

Polynésie française

Dans le cadre de la semaine du goût 2011, "Gôut et terroir en Polynésie", l'association des professionnels et enseignants des métiers de bouche chère à Bernard Vaumousse, accueille Didier Aniès. Le chef des cuisines du Grand-Hôtel du Cap-Ferrat, MOF 2000, sera le président du concours de cuisine du meilleur élève bac pro 2011, organisé au lycée hôtelier de Tahiti, le samedi 15 octobre 2011.

Polynésie française

Dans le cadre de la semaine du goût 2011, "Gôut et terroir en Polynésie", l'association des professionnels et enseignants des métiers de bouche chère à Bernard Vaumousse, accueille Didier Aniès. Le chef des cuisines du Grand-Hôtel du Cap-Ferrat, MOF 2000, sera le président du concours de cuisine du meilleur élève bac pro 2011, organisé au lycée hôtelier de Tahiti, le samedi 15 octobre 2011.

Japon

Le prochain rendez-vous de Solidarité chefs pour le Japon se déroulera le mercredi 19 octobre chez Serge Chenet, MOF, à Pujaut, près d'Avignon au restaurant Entre vigne et garrigue, Mas Saint Bruno, chemin des Falaises (http://www.vigne-et-garrigue.com/restaurant-serge-chenet.html ). Le maître, 1 étoile Michelin et ses élèves Masashi Ijichi, La Cachette à Valence, 1 étoile Michelin, Keisuke Matsushima, Nice, 1 étoile Michelin proposeront un dîner à 6 mains à 120€, vins compris. Réservations (0)4 90 95 20 29 - contact@vigne-et-garrigue.com

Champagne

Le Moulin de Mougins vous propose, chaque dimanche soir, un dîner au champagne. Le menu 3 plats (amuse-bouche, entrée, plat et dessert) est renouvelé chaque semaine et le champagne est servi en accompagnement de chaque plat. 75€ par personne. Tél. (0)4 93 75 78 24 - http://www.moulindemougins.com

Ouverture

Pour la première fois depuis son ouverture il y a 7 ans, Toile Blanche à Saint Paul (826, chemin de la Pounchounière – (0)4 93 32 74 21 - http:// www.toileblanche.com - nicolas@toileblanche.com ) restera aussi ouvert pendant l'hiver.

Quai'tchup

Ouvert en juin dernier sur le port de Saint-Laurent-du-Var, le restaurant bar Quai'tchup (tél. (0)4 93 56 13 36 - reservation@quaitchup.fr - http://www.quaitchup.fr ) propose une cuisine d’inspiration américaine, créative, avec, par exemple, un hamburger sur mesure (possibilité de choisir un pain de qualité), une viande fraîche, un choix d'accompagnement et de sauce, le tout orchestré par des frites réellement maison, servies dans un cornet.

Anniversaire

Jean-Marc Banzo, le chef du Clos de la Violette à Aix-en-Provence, a fêté les 25 ans de son restaurant aixois chez Lasserre à Paris, en compagnie de nombreux amis, dont Jean-André Charial, l'Oustau de Baumanière, Les Baux-de-Provence, Stéphane Raimbault, L'Oasis à La Napoule et Christophe Bacquié, Hôtel du Castellet, Le Castellet. Le chef étoilé a été également l'invité de Michel Drucker et Jean Pierre Coffe sur France 2, dans l'émission "Vivement dimanche prochain", diffusée le dimanche 9 octobre 2011.

Convention

Le lundi 18 octobre, à 14h15 au lycée Paul Augier, salon Baie des Anges, la Cité de la culture et du tourisme durable et le lycée des métiers école hôtelière et de tourisme de Nice vont signer la convention portant sur l’utilisation du programme e-learning « Les bonnes pratiques en hôtellerie-restauration en matière de développement durable ».

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Rédaction et photographies
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