Spécialiste dans la truffe noire auprès des restaurateurs, L’arbre à truffe à Vence (tél. (0)6 20 64 59 18) se lance dans la vente de truffe blanche d’Alba à prix ramasseur, 1 800€ le Kg.

Elior entreprises recrute un directeur de restaurant pour le restaurant Amadeus à Sophia-Antipolis. Le poste est à pourvoir dès que possible. Candidature et renseignements complémentaires à adresser à Sophie Robert : sophie.robert@elior.com

Un an après le lancement de son nouveau fauteuil « affaires », Air France fait appel à des chefs français d'exception pour signer des plats en cabine « affaires » sur ses vols long-courriers au départ de Paris-Charles de Gaulle. Depuis le 1er décembre 2011, Joël Robuchon (qui vient de décrocher 3 nouvelles étoiles Michelin à Hong Kong) devient, pour six mois, le premier de ces ambassadeurs de la gastronomie française. Les créations culinaires du chef, une parmi les quatre plats chauds proposés à bord, seront renouvelées tous les dix jours.

Guillaume Galy, chef adjoint de la création salée chez Lenôtre, a remporté la 9e édition du « Trophée Jean Delaveyne ». Parmi les 7 finalistes figurait Nicolas Lesevre, du restaurant Aphrodite à Nice et Jacques Chibois faisait partie du jury.

Le champagne Ayala brut Majeur figure dans le top 100 des meilleurs vins et champagnes en 2011 du magazine américain The Wine Spectator. Cette année, ce sont 16 000 vins et champagnes qui ont été présentés lors des dégustations à l’aveugle.

Le syndicat des grandes marques de Porto (S.G.M.P.) et l’union de la sommellerie française (U.D.S.F.) lancent la 15e édition du « master of Port ». Les épreuves de sélections régionales se dérouleront le lundi 23 janvier 2012. Un questionnaire portant sur la connaissance du Porto sera soumis aux candidats, qui doivent être sommeliers de formation. Toutes les informations, permettant d’ouvrir un dossier d’inscription, se trouvent sur le site http://www.masterofport.com. La date limite d’inscription est fixée au 23 décembre 2011.

Christian Vinciguerra, fournier du village de Biot, organise des cours sur le pain au levain naturel cuit au feu de bois aux Courmettes, au-dessus de Tourrettes-sur-Loup. Ces cours de boulangerie permettent de comprendre et d'apprendre le fonctionnement du levain naturel, la façon de gérer son acidité, sa conservation ainsi que l'utilisation d'un four à bois. Tél. (0)4 89 35 54 76 - (0)6 88 90 99 17 -http://www.lamidupain.fr

Le film « Olivier Roellinger, le magicien des épices » sera diffusé le mardi 20 décembre à 20h35 et le dimanche 1er janvier à 8h30 sur France 5. Un film qui donne le goût de l’ailleurs, le goût des autres et nous entraîne dans l’univers d’un cuisinier corsaire chasseur d’épices.

Cook-Image  prolonge  les « Rencontres science, art et cuisine » et invite les participants à concourir pour le meilleur de la création culinaire et artistique. Les participants exprimeront leur talent en présentant de 1 à 5 photos d’un mets abouti et mis en scène, ou d’un pas à pas évoquant sa construction. La participation à Cook-Image  est gratuite. Dossiers d’inscription, règlement, précisions  techniques relatives aux photos par courriel à cookimage@sciencesetgastronomie.com. Les photos devront parvenir à la rédaction de Cook-Image avant le 30 mars 2012.

Près de 35 photographies de 12 photographes amateurs sont aujourd'hui présentées au concours photographique "L'olive noire de Nyons", lancé par l'Afidol - Institut du monde de l'olivier, dans l'une des deux catégories "L'olivier, insolite" et "L'olive noire de Nyons" dans tous ses états. Vous avez jusqu'au 9 décembre inclus pour voter pour votre cliché préféré sur http://www.huilesetolives.fr/fr/concours-photo-votez

Vorwerk Thermomix, qui commercialise le robot cuiseur du même nom, uniquement en vente à domicile, vient d'inaugurer son agence régionale de Marseille-Aix à Aix-les-Milles (155, rue Paul Langevin - Bât. B - Le Parc des Alizés).

La présentation de l'annuaire 2012 de l'Apcig (association professionnelle des chroniqueurs et informateurs de la gastronomie et du vin) se déroulera cette année au Domaine de Barbossi à Mandelieu - La Napoule, le lundi 5 décembre à partir de 17h30. Au programme, présentation des membres régionaux de l'Apcig, découverte du domaine de Barbossi, de ses vins, de son restaurant et cocktail dînatoire. Chefs de cuisine, chefs pâtissiers, directeurs d'hôtels, sommeliers..., sont les bienvenu(e)s. Sur invitation (0)6 33 55 01 19.

Lors du salon Monte-Carlo gastronomie, le convivium Slow Food Sud-Est et principauté de Monaco a remis les prix “Slow Food” à l'huile d’olive de Calabre, Maison Frantoio del Borgo (grand prix), au foie gras d’oie aux épices, foie gras du Ried (prix de la qualité), aux escargots de la maison Escargot du Saint Laurent (prix de l'innovation), aux olives confites de chez Auer (prix de l'originalité), au roquefort de la coopérative la Pastourelle (prix de la tradition), aux pralines bio Maison Sacourtade (grand prix du jury), à la tarte aux pignons de Biobaous Boulanger (prix spécial du jury).

Du 1er au 31 décembre, les Compagnons du goût des Alpes-Maritimes (boucherie Contoise à Contes, boucherie des Marronniers à Grasse, boucherie des Oliviers à Grasse, boucherie de la Condamine à Menton, boucherie du Lycée à Nice, chez Jean-Luc Pelassy à Saint-Cezaire-sur-Siagne, boucherie Beltrando à Villeneuve-Loubet) et du Var (boucherie Au Coin Gourmet à Boulouris, boucherie l’Entrecôte à Draguignan, chez Lucien Bélu à Fréjus, boucherie chez Fred à La Croix-Valmer, chez Franck Robin à La Seyne-sur-Mer, chez Eric et Patrice Cavallo à Nans-les-Pins, boucherie du Faron à Toulon, chez Laurent Boursier à Toulon) s’engagent aux côtés d’Action contre la faim. Pour la quatrième année consécutive, ces artisans bouchers charcutiers reverseront, une nouvelle fois, 0,15€ par commande.

Le dimanche 4 décembre, le Domaine de la Portanière à Collobrières (tél. (0)4 94 48 05 24 – (0)6 99 44 05 24 - http://domainedelaportaniere83.jimdo.com - portaniere@nordnet.fr ) vous attend, à partir de 11h30 à la cave, pour une dégustation gourmande de l’Avent, coquilles Saint-Jacques (en direct de Barfleur) avec les cuvées “Hilarion” et “Félibre”, chocolat pour accompagner les rouges complexes, cuvées “Peyrol” et “Portanier”.

Le château de Calavon, coteaux d'Aix-en-Provence et Serge Goukassian, restaurant Chez Serge à Carpentras, spécialiste de la truffe, proposent une dégustation exceptionnelle vins et truffes, le vendredi 9 décembre 2011, à 19h30. Du salé au sucré, vous découvrirez des façons originales de servir ce noble champignon, et les accords possibles avec des vins d’expression, puissants et relevés. La dégustation aura lieu 12, avenue Badonviller à Lambesc, à la cave du Château de Calavon. Prix : 30€  par personne. Places limitées. Sur réservation uniquement au (0)4 42 57 15 37 ou par mail contact@chateaudecalavon.com