18e année - N° 735 - Du 14 au 20 septembre 2020

Brèves

Restaurant éphémère suspendu en l’air

Christian Sinicropi, le chef exécutif de l’Hôtel Martinez à Cannes, fait partie des onze grands chefs français qui participeront à la réalisation d’un menu servi dans un restaurant éphémère suspendu à 50m du sol au-dessus du jardin des Tuileries à Paris (du 11 au 15 septembre).

Toque d’or

Eric Rabazzani, sous-chef au Château de La Chèvre d’Or à Eze village, est admis à la finale de la « Toque d’Or cuisine », concours organisé par l’Académie nationale de cuisine. Le lundi 12 octobre 2009 au lycée Jean Drouant, rue Médéric à Paris, il devra réaliser un plat, trois garnitures et un dessert, plus une entrée, dont les ingrédients sont découverts à la dernière minute.

Le Bistro du MonteCristo

L’Hôtel du Castellet vient d’ouvrir le Bistro du MonteCristo, une variation plus légère de la cuisine du restaurant gastronomique (à partir de 40€ pâr personne). Il est ouvert tous les midis ainsi que le lundi et mardi soir. Le restaurant gastronomique le « MonteCristo » est ouvert le soir, du mercredi au dimanche. Informations et réservation (0)4 94 98 37 77 - welcome@hotelducastellet.com   - http://www.hotelducastellet.com

Découverte

Un lecteur épicurien monégasque nous signale un restaurant à découvrir à Bordighera Alta (le vieux village sur les hauteurs de Bordighera), le Ristorante Magiargé. http://www.magiarge.it . Bordighera Alta est à 5 minutes de la sortie d'autoroute, juste après celle de Vintimille.

Spécial entreprises

Les Apprentis Gourmets (6, rue Teisseire à Cannes) vous proposent une réduction de 10 % sur vos évènements d'entreprises programmés avant le 13 juillet 2009 à l'atelier (sous réserve de disponibilité). La formule, cours de cuisine suivi du repas, permet de réunir votre équipe ou vos clients autour d’un véritable repas gastronomique. Il est possible d’organiser un challenge culinaire, en travaillant en plusieurs groupes. Tél. (0)4 93 38 78 76 - contact@lesapprentisgourmets.fr

Menu homard

La Grange des Agapes à Cogolin (7, rue du 11 novembre – tél. (0)4 94 54 60 97) vous propose, durant tout le mois de juin, un menu autour du homard, avec un œuf de caille en œuf de poule, homard et foie gras de canard ; un croustillant de homard aux champignons ; une marmite de homard à l’estragon et magret de canard fumé et une soupe de fraises rafraîchie, sorbet au lait de brebis (40€).

Dimanche en fête

Chaque semaine à La Bastide Saint Antoine à Grasse, Jacques Chibois vous invite à découvrir le « menu en fête » du dimanche. Il se compose de 4 plats élégants, savoureux, servis avec de grands vins à découvrir. Ce voyage gustatif et œnologique des meilleurs produits de saison est proposé à 145€  tout compris. Réservations (0) 4 93 70 94 94 - info@jacques-chibois.com

Vivre, Côté Sud 2009

Jusqu’au lundi 15 juin 2009, au Parc Jourdan à Aix-en-Provence, La Villa des chefs est présente au salon « Vivre, Côté Sud », représentée par René Bergès, Lionel Lévy et Dominique Frérard, qui révélent quelques-uns de leurs secrets et de leur savoir-faire. Nicolas Parmentier fait déguster les vins du domaine « Le Château de la Dorgonne », avec une approche de l’accord mets et vins. Dominique Frérard offre la « soupe frappée de légumes », idéale pour les soirées estivales et Lionel Lévy conjugue la tomate à tous les temps. Tout cela avec la complicité de Nespresso, de la conserverie rue Traversette et de Gaëlle Deshoulière avec «Parfums de table ». Un salon où l’art de vivre côté sud est le maître mot. (M.A)

Cahier de cuisine

Le site http://www.cahierdecuisine.com permet d’enregistrer vos recettes favorites mais surtout de les éditer dans un livret, adressé par courrier, au prix de 20€ + 4,95€ de frais d’expédition.

Callebaut TV

Le chocolatier belge Callebaut vient de mettre en ligne une chaîne riche en conseils et solutions pratiques sur le travail du chocolat., afin d’essayer de donner des réponses claires à des questions techniques, théoriques ou pratiques. Rendez-vous sur http://www.callebaut.com

Syrah du Monde®

Le 3e concours international Syrah du Monde® a réuni 27 pays. Pendant deux jours, des experts internationaux ont évalué 397 vins issus de syrah. Des normes de qualité au-delà des standards et des conditions optimales de dégustation ont permis aux jurés de délivrer 132 médailles (35 or, 97 argent) reconnues comme un critère de sélection fiable.
Le « Top 10 » des vins, ayant obtenu les meilleures notations, présente une forte diversité internationale avec parmi les dix meilleurs syrah 2009 la présence de l’Afrique du Sud, l’Australie, le Canada, le Chili, la France, la Suisse, les USA et l’Italie. Les deux premières places sont occupées par des syrah d’Afrique du Sud qui, aux côtés de la France et de l’Australie, confirme la qualité des productions en compétition. L’Italie fait son entrée au « Top 10 ». Le Chili, les USA et le Canada maintiennent les belles places obtenues en 2008. Tous les résultats sont disponibles sur le site http://www.syrah-du-monde.com

Un avant-goût de feria

Les enseignes du groupe « Les Fromentiers de France » viennent de lancer un pain de campagne subtilement garni de saucisson à base de taureau de Camargue AOC. En bâtard ou petits pains de 50g, il sera commercialisé dans tous les magasins « Fromenterie », « L'Épi Gaulois », « Maison des Pains » et dans certains restaurants.

Menu 100 % bio

Charles Faraud, l’entreprise de Monteux, lance le tout premier menu bio avec entrée (salade de légumes), accompagnement (ratatouille bio) et dessert (compote de pommes bio) à l’intention des collectivités et des restaurateurs. La ratatouille et la salade sont disponibles en boîte de 2,5 kg, ce qui représente une vingtaine de portions, et le dessert est conditionné en coupelle individuelle de 100g. http://www.charlesfaraud.eu

Sushi

Le 25 juin, de 18h30 à 21h, Le Clos des Roses à Fréjus organise un atelier cuisine pour apprendre à confectionner des sushi salés et sucrés. Les cours seront dispensés par Hervé Gélineau. Réservations (0)6 03 02 39 73

Championnat de France d’épluchage

La Fédération française d’épluchage s’associe à Interfel, à l’occasion de la semaine
Fraîch’Attitude, placée cette année sous l’emblème de l’économe, et lance le premier championnat de France par équipe d’épluchage ! Rendez-vous le mercredi 10 juin à Avignon et Marseille, pour encourager les six équipes prétendantes, composées de quatre candidats (amis, famille, étudiants d’une même école, retraités…), qui vont s’affronter dans un combat sans merci, avec pour seule arme un épluche-légumes « de compétition » et une cagette de fruits et légumes frais à éplucher le plus rapidement et le plus efficacement possible. Règlement et informations sur http://www.fraichattitude.com

CIVP

EOC international devient le bureau de représentation du Conseil interprofessionnel des vins de Provence aux USA. François Millo, directeur du CIVP, se réjouit de « pouvoir s’appuyer sur les services d’EOC international ((0)4 91 76 42 88 ) pour gérer les activités de promotions et d’actions commerciales aux USA, mais aussi au Brésil et en Russie ». M.A.
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