En redémarrant en juin 2012, sous le nom de La chocolaterie de Provence (43, chemin vicinal de la Millière), l’usine de chocolaterie marseillaise de Saint-Menet, le groupe russe DAR et UEM a donné une nouvelle vie aux savoir-faire traditionnels des anciens de la fabrique marseillaise. La remise en service des machines a été un nouveau souffle à l’expression de  la culture de l’entreprise pour les anciens salariés de l’usine attachés depuis toujours au site industriel (15/12/2014).

Le nouveau catalogue (n° 19) de la librairie Gastéréa à Lausanne, gastronomie, œnologie, littérature gourmande, est arrivé, riche en ouvrages recherchés, rares, voire introuvables. Escoffier, Denis Papin, Mucha, Cappiello ou Pernod, fils figurent parmi les personnalités les plus marquantes de ce catalogue, qui contient même une étude très sérieuse sur la toxicité des tartes à la crème... Vous pouvez le télécharger sur le site http://www.gasterea.ch - gasterea@citycable.ch (15/12/2014).

Deux nouvelles éditions viennent de sortir : le guide du chef amateur, destiné à celles et ceux d’entre vous qui aiment cuisiner chez eux, pour leur famille ou leurs amis, mais aussi à ceux qui rêvent de faire de la cuisine leur métier (240 pages - 12,95€) et les meilleurs produits du terroir (288 pages - 14,95€). Ces deux guides sont disponible sur http://boutique.petitfute.com et une version numérique est offerte (15/12/2014).

Le 12e concours des meilleurs effervescents du monde a réuni, à Dijon fin novembre, des effervescents provenant de 24 pays ; 606 vins échantillons ont été dégustés pendant 3 jours par plus de 100 experts. Confidences brut rosé de Chassenay d’Arce a obtenu, non seulement une médaille d’or, mais figure à la toute 1re place du top 10 ! Un très joli succès pour cette cuvée dévoilée aux vignerons de la maison et aux clients lors de la fastueuse célébration des 50 ans de la marque Chassenay d’Arce, à Troyes le 5 juillet dernier (15/12/2014).

À l'initiative des Casquettes bleues, afin de venir en aide aux sinistrés des intempéries et inondations du Var, 6 chefs de cuisine, dont 5 étoilés Michelin, et 1 pâtissier, organisent, le dimanche 14 décembre, un dîner caritatif à la Villa Maxime à Sainte-Maxime, un grand moment de gastronomie et de partage pour une cause généreuse. Participation 100€ par personne. Réservations auprès de Geoffroy Poesson (0)4 94 96 53 93 - la.badiane@hotmail.fr . Voir le détail sous l'onglet "agenda" (08/12/2014).

Sur sa page Facebook, Éric Maio, le chef une étoile Michelin à Montauroux a déclaré "L'auberge Eric Maio fermera ses portes le 2 janvier 2015, pour réouvrir avec une nouvelle direction début mars, désireux de fermer le livre que j'écris depuis avril 1996 et d'en ouvrir un autre, qui pourrait s'appeler un petit coin tranquille pour une bande de potes". À suivre… (08/12/2014).

Un an après leur sélection à Yssingeaux le 22 février 2014, les 9 finalistes pour le titre d’un des meilleurs ouvriers de France chocolatier-confiseur 2015, dont Édouard Morand de l’Hôtel du Cap-Eden-Roc au cap d’Antibes, se retrouveront à l’école nationale supérieure de pâtisserie d’Yssingeaux du 13 au 16 février 2015. Pour départager les candidats et les pousser le plus loin possible dans l’expression de leur art, le président de classe des MOF chocolatiers confiseurs, Jean-François Castagné et son équipe ont choisi le thème de l’onirisme pour la création des buffets des candidats. Ainsi, ils doivent réaliser en trois jours de laboratoire et une demi-journée de dressage plusieurs créations en chocolaterie et en confiserie. 9 finalistes pour rejoindre l’élite du cacao et du sucre (08/12/2014).

Vedette des eaux vives, froides et bien oxygénées, la truite fario d’origine française sera au menu de l’épreuve poisson du prochain Bocuse d’or à Lyon. Le produit vient d’être dévoilé aux équipes sélectionnées pour la finale, qui ont désormais deux mois seulement pour imaginer leur recette, et faire preuve de réactivité et de spontanéité. Pour sublimer la chair blanche du poisson, la préparation chaude qui l’accompagnera devra contenir au moins 50 % de végétal. Les équipes feront leur marché la veille du premier jour du concours parmi une sélection de fruits et légumes. http://www.bocusedor.com (08/12/2014).

Jérôme Nutile, MOF 2011, ancien chef 2 étoiles Michelin du Castellas à Collias, vient d’ouvrir, à Nîmes, sa brasserie baptisée Le Bistr’au. La capacité d’accueil est de 80 couverts et 100 autres en terrasse. Le restaurant est ouvert du lundi au samedi, midi et soir, avec des formules du jour à prix raisonnables 18€ (entrée, plat ou plat, dessert), 22€ (entrée, plat, dessert) et 30€ boissons comprises. L’ouverture de la table gastronomique est prévue au cours du premier trimestre 2015 (08/12/2014).

« Epicurious gourmet lounge » est le tout nouveau concept inauguré le vendredi 5 décembre au village de Val Thorens Sentations, qui ouvre officiellement mi-décembre au public. C’est le chef du Domaine de Capelongue à Bonnieux, 2 étoiles Michelin, Édouard Loubet, natif de Val Thorens qui signe la carte du soir avec Thierry Van Rillaer, le chef du Club Med (08/12/2014).

La 6e édition du championnat du monde de pâté croûte, qui s’est déroulée le 1er  décembre 2014 à la maison M. Chapoutier à Tain l’Hermitage, a récompensé le travail du chef de partie du restaurant Lameloise, Hideyuki Kawamura, jeune chef japonais de 33 ans. Avec une recette à base de pintade de Bourgogne, de foie gras, de vin rouge et de cassis, le candidat a su apporter sa maîtrise des assemblages et réaliser un pâté croûte aussi beau que bon (08/12/2014).

Le Collège culinaire de France a attribué sa nouvelle appellation "producteur artisan de qualité" à Chédeville, charcuterie de Paris, une gamme de produits de qualité qui est notamment servie à Cannes au Majestic, au Grand Hyatt Martinez, au Marriott, à Nice au Méridien, au Hyatt Regency Nice Palais de la Méditerranée, à Monaco au Méridien beach hotel (08/12/2014).

Carole Delga, secrétaire d’État chargée du Commerce, de l’Artisanat, de la Consommation et de l’Économie sociale et solidaire, a annoncé aux crémiers fromagers qu’ils pourront désormais être reconnus comme entreprises artisanales. Ils pourront accéder au statut d’artisan, dès lors qu’ils effectuent un acte de transformation du produit : affinage, soins spécifiques apportés aux fromages, créations ou fabrications maison. La secrétaire d’État souhaite également ouvrir le statut d’artisan aux cuisiniers (08/12/2014).

En cette fin d’année 2014, le groupe BVC expertise, réseau leader en France des cabinets d’expertise en sécurité alimentaire en restauration, dévoile une nouvelle identité visuelle et un nouveau site Internet http://www.securite-alimentaire.com qui offre de nouvelles fonctionnalités comme une rubrique « Actualités » pour rester informé des nouveautés du secteur et du groupe et une présentation de « Nos agences » améliorée pour trouver plus rapidement l’agence BVC expertise intervenant dans une région ou un pays souhaité (08/12/2014).

Le guide Michelin Tokyo 2015 compte cette année un nouvel établissement trois étoiles, Makimura, restaurant japonais qui affichait déjà deux étoiles l’an passé. Il comprend également cinq nouveaux restaurants deux étoiles et 19 nouveaux restaurants une étoile, dont deux figuraient auparavant parmi les Bib gourmands (08/12/2014).

Le Méridien Nice présente jusqu’au 28 février 2015 la série photo "Promenade de Florian Schönerstedt", et inaugure le jeudi 11 décembre la vidéo "Promenade nocturne", un regard sur la promenade des Anglais, filmé depuis les points de vue uniques de l’hôtel niçois. L’exposition de la série de photographies et la vidéo "Promenade nocturne" sont à découvrir en accès libre à l’hôtel du 12 décembre 2014 au 28 février 2015 (08/12/2014).